ট্রাফেল, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন কি। একটি উপাদেয়তার দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার থেকে ক্ষতি। মাশরুম রেসিপি এবং সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যারা তাদের খাদ্যের মধ্যে ট্রাফেল ডিশ প্রবর্তনের সুযোগ পেয়েছে তারা বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন সাপেক্ষে নয়। মুখের ত্বক তারুণ্য বজায় রাখে, পিগমেন্টেশন পরিবর্তন হয় না।
ট্রাফলের দরকারী বৈশিষ্ট্য
আঠারো শতকে, ট্রাফেলগুলি কেবল তাদের দুর্দান্ত স্বাদের জন্যই সমাদৃত ছিল - সমৃদ্ধ, মাশরুম, ভাজা সিডার বা সূর্যমুখী বীজের পরের স্বাদ দিয়ে নয়, "যৌন" শক্তি ফিরে পাওয়ার জন্যও। সজ্জা একটি মূল্যবান এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হত এবং ধনী রোগীদের "বৃদ্ধ দুর্বলতা" রোগীদের জন্য ওষুধ এবং খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত। এই মতামত একটি বিভ্রম নয় - ট্রাফলের রচনায়, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, হরমোনাল সিস্টেমের একটি উদ্দীপকের একটি বড় পরিমাণ রয়েছে - নিকোটিনিক অ্যাসিড।
ট্রাফলের অতিরিক্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
- Musculoskeletal সিস্টেমের degenerative-dystrophic রোগের বিকাশ বন্ধ করে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়া, সব ধরনের বাত প্রতিরোধ করে;
- স্নায়বিক ব্যাধি দূর করে, একটি উপশমকারী এবং শান্ত প্রভাব রয়েছে;
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন উন্নত করে;
- একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
- সেলুলার স্তরে জৈব টিস্যুর পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে, ত্বকের রোগে ত্বকের পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে;
- নিওপ্লাজমের ক্ষতিকারকতা রোধ করে;
- আল্জ্হেইমের রোগে আক্রান্ত রোগীদের অবস্থার উন্নতি ঘটায়;
- ডার্মিসে অবস্থিত রক্তনালী এবং পেশী তন্তুগুলির স্বর বৃদ্ধি করে, পুনরুজ্জীবিত করে এবং ভাস্কুলার শক্ত হওয়া প্রতিরোধ করে;
- ডায়াবেটিস মেলিটাসের শেষ পর্যায়ে, এটি রোগীর অবস্থা উপশম করে, অস্বস্তি সৃষ্টিকারী লক্ষণগুলির প্রকাশকে উপশম করে - শুষ্ক মুখ এবং ত্বকের ঝলকানি হ্রাস করে, রঙ্গক অঞ্চলের সংখ্যা।
মূল্যবান প্রজাতি সহ বেশিরভাগ মাশরুমের প্রধান পার্থক্য হল ট্রাফেল সজ্জা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। মাশরুমের খাবারের ব্যবহার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে উপকারী প্রভাব ফেলে, উচ্চ অম্লতা এবং দীর্ঘস্থায়ী কোলাইটিস সহ গ্যাস্ট্রাইটিসে চিকিত্সামূলক প্রভাব ফেলে।
ট্রাফেল ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
ট্রাফেল ব্যবহারের জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত contraindication পৃথক অসহিষ্ণুতা। মেনুতে afterোকার পর আর কোনো ক্ষতি লক্ষ্য করা যায়নি।
কিন্তু ট্রাফেল, সব মাশরুমের মতো, বিষ এবং ভারী ধাতু জমা করে যা বায়ু এবং মাটিকে পরিপূর্ণ করে। অতএব, আপনার পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল এলাকায় সংগৃহীত মাশরুম খাওয়া উচিত নয়।
ট্রাফেল সংগ্রহ করার সময়, সুরক্ষিত এলাকাগুলি বেছে নেওয়া উচিত, যেখানে একজন ব্যক্তির পা আক্ষরিকভাবে পা রাখেনি। এছাড়াও, আপনার সস্তা রেস্তোরাঁয় তাদের কাছ থেকে খাবার অর্ডার করা উচিত নয় - তারা সেখানে সত্যিকারের ব্যয়বহুল মাশরুম সরবরাহ করার সম্ভাবনা কম। যদি আপনি সুপারিশগুলি অনুসরণ না করেন, স্বাদ উপভোগ করার পরে, আপনি একটি হাসপাতালের বিছানায় শেষ করতে পারেন।
ট্রাফেল রেসিপি
হাউট খাবারে, কেবল তাজা মাশরুম থেকে তৈরি খাবারের মূল্য দেওয়া হয় - রেফ্রিজারেটরের শেলফে তাদের শেলফ লাইফ 2-3 দিনের বেশি হয় না। যাতে ট্রাফেলগুলি তাদের মূল্যবান গুণগুলি হারায় না, সেগুলি ভাতে রাখা হয়, এবং তারপরে একটি ভ্যাকুয়াম সরবরাহ করা হয়, বা কমপক্ষে 3 বছর বয়সের সাথে তেল বা কগনেকে নিমজ্জিত করা হয়। কখনও কখনও হিমায়িত মাশরুম নিলামে বিক্রি করা হয়, তবে তাদের মূল্য অনেক কম - এগুলি কেবল সসের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ট্রাফেল রেসিপি:
- আটকান … একটি সমৃদ্ধ মাশরুমের স্বাদ পেতে, থালায় 1 টি মূল্যবান মাশরুম যুক্ত করা যথেষ্ট। 30 গ্রাম শুকনো সাদা মাশরুম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি ফলের দেহগুলি সম্পূর্ণরূপে coversেকে রাখে।তারপর জল সাবধানে decanted হয় - তারপর এটি প্রয়োজন হবে, এবং মাশরুম টুকরো টুকরো করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য জলপাই তেলে ভাজা হয়, ভাজার সময়, প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে, রসুনের 2-3 লবঙ্গ এবং একটি যোগ করুন shallot। একটি প্যানে মাশরুমের পানি,েলে নিন, যতক্ষণ না তরলের পরিমাণ অর্ধেক বাষ্পীভূত হয় ততক্ষণ এটি সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত পাস্তা 1 কেজি: নির্দেশাবলী অনুসারে রান্না করুন, রান্না শেষ হওয়ার 3 মিনিট আগে ক্রিম যোগ করুন-70-80 গ্রাম। পাস্তা 1 টেবিল চামচ ট্রাফেল তেলের সাথে fেলে নিন, ভাজা মাশরুম, গ্রেটেড পারমেসান, লবণ এবং গুল্ম মিশিয়ে নিন স্বাদ 2 মিনিটের জন্য, খোসা ছাড়ানো ট্রাফেল একটি গরম চুলায় বেক করুন, গ্রেট করুন এবং থালায় যোগ করুন। যদি ট্রাফেল সাদা হয় তবে এটি কাঁচা ঘষুন।
- ট্রাফেল সহ পোলার্ড … Poularda - এইভাবে ফরাসি শেফ বড় broilers কল। প্রথমে, তারা পোলার্ডের সাথে মোকাবিলা করে: তারা এটি পরিষ্কারভাবে ধুয়ে নেয়, মেরুদণ্ড বরাবর একটি ছেদ তৈরি করে এবং পা এবং ডানা বাদে সমস্ত হাড় সরিয়ে দেয়। তারপর তারা ময়দা দিয়ে ঘষে। নিয়মিত মুরগি কাটা হয়, অফাল সরানো হয়। সবগুলি আলাদাভাবে স্ট্যু করা হয়: আলাদাভাবে গিবলেট, আলাদাভাবে সাদা মাংস এবং আলাদাভাবে গা dark় মাংস। মাংস ক্রিমের সাথে মেশানো হয় - আমরা তাদের একটি গ্লাসে নিয়ে যাই। পেস্তা খোসা - 50 গ্রাম, সূক্ষ্মভাবে 1 টি বড় ট্রাফেল ঘষুন। ট্রাফেলের সাথে পেস্তা অফাল ourেলে নিন, সম্পূর্ণ একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সাবধানে যাতে ময়দা ঝেড়ে না যায়, পোলার্ডটি একটি ন্যাপকিনে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং স্তরগুলিতে ভরাট করা হয়: গা dark় কিমা করা মাংস, সাদা, মাশরুম এবং বাদাম দিয়ে জিবলেট, আবার সাদা মাংস এবং অন্ধকার। পোলার্ড সেলাই করা হয় এবং একটি সাধারণ পরিষ্কার ক্যানভাস ন্যাপকিনে ভিজিয়ে রাখা হয়। পৃথকভাবে, একটি খাড়া মুরগির ঝোল উভয় পাখির হাড় থেকে রান্না করা হয়। যখন এটি সেদ্ধ করা হয়, পোলার্ড সহ একটি ন্যাপকিন এতে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং ন্যাপকিনটি বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। পরিবেশন করার আগে, থ্রেডগুলি সরান এবং অংশে কেটে নিন। সাইড ডিশ হিসাবে, মশলা আলু বা কুমড়ো পিউরি, বাসমতি চাল উপযুক্ত।
- ট্রাফেল সহ অমলেট … একটি নিয়মিত ওমলেট কালো ট্রফলের টুকরোগুলোর জন্য একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত হয়। 10 গ্রাম মাশরুম সজ্জা 3 টি ডিমের একটি অমলেট জন্য একটি চমৎকার উপাদেয় হয়ে উঠতে যথেষ্ট। ডিম ফেটিয়ে 1 চা চামচ টক ক্রিম, সামান্য লবণ যোগ করুন। যদি মরিচ ছাড়া একটি খাবার কল্পনা করা অসম্ভব হয় তবে সাদা মরিচ ব্যবহার করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা মাশরুমের সজ্জা andালুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। ডিমের ভর একটি গরম ফ্রাইং প্যানে butterেলে দেওয়া হয়, মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয়, উভয় পাশে ভাজা হয়। পৃষ্ঠটি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে থাকা উচিত - অতিরিক্ত রান্না করার দরকার নেই। পরিবেশনের আগে গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। থালাটি আরও সন্তোষজনক করতে, ডিমের মিশ্রণটি গুঁড়ো করার সময় এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।
- ট্রাফেল পাই … প্রস্তুতি সময় সাপেক্ষ, কিন্তু স্বাদ এটি মূল্যবান। 800 গ্রাম শুয়োরের মাংস, কটি এবং ঘাড়ের মিশ্রণ, ছোট কিউব করে কাটা এবং কগনাক এবং সাদা ওয়াইনের মিশ্রণে মেরিনেট করা - 20 এবং 150 গ্রাম - বিভিন্ন মশলা, মরিচের মিশ্রণ, লবঙ্গ, তুলসী এবং ধনিয়া সহ। স্বাদ অনুযায়ী মশলা বেছে নেওয়া হয়। মাংস 10-12 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, ময়দা প্রস্তুত করুন: 2 টি ডিম, 150 গ্রাম গলানো মাখন, এক গ্লাস পানি, এক চা চামচ ভিনেগার, 250 গ্রাম ময়দা, লবণ, 110 গ্রাম স্টার্চ। । যখন সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন তারা ময়দা বের করে, এর কিছু অংশ বের করে, একটি বেকিং পাত্রে রাখুন। বাদাম খোসা - পেস্তাগুলি স্বাদে ট্রাফলের সাথে মিলিত হয় - 50 গ্রাম, মাশরুমের সজ্জা ছোট টুকরো করে যোগ করুন এবং ম্যারিনেট করা মাংসে সবকিছু pourেলে দিন, নাড়ুন। বিট ডিম - তারা পিষ্টক গ্রীস করার জন্য প্রয়োজনীয়। মাংস ময়দার মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, অন্য স্তর দিয়ে coveredেকে, একটি বন্ধ পাই তৈরি করে, কিছুক্ষণ দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয় যাতে এটি উঠে যায়। যখন ময়দা "জীবনে আসে", এটি একটি ডিম দিয়ে গ্রীস করুন, কাটা তৈরি করুন, তাদের মধ্যে ফয়েল ফানেলগুলি ুকিয়ে দিন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যায় এবং কেকটি চুলায় পাঠান। 190 ° C এ দেড় ঘণ্টা বেক করুন। কেক বেক করার সময়, গরম জলে জেলটিনের 15 গ্রাম প্যাকেজ দ্রবীভূত করুন, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন। কেক রান্না হওয়ার পরে, ফানেলগুলিতে জেলটিন েলে দেওয়া হয়, কেকটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
- মাশরুম সস … মাখনের প্যাকটি একটি গভীর এনামেল বাটিতে (বা সসপ্যানে) ঘরের তাপমাত্রায় গলানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। 1 টি ট্রাফেল প্রায় 20 গ্রাম টুকরো টুকরো করে কাটুন, সবুজ শাক দিন: এক টেবিল চামচ সবুজ পেঁয়াজ, রসুনের তীর, পার্সলে এবং ডিল, তুলসী, রোজমেরি, ট্যারাগন আধা চা চামচ। আপনি আধা চা চামচ প্রোভেন্স গুল্ম যোগ করে শুকনো মশলা ব্যবহার করতে পারেন। একটি সমজাতীয় কাঠামো পর্যন্ত মাখন দিয়ে গুল্মগুলি বিট করুন, সবকিছুকে সেলফেনে রাখুন, একটি সসেজে rollালুন এবং এটি ফ্রিজে পাঠান ফ্রিজে। গরম মাংস বা মাছের উপর ছড়িয়ে দিয়ে টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করুন। এই সংযোজনটি খাবারের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।
ট্রাফেলগুলি খুব ব্যয়বহুল: 400 কেজি থেকে 1 কেজি খরচ। অতএব, যদি কিছু অলৌকিকভাবে আপনি একটি ছত্রাক অর্জন করতে সক্ষম হন, তবে আপনাকে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত না করে এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে হবে। ফরাসিরা সাধারণ সসের সাথে মণ্ডের টুকরোগুলি একত্রিত করে - ওয়াইন এবং ক্রিম। ইটালিয়ানরা ডিম এবং ফলের সংমিশ্রণ দেয় - আম, অ্যাভোকাডো এবং নিয়মিত নাশপাতি।
ট্রাফেল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
রন্ধন বিশেষজ্ঞরা 15 তম শতাব্দীতে ট্রাফলে আগ্রহী হয়ে ওঠেন, তার আগে এটি medicষধি কাজে ব্যবহৃত হত। প্রাচীন রোমে, তাদের সাথে পুরুষত্বহীনতার আচরণ করা হত, মধ্যযুগে, জাদুবিদ্যার আচার -ব্যবহারে অন্য জগতের শক্তিকে ডেকে আনার জন্য উদ্ভট কন্দ ব্যবহার করা হত। দার্শনিকের পাথর তৈরির রেসিপির উপাদান হিসেবে অ্যালকেমিস্টরা অগত্যা এটি চালু করেছিলেন।
প্রথম রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলি ইতালিয়ান শেফদের দ্বারা দেওয়া হয়েছিল, তারপরে ফ্রান্সের বাসিন্দারা, অ্যাকুইটাইন এবং প্রোভেন্স প্রদেশগুলি মূল্যবান পণ্যটি বের করতে শুরু করেছিল।
রাশিয়ায়, ভালুককে মাশরুম অনুসন্ধানের জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছিল। তাদের দাঁত আগে থেকে বের করে দেওয়া সত্ত্বেও, ফসলটি পশুর মালিকের জন্য খুব বিপজ্জনক ছিল - প্রাণীগুলি ভাগ করতে অস্বীকার করেছিল। কুকুর বা শুয়োরের সাহায্যে ট্রাফেল সংগ্রহের পদ্ধতি খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
ট্রাফেলগুলি রাতে কাটা হয়: দিনের এই সময়ে, মাশরুম যা 20 সেন্টিমিটার গভীরতায় ভূগর্ভে পড়ে থাকে এমন শক্তিশালী সুগন্ধ বের করে যা প্রাণী সহজেই ধরতে পারে।
অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা দিনের বেলা মাশরুম শিকার করে, নিজেরাই ট্রফেল মাছিগুলির ঝাঁকে মনোনিবেশ করে। পোকামাকড় ফলের দেহের কাছে ডিম পাড়ে, লার্ভা ট্রাফলে খায় এবং দ্রুত পরিপক্ক হয়। মাটির উপরে ঝাঁক বেঁধে মাশরুম বাছাইকারীরা বুঝতে পারে যে এখানে মাশরুমের বাগান আছে।
ট্রাফেল কাটার সময়, কোনও অবস্থাতেই ফলের শরীর বা মাইসেলিয়াম ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া উচিত নয়। প্রথম ক্ষেত্রে, মাশরুমের কোনও মূল্য হবে না; দ্বিতীয়টিতে, মাইসেলিয়াম দ্রুত মারা যায়।
সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুমের জাত হল কালো, শীতকালীন, নীল এবং ইতালিয়ান। মাশরুমের সুগন্ধকে গুরমেট দ্বারা শরৎ বনের গন্ধ হিসাবে বর্ণনা করা হয়। এটি পতিত গাছের আর্দ্রতা, কস্তুরীর নোট, তাজা পৃথিবীর গন্ধ প্রকাশ করে।
ইউক্রেন এবং রাশিয়ার অঞ্চলে, একটি পোলিশ এবং সাদা ট্রাফেল রয়েছে, তবে প্রচুর ফসল সংগ্রহ করা অসম্ভব, মাইসেলিয়ামগুলি বড় নয়। সাদা ট্রাফেল দেখতে আলুর কন্দের মতো, এবং এর স্বাদ যথেষ্ট উচ্চারণ করা হয় না।
ট্রাফলের প্রজনন ব্যয়বহুল, প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ একটি মাটির রচনা প্রদান করা, ধ্রুব আর্দ্রতা বজায় রাখা, সিম্বিওসিসের শর্ত প্রদান করা প্রয়োজন - মাশরুম ওক পছন্দ করে। প্রথমে, একটি ওক গ্রোভ রোপণ করা হয়, এবং ইতিমধ্যে যখন এটি শক্তিশালী হয়, মাইসেলিয়াম বপন করা হয়।
চীনা কৃষকরা সফলভাবে কাজটি মোকাবেলা করেছেন: ২০০৫ সালের মধ্যে, ফরাসি রেস্তোরাঁয় tons০ টন মূল্যবান মাশরুম বিক্রি হয়েছিল। একটি সূক্ষ্ম খাবারের প্রকৃত জ্ঞানীরা এই ধরনের প্রতিস্থাপনের বিরুদ্ধে প্রতিবাদ করছে তা সত্ত্বেও - চীনা নকল আসলটির সাথে স্বাদে খুব বেশি মিল নেই, রেস্তোরাঁররা কম দামে কম উচ্চারিত স্বাদযুক্ত মাশরুম কিনতে প্রস্তুত।
ট্রফল সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন:
ল্যাবরেটরির পরিস্থিতিতে, আনান্দামাইড ট্রফলের ফলের শরীর থেকে বিচ্ছিন্ন ছিল - এর ক্রিয়া মারিজুয়ানার মতো, একটি সাইকোট্রপিক ড্রাগ। যদি অ্যালকালয়েডের বিচ্ছিন্নতা সহজ হয়ে যায়, গুরমেটকে "চীনা নকল" নিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে হবে - প্রাকৃতিক ওষুধের আবাদ অবশ্যই ধ্বংস হয়ে যাবে।
