বাড়িতে জেলি তৈরির ছবি সহ TOP-3 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
জেলি, জেলিযুক্ত মাংস বা অ্যাস্পিক রাশিয়ান খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার, যা মাংস, মাছ, সবজি সহ হিমায়িত ঝোল। এটি বিশেষ করে শীতকালে এবং নতুন বছরের ছুটির সময় জনপ্রিয়। যাইহোক, অনেক গৃহিণীরা এটি রান্না করার সাহস করেন না, এই ভয়ে যে থালাটি জমে যাবে না। কিন্তু এই উপাদানে বর্ণিত টিপস এবং বিস্তারিত ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে, আপনি নিখুঁত জেলি প্রস্তুত করতে পারেন।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা
- একটি ভাল জেলটিনাস জেলির জন্য, আপনাকে কোলাজেনের উচ্চ সামগ্রী সহ মাস্কারার অংশগুলি নিতে হবে। এগুলি খাঁটি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের পা, সামনের এবং নীচের অংশগুলি আরও ভাল। চিকেন অফাল, বিফ লেজ এবং শুয়োরের কান এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। এই খাবারগুলি ঝোলকে গোয়াই, গোয়ে এবং জেলির মতো করে তুলবে। নির্বাচিত জেলিং পণ্যগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, ভিজানোর জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত এবং 3 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত।
- খাবারের সুস্বাদু মাংসের উপাদান - শুয়োরের মাংসের নাক, গরুর মাংসের পা, টার্কি বা মুরগি। জেলি এক ধরণের মাংস থেকে বা বিভিন্ন ধরণের সংমিশ্রণ থেকে রান্না করা যায়। যদি নির্বাচিত মাংস হিমায়িত না হয় তবে তাজা হয় তবে এটি আরও ভাল।
- সাধারণত, প্রতি কেজি মাংসের জন্য 2 লিটার ঠান্ডা জল নেওয়া হয়।
- ঝোল সিদ্ধ হওয়ার পরে, তাপ কমিয়ে দিন এবং ফেনা সরান। সর্বদা ফেনা নির্বাচন করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন, অন্যথায় ঝোল মেঘলা থাকবে। একই কারণে, রান্নার সময় জল যোগ করবেন না, প্যানের বিষয়বস্তু নাড়বেন না, এবং ঝোলকে খুব বেশি ফুটতে ও ফুটতে দেবেন না।
- প্রস্তুতির কয়েক ঘন্টা আগে, আপনাকে ঝোলায় গাজরের সাথে একটি আস্ত পেঁয়াজ রাখতে হবে, ইচ্ছা হলে সেলারি এবং পার্সলে রুট যোগ করতে হবে। এবং রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে একটি তেজপাতা রাখুন।
- যদি ভুষি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো না হয়, কিন্তু শেষ স্তরটি বাকি থাকে, তাহলে ঝোলটি একটি সুন্দর সোনালি রঙে পরিণত হবে। পেঁয়াজ hulls একটি চমৎকার প্রাকৃতিক রং এজেন্ট।
- আপনি একেবারে শেষে ঝোল লবণ প্রয়োজন, যাতে এটি অত্যধিক না, কারণ রান্নার সময় ঝোল একটু ফুটবে।
- সমাপ্ত ঝোল থেকে যতটা সম্ভব চর্বি সরান। এটি করার জন্য, আপনি এটিকে ছেঁকে নিতে পারেন এবং মাংস আলাদা করার সময় ঠান্ডায় রাখতে পারেন। চর্বি শক্ত হবে এবং একটি চামচ দিয়ে সহজেই সরানো যাবে।
- ঠান্ডা ঝোল থেকে চর্বি অপসারণের আরেকটি উপায় হল ঝোলটির উপরে একটি কাগজের তোয়ালে রাখা। এটি দ্রুত চর্বিযুক্ত একটি চলচ্চিত্র দ্বারা আবৃত হয়ে যাবে। তারপর এটি বের করে ফেলে দিন। এই ক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনি গাজরের টুকরো, সেদ্ধ ডিম, লেবু, সবুজ পেঁয়াজের পালক, আচারযুক্ত শসা দিয়ে জেলি সাজাতে পারেন।
- যদি ঝোল থেকে যায়, এটি অংশের ছাঁচে pourেলে দিন, ফ্রিজে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। তারপর মাংসের ঘনত্ব ব্যবহার করে গ্রেভি, প্রথম কোর্স, সস তৈরি করুন।
হর্সার্যাডিশ সহ বাড়িতে তৈরি জেলি
বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবারের সাথে একটি সমৃদ্ধ নতুন বছরের টেবিল সেট করুন এবং হর্সারাডিশ দিয়ে বাড়িতে তৈরি deliciousতিহ্যবাহী সুস্বাদু জেলি রান্না করুন। একটি মানসম্মত খাবার তৈরির প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য, তবে ফলাফলটি কারো চোখে পড়বে না।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 205 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6-7
- রান্নার সময় - 12 ঘন্টা
উপকরণ:
- শুয়োরের পা - 2 পিসি।
- গরুর মাংস - 1 কেজি
- শুয়োরের শঙ্কু - 1 পিসি।
- Allspice মটর - 5 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- পার্সলে রুট - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- গাজর - 1 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা
- লবনাক্ত
ঘরে তৈরি হর্সারডিশ জেলি রান্না করা:
- খড় থেকে শিন দিয়ে পা পরিষ্কার করুন, প্রয়োজনে গ্রীস করুন এবং ধুয়ে নিন। শুয়োরের পা অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে নিন, এবং ড্রামস্টিকটিকে বেশ কয়েকটি অংশে কাটুন। তাদের ঠান্ডা জল দিয়ে Cেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে চলমান জল দিয়ে সেগুলি আবার ধুয়ে ফেলুন।
- একটি সসপ্যানে পা এবং গরুর মাংসের ড্রামস্টিকগুলি ভাঁজ করুন এবং সবকিছু পানিতে ভরে দিন যাতে এটি স্তরের চেয়ে 5 সেন্টিমিটার বেশি হয়।তাপ চালু করুন এবং ফেনা হিসাবে স্কিমিং চালিয়ে যান 10 মিনিটের পরেই ফোমিং বন্ধ হয়ে যায়।
- তারপর potাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত এড়িয়ে জেলি 5 ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে খোসা ছাড়ানো গাজর, পার্সলে রুট, রসুনের লবঙ্গ এবং পেঁয়াজ, গোলমরিচ, লবণ এবং মরিচ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং রান্নার আরও এক ঘন্টা পরে তেজপাতা কম করুন। আরও 45 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
- একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমস্ত মাংস সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। সবজি ফেলে দিন এবং গাজর সাজানোর জন্য ছেড়ে দিন। Cheesecloth মাধ্যমে ঝোল স্ট্রেন এবং ঠান্ডা ছেড়ে। আধা ঘন্টা পরে, ঝোল পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান, এবং বীজ থেকে মাংস বাছাই এবং কাটা।
- প্রস্তুত ছাঁচে মাংস রাখুন এবং এটি ঝোল দিয়ে পূরণ করুন। পাত্রে নীচে, আপনি কাটা সবুজ শাক, সিদ্ধ গাজর বা ডিম রাখতে পারেন। প্রায় 3-5 ঘন্টা ঠান্ডায় জমে জেলি পাঠান।
রসুন এবং গুল্ম দিয়ে চিকেন জেলি
রসুনের সুবাস এবং উজ্জ্বল তাজা গুল্মের সাথে মুরগির জেলি। রান্না করা আলু এবং ভাজা হর্সারডিশ রুট দিয়ে পরিবেশন করার জন্য খাবারটি বিশেষভাবে সুস্বাদু।
উপকরণ:
- পানি - 2.5 l
- শুয়োরের মাংস বা গরুর পা - 2 পিসি।
- মুরগির পা - 2 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- Allspice মটর - 4 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- লবনাক্ত
- তাজা মাটি মরিচ - স্বাদ
রসুন এবং গুল্ম দিয়ে চিকেন জেলি রান্না করা:
- প্রক্রিয়াজাত শুয়োরের পা এবং মুরগির পা ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়ুন।
- একটি সসপ্যানে পা এবং মুরগির পা রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- ফেনা বন্ধ করুন, তাপের উপর স্ক্রু করুন এবং 4 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়ায় মাংস সিদ্ধ করুন যাতে এটি হাড় থেকে অবাধে আলাদা হয় এবং ঝোল আঠালো হয়ে যায়।
- রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, ঝোল লবণ দিন, গাজর, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ দিন।
- সমাপ্ত ঝোল থেকে রান্না করা মাংসের পণ্যগুলি সরান, সবজিগুলি ফেলে দিন এবং ঝোলটি ছেঁকে নিন এবং প্রয়োজনে স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- মাংসগুলো হাড় থেকে আলাদা করে কেটে নিন।
- মাংসগুলিকে ছাঁচে সাজান, কাটা ভেষজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- খাবারের উপর ঝোল andেলে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- গরম জলে ডুবানো চামচ দিয়ে হিমায়িত জেলির পৃষ্ঠ থেকে চর্বি সরান।
ক্লাসিক জেলি
ক্লাসিক জেলি সরিষা এবং গ্রেটেড হর্সারডিশের সাথে ক্ষুধা ভাল করে, বিশেষ করে অনেক ছুটির দিনে ঠান্ডা seasonতুতে। নীচে একটি মৌলিক রেসিপি রয়েছে যা অনেক অভিজ্ঞ গৃহবধূদের কাছে পরিচিত, তবে নতুনদের জন্য এটি একটি ভাল সাহায্য হবে।
উপকরণ:
- শুয়োরের পা - 500 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 550 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট - 350 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 300 গ্রাম
- মুরগির উরু - 500 গ্রাম
- গাজর - 1-2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।
- রসুন - 0.5 মাথা
- তেজপাতা - 3-5 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - স্বাদ
- লবনাক্ত
- সবুজ শাক - কয়েকটি ডাল
ক্লাসিক জেলি প্রস্তুত:
- সমস্ত মাংসের টুকরো ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে েকে দিন। পাত্রটিকে উচ্চ তাপে সেট করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। পৃষ্ঠ থেকে ধূসর ফেনা সংগ্রহ করুন, তরল নিষ্কাশন করুন এবং ঝলসানো মাংস ধুয়ে ফেলুন।
- একটি পরিষ্কার সসপ্যানে মাংসের কাটা রাখুন এবং নতুন জল (4 L) যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর এবং গুল্ম যোগ করুন। তাপ হ্রাস করুন এবং কমপক্ষে 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
- তারপর মশলা (তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ) ঝোল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আরও 3 ঘন্টা জেলি রান্না করা চালিয়ে যান।
- স্লটেড চামচ দিয়ে সমাপ্ত ব্রথ থেকে সমস্ত সামগ্রী সরান। সেদ্ধ পেঁয়াজ, গুল্ম, মশলা ফেলে দিন এবং নরম গাজরকে সাজানোর জন্য ছেড়ে দিন। কার্টিলেজ দিয়ে হাড় থেকে মাংস বাছুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন বা ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করুন এবং সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন।
- মাংসগুলিকে গভীর ছাঁচে বিভক্ত করুন, সেগুলি সম্পূর্ণ পূরণ করুন, কোনও ফাঁক না রেখে এবং গরম ঘনীভূত ঝোল দিয়ে সবকিছু pourেলে দিন।
- পার্সলে এর গাজর এবং sprigs সাজান, পরিসংখ্যান মধ্যে কাটা, এলোমেলোভাবে, তারা একটি উজ্জ্বল উচ্চারণ দেবে। একটি idাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ সেট না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন (কমপক্ষে 4 ঘন্টা)।
- দৃ solid়ীকরণের জন্য অপেক্ষা করার পরে, পাত্রেগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং সমতল প্লেটে জেলি রাখুন। হর্সারডিশ এবং সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন।
