Volnushka: পুষ্টির বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন। এটি কার জন্য উপকারী এবং কখন এটি খাওয়া উচিত নয়। রান্না এবং ফসল তোলার জন্য সেরা মাশরুম রেসিপি এবং সুপারিশ। কিভাবে একটি মাশরুম থেকে একটি তরঙ্গ পার্থক্য তরঙ্গ খাওয়ার সময় পিত্ত অ্যাসিডের নিtionসরণ বৃদ্ধির কারণে, খাদ্য সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়, কিন্তু একই সময়ে, ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল জমে এবং রক্তনালীর দেয়ালে এটি জমা হওয়ার অনুমতি নেই।
ক্ষতি এবং তরঙ্গ ব্যবহারের contraindications
একটি তরঙ্গ ব্যবহারের একটি contraindication মাশরুম একটি অ্যালার্জি এবং এই বিশেষ প্রজাতির একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা। এমনও আছে যে খাবারে কেবল ভোলজঙ্কা সাদা ক্যাপ বা বিপরীতভাবে রুবেলা প্রবেশ করা সম্ভব।
আপনি দৈনন্দিন মেনুতে তরঙ্গযুক্ত খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারবেন না:
- গ্যাস্ট্রিক রসের কম অম্লতা সহ;
- গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়ের সাথে;
- কোলেসিস্টাইটিসের সাথে - পিত্ত নি secreসরণ বৃদ্ধির সাথে, রোগটি আরও খারাপ হতে পারে;
- ছয় মাসের জন্য পরিপাকতন্ত্রের অঙ্গগুলির অস্ত্রোপচারের পর;
- পিত্তথলি অপসারণের পর তরঙ্গ ব্যবহার করা স্পষ্টভাবে অসম্ভব।
যদি তরঙ্গগুলি অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত হয়, তবে এমনকি একজন সুস্থ ব্যক্তিরও নেশা তৈরি হয়। আপনি যে কোন থালা রান্না করার পরিকল্পনা করুন, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, ঠান্ডা জলে 12-14 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, 3-4 বার জল পরিবর্তন করতে হবে এবং পাত্রে থাকা বিষয়বস্তু ধুয়ে ফেলতে হবে, এবং তারপর 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে। যদি এটি করা না হয়, পেট কাঁদে এবং অন্ত্রের খিঁচুনি দেখা দেয়।
পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল এলাকায় ভোলজঙ্কা জন্মানোর কারণে নেশা হতে পারে। ক্ষতিকারক যৌগগুলি জমা করতে, ভারী ধাতু এবং কার্সিনোজেনগুলি সমস্ত মাশরুমের বৈশিষ্ট্য। ভোলজ্যাঙ্কস সহ শর্তাধীন ভোজ্যতে, এই গুণটি আরও স্পষ্ট।
একটি তরঙ্গ সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি
খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে এবং হতাশ না হয়ে আপনার কেবল সাদা এবং গোলাপী তরুণ শক্তিশালী মাশরুমগুলি বেছে নেওয়া উচিত। মার্শ এবং কমলা ভোলজ্যাঙ্কগুলিতে, সজ্জার স্বাদ আরও তীক্ষ্ণ হয়, তাদের দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখা দরকার, এবং কখনও কখনও এটি পাতলা, অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে, তবে তীব্রতা রয়ে যায়।
তরঙ্গ থেকে রেসিপি:
- ঠান্ডা লবণাক্তকরণ … লবণ দেওয়ার সময়, তরঙ্গগুলি সেদ্ধ হয় না, তাই ভিজতে আরও মনোযোগ দেওয়া উচিত। মাশরুমগুলি সাজানো, ধুয়ে এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়। প্রতি 1 কেজি মাশরুমের জন্য - 2-3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সামান্য লবণ - প্রায় এক টেবিল চামচ। দিনে 2 বার জল পরিবর্তন করা হয়, ভোলজঙ্কি ধুয়ে নেওয়া হয় এবং লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড আবার েলে দেওয়া হয়। তৃতীয় দিনে, সবকিছু শেষবারের মতো ধুয়ে ফেলা হয়, মাশরুমগুলি একটি লবণাক্ত পাত্রে সারিতে ক্যাপ দিয়ে রাখা হয়, লবণ, ডিল এবং মশলা দিয়ে রাখা হয়। 1 কেজি লবণ - 40 গ্রাম, মশলা এবং ডিল আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে। কন্টেইনার বন্ধ, oppressionাকনা উপর নিপীড়ন ইনস্টল করা হয়। মাশরুম সহ পাত্রে কেবল একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। তারা 40-60 দিন পরে এটি ব্যবহার শুরু করে, আপনার আগে এটি চেষ্টা করা উচিত নয়।
- গরম লবণাক্তকরণ … শুধুমাত্র তরুণ সাদা তরঙ্গের জন্য উপযুক্ত। 1 কেজি মাশরুম 35 গ্রাম মোটা লবণ লাগে। মশলা যা মেরিনেডের স্বাদ উন্নত করে: কালো গোলমরিচ - 10 টুকরা, তেজপাতা - 2-3 টুকরা, অ্যালস্পাইস মটর - 3-5 টুকরা, লবঙ্গ - 3 টুকরা, জুনিপার বেরি - 3-7 টুকরা। মাশরুমগুলি ভেজানো হয় না, সেগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর 7 এবং 5 মিনিটের জন্য 2 জলে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার পরে, ভোলজঙ্কা একটি কলান্দারে ফেলে দেওয়া হয় এবং ড্রেন করার অনুমতি দেওয়া হয়। আপনি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্তভাবে দাগ দিতে পারেন। শুকনো ওয়ার্কপিসগুলি একটি প্যানে রাখা হয় - বিশেষত এনামেল করা, ঠান্ডা জল দিয়ে,েলে, প্রতি লিটার পানিতে 7 গ্রাম বা 1/2 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন, সমস্ত মশলার অর্ধেক। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে তারা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং মাশরুমগুলিকে তাদের ক্যাপ দিয়ে একটি লবণাক্ত পাত্রে ছড়িয়ে দিন, প্রতি কেজি মাশরুমে 30 গ্রাম লবণ, মশলা এবং রসুনের অবশিষ্টাংশ যোগ করুন।নিপীড়নের সাথে চাপ দিন এবং এটি এক সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সল্টিংয়ের ধরন যাই হোক না কেন, সল্টিং থেকে ছাঁচটি ক্রমাগত অপসারণ করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, auাকনাটি গজ দিয়ে মোড়ানো হয়, যা হয় পরিবর্তন করা হয়, বা ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর ইস্ত্রি করা হয়। নিপীড়ন এবং idাকনা ফুটন্ত পানি দিয়ে জ্বালানো হয়। যখন মাশরুমগুলি লবণাক্ত হয়, সেগুলি 2 ঘন্টা ঠান্ডা জলে পুনরায় ভিজিয়ে রাখা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়। পরিবেশন করার সময়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে seasonতু করুন এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- ভাজা তরঙ্গ … মাশরুম শুধুমাত্র pretreatment পরে ভাজা হয় - এটি উপরে বর্ণিত হয়েছে। আপনি যদি কেবল টুপি ব্যবহার করেন তবে আরও সুস্বাদু খাবার তৈরি হবে। উদ্ভিজ্জ তেল একটি প্যানে গরম করা হয় এবং পেঁয়াজ এবং এতে একটি গাজর ভাজা হয়। যখন সবজি প্রস্তুত হয়, তারা সুস্বাদু, স্বচ্ছ দেখায়, তারা সুস্বাদু গন্ধ পায়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা মাশরুমের ক্যাপগুলি তাদের কাছে দেওয়া হয়। ভাজার 10 মিনিট পরে, প্যানের বিষয়বস্তু যোগ করুন - 1.5 চা চামচ লবণ - এবং মরিচ। সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা অব্যাহত থাকে - পেঁয়াজ এত ভাজা হয় যে এটি অনুভব করা বন্ধ করে দেয়। এই পর্যায়ে, undiluted মোটা টক ক্রিম প্যান মধ্যে redালা হয়, যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে পৃষ্ঠ আবরণ, একটি withাকনা দিয়ে সবকিছু আবরণ এবং কম তাপ 25 মিনিটের জন্য ছেড়ে, simmer। পরিবেশন করার আগে সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- স্যুপ … রান্না করার আগে, মাশরুম - 350 গ্রাম - প্রক্রিয়া করা হয়। পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন, রসুনের 3 টুকরো টুকরো করে নিন, পার্সলে এবং ডিল চপ করুন, মাশরুম কেটে নিন। প্যান গরম করা হয়, মাখন গলানো হয়, পেঁয়াজ ভাজা হয়, তারপর রসুন যোগ করা হয়, তারপর মাশরুম - যত তাড়াতাড়ি তারা রস ছেড়ে দেয়, প্যানের বিষয়বস্তু লবণ, ডিল এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেয় - কালো মরিচ এবং স্থল পেপারিকা। আরেকটি 2-3 মিনিট, এবং প্যান চুলা থেকে সরানো হয়। তারা আগুনে একটি এনামেল প্যান রাখে, নীচে গরম করে, 3 টেবিল চামচ মাখন গলে এবং 2 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করে। যখন মিশ্রণটি চকলেট হয়ে যায়, ক্যারামেল শেডের সাথে, প্যানে 2 কাপ মাংস বা মুরগির ঝোল এবং 1 কাপ দুধ pourেলে দিন। আলোড়ন, মিশ্রণের সম্পূর্ণ একত্ব অর্জন। ক্লাসিক স্যুপে আলু বা অন্যান্য সবজির খবর নেই, কিন্তু যদি আলু ছাড়া মাশরুম স্যুপ কল্পনা করা অসম্ভব হয়, তাহলে প্যানের বিষয়বস্তু সহ 1 টি আলু ডুবানো হয়। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, টক ক্রিম যোগ করুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করুন। আলুর সাথে ভেরিয়েন্টটি এখনই খাওয়া হয় - এটি ছাড়া, আপনি এটি রাতের খাবারের জন্য বা প্রাত.রাশের জন্য খেতে পারেন।
তরঙ্গ তৈরির জন্য প্রধান সুপারিশগুলি: প্রথম পানিতে ঝোল রাখার জন্য, তামা, castালাই লোহা এবং টিনের তৈরি পাত্র ব্যবহার করা হয় না, এবং রান্নার পর প্রথম জল নিষ্কাশন করতে হবে। ছোট অংশে মাশরুম সিদ্ধ করুন, বিশেষত দুটি জলে। ধোয়া মাশরুমগুলি অবিলম্বে রান্না করা শুরু করে - অব্যবহৃত আধা -সমাপ্ত পণ্যগুলি ফেলে দিতে হবে।
সমস্ত প্রস্তুত খাবার 12 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত। খাবারের মাঝে, খাবার অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
ভলুশকা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কখনও কখনও অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য তারা যা পেয়েছে তা বোঝা কঠিন, মাশরুম বা তরঙ্গ। নির্ধারণ করতে, আপনাকে মাশরুমের মাথা নিচু করতে হবে। টুপিটির নিচের অর্ধেকের উপর ফ্লাফযুক্ত একটি গোলাপী পা সঠিকভাবে একটি তরঙ্গ নির্দেশ করে।
মাশরুম বাছাই করার সময়, আপনার রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। ক্যাপের উপর মসৃণ চেনাশোনা এবং রঙ যত বেশি প্রতিসম, পণ্যের গুণমান তত বেশি।
যদি, তরঙ্গ কেনা বা সংগ্রহের পরে, রান্নার জন্য সময় না থাকে, তাহলে আপনাকে এটি সঞ্চয়ের জন্য প্রস্তুত করতে ব্যয় করতে হবে। প্রতিটি মাশরুম পৃথকভাবে আলাদা করে রাখা হয় এবং একটি কাগজের ন্যাপকিনে মোড়ানো হয়, এবং তারপর একসঙ্গে কাপড়ে মুড়িয়ে ফ্রিজের শেলফে রাখা হয়।
দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, তরঙ্গগুলি হিমায়িত। তারা এটি ময়লা থেকে পরিষ্কার করে, পায়ের অংশ অপসারণ করে, বিশেষ করে যদি এটি নিয়ম অনুসারে সংগ্রহ করা না হয় এবং মাইসেলিয়াম-মাইসেলিয়ামের কিছু অংশ ধরা পড়ে এবং তারপর এটি ফ্রিজে রাখে। যখন 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত হয়, উপকারী বৈশিষ্ট্য 8-12 মাস ধরে রাখা হয়।
মাশরুম ভলভুশকি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সত্ত্বেও, রাশিয়ার অঞ্চলে এবং ফিনল্যান্ডে, তারা শীতের জন্য ফসল সংগ্রহের অন্যতম প্রধান স্থান দখল করে। এগুলি আচারযুক্ত আকারে জনপ্রিয় নয় - এগুলি লবণাক্ত করে কাটা হয়।