আপনি কি স্টাফড পাইকের রেসিপি পছন্দ করেন, কিন্তু রান্না করার সাহস পান না? তারপর আমাদের টিপস এবং ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৃতিত্ব সম্পন্ন করতে সাহায্য করবে!
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- রান্নার রহস্য এবং সূক্ষ্মতা
- স্টাফড পাইকের জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস
- ওভেন স্টাফড পাইক - একটি ক্লাসিক রেসিপি
- ভিডিও রেসিপি
চুলায় বেক করা স্টাফড পাইক একটি রাজকীয় খাবার যা উত্সব টেবিলের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। প্রতিটি গৃহিণী এটা রান্না করার সাহস পাবে না। যেহেতু উৎসবের রাণীর যথাযথ মনোযোগ প্রয়োজন। কিন্তু আপনি যদি এটা করতে জানেন, তাহলে আপনার প্রচেষ্টা লক্ষ্য করা যাবে। একটি সুন্দরভাবে সাজানো থালা সব অতিথিদের জন্য একটি স্প্ল্যাশ তৈরি করবে। কিন্তু অনুশীলন দেখায়, এই খাবারটি দুই গৃহিণীর জন্য সবসময় আলাদা হয়ে যায় - কারও জন্য এটি রসালো, কারও জন্য এটি তীক্ষ্ণ, কেউ স্টাফড ফিশ অ্যাস্পিক তৈরি করে, এবং কেউ এটি বেকড করে। প্রধান জিনিস হল যে এটি সবসময় সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত হয়! আপনার কী সূক্ষ্মতা জানা দরকার?
রান্নার রহস্য এবং সূক্ষ্মতা
- প্রথমত, আপনাকে সঠিক মাছ চয়ন করতে হবে। তাজা পাইকের একটি উজ্জ্বল মাছের সুবাস এবং স্বচ্ছ আবরণ শ্লেষ্মা রয়েছে। গিলবনের নীচে, গিলগুলি অন্ধকার বা দাগ ছাড়াই গভীর লাল। ফাটলবিহীন ত্বক, অশ্রু, ঘন আচ্ছাদিত আঁশযুক্ত।
- এই থালা তৈরিতে সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ এবং কঠিন প্রক্রিয়া হল স্টকিংয়ের মতো ত্বককে আস্তে আস্তে সরিয়ে ফেলা। এই কারণে, পুরো পাইক ভরাট করার জন্য, 1.5 কেজি ওজনের একটি মৃতদেহ নেওয়া ভাল। বড় মাছ দিয়ে এটি করা কঠিন, এবং এটি ওভেনে ফিট নাও হতে পারে।
- অনেকে পাইক খেতে অস্বীকার করে, কারণ সমাপ্ত আকারে, এটি কাদা একটি বৈশিষ্ট্যগত গন্ধ আছে। কিন্তু এই রেসিপি হবে না। যেহেতু ভরাট ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে ভরা, যা নির্দিষ্ট সুগন্ধকে বিঘ্নিত করে যা পাইকের জন্য অদ্ভুত। যখন একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ দিয়ে চুলায় স্টাফড পাইক বেক করুন, মনে রাখবেন মাছের মাংস চর্বিহীন। অতএব, আপনাকে ভর্তি করার জন্য সঠিক স্টাফিং বেছে নিতে হবে।
স্টাফড পাইকের জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস
স্টাফিংয়ের জন্য বিভিন্ন ধরণের পণ্য ব্যবহার করা হয়: ডিম, প্রুন, মাশরুম, চাল, বাদাম, বেকউইট। এখানে, কল্পনা সীমানা ছাড়াই ঘোরাফেরা করতে পারে! অতিরিক্ত রসালতার জন্য, আপনি প্রায় যে কোনও ভরাটতে তাজা বেকনের একটি টুকরো যোগ করতে পারেন। কিমা মাছ (1-1, 5 কেজি মাছের জন্য) মেশানো ভরাটের বিকল্পগুলি নিম্নরূপ হতে পারে:
- আলু ভরাট: কাঁচা, সূক্ষ্মভাবে কাটা আলু বা ভাজা আলু ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশানো হয়।
- মাশরুম: শ্যাম্পিনন (250 গ্রাম), দুধ (150 মিলি), রুটি (3 টুকরা), গাজর (1 পিসি।), পেঁয়াজ (1 পিসি।), মাখন (2 টেবিল চামচ), ডিম (1 পিসি।) …
- ভাত: সিদ্ধ চাল (2 টেবিল চামচ), সাদা রুটি (100 গ্রাম), দুধ (200 মিলি), পেঁয়াজ (150 গ্রাম), ডিম (1 পিসি।), গুল্ম।
- বিভিন্ন: মাশরুম (300 গ্রাম), চাল (50 গ্রাম), মাখন (50 গ্রাম), পেঁয়াজ (1 পিসি।), গাজর (1 পিসি।), কাঁকড়া লাঠি (100 গ্রাম), এক লেবুর রস।
বাড়ির খাবার বা গালা অনুষ্ঠানের জন্য ওভেনে পুরো স্টাফড পাইক বেক করুন এবং আপনার প্রচেষ্টা সফল হবে! প্রস্তাবিত ফিলিংস ব্যবহার করুন, অথবা আপনার নিজের সমন্বয় নিয়ে আসুন। রান্নার স্টাফড পাইকের ছবির সাথে ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে রেসিপিগুলির একটি। রান্না করুন এবং একটি দুর্দান্ত রাজকীয় খাবার উপভোগ করুন!
ওভেন স্টাফড পাইক - একটি ক্লাসিক রেসিপি
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 141 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 6-8 পরিবেশন
- রান্নার সময় - মোট রান্নার সময় প্রায় 3 ঘন্টা, যার মধ্যে থালাটি 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়
উপকরণ:
- পাইক - 1-1.5 কেজি
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- গাজর - 2 পিসি।
- লার্ড - 150 গ্রাম
- শুকনো রুটি - 300 গ্রাম
- ডিম - 3 পিসি।
- বিটস - 1 পিসি।
- দুধ - 300 মিলি
- লবণ - 1 চা চামচ
- স্বাদে মশলা (লবঙ্গ, তেজপাতা)
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
ধাপে ধাপে রান্না:
- আঁশ থেকে পাইক খোসা ছাড়ুন যাতে ত্বকের ক্ষতি না হয় এবং মাথা থেকে গিলগুলি অপসারণ হয়।
-
নিম্ন পাখনা এবং উপরের পাখনার কাছাকাছি কাটা। ভিসেরা থেকে ত্বককে আলাদা করতে আলতো করে ছাঁটা করুন। আপনার হাতটি পাইকের গভীরে ডুবান এবং সাবধানে গিবলেটগুলি সরান যাতে পিত্তথলির ক্ষতি না হয়।
দ্রষ্টব্য: যদি পিত্তথলি ফেটে যায়, তবে অবিলম্বে পাইকটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন, যা 1 টেবিল চামচ দিয়ে মিশ্রিত হয়। টেবিল লবণ এবং 2 টেবিল চামচ। টেবিল ভিনেগার 9%। মাছটি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন, তারপর ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
- এর পরে, একটি রোলিং পিন বা অন্য কোন সুবিধাজনক বস্তু নিন এবং উভয় পক্ষ থেকে লাশটি বিট করুন, 10 টি আঘাত করুন। এটি ত্বককে আরো সহজে সরিয়ে ফেলতে এবং মাংসকে নরম করতে সাহায্য করবে।
- মাছকে কেটে ফেলতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং পাখনা অক্ষত রাখতে লেজের হাড় কেটে ফেলুন।
- মাথার দিক থেকে, একটি ছুরি ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে একটি বৃত্তে মাংস থেকে চামড়া আলাদা করুন, ত্বককে নিজের উপর টানুন। যখন আপনি উপরের এবং নীচের পাখনাগুলি পান, সেগুলি কাঁচি দিয়ে মাংস কেটে ফেলুন যাতে তারা ত্বকে থাকে। ত্বক বের করে আস্তে আস্তে লেজে পৌঁছান।
- পরবর্তী, মাংস খাওয়া শুরু করুন। মেরুদণ্ড থেকে এটি আলাদা করুন।
- ঝোল রান্না করুন। একটি সসপ্যানে হাড়গুলি রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন, একটি পেঁয়াজ এবং মশলা দিন। 40 মিনিটের জন্য কম তাপে ফুটানোর পরে এটি ফুটিয়ে নিন, ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না। তারপর একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন।
- ভরাট করার জন্য, দুধের সাথে রুটি andেলে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুলে উঠুন।
- বাকি পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলের একটি কড়াইতে, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- হেলিকপারে বেকন রাখুন এবং বীট করুন। ভাজা গরম সবজি যোগ করুন এবং তাপ থেকে লার্ড গলে খাবার পিষে নিন।
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মাছের ফিললেটটি বেশ কয়েকবার টুইস্ট করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
- কিমা করা মাংসকে একটি রুটির সাথে মিশিয়ে নিন, এটি তরল থেকে বের করে নিন এবং বেকন দিয়ে শাকসবজি।
-
প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন এবং প্রথমে কিমা করা মাংসে রাখুন। স্বাদ মতো লবণ, মরিচ এবং মশলা দিয়ে asonতু। আলোড়ন. কিমা করা মাংস তরল হওয়া উচিত নয়, তবে এটি আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়।
দ্রষ্টব্য: নির্দিষ্ট রেসিপির চেয়ে বেশি ডিম রাখবেন না। ভর্তি কঠিন হয়ে যাবে।
- স্থিতিশীল সাদা চূড়া না হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলিকে মিক্সার দিয়ে বিট করুন এবং ছোট অংশে ভরাট করার মধ্যে মিশ্রিত করুন। তারা সমাপ্ত থালা একটি বাতাসের ধারাবাহিকতা দেবে।
- লাশের চামড়া এবং মাথার মাথার সাথে মাংস ভরে দিন।
- বিট দিয়ে গাজর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে বেকিং শীটে রাখুন। উপরে মাথার সাথে স্টাফড পাইক শব রাখুন এবং এটি ঝোল দিয়ে পূরণ করুন।
- মাছটি তেলযুক্ত ফয়েল দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 180 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
-
20 মিনিটের পরে, ফয়েলটি সরিয়ে নিন এবং মাছটি আরও 20 মিনিটের জন্য চুলায় বাদামী হয়ে ছেড়ে দিন।
দ্রষ্টব্য: মাছের প্রস্তুতির প্রধান মানদণ্ডটি বিবেচনা করা হয় যখন ঝোল একটি সোনালী রঙ অর্জন করে এবং এর 2/3 অংশ উড়ে যায়। আপনি ফ্রিজে বাকী ঝোল রাখতে পারেন এবং একটি মাছের জেলি পেতে পারেন।
- সমাপ্ত থালাটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন, যেহেতু এটি ঠান্ডা পরিবেশন করার প্রথাগত। একটি পরিবেশন প্লেটারে মাথার সাথে রাখুন যাতে পাইক সম্পূর্ণ দেখায়। একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, লাশটি মেয়োনিজ দিয়ে সাজান এবং মুখে এবং চোখের সকেটে জলপাই রাখুন।
ভিডিও রেসিপি:
