সবজি কালো রসুনের বর্ণনা। এর সৃষ্টির বৈশিষ্ট্য। কি অন্তর্ভুক্ত এবং মানুষের জন্য কি সুবিধা। কোন প্রতিকূলতা আছে এবং অপব্যবহারের সময় এটি কি ক্ষতি করতে পারে। কালো রসুনের রেসিপি। উপরন্তু, কালো রসুনের মধ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণ রয়েছে যা এটি শরীরের ক্যান্সার কোষগুলির সক্রিয় বৃদ্ধির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম। শাকসবজি খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়। এটি পুরুষের শক্তিতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
কালো রসুন ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
কালো রসুনের মধ্যে যে উপকারী উপাদানই থাকুক না কেন, তবে যে পণ্যগুলি রয়েছে সেগুলির ব্যবহার সতর্কতার সাথে যোগাযোগ করা উচিত। খাদ্যতালিকায় সবজির ঘন ঘন এবং অনিয়ন্ত্রিত অন্তর্ভুক্তি রোগকে উস্কে দিতে পারে।
কালো রসুন অতিরিক্ত ব্যবহারের পরিণতি:
- মলের ব্যাধি - ফুলে যাওয়া, পেট ফাঁপা, বমি বমি ভাব এবং এমনকি বমি হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির দেয়ালের জ্বালা দ্বারা উত্তেজিত।
- বোটুলিজমের উপস্থিতি - স্নায়ু এবং পাচনতন্ত্রের ক্ষতি।
- ঘন ঘন প্রস্রাব - বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়, এবং মূত্রাশয়ের স্বর বৃদ্ধি পায়।
- ওজন বৃদ্ধি - সবজি ক্ষুধা উদ্দীপিত করে।
- একটি মৃগীরোগী খিঁচুনি উস্কে দেওয়া হয় - শরীরের পেশীগুলির আক্রমনাত্মক সংকোচন ঘটে, এই সমস্ত চেতনা হ্রাসের সাথে হতে পারে।
- বাধা প্রতিক্রিয়া এবং স্নায়বিকতা - কালো রসুন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের নিউরনগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং মাথাব্যথার কারণ হয়।
- ঘুমের সমস্যা - প্রস্রাবের তাগিদ বেড়ে যায়, হৃদস্পন্দন বেড়ে যায়।
কালো রসুনের উচ্চ মাত্রা এবং এতে থাকা খাবারগুলি শরীর থেকে ক্যালসিয়াম লিচিংয়ের কারণ হতে পারে, তাই গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কখন সবজি খাওয়া বন্ধ করা উচিত নয় তা জেনে নেওয়া উচিত।
এনজাইম দ্বারা জৈব যৌগের ভাঙ্গনের সময়, কালো রসুন অ্যালিসিন তৈরির জন্য তার মূল উপাদানগুলি হারায়, যা একটি তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ সৃষ্টি করে। এগুলি প্রায়শই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং শ্বাসযন্ত্রের জ্বালার কারণ হয়। সুতরাং, কালো রসুনের জন্য পরম contraindications তালিকা সংক্ষিপ্ত:
- পৃথক অসহিষ্ণুতা - সবজিতে অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলি স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, মাথা ঘোরা, চুলকানি, জ্বালা, বমি বমি ভাব এবং মূর্ছা হতে পারে।
- গ্লোমেরুলার নেফ্রাইটিস - গ্লোমেরুলি আক্রান্ত হয়, দুর্বল কিডনি ফাংশনের কারণে শরীরে পানি ধরে থাকে।
- ডিউডেনামের রোগ - শ্লেষ্মা ঝিল্লি ক্ষয়প্রাপ্ত, অভ্যন্তরীণ রক্তপাতের ঝুঁকি রয়েছে।
- গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার - গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দেয়ালের উপর নেতিবাচক প্রভাব, মলের সমস্যা দেখা দেয়।
এইচআইভি আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কালো রসুন ব্যবহার করা ঠিক নয়, কারণ এটি এই রোগের জন্য নেওয়া বেশিরভাগ ওষুধের সাথে মিলিত হয় না।
কালো রসুন রেসিপি
তার অস্বাভাবিক চেহারার কারণে, কালো রসুন অনেক খাবারের সজ্জা হিসাবে কাজ করতে পারে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র একটি আলংকারিক উপাদান হিসাবে নয়, একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবেও ভাল। শুকরের মাংস, হাঁস -মুরগি, মাছ, জলপাই, মেয়োনেজ এবং পেস্ট্রির সাথে মিলিত হলে এর স্বাদ বিশেষভাবে প্রকাশ পায়।
কালো রসুনের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে:
- আচারযুক্ত রসুন … সবজির মাথা খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে শুকানো। তারপর, একটি অর্ধ লিটার জারে, এটি ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। তারপরে, কালো রসুনের সাথে কয়েক টেবিল চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড, চিনি এবং লবণ, 3-4 টুকরা লবঙ্গ, তেজপাতা, ডিল এবং 3 চা চামচ গোলমরিচ যোগ করুন।এর পরে, উপাদানগুলি আবার ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয় এবং জারটি গড়িয়ে দেওয়া হয়।
- ভাত এবং কালো রসুন সহ সবজি … চালের দানা ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। তারপর গাজর, বেল মরিচ, মাশরুম এবং মুক্তা পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে তেল দিয়ে একটি কড়াইতে েলে দেওয়া হয়। স্বাদে মশলা, লবণ এবং সেলারি ডাল যোগ করা হয়। সবজি overেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এগুলো ক্রমাগত নাড়ুন। শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, সূক্ষ্ম কাটা কালো রসুন যোগ করুন। এর পরে, সিদ্ধ চাল এবং শাকসবজি একটি পৃথক পাত্রে একত্রিত করা হয় এবং লেটুস পাতা দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
- রসুন দিয়ে মুরগি … পাখিটি ধুয়ে, শুকিয়ে, মশলা দিয়ে ঘষে এবং লবণাক্ত করা হয়। তারপর কালো রসুন খোসা ছাড়ানো হয় এবং মুরগির সাথে স্টাফ করা হয়। একটি গরম এবং তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে, স্টাফ করা মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এর পরে, মৃতদেহটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, আধা কাপ জল যোগ করা হয় এবং ফয়েলে মোড়ানো হয় যাতে এটি মুরগিকে স্পর্শ না করে। 150-170 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। সমাপ্ত খাবারটি আলু দিয়ে ভালোভাবে যায়।
- রসুনের স্যুপ … একটি গরম এবং তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে ২ টি কাটা পেঁয়াজ এবং কয়েকটা লবঙ্গ কালো রসুন, কাটা আলু রাখুন। তারপর উপকরণ 2 লিটার ফুটন্ত জল দিয়ে herেলে দেওয়া হয়, ভেষজ যোগ করা হয়, গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ।
- রসুনের সাথে শুয়োরের মাংস … কালো রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়, এক চিমটি লবণ যোগ করা হয়। তারপর এটি সূর্যমুখী তেল এবং আধা কেজি শুয়োরের মাংস দিয়ে preেলে দেওয়া হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সেখানে ডুবিয়ে রাখা হয়। উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় যাতে সবকিছু মেরিনেডের সাথে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। তারপর একটি গরম এবং তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে মাংস ভাজা হয় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। থালাটি সুগন্ধযুক্ত এবং সরস হয়ে ওঠে।
- ওয়াইন এবং রসুন সালাদ … তরুণ কালো রসুন খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কাটা হয়। তারপরে এটি লবণাক্ত ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয় এবং 6-7 মিনিট পরে তরলটি একটি কলান্ডারের মাধ্যমে নিষ্কাশিত হয়। একটি পৃথক পাত্রে, 3 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল, 2 চা চামচ ওয়াইন এবং এক গ্লাস ফিল্টার করা জল মেশান। এর পরে, পোড়া রসুনের উপরে ড্রেসিং েলে দেওয়া হয়। এর পরে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। সব ধরনের পনির এবং মাংস খাবারের সাথে মিলিত হয়।
- ফ্রেঞ্চ আইওলি সস … কালো রসুন খোসা ছাড়িয়ে কিমা করা হয়। তারপর ডিমের কুসুম প্রোটিন থেকে আলাদা করে রসুনের সাথে যোগ করা হয়। গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ। ফেনা দেখা না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছিটকে যায়। এর পরে, ধীরে ধীরে 100 গ্রাম জলপাই তেল toালতে শুরু করুন এবং একই সাথে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সসটি বীট করুন। সমাপ্ত থালাটি সামুদ্রিক খাবার এবং উদ্ভিজ্জ সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- তাহালীর সাথে ফালাফেল … এক গ্লাস খোসা ছাড়ানো সূর্যমুখী বীজ ফিল্টার করা পানিতে কয়েক ঘণ্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে সেগুলি একটি পৃথক পাত্রে এবং কালো রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ, 2 টেবিল চামচ লেবুর রস, গুল্ম, 1-2 কাপ ছোলা, এক টেবিল চামচ তরকারি, এক চিমটি লবণ যোগ করা হয়, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল েলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে উপাদানগুলি বিট করুন। তারপরে, ফলিত ভরটি ছোট ছোট বলগুলিতে ঘূর্ণিত হয় এবং 35-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সাত ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। সমাপ্ত থালাটি বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভিতরে নরম এবং সরস হবে।
- কালো রসুনের সাথে লেবুর সালাদ … বেল মরিচ এবং বাঁধাকপি ধুয়ে পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কাটা হয়। টমেটো এবং গাজর একটি grater মাধ্যমে পাস করা হয়। কালো রসুন কাটা হয়। এর পরে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং সেলারি এবং পার্সলে তাদের সাথে যোগ করা হয়। জলপাই তেল এবং তাজা চাপা লেবুর রসও সেখানে েলে দেওয়া হয়। প্রস্তুত সালাদ ফ্রিজে কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয় যাতে সবকিছু ভালভাবে ভিজতে পারে।
খাবারে কালো রসুন যোগ করার আগে, এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করুন। যদি এটি পচতে শুরু করে, আপনার আঙ্গুলের চাপে ভেজা এবং চূর্ণ হয়ে যায় - বিনা দ্বিধায় ফেলে দিন, সবজিটি নিম্নমানের।এটি অন্ধকার এবং শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত, বিশেষত বায়ুচলাচল সহ। ফ্রিজে খাবার রাখবেন না। আদা, তুলসী, তিলের তেল, গোলমরিচ এবং ধনেপাতার মতো মসলা দিয়ে কালো রসুন ভালো কাজ করে।
কালো রসুন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কালো রসুনের তাপীয় গাঁজন প্রক্রিয়া এক মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। কাঠামোটি ধীরে ধীরে নরম হয়ে যায় এবং সুবাস ক্যারামেলের মতো হয়।
কয়েক সহস্রাব্দ আগে, তাও ধর্মের অনুসারীরা বিশ্বাস করতেন যে পেঁয়াজের শাকসবজি মানবদেহের ক্ষতি করে। তাদের মতে, রসুন কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে খারাপ করেছে, সবুজ পেঁয়াজ - কিডনি এবং লিক - প্লীহা। ভারতীয়রা এটাও বিশ্বাস করত যে পেঁয়াজ উদ্ভিদ অত্যধিক স্নায়বিকতা, উদ্বেগ এবং ক্লান্তি সৃষ্টি করে। এইভাবে, তাদের আবেগগত, আধ্যাত্মিক এবং শারীরিকভাবে ক্ষতিকর সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল।
ভারতে, কালো রসুন দীর্ঘদিন খাবারে যোগ করা হয়নি, কারণ এটি একটি inalষধি উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। এটি অর্শ্বরোগ, মৃগীরোগ এবং পাচনতন্ত্রের সমস্যা মোকাবেলায় ব্যবহৃত হয়েছে।
মিশরে, ফারাওদের সমাধিতে কালো রসুন পাওয়া যায়। ইতিহাস আরও দেখায় যে এই সবজিটি অগত্যা পিরামিড নির্মাণকারী শ্রমিকদের খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত ছিল। সময়মতো রসুন না পেলে দাঙ্গা শুরু হয়।
কালো রসুন সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
