রান্নায় গাঁদা ফুল, ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন। Imeretian জাফরানের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। মশলা যোগ করার সাথে খাবারের রেসিপি, একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। সুগন্ধি এবং সুগন্ধি যা অপরিহার্য তেল দেয় তার জন্য রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা গাঁদাগুলি মূল্যবান:
- লিমনিন লিউকোসাইটের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে;
- সিট্রালের ব্যথানাশক এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে;
- সাবিনেন সান্ত্বনা দেয়, আবেগ কার্যকলাপকে বাধা দেয়;
- Ocytomen, একটি প্রাকৃতিক সিস্টামিন, প্রজনন ক্রিয়ায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, ডিম্বস্ফোটনের নিয়মিততা স্বাভাবিক করে এবং শুক্রাণুর গুণমান উন্নত করে।
এছাড়াও ইমেরেটিয়ান জাফরানের গঠনে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা এখনও পুরোপুরি অধ্যয়ন করা হয়নি।
Imeretian জাফরানের দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রাচীন Etruscans এর নিরাময়কারীদের দ্বারা গাঁদাগুলির সুবিধাগুলি প্রথমে প্রশংসা করা হয়েছিল, এবং পরে তারা সক্রিয়ভাবে ইউরোপ এবং এশিয়ার লোক নিরাময়কারীদের দ্বারা ওষুধ এবং ওষুধ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। কালো শেভের inalষধি গুণাবলী সরকারী byষধ দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। গাঁদাগুলির উপাদানগুলির জটিল ক্রিয়া:
- তারা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, মহামারীর সময় তারা সংক্রমণ এড়াতে বা জটিলতার বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করে;
- তারা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং ছত্রাকের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়, সেলুলার স্তরে স্পোর এবং মাইসেলিয়াম ধ্বংস করে;
- এন্টিসেপটিক হিসাবে ব্যবহৃত, এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্ম এবং পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে উদ্দীপিত করে;
- অগ্ন্যাশয়ের কাজকে স্বাভাবিক করুন, অগ্ন্যাশয়ের বিকাশ রোধ করুন;
- তাদের একটি প্রশমনকারী প্রভাব আছে, শান্ত করে এবং ক্লান্তিকর শারীরিক এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে মানসিক চাপ থেকে পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে;
- তাদের একটি ব্যথানাশক প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের খিঁচুনি এবং জেনিটুরিনারি সিস্টেমের প্রদাহের ক্ষেত্রে বেদনাদায়ক উপসর্গগুলি উপশম করে;
- তারা একটি antiparasitic প্রভাব আছে, helminthic আক্রমণের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়;
- তাদের একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, শোথ দূর করে;
- অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করুন, টক্সিন অপসারণে সহায়তা করুন, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করুন;
- তারা এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে, রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, কোলেস্টেরল প্লেক গঠনের অনুমতি দেয় না;
- ছানি তৈরিতে বাধা দেয়, অপটিক স্নায়ুকে উদ্দীপিত করে;
- অখণ্ডতা লঙ্ঘনের পরে ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করুন, ব্রণের পরে, ফুরুনকুলোসিসের নিরাময়কে ত্বরান্বিত করুন।
গাঁদা গুঁড়া বা অপরিহার্য তেলের স্থানীয় ব্যবহার সূক্ষ্ম বলিরেখা কমাতে সাহায্য করে, ত্বক মসৃণ করে, এবং পিউরুলেন্ট-ইনফ্ল্যামেটরি প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে।
গাঁদা ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
মশলা একটি সমৃদ্ধ উজ্জ্বল স্বাদ আছে, কিন্তু সবাই এটি উপভোগ করতে পারে না।
নিম্নরূপ গাঁদা ব্যবহারের জন্য contraindications হয়:
- গর্ভাবস্থা, তৃতীয় ত্রৈমাসিকের মাঝামাঝি পর্যন্ত। স্নায়ুতন্ত্রের উপর প্রভাব এতটাই উচ্চারিত হয় যে একটি ন্যূনতম ওভারডোজ, যা কেবল ডিশের স্বাদ উন্নত করবে, জরায়ুর স্বর এবং ভ্রূণের স্নায়ুতন্ত্রের অত্যধিক উত্তেজনা সৃষ্টি করবে, যা অকাল জন্মকে উস্কে দিতে পারে।
- ডায়রিয়ার প্রবণতা। মশলা ব্যবহার করার সময়, অন্ত্রের গতিশীলতা বৃদ্ধি পায়, যা স্পাস্টিক ব্যথা উস্কে দিতে পারে এবং অবস্থাকে আরও খারাপ করতে পারে।
- দীর্ঘস্থায়ী প্রকৃতির চর্মরোগ: সোরিয়াসিস, একজিমা, নিউরোডার্মাটাইটিস।
মশলা খাবার এবং শ্বাসযন্ত্রের এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। নেতিবাচক প্রকাশের লক্ষণ: অনুনাসিক গহ্বরে চুলকানি, ঘন ঘন হাঁচি, মৌখিক শ্লেষ্মা এবং কনজাংটিভা, ল্যাক্রিমেশন, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া।অ্যান্টিহিস্টামাইন এবং এন্টারোসরবেন্ট ব্যবহার করে চিকিত্সা লক্ষণীয়। ভবিষ্যতে, ইমেরেটিয়ান জাফরানের ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে পরিত্যক্ত।
উপলব্ধি বিশ্লেষণ করে 3 বছরের বেশি বয়সী শিশুদের জন্য খাবারে সাবধানতার সাথে মশলা যোগ করা হয়। 3 বছরের কম বয়সী শিশুর জন্য, আরও traditionalতিহ্যবাহী এবং হালকা মসলাগুলি স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এখনও পুরোপুরি তৈরি হয়নি।
Imeretian জাফরান সঙ্গে রেসিপি
আসল জাফরান একটি ব্যয়বহুল মশলা, এবং প্রত্যেকে নিজেরাই ইমেরেটিয়ান রান্না করতে পারে। এটি করার জন্য, তীব্র ফুলের সময় মাথা আলাদা করার জন্য নাইট্রোজেনযুক্ত পদার্থ না খাওয়ানো, আপনার এলাকায় সোজা গাঁদা গজানো যথেষ্ট। তারপর পাপড়ি কাটা হয় (সম্ভবত sepals সঙ্গে), একটি বায়ুচলাচল রুমে শুকানো। খাবারের মধ্যে একটি ছোট চিমটি মশলা isেলে দেওয়া হয়, অন্যথায় স্বাদ তিক্ত হবে।
Imeretian জাফরান সঙ্গে রেসিপি:
- শীতের জন্য শসা … 3 লিটারের 2 টি ক্যানের জন্য সংযোজন সংখ্যা গণনা করা হয়। শসাগুলি ছিদ্র করা বা টিপস কেটে না দিয়ে শক্তভাবে একটি পাত্রে রাখা হয়। প্রতিটি জারে 2 টি তেজপাতা, 5 টি কালো গোলমরিচ এবং 2 টি মটর, এক চামচ ইমেরিটিয়ান জাফরান বা 3 টি শুকনো কালো শেভিং, 3 টি লবঙ্গ ourেলে দিন। ফুটন্ত পানি andেলে দিন এবং এটিকে পান করতে দিন। 40 মিনিটের পরে, একটি পাত্রে মশলা দিয়ে তরল,েলে দিন, ফুটিয়ে নিন, শেষ মিনিটে 6 টেবিল চামচ চিনি এবং 4 লবণ যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি উপাদান দ্রবীভূত করা হয়, 6 টেবিল চামচ ভিনেগার pourালা এবং জার মধ্যে পুনরায় ালা। জীবাণুমুক্ত idsাকনা দিয়ে রোল আপ।
- উজবেক পিলাফ … এক চা চামচ ইমেরেটিয়ান জাফরান ছাড়া, হলুদ রঙের আভা এবং ভাতের সূক্ষ্ম স্বাদ পাওয়া অসম্ভব। 1 কেজি মেষশাবক (পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বিযুক্ত গরুর মাংস প্রতিস্থাপন করা সম্ভব) এবং 450 গ্রাম চালের জন্য পণ্যের গণনা। ভাত ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে গ্লাসের শেষ তরলটি স্বচ্ছ হয়, ভূপৃষ্ঠের উপরে 2 আঙ্গুল সিদ্ধ পানি দিয়ে andেলে দেওয়া হয় এবং দাঁড়াতে দেওয়া হয়। এই সময়ে, 700 গ্রাম গাজর কাটা হয়, প্রথমে বরাবর, এবং তারপর প্রতিটি "লাঠি" তির্যকভাবে। 500 গ্রাম পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। মেষশাবকটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, দুপাশে 2 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। জিরভাক প্রস্তুত করুন: 200 মিলি কর্ন অয়েল এবং 50 মিলি তিলের তেল একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে মিশ্রিত করুন যার উচ্চ প্রান্ত এবং একটি ঘন তলা রয়েছে। তারা একটি zirvak মধ্যে গাজর ভাজা শুরু, তারপর মাংস এবং তারপর পেঁয়াজ। আপনি রোস্ট দেখতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে আপনি একটি মোটা ভূত্বক না পান। মশলা আলাদাভাবে মেশানো হয়, চা চামচ দিয়ে পরিমাপ করা হয়: 0, 5 - গরম মরিচ, 1 - ইমেরেটিয়ান জাফরান, 2 - পেপারিকা, 3 - লবণ, 4 - জিরা, 5 - বারবেরি বেরি। একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের পৃষ্ঠের 1 সেন্টিমিটার উপরে সেদ্ধ ঠান্ডা জল,েলে দিন, ফোটানোর জন্য তাপ বাড়ান, এবং তারপর নিভানোর জন্য খুব ছোট আগুন লাগান। যদি পর্যাপ্ত লবণ না থাকে তবে এটি যোগ করুন; থালাটি সামান্য লবণযুক্ত হওয়া উচিত, যেহেতু চাল লবণ গ্রহণ করে। এটি থেকে জল নিষ্কাশিত হয়, এটি একটি সূক্ষ্ম জাল দিয়ে চালুনি ব্যবহার করা ভাল, মাংসের উপর চাল ছড়িয়ে দিন যাতে নাড়তে না পারে, গরম পানিতে েলে দিন। পানির স্তর প্যানের বিষয়বস্তু থেকে 1.5 সেন্টিমিটার উপরে। রসুনের 3 টি মাথা লবঙ্গে বিভক্ত, উপরের ঘন অন্ধকার ত্বক সরানো হয়েছে, সাদাটি বাদ দিয়ে, নীচে কাটা হয়েছে। চালের মধ্যে রসুন চাপানো হয়। Halfাকনার নিচে আধা ঘণ্টা রেখে দিন, এবং যাতে বাষ্প বের না হয়, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। বন্ধ করার পরে, এটি আরও 20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। পরিবেশন করার আগে আস্তে আস্তে নাড়ুন, কিন্তু যাতে চালের দানা না পায়।
- সালাদ … 1 টি সাদা মূলা কষানো হয় যাতে দীর্ঘ তন্তু পাওয়া যায়, অতিরিক্ত রস বের করে নিন। 3 টি মাঝারি আকারের আচারযুক্ত শসা খোসা ছাড়িয়ে নিন, একই খাঁড়ার উপর মুলার উপর ঘষুন। 100 গ্রাম সিদ্ধ গরুর মাংস টুকরো টুকরো করা হয় (ধূমপান করা গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সম্ভব)। পেকিং বাঁধাকপি আংশিকভাবে কাটা হয়, অগত্যা বেশ কয়েকটি সম্পূর্ণ পাতা রেখে যায়, যা পরে হাত দিয়ে ছিঁড়ে যায়। লাল পেঁয়াজ, 2 টি পেঁয়াজ, রিংগুলিতে কাটা এবং এক সময়ে একটি রিং আলাদা করুন।একটি পৃথক কাপে, এক চা চামচ ইমেরেটিয়ান জাফরান এবং মেথি বীজ মিশিয়ে নিন, পিষে নিন। সালাদের সমস্ত উপাদান মিশ্রিত, স্বাদ মতো তিলের তেলের সাথে এবং প্রয়োজনে লবণ। পেকিং বাঁধাকপি পাতা এবং গাঁদা পাপড়ি দিয়ে সাজান।
- রুটি মেকারে রুটি … বাটির নীচে, রুটি মেশিনটি কেফির দিয়ে পুরোপুরি বন্ধ করার জন্য েলে দেওয়া হয়, এটি প্রায় আধা গ্লাস, এবং একই পরিমাণ সিদ্ধ জল যোগ করা হয়। 10 গ্রাম (প্যাক) দ্রুত খামির, 2 টেবিল চামচ গম বা ওট ব্রান, 400 গ্রাম ময়দা, আধা চা চামচ ইমেরেটিয়ান জাফরান, 2.5 টেবিল চামচ দানাদার চিনি এবং 1.5-2 টেবিল চামচ লবণ ালুন। রুটি নোনতা হলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়। মালকড়ি মালিশ করা হয় "ডাম্পলিং" প্রোগ্রামে। এটি গুঁড়ো হওয়ার পরে, "ডায়েট" মোড সেট করুন। বেকিং শেষ হওয়ার 1, 5 ঘন্টা আগে, পাত্রে 2 টেবিল চামচ তিসি তেল ালুন।
- আচারযুক্ত গাঁদা … লবণ, কালো গোলমরিচ যোগ করে, জল ফুটিয়ে রাখুন। হিসাব: 1 কেজি গাঁদা পাপড়ি, 2 টেবিল চামচ মোটা লবণ, 3 টি গোলমরিচ। 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, 9% ভিনেগারের 0.5 লিটার েলে দিন। ব্রাইনযুক্ত ফুলগুলি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রাখা হয় এবং জীবাণুমুক্ত idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
বাড়িতে খাবার প্রস্তুত করার সময়, প্রথমে ইমেরেটিয়ান জাফরান গুঁড়া যোগ করা এবং তারপরে এক মুঠো পাপড়ি যোগ করা ভাল। আপনি ডেজার্টের স্বাদ উন্নত করতে পারেন, জ্যাম এবং কমপোটে যোগ করতে পারেন।
গাঁদা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ফুল সিংহের প্রতীক। প্রাচীন মেক্সিকো এবং পেরুতে, যোদ্ধারা decoctions এর সাহায্যে যুদ্ধের আগে নিজেদের শক্তি এবং সাহস যোগ করার চেষ্টা করেছিল। 16 তম শতাব্দীতে, উদ্ভিদ বিজয়ীদের দ্বারা স্পেনে আনা হয়েছিল এবং সেখান থেকে এটি ইউরোপ এবং এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল।
একটি খ্রিস্টান কিংবদন্তি আছে যা গাঁদা উল্লেখ করে। রাজা হেরোদ "বাচ্চাদের গণহত্যার" ব্যবস্থা করার আগে জোসেফ এবং মেরি মিশরে পালিয়ে যান। একদল চোর হলি ফ্যামিলিকে পেছনে ফেলে মানিব্যাগটি নিয়ে যায়। কিন্তু টাকার পরিবর্তে, গাঁদাগুলির মাথাগুলি এটি থেকে পড়ে গেল। ভিলেনরা চুরি করা মাল মাটিতে ফেলে দিয়ে চলে যায়। জোসেফের হাতে ফুলের মাথাগুলো আবার মুদ্রায় পরিণত হল। তিনি তার সঞ্চয় রাখতে এবং মেরি এবং শিশুর জন্য সরবরাহ করতে পরিচালিত। দীর্ঘ প্রস্ফুটিত - জুনের শুরু থেকে তুষারপাত পর্যন্ত। উদ্ভিদটি এত নজিরবিহীন যে এটি নিয়মিত জল ছাড়াই জন্মাতে পারে। মজার ব্যাপার হল, গাঁদা গাছের পাতা ফুলের চেয়ে অনেক "উজ্জ্বল" গন্ধ পায় এবং পাপড়িগুলি শুকানোর পরেই একটি মসলাযুক্ত গন্ধ নির্গত করতে শুরু করে।
খাদ্যের কাজে ব্যবহৃত গাঁদা পাউডার আকারে বিক্রি হয়। যদি আপনি পাপড়িগুলি inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তবে সেগুলি একটি ফার্মেসিতে আনমিল্ড আকারে কেনা হয়।
অসাধু বিক্রেতারা ইমেরেটিয়ানের পরিবর্তে আসল জাফরান সরবরাহ করে না, এর দাম অনেক বেশি, তবে তারা মশলাতে লাল মাটির মরিচ বা হলুদ যোগ করতে পারে। গাঁদাগুলির একটি হালকা বালুকাময় রঙ রয়েছে এবং এমনকি অল্প পরিমাণে সংযোজনগুলি রঙকে একটি সমৃদ্ধ, কমলা বা লালচে রঙে পরিবর্তন করবে। এই জাতীয় পণ্য কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
উদ্ভিদের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি উদ্যানপালকরা লক্ষ্য করেছিলেন। যদি শসা বাগানের কাছে গাঁদা লাগানো হয়, তাহলে আপনি এফিড আক্রমণের ভয় পাবেন না। এছাড়াও, ফলন বৃদ্ধি পাবে: গাছের পাতার তীব্র গন্ধ মধু গাছকে আকর্ষণ করে, যা আশেপাশের গাছপালাকে পরাগায়ন করে।
Imeretian জাফরান সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
যদি কোনও ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা না থাকে, তবে ইমেরেটিয়ান জাফরানকে খাবারের জন্য বাধ্যতামূলক সংযোজন করা যেতে পারে। শুধু স্বাদই উন্নত হবে না, রঙও হবে। এবং নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, 1-2 সপ্তাহ পরে, তারা একটি নিরাময় প্রভাব অনুভব করতে শুরু করে: অনিদ্রা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং সকালে আপনি শক্তির েউ অনুভব করেন।
