ক্যালোরি সামগ্রী এবং তাজা মাশরুমের বিশদ রচনা, সেগুলি কীভাবে কার্যকর এবং কীভাবে তারা শরীরকে প্রভাবিত করে। এই মাশরুম স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং এর থেকে কি আশা করা যায়। খাবারের রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে প্রয়োজনীয় তথ্য। বিঃদ্রঃ! রোজার সময় এবং নিরামিষ খাবার খাওয়ার সময়, মাশরুম মূল্যবান প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের একমাত্র উৎস।
তাজা মাশরুম ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
এই মাশরুমগুলি মানুষের জন্য বিপজ্জনক নয়, কারণ এগুলি বিষাক্ত নয় এবং তাদের কোনও মিথ্যা প্রতিপক্ষ নেই। তাদের সাথে বিষাক্ত হওয়া প্রায় অসম্ভব, শর্ত থাকে যে সমস্ত তাপ চিকিত্সা নিয়ম অনুসরণ করা হয়।
একই সময়ে, এগুলি পেটের জন্য কঠিন বলে বিবেচিত হয়, অতএব, তীব্র পর্যায়ে গ্যাস্ট্রাইটিস এবং কোলাইটিস রোগীদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য তাদের সুপারিশ করা হয় না, পেট এবং অন্ত্রের আলসারে ভুগছেন।
পণ্যটির অতিরিক্ত খাওয়া পেটের শূল, চোখের স্ক্লেরার হলুদ হওয়া, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। মাশরুম হজম হতে অনেক সময় নেয়, তাই এটি অস্বস্তির কারণ হতে পারে।
তাজা জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য কঠোর contraindications যাদের পিত্তথলি নেই, অগ্ন্যাশয় এবং কোলেসিস্টাইটিস রোগীদের, বর্ধিত বিলিরুবিন সহ প্রাসঙ্গিক। অন্যথায়, ডান হাইপোকন্ড্রিয়ামে ব্যথা বিরক্ত করতে পারে।
এছাড়াও, কোনও অবস্থাতেই গর্ভবতী মহিলাদের এবং 10-12 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের পণ্যটি খাওয়া উচিত নয়। এখানে এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে তাপ চিকিত্সার পরে এটি ক্যালোরি দ্বিগুণ উচ্চ হয়, অতএব এটি তাদের জন্য উপযুক্ত নয় যাদের ওজন বেশি এবং যারা ওজন কমাতে চান।
তাজা মাশরুম সহ রেসিপি
এই মাশরুম রাশিয়ান জাতীয় খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান। তারা সক্রিয়ভাবে ইতালিয়ান, ফরাসি, পোলস, জার্মান, আমেরিকানদের দ্বারা রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। পশ্চিম ইউরোপে, এগুলি একটি উপাদেয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় যা সাধারণত উত্সবের টেবিলে পরিবেশন করা হয়। প্রায়শই, মাশরুমগুলি শীতের জন্য আচার বা ক্যানড হয়, কম প্রায়ই সেদ্ধ, ভাজা, স্ট্যু এবং বেকড হয়। শুকানো প্রায় কখনোই আলোচিত হয় না, কারণ এগুলি এর জন্য খুব উপযুক্ত নয়। তারা পাই, পাই, প্যানকেক, ডাম্পলিংয়ের জন্য স্টাফিং তৈরি করে। এই পণ্য আলু এবং অন্যান্য সবজি, মাংস এবং এমনকি মাছের সাথে ভাল যায়।
নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার করা যেতে পারে:
- টক ক্রিমে রাইঝিকি … এই খাবারটি দুপুরের খাবারের জন্য সবচেয়ে ভালভাবে প্রস্তুত করা হয়। এর জন্য, আপনাকে 1 কেজি মূল উপাদানটি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে। সমস্ত বালি এবং মাটি ধুয়ে ফেলার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। পরের দিন, পণ্যটি খোসা ছাড়িয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিন, সেগুলি 20-25 মিনিটের জন্য কম তাপে ধরে রাখুন। এখন একটি ধাতব কলান্দার দিয়ে মাশরুমগুলি সরান, শুকিয়ে নিন এবং একটি ভালভাবে গরম ফ্রাইং প্যানে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তাদের সাথে কাটা পেঁয়াজের রিং এবং গ্রেটেড গাজর, লবণ, মরিচ, রসুন দিয়ে সিজন যোগ করুন, মিশ্রণটি lাকনা দিয়ে coverেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, এটি টক ক্রিম (3-4 টেবিল চামচ) দিয়ে pourেলে দিন, কাটা ডিল (3-4 শাখা) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য heatাকনার নিচে ভর কম আঁচে আবার ভর দিন, তারপরে এটি বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং মশলা আলু বা অন্য কোনও মূল কোর্সের সাথে পরিবেশন করুন।
- বেকড মাশরুম … এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন (0.5 কেজি), 3-5 টুকরো করে কাটা এবং দুটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ দিয়ে একই করুন। এখন দুটি উপাদান একত্রিত করুন এবং সবজিতে ভাজুন, বিশেষত পনির, মাখন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। লবণ এবং মরিচ এই সব স্বাদে, আপনি রসুন যোগ করতে পারেন, এবং একটি বেকিং ডিশ বা বিশেষ পাত্রগুলিতে স্থানান্তর করতে পারেন। ক্রিম সঙ্গে শীর্ষ এবং grated হার্ড পনির সঙ্গে ছিটিয়ে, খুব নোনতা এবং খুব চর্বিযুক্ত না। পাত্রে 20-25 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন, এটি 250 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় রাখুন। ফলস্বরূপ, মাশরুম একটি ruddy ভূত্বক থাকা উচিত।যারা একটি বড় ভলিউম পেতে চান তাদের জন্য, আপনি 1-2 টি আলু ব্যবহার করতে পারেন, যা আগে ভাজা এবং মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। সমাপ্ত থালা porridge এবং পাস্তা উভয় সঙ্গে ভাল যায়।
- স্যুপ-পিউরি … 100 গ্রাম হ্যাম, একটি পেঁয়াজ এবং একটি গাজর কেটে নিন, তারপরে এটি একটি কড়াইতে তেলে ভাজুন। এই সময়ে, আলু খোসা (2 পিসি।) এবং মাশরুম (350 গ্রাম)। ধুয়ে নিন, এগুলি পিষে নিন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন, যাতে আপনাকে 1.5 লিটার জল ালতে হবে। এখানে ভাজা pourালাও দরকার। তারপরে লবণ এবং মরিচ মিশ্রণ, এতে তাজা মটর (150 গ্রাম) যোগ করুন এবং রান্না করার জন্য সেট করুন। প্রথমে এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, তারপরে তাপ কমিয়ে নিন এবং স্যুপটি আরও 10 মিনিটের জন্য রাখুন। শেষে, এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন, কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটু ভারী ক্রিম দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- স্ট্যু … সব সবজি খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। আমরা আলু (2 টুকরা), পেঁয়াজ (1.5 টুকরা), গাজর (1 টুকরা) সম্পর্কে কথা বলছি। এবার সেগুলো তেলে ভাজুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ মাশরুম (400 গ্রাম) দিয়ে মেশান। মিশ্রণে 250 মিলি জল যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ। ঠ। টমেটো, 1 টেবিল চামচ। ঠ। মাখন, কালো মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ। মিশ্রণটি কম আঁচে প্রায় 40 মিনিটের জন্য coveredেকে রাখুন, তারপর ডিল এবং রসুন দিয়ে সাজান।
- শুকনো লবণাক্তকরণ … ১.৫ কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ ধুয়ে পানিতে ভরে ২- 2-3 ঘণ্টা রেখে দিন। এর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি গজের টুকরোতে রাখুন এবং সেগুলি শুকিয়ে দিন। এখন কাচের জার এবং প্লাস্টিকের idsাকনা ধুয়ে ফেলুন। তারপরে প্রতিটি মাশরুমকে 5-6 টি ছোট টুকরোতে ভাগ করুন, সেগুলির প্রথম স্তরটি একটি পাত্রে রাখুন, এটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একেবারে শীর্ষে এটি চালিয়ে যান। যখন এটি সম্পন্ন হয়, রস এবং গাধা নিষ্কাশন করতে 5 দিনের জন্য পণ্যটি coveredেকে রাখুন। এই সময়ের পরে, এই ফর্মটি উভয়ই খাওয়া যেতে পারে এবং বিভিন্ন সালাদ, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ক্লাসিক লবণাক্তকরণ … আপনাকে 1 কেজি মাশরুম কাটতে হবে, আপনার ডিল (1 ছোট গুচ্ছ), হর্সারডিশ রুট (1 টেবিল চামচ কাটা), কাঁচা পেঁয়াজ (1 মাথা) এবং রসুন (7 টি লবঙ্গ) লাগবে। প্রধান উপাদান ছাড়া এই সমস্ত উপাদান পরিষ্কার, ধুয়ে এবং একটি কাঠের ব্যারেল বা কাচের জারে রাখা হয়। এখন মাশরুমগুলি 1-2 ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং ইতিমধ্যে শুকিয়ে গেছে, যা আপনি উপরে রাখতে চান। এরপরে, আপনাকে কেবল কালো মরিচ (1 চা চামচ) যোগ করতে হবে, পাত্রে lাকনা দিয়ে coverেকে রাখতে হবে এবং রস প্রদর্শনের জন্য এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
- জুলিয়েন … মাশরুম (500 গ্রাম) এবং চিকেন (300 গ্রাম) পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন। তারপরে সেগুলি একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন, যাতে আপনাকে আগে থেকেই মাখনের একটি ছোট টুকরো গলানো দরকার। এই উপাদানগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভারী ক্রিমের সাথে মিশিয়ে একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, তাপ কমিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি চুলায় আরও 20 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপরে এটি কোকোট প্রস্তুতকারকদের কাছে স্থানান্তর করুন এবং থালাটি শীতল হওয়ার অপেক্ষা না করে এটি গ্রেটেড পনির, সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরন্তু, যদি ব্যবহৃত পাত্রটি অনুমতি দেয় তবে ওভেনে বেক করুন, যার জন্য 15 মিনিট যথেষ্ট হবে। এটি alচ্ছিক!
গুরুত্বপূর্ণ! এই মাশরুমগুলি বেশ নরম এবং কোমল, তবে যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে মুখে গলে যায় এবং আরও সুস্বাদু হয়, তাজা ক্যামেলিনার রেসিপিগুলি রান্নার আগে তাদের ভিজিয়ে রাখা জড়িত।
তাজা মাশরুম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রায়শই, নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা এই মাশরুমটিকে অন্যের সাথে বিভ্রান্ত করে - একটি গোলাপী তরঙ্গ, যা শর্তাধীন ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়। আপনি দুধের রস দ্বারা তাদের আলাদা করতে পারেন, যেহেতু পরবর্তীতে এটি বর্ণহীন। এটি বনে মাশরুম খোঁজার জন্য মূল্যবান, যেখানে তরুণ কনিফার রয়েছে - পাইন, ফার, স্প্রুস এবং তাদের সংলগ্ন ক্ষেত্রগুলিতে।
অনেক ধরনের জাফরান দুধের ক্যাপ আছে - স্প্রুস, লাল, দুধের লাল। তারা সবাই দলে দলে বেড়ে ওঠে, পুরো এলাকা গঠন করে। এই মাশরুমগুলি শীতল হতে পছন্দ করে, তাই বৃষ্টির পরে সেগুলি বেছে নেওয়া ভাল। এগুলি পূর্ব ইউরোপ এবং আমেরিকায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
সবচেয়ে মূল্যবান হল তরুণ মাশরুম, যার ক্যাপের ব্যাস 2-3 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না।তাদের সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং হালকা স্বাদ থাকে। পুরনো নমুনায়, ত্বক সামান্য আর্দ্র, মসৃণ, প্রায় এমনকি কোন বিশেষ ত্রুটি ছাড়াই। পৃষ্ঠে হালকা দাগ দেখা যেতে পারে।পা সাধারণত 3-7 সেমি উঁচু হয় এবং সহজেই কেটে ফেলা যায়।
শহর এবং বিশেষ করে শিল্পাঞ্চলের কাছাকাছি মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি করার জন্য, আপনার বাসস্থান থেকে কমপক্ষে 20-30 কিমি গাড়ি চালানো উচিত। রাস্তার ধারে বেড়ে ওঠা মাশরুমের ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যেতে পারে। আপনি যদি এগুলি খান তবে আপনি মারাত্মকভাবে বিষাক্ত হতে পারেন।
এই মাশরুমগুলি 18 শতকের পর থেকে পরিচিত, সেই সময়ে এগুলি নিয়মিত রাশিয়া থেকে ফ্রান্সে পাঠানো হত। পণ্যটি নষ্ট না করে সেই জায়গায় পৌঁছানোর জন্য, এটি ব্যাঙ্কগুলিতে পরিবহন করা হয়েছিল।
মাশরুম মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
অবশ্যই, মাশরুমকে পোর্সিনি মাশরুম বা ট্রাফলের সাথে তুলনা করা যায় না, তবে এগুলি বেশ আকর্ষণীয়, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, হিমায়িত, ক্যানিং, আচার এবং তাজা রান্নার জন্য আদর্শ।
