কারি কি, কিভাবে ক্যালোরি কন্টেন্ট গণনা করা হয়েছিল এবং রাসায়নিক গঠন নির্ধারণ করা হয়েছিল। মশলার উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য। মশলা রেসিপি এবং তার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। কারি প্রজনন বয়সের পুরুষদের উপর একটি বিশেষ প্রভাব ফেলে। শ্রোণী অঞ্চলে রক্ত সরবরাহ ত্বরান্বিত হয়, শুক্রাণুর উত্পাদন বৃদ্ধি পায় এবং তাদের গুণমান উন্নত হয়। ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, যৌন ইচ্ছা বৃদ্ধি পায়। বয়স্ক রোগীদের মধ্যে তরকারি খাওয়া প্রোস্টেট অ্যাডিনোমার বৃদ্ধি বন্ধ করতে সাহায্য করে।
তরকারি ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকারক এবং বিরূপতা
পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে কারি ব্যবহারের জন্য contraindications আছে। এর মধ্যে রয়েছে:
- অদূর ভবিষ্যতে অপারেশনের প্রয়োজন … মশলাতে এমন পদার্থ রয়েছে যা রক্ত জমাট বাঁধায়। অস্ত্রোপচারের পরে পুনর্বাসনের সময়, অভ্যন্তরীণ রক্তপাত বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে নাক বা মাড়ির রক্তপাতের প্রবণতা সহ খাবারে মসলাযুক্ত খাবার প্রবর্তন করাও অনাকাঙ্ক্ষিত।
- গলস্টোন বা ইউরোলিথিয়াসিস … মসলাটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা অন্ত্রের বিপাককে উন্নত করে এবং পিত্ত নি secreসরণ বাড়ায়। পিত্ত নি secreসরণ বৃদ্ধির সাথে, পিত্তথলির নালীর সংকোচন তীব্র হয়, যা ক্যালকুলির পথকে উত্তেজিত করতে পারে।
মশলার ব্যবহার সরাসরি বা পরোক্ষভাবে রক্ত জমাট বাঁধা ওষুধের সাথে মিলিত হয় না। এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে ওয়ারফারিন, ক্লোপিডোগ্রেল, হেপারিন, অ্যাসপিরিন এবং অনুরূপ।
গর্ভাবস্থায় তরকারি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা হয়। পেরিস্টালসিসের উদ্দীপনা জরায়ুর স্বরকে উস্কে দিতে পারে এবং গর্ভপাত ঘটাতে পারে।
তরকারির ক্ষতিকর প্রভাব হালকা। একটি থালায় মশলার পরিমাণ কমিয়ে এবং ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি অতিরিক্ত ব্যবহার না করে, স্বাস্থ্যের বিরূপ প্রভাব এড়ানো যায়।
তরকারি রেসিপি
কারি একটি বহুমুখী মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি গরম খাবারের সাথে মিলিত হয়, পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং ময়দা গুঁড়ো করার সময় বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।
তরকারি রেসিপি
- কারি চাল … খাদ্যের অনুপাত ⁄ কাপ লম্বা চালের উপর ভিত্তি করে। চাল ধুয়ে, পানি দিয়ে andেলে এবং স্বাভাবিক পদ্ধতিতে কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। 100 গ্রাম মাশরুম - শ্যাম্পিনন, সাদা বা অন্যান্য, যা রান্নার আগে প্রাক -প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না - প্লেটে কাটা হয় এবং তেলে ভাজা হয়। রান্না করা পর্যন্ত 5 মিনিট, মিষ্টি লাল মরিচ যোগ করুন, বৃত্তে কাটা, প্যানে এবং 5 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন। এই পর্যায়ে, চাল, কারি পাউডার (2 চা চামচ) যোগ করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন।
- চিংড়ি তরকারি … একটি গভীর সসপ্যানে মাখন গলান, রসুনের 3 টি লবঙ্গ রাখুন, পাতলা পাপড়িতে কাটা। মশলা যোগ করা হয়: এক টেবিল চামচ শুকনো আদা মূল এবং কারি, আধা চা চামচ জিরা এবং ধনিয়া, এক চা চামচ কালো মরিচ বা মরিচের মিশ্রণ। ভারী ক্রিম (এক গ্লাসের দুই তৃতীয়াংশ) ourেলে দিন এবং মিশ্রণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। উঁচু ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, একটি ক্রিমি সসে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং যখন সবজিটি একটু নরম হয়, তখন প্যানে 500 গ্রাম খোসা চিংড়ি যোগ করুন। সবকিছু একসাথে 3-4 মিনিট পর্যন্ত রাখুন, ধনেপাতা দিয়ে seasonতু করুন, নাড়ুন এবং বন্ধ করুন। এটি কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। ভাত আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়, আপনি ছুরির ডগায় একটু তরকারি যোগ করতে পারেন। পরিবেশন করার সময়, চিংড়ি একটি সিদ্ধ চালের বালিশে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
- নিরামিষ তরকারি … 4 টি মাঝারি আকারের বেগুন খোসা ছাড়ানো হয়, পাতলা করে কাটা হয়, 0.7 সেমি চওড়া রিংগুলিতে কাটা হয়। আলু (3 টি লাল কন্দ) কিউব করে কাটা হয় এবং একটি বাল্ব পেঁয়াজ অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়।উদ্ভিজ্জ তেল একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে redেলে দেওয়া হয় - কমপক্ষে 4-5 টেবিল চামচ, যদি এটি রান্নার জন্য পর্যাপ্ত না হয় তবে আপনি এটি পরে যোগ করতে পারেন। গরম তেলে পেঁয়াজ,ালুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 2 টমেটো যোগ করুন, কিউব করে কাটা, তারপর সিজনিংস - 2 চা চামচ তরকারি, কাঁচামরিচ, তাজা ধনেপাতা এবং ছুরির ডগায় স্বাদ মতো লবণ। পেঁয়াজ ভাজা কাটা আলু এবং বেগুনের সাথে পরিপূরক, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা, প্রয়োজনে জল বা সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। ভারতে, খামিরবিহীন সমতল কেকগুলিতে তরকারি পরিবেশন করা হয়, যখন ইউরোপীয়রা সিদ্ধ চালের সাথে একটি থালা ব্যবহার করে।
- মুরগি দিয়ে তরকারি … এটি টার্কির ডানা এবং পা এবং বাসমতি চালের ঝোল দিয়ে শুরু হয়, কারি টার্কি ফিললেটগুলির জন্য সেরা সাইড ডিশ। 600 গ্রাম টার্কি ফিললেটের জন্য আপনার এক গ্লাস বাসমতি প্রয়োজন। পোল্ট্রি ফিললেটগুলি এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে রিং, 2 টি রসুন এবং টমেটো কিউব করে কাটা হয়। 2 চা চামচ তরকারি,ালুন, ঝোল মধ্যে pourালা, যাতে একটি আঙ্গুলের উপর টার্কি fillet আবরণ, এবং কোমল পর্যন্ত স্ট্যু। স্বাদে লবণাক্ত এবং মিষ্টি চিলি সস যোগ করুন।
- চকলেট ট্রাফেলস … একটি বড় আম ফল ছাঁকা আলুতে মাটি, এটি কমপক্ষে আধা গ্লাস পেতে বাঞ্ছনীয়। একটি সসপ্যানে ভারী ক্রিম (320 মিলি),েলে, 1 চা চামচ তরকারি যোগ করুন এবং ঠান্ডা করুন। আম পিউরির সাথে একত্রিত করুন, সম্পূর্ণ একজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ব্লেন্ডার ব্যবহার করা ভাল। একটি জল স্নান 2, গা dark় তিক্ত চকোলেট 5 বার, এবং বার অর্ধেক ছোট টুকরা চূর্ণ করা হয়। গলিত চকলেট ক্রিম, মিশ্রিত আমের পিউরির একটি গরম মিশ্রণে redেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে চকোলেটের টুকরা যুক্ত করা হয়। ঘরের তাপমাত্রায় মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন এবং চকলেট-আমের মালকড়ি ফ্রিজে পাঠান। যত তাড়াতাড়ি এটি ঘন হয়, ট্রফল বল গঠিত হয়। প্রত্যেকটি নারিকেল ফ্লেক্সে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়।
- পনির বিস্কুট … থালা প্রস্তুত করার জন্য, আপনার একটি ভলিউম্যাট্রিক বাটি সহ একটি হেলিকপ্টার বা ব্লেন্ডার প্রয়োজন। একটি পাত্রে বেকিং পাউডার (2 টেবিল চামচ), এক চা চামচ তরকারি, 4 টেবিল চামচ পারমেশান এবং চেডার, এক টেবিল চামচ রোকফোর্ট মিশ্রিত ময়দা রাখুন। সামান্য ভাজা পারমেশান বাকি আছে। পনিরের মালকড়ি একটি স্তরে রোল করা হয়, এবং তারপর একটি রোল মধ্যে পাকানো, রেফ্রিজারেটর মধ্যে রাখা, cellophane মধ্যে আবৃত। এক ঘন্টা পরে, ময়দা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন, পার্চমেন্ট ছড়িয়ে দিন, পারমেশান দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরা সোনালি বাদামী হয়। থালা ঠান্ডা হলেই বেকিং শীট থেকে সরান।
- কারি স্মুদি … সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডারে বিশুদ্ধ করা হয়। 2 টি পরিবেশন করার জন্য, আপনার প্রয়োজন: 4 টি খোসা ছাড়ানো টমেটো, 2 টি গাজর এবং মাঝারি আকারের বিট, রসুনের 3 টি লবঙ্গ, 100 গ্রাম প্রতি সেলেরি ডাল খোসা ছাড়ুন। এই পানীয় ওজন কমাতে উদ্দীপিত করে, এটি ডায়েটিংয়ের জন্য সকালের নাস্তা বা রাতের খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কারি অন্যান্য মশলার মতো, একটি বায়ুরোধী পাত্রে, হালকা এবং সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে সংরক্ষণ করা হয়। বালুচর জীবন সীমাবদ্ধ নয়, তবে আপনি বুঝতে পারেন কখন মশলা তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে ফেলেছে। এটি করার জন্য, কেবল আপনার আঙ্গুলের মধ্যে এক মুঠো পাউডার ঘষুন। যদি সুগন্ধ অনুভব করার জন্য আপনাকে শুঁকতে হয়, তাহলে তরকারি খাওয়ার উপযোগী নয়। আপনি বিষাক্ত হতে পারবেন না, তবে ব্যবহারটি খাবারের স্বাদে উন্নতি করবে না এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অদৃশ্য হয়ে গেছে। যদি সুবাস অদৃশ্য হয়ে যায়, মসলাটি ফেলে দিতে হবে।
তরকারি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মজার বিষয় হল, ভারতীয়রা "কারি" কে শুধু মশলা নয়, মশলার মিশ্রণ এবং এমনকি নির্দিষ্ট কিছু উদ্ভিদের খাবারও বলে। ব্রিটিশ বণিকরা নিশ্চিত ছিলেন যে রুতভ পরিবারের মুরায়া গাছের পাতা একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা। প্রকৃতপক্ষে, এই গাছের পাতাগুলি কারিতে অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে আলাদাভাবে ব্যবহার করা হয়, এবং শুধুমাত্র তাজা। তামিল ভাষায় তরকারি মানে সস।
কারি 4000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে খাওয়া হয়েছিল।প্রত্নতাত্ত্বিকরা ভারতের ভূখণ্ডের সাংস্কৃতিক স্তরে প্রাচীন খাবারের মাটির টুকরোর দেওয়ালে মশলার অবশিষ্টাংশ খুঁজে পেয়েছেন। তারপর মসলাটি 3 টি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: হলুদ, রসুন এবং আদা। 1300 খ্রিস্টাব্দের একটি ইংলিশ কুকবুক -এ, রেসিপিতে তরকারি ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে।
ভারতের একটি রাজ্য, মাদ্রাজে তরকারি তৈরি করা হয় নিজস্ব রেসিপি অনুযায়ী। মশলাটিতে মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, রসুন, জিরা, লবণ, মেথি, দারুচিনি এবং সরিষা রয়েছে। এই মশলা সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় মিশ্রণের ক্যালোরি সামগ্রী ক্লাসিকের থেকে আলাদা।
ভারতীয়দের জন্য তরকারি হল ভাতের স্বাদ উন্নত করার সুযোগ। এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে নিম্ন শ্রেণীর (বর্ণের) মধ্যে, ভাতই দৈনন্দিন মেনুতে একমাত্র পণ্য। শরীরকে দরকারী পদার্থে ভরিয়ে তুলতে, বেশ কয়েকটি গ্রাম (শস্য) ব্যয়বহুল মশলা মেশানো হয়েছিল, যা থেকে তরকারি তৈরি করা হয়েছিল।
বর্তমানে, theতিহ্যবাহী ভারতীয় মসলা ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়। মিশ্রণটি রচনা করার সময়, 7 থেকে 24 টি উপাদান ব্যবহার করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মারে কোয়েনিগ পাতা এবং হলুদ মূলের গুঁড়া মশলার একটি অপরিহার্য উপাদান। আমেরিকায় তৈরি মসলাটির হলুদ রঙ সমৃদ্ধ।
পূর্ব ইউরোপে তৈরি একটি মশলা, এর স্বাদ আরও বেশি কারণ এটিতে প্রচুর পরিমাণে মরিচ রয়েছে। এটি রন্ধনশিল্পে, মেরিনেড তৈরিতে বেশি ব্যবহৃত হয়। কিন্তু হলুদ পশ্চিম ইউরোপ থেকে আসা মশলার রচনায় বিরাজ করে। স্বাদ নরম, রঙ ফ্যাকাশে হলুদ।
দক্ষিণ -পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ায়, কমপক্ষে 20 টি ভেষজ তরকারি যোগ করা হয়, তোড়াটি পূর্বাভাস দেওয়া অসম্ভব। এই দেশগুলিতে মশলা স্বাদ এবং রঙ অনুযায়ী বেছে নেওয়া হয় যদি তারা উপস্থাপনা উজ্জ্বল করতে চায়।
মশলাকে বিভাগগুলিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:
- তীব্রতা এবং স্বাদ - স্নিগ্ধতা বা তীক্ষ্ণতা, সুগন্ধের সমৃদ্ধি;
- রঙ - গা dark় বা হালকা ছায়া গো;
- সুযোগ - গরম খাবার, সালাদ এবং পানীয় যোগ, ভাত।
তরকারি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের নিজস্ব তরকারি রহস্য আছে, রেডিমেড সিজনিং-এ অতিরিক্ত উপাদান যোগ করুন অথবা নিজেরাই উপাদানগুলো মেশান। কিন্তু তবুও, বাজারে ভারতীয় মশলার সবচেয়ে চাহিদা রয়েছে। আপনি যদি ডিশের রেসিপির সাথে পরিচিত হন, তাহলে আমরা ক্লাসিক ভারতীয় মশলা তরকারি সম্পর্কে কথা বলছি!
