ঝাঁকুনি মাংস রান্নার ছবি সহ টপ -4 রেসিপি। বাড়িতে রান্নার রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
শুকনো মাংস একটি সুস্বাদু উপাদেয় যা বাড়িতে তৈরি করা যায়। সব ধরণের মাংস, সেইসাথে মাছ, এবং হাঁস -মুরগি, এবং খেলা, বাড়িতে স্বাধীনভাবে শুকানো হয়। এইভাবে খাবার রান্না করা বরং একটি শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। যাইহোক, ঝাঁকুনি মাংস সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। এটিতে কোন প্রিজারভেটিভ নেই, এবং এটি একটি শীতল জায়গায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। আজ আমরা আপনাকে বলব কিভাবে সঠিকভাবে মাংস শুকানো যায়।
বাড়িতে ঝকঝকে রান্নার রহস্য
- সাধারণত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, শুয়োরের গলা, টার্কি, হাঁস বা মুরগির মাংস শুকানো হয়।
- ঝাঁকুনির জন্য, তাজা, হালকা ঠান্ডা ভাল মানের মাংসের উপাদান ব্যবহার করুন। শক্ত এবং পুরাতন মাংস কাজ করবে না।
- কাটাটি হাড়বিহীন, অতিরিক্ত চর্বি ছাড়া এবং সমগ্র দৈর্ঘ্যের একই বেধের নির্বাচন করা উচিত।
- মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে পরিষ্কার করা হয়। তারপর টুকরোটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং লবণ দিয়ে ভালভাবে ঘষা হয়। কাটা কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন যাতে অতিরিক্ত রস বেরিয়ে আসে এবং এটি ভালভাবে লবণাক্ত হয়। কখনও কখনও মাংস টিপে দিয়ে চেপে দেওয়া হয়। লবণাক্ত টুকরা শুকনো এবং শুকনো, একটি বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলন্ত।
- লবণাক্ত এবং শুকানোর সময়কাল মাংসের নির্বাচিত আকার, ওজন, প্রকার এবং চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে।
- লবণের জন্য, আপনি কেবল লবণই নয়, সব ধরণের ব্রাইনও ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপেল সিডার ভিনেগার, রসুন, তুলসী, ধনিয়া, জিরা, রোজমেরি, মরিচ এবং অন্যান্য পণ্যের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
- মাংস শুকানো হয়, এছাড়াও মশলা শুকনো মিশ্রণ দিয়ে ঘষা হয়। এটি করার জন্য, সব ধরণের মশলা মেশান: ধনিয়া, সাদা মরিচ, ডিল, তুলসী, শুকনো রসুন, ক্যারাওয়ের বীজ, মরিচের মিশ্রণ … আপনি শুকনো মাটির মশলাগুলিতেও আদা যোগ করতে পারেন। এটি মাংসের পণ্যের স্বাদ উন্নত করবে।
তুরস্কের ঝাঁকুনি
তুরস্কের ঝাঁকুনি, নীচের রেসিপি, বাড়িতে তৈরি করা কঠিন নয়। দেখা যাচ্ছে যে মশলা এবং মশলার স্বাদ ছাড়াই মাংস শুকনো, মাঝারি লবণাক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত নয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 89 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - সমাপ্ত ওজনের 600-700 গ্রাম
- রান্নার সময় - 4 দিন
উপকরণ:
- টার্কি ফিললেট - 1 কেজি
- রসুন - 3-4 লবঙ্গ
- আদা (ভাজা) - ১ চা চামচ
- টেবিল সরিষা - 2 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- লেবুর রস - 0.5 পিসি থেকে।
- সয়া সস - 4 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 4 টেবিল চামচ
রান্না করা তুরস্কের ঝাঁকুনি:
- টার্কি ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, প্রায় 1-1.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করুন।
- একটি মেরিনেড তৈরি করুন। এটি করার জন্য, একটি বাটিতে ভাজা আদা মূল, রসুন লবঙ্গ, লবণ, মরিচ, জলপাই তেল, সরিষা এবং সয়া সস একত্রিত করুন। ইচ্ছেমতো লেবুর রস যোগ করুন।
- একটি ব্যাগে টার্কি রাখুন এবং মেরিনেড pourেলে দিন।
- একটি ব্যাগ বেঁধে নিন এবং ভালভাবে নাড়ুন যাতে টার্কি সমানভাবে মেরিনেট হয়।
- এটি 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, মাঝে মাঝে এটিকে ঘুরিয়ে দিন।
- এক দিন পর, মাংস সরান এবং একটি বেকিং শীট, তারের আলনা বা বোর্ডে রাখুন। পরস্পরকে শক্ত করে রাখবেন না, যাতে টুকরোগুলো একটি ছোট জায়গার সাথে থাকে।
- মাংসকে একটি শীতল, ভাল বাতাসযুক্ত জায়গায় 2-3 দিনের জন্য রেখে দিন। পর্যায়ক্রমে এটি চালু করুন। যদিও শুকানোর সময় আপনার দ্বারা নির্ধারিত হয়। আপনি যদি একটি শুকনো টুকরো চান তবে এটি 4-5 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
কীভাবে ঝাঁকুনি তৈরি করবেন
বাড়িতে সুস্বাদু ঝাঁকুনি তৈরির রেসিপি। শুয়োরের গলা একটি চমৎকার উপাদেয় যা স্লাইসিংয়ের সুবিধাজনক আকৃতি। এটা অনেক gourmets আপীল করবে, কারণ বিয়ার এবং কফি উভয় সঙ্গে ভাল যায়
উপকরণ:
- শুয়োরের গলা - 2-2.5 কেজি
- লবণ - 1 কেজি
- টেবিল ভিনেগার 9% বা আপেল সিডার - 1 লি
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড লাল মরিচ - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
বাড়িতে শুকনো শুয়োরের মাংসের কলার রান্না করা:
- শুয়োরের গলা, চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি এনামেল বাটিতে মাংস রাখুন, লবণ দিয়ে coverেকে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে coveredেকে যায়।
- পাত্রে aাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং মাংস 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- এই সময়ের পরে, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরিয়ে নিন, চলমান জল দিয়ে লবণ থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ব্রাইনের জন্য, একটি সসপ্যানে ভিনেগার pourালুন, লবণ যোগ করুন, লাল এবং কালো মরিচ, কাটা রসুন এবং একটি ঘ্রাণ জন্য রোজমেরি যোগ করুন।
- প্রস্তুত ব্রাইনে মাংস রাখুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- তারপর ব্রেডক্রাম্বে রোল করে রোল আকার দিন। রুটি তৈরির জন্য, মরিচের মিশ্রণটি লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলার সাথে যে কোনও পরিমাণে মেশান।
- রুটিযুক্ত মাংস কাগজে মোড়ানো, সুতা দিয়ে বেঁধে 1 মাসের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ঝাঁকুনি শুয়োরের মাংস
শুকনো মাংস, অর্থাৎ শুয়োরের মাংস, যে কোনো উৎসবের টেবিলের জন্য একটি আদর্শ মাংসের খাবার। রেসিপিতে লবণ, মশলা এবং স্বাদের সুষম পরিমাণ রয়েছে। রেসিপির জন্য, খুব বড় ক্রস-সেকশনাল ব্যাসযুক্ত মাংসের একটি লম্বা টুকরো চয়ন করুন, যাতে পরে মাংস কাটা সহজ হবে।
উপকরণ:
- চর্বি স্তর সঙ্গে শুয়োরের মাংস - 2 কেজি
- লবণ - 600 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- ধনিয়া - ১ চা চামচ
- মিষ্টি পেপারিকা - 3 চা চামচ
- শুকনো কাঁচামরিচ - 0.5 চা চামচ
- বাদিয়ান - 2 তারা
- শুকনো রোজমেরি - 1 চা চামচ
- রোজমেরি - 2 টি ডাল
- ওয়াইন ভিনেগার - 100 মিলি
রান্না করা শুয়োরের মাংস:
- মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, সুবিধাজনক পাত্রে রাখুন এবং চারদিকে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। ফ্রিজে মাংস 3 দিন রেখে দিন। যদি টুকরোটি ছোট হয়, তাহলে কম সময়ের জন্য লবণে রাখুন।
- 3 দিন পর, মাংস প্রচুর তরল দেবে। তারপরে এটি লবণ থেকে সরান এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- ব্রাইন প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি বাটিতে ওয়াইন ভিনেগার pourালুন, একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করা রসুন, লবণ, মাটি কালো মরিচ এবং রোজমেরি যোগ করুন। একটি সুবিধাজনক পাত্রে মাংস রাখুন এবং চারদিকে ব্রাইন pourালুন, পর্যায়ক্রমে একটি ট্যাঙ্ক থেকে অন্য ট্যাঙ্কে ঘুরুন।
- মাংস 5-10 মিনিটের জন্য লবণে ভিজিয়ে রাখুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি করার জন্য, ধনিয়া, মরিচ, পেপারিকা, মরিচ, রোজমেরি এবং এক চিমটি লবণ একত্রিত করুন। আপনি আপনার পছন্দের মশলা স্বাদেও যোগ করতে পারেন। একটি মর্টার মধ্যে তারকা anise তারা পিষে এবং সব seasonings যোগ করুন।
- মাংসকে একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন। প্রয়োজনে রান্নার সুতো দিয়ে মাংস মোড়ানো।
- ফ্রিজে মাংসটি দরজার উপরের তাকের উপর রাখুন এবং 25-30 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। প্রথম দিন, পার্চমেন্টের অবস্থা পরীক্ষা করুন, যদি এটি ভিজে যায় তবে এটি একটি শুকনো দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। 5 দিন পরে, পার্চমেন্ট ভিজে যাওয়া বন্ধ হবে।
ঝাঁকুনি গরুর মাংস
গরুর মাংসের ঝাঁকুনি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ঠান্ডা ক্ষুধা। একটি সুস্বাদু মসলাযুক্ত ক্রাস্টে শুকনো নিরাময় করা গরুর মাংসের টেন্ডারলিনের পাতলা টুকরো টুকরো যে কোনও উত্সব টেবিলে একটি নিখুঁত খাবার হবে।
উপকরণ:
- ঠান্ডা গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 1 কেজি
- মোটা লবণ - 0.5 কেজি
- জল - 1 লি
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- Allspice মটর - 4 পিসি।
- কার্নেশন - 1 কুঁড়ি
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
- পেপারিকা - 0.5 চা চামচ
- জিরা - 0.5 চা চামচ
- ধনিয়া - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড লাল মরিচ - 0.25 চা চামচ
রান্না করা গরুর মাংসের ঝাঁকুনি:
- ব্রাইন প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে জল pourালুন এবং 4.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ. লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন এবং এই পাত্রে তেজপাতা (1 পিসি), অলস্পাইস মটর এবং লবঙ্গ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে সসপ্যান পাঠান, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় তরল ঠান্ডা করুন। তারপরে সমস্ত মশলা সরিয়ে ফেলুন।
- গরুর মাংস গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ভালভাবে শুকিয়ে নিন এবং ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন যাতে এটি পুরোপুরি মাংসকে coversেকে রাখে। পাত্রে aাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং মাংস ফ্রিজে 1-2 দিনের জন্য পাঠান। এটি করার সময়, মাংসকে দিনে কয়েকবার ব্রাইনে ঘুরিয়ে দিন।
- 1-2 দিন পরে, পাত্র থেকে মাংস সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। এটি অবশিষ্ট জল মুছুন, এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং নিপীড়ন দিয়ে coverেকে দিন।1 ঘন্টা এই অবস্থানে রেখে দিন যাতে বাকি ব্রাইন প্রবাহিত হয়।
- তারপর একটি সমতল প্লেটে গরুর মাংস স্থানান্তর করুন এবং মসলার মিশ্রণ দিয়ে সব দিকে সমানভাবে ঘষুন। এটি করার জন্য, তেজপাতা একটি মর্টার মধ্যে রাখুন, কালো গোলমরিচ, পেপারিকা, জিরা এবং ধনিয়া যোগ করুন। সবকিছুকে একজাতীয় সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করুন এবং লবণ এবং স্থল লাল মরিচের সাথে একত্রিত করুন।
- একটি পরিষ্কার এবং শুকনো গজ কাপড়ে হাড়বিহীন মাংস রাখুন, মোড়ানো এবং একটি গভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন। থালাটি aাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং পাত্রটি 1 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। তারপরে পনিরের কাপড় থেকে মাংস সরিয়ে আবার তাজা মশলায় গড়িয়ে নিন। একটি পরিষ্কার, শুকনো গজ কাপড়ে গরুর মাংস মোড়ানো, এটি সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন এবং এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল স্থানে 1-2 সপ্তাহের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।
