আনারি পনিরের বৈশিষ্ট্য, উত্পাদন পদ্ধতি, পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন। দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য, রেসিপি ব্যবহার।
আনারি একটি নরম পনির, গ্রিক খাবারের জন্য একটি traditionalতিহ্যগত বৈচিত্র, যা অন্যান্য চিজ তৈরিতে উপজাত হিসেবে পাওয়া যায়: হলৌমি, কেফালোটিরি বা হালোটিরি। কাঁচামাল হিসাবে, ছাগলের দুধের ছোলা বেশি ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও ছাগল এবং ভেড়ার ছানার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। রঙ সাদা, স্বাদ দই, কিন্তু টক ছাড়া, সুবাস ক্রিমি। বার্ধক্য প্রয়োজন হয় না। মাথার আকৃতি গোলাকার প্রান্ত সহ ছোট ব্যাসের সমতল সিলিন্ডার। এটি নিজে বা জাতীয় খাবারের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
আনারি পনির কীভাবে তৈরি হয়?
অন্যান্য গ্রেড তৈরিতে ছাই নিষ্কাশনের পরপরই এই পণ্যের উৎপাদন শুরু করা যেতে পারে। আপনি প্রক্রিয়া শুরু করতে বিলম্ব করতে পারেন, তবে 5-7 ঘন্টার বেশি নয়, যাতে তরলটি টক শুরু না হয়। তুষার-সাদা পাল্পে উপকারী পদার্থ সংরক্ষণের জন্য, ফিডস্টক পুরো দুধের সাথে সমৃদ্ধ হয় এবং গরম 73-75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সীমাবদ্ধ থাকে। কিন্তু একটি এক্সপ্রেস পদ্ধতিও রয়েছে - পনিরের দানাগুলি ভূপৃষ্ঠে ভাসার সাথে সাথে সেদ্ধ এবং ধরা।
আনারি পনির কীভাবে তৈরি করবেন:
- ছাই (ছাগল বা ভেড়ার দুধ, বা কাঁচামালের মিশ্রণ থেকে) একটি পরিষ্কার কেটলিতে (একটি পরিষ্কারের মধ্যে, এবং মূল পনির তৈরির সময় যেটি থাকে না) 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়।
- সমগ্র দুধের পরিমাণ দ্বারা 5-10% byেলে সমৃদ্ধি করা হয়। আলোড়ন.
- তাপমাত্রা ° ডিগ্রি সেলসিয়াসে তুলুন এবং লাঠি আকৃতির স্টিকার ব্যবহার করে দইটি ভূপৃষ্ঠে ভাসার জন্য অপেক্ষা করুন।
- তারা দইয়ের স্তরটিকে যথাসম্ভব আলাদা করার জন্য এটিকে একটু দাঁড়াতে দেয় এবং এটি আবার পনিরের কাপড়ে ফেলে দেয়।
- তরল আলাদা হয়ে যাওয়ার পরে, দইয়ের ভরটিকে পছন্দসই আকার দিন, এটি আপনার হাত দিয়ে ট্যাম্প করুন। আপনি যত বেশি সিরাম চেপে ধরতে সক্ষম হবেন, মাথা তত ঘন হবে এবং এটি তার আকারকে আরও ভাল রাখবে।
আপনি এই পর্যায়ে শুকানোর পরে এটি স্বাদ নিতে পারেন, কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পনির লবণাক্ত হয়। সমাধানের অনুপাত 4 চা চামচ। 1 লিটার সেদ্ধ জলে সমুদ্রের লবণ। প্রথমে লবণ ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে তরলটি ঠান্ডা করা হয় এবং এতে মাথা নামানো হয়।
একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পেতে, লবণাক্ত করার জন্য 1-2 ঘন্টা বরাদ্দ করা হয়, আরও তীব্র - প্রক্রিয়াটির সময় বাড়ানো হয়। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন, বেকিংয়ের জন্য ফয়েল বা পার্চমেন্টে মোড়ানো।
ভোক্তাদের 3 ধরণের আনারি দেওয়া হয়:
- মিষ্টি, কোমল, প্রায় আনসাল্টেড, সামান্য চাপে ভেঙে পড়া, শেলফ লাইফ - এক দিনেরও কম;
- লবণাক্ত, ঘন, 48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা যায়;
- শক্ত, নোনতা।
শেষ উপ -প্রজাতিগুলি প্রস্তুত করার জন্য, দইয়ের ভর সাবধানে চেপে বের করা হয়, প্রথম টিপে দেওয়ার পরে লবণ দেওয়া হয় এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়, যতক্ষণ পর্যন্ত ছাই সম্পূর্ণ আলাদা না হয় ততক্ষণ এটি চাপে থাকে।
পনিরের ডেইরিগুলিতে কীভাবে আনারি পনির তৈরি হয় তা দেখতে আকর্ষণীয়। প্রক্রিয়াটি কার্যত বাড়ি থেকে আলাদা নয় - এটি স্বয়ংক্রিয় নয়। ছানা একটি পৃথক ট্যাঙ্কে redেলে দেওয়া হয়, উত্তপ্ত করা হয়, ক্রমাগত নাড়ার সাথে কাজ করা হয়, পেস্টুরাইজড দুধ redেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর উঠতে থাকা দইয়ের ফ্লেক্সগুলি প্রথমে একটি কল্যান্ডার দিয়ে বের করা হয়, এবং তারপর গজ দিয়ে জাল দিয়ে। হাত দিয়ে ছিটিয়ে নিন।
নরম আনসালটেড জাতের উৎপাদনের জন্য, পনিরের ভর তাৎক্ষণিকভাবে ছাঁচে পরিণত হয় - খাদ্য -গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি সিলিন্ডারগুলি যার মধ্যে ছিদ্র প্রবাহিত হয়। এবং ঘন নোনতা জাত তৈরির জন্য, দইয়ের স্তরগুলি একটি প্রেসের নীচে স্থাপন করা হয়। ছাঁচগুলি সমুদ্রের মধ্যে ডুবিয়ে উষ্ণ বাতাসে ফুঁকিয়ে শুকানো হয় এবং কেবল তখনই সেগুলি খাদ্য গ্রেড সেলোফেনে প্যাক করা হয়।
পেপারিকা বা শুকনো গুল্মগুলি প্রায়শই মাথায় ইনজেকশন দেওয়া হয় - বিশেষত পনির কারখানায় তৈরি শক্ত জাতের। কিন্তু যেসব গৃহিণীরা এই পণ্য তৈরি করে তারা অন্য স্বাদ পছন্দ করে যা শেলফ লাইফ বাড়ায়।এখনো সংকুচিত হয়নি, কিন্তু ইতিমধ্যেই দইয়ের ভর চেপে ধরে, একটি কেক তৈরি করুন, লবণ এবং পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি অর্ধেক করে বাঁকুন, মিশ্রণে আবার রোল করুন এবং এটিকে ভাল করে চেপে ছাঁচে রাখুন। তারা এটি ফ্রিজে রাখে, আপনি একদিনে খেতে পারেন। হিমায়িত আকারে এই জাতীয় পণ্যের বালুচর জীবন 1 বছর। পেপারমিন্ট এবং লবণ প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে।
আনারি পনির রেসিপি
প্রায়শই, স্থানীয় জনসাধারণ সকালের নাস্তার জন্য সজ্জা খায়, কাঁটাচামচ দিয়ে গুঁড়ো করে এবং মধু, দই এবং জাম যোগ করে। এতে মিশ্রিত দইয়ের ময়দার একটি সম্পূর্ণ অসাধারণ হালকা এবং একটি মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। শুকনো পনির সালাদে যোগ করা হয়, পাস্তায় ছিটিয়ে দেওয়া হয়, পরিচিত খাবারে নতুন স্বাদ দেয়।
আনারি পনির রেসিপি:
- সিরনিকি … সন্ধ্যায় রান্না শুরু করা ভাল। নরম তাজা গাঁজন দুধের পণ্য, 250 গ্রাম, একটি কাঁটা দিয়ে গুঁড়ো, এতে 1 টি ডিম চালান, 2 টেবিল চামচ। ঠ। সুজি (একটি উচ্চ ক্যারোটিন উপাদান সহ বিশেষ গমের জাত থেকে তৈরি সুজি), 1 টেবিল চামচ। ঠ। বেতের চিনি এবং সামান্য লবণ। ময়দাটি অভিন্ন বলগুলিতে বিভক্ত, প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং রাতারাতি রেফ্রিজারেটরের শেলফে রেখে দেওয়া হয়। সুজি ফুলে যাওয়া উচিত। সকালে, রেফ্রিজারেটর থেকে ফাঁকাগুলি বের করুন, সেগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ২- 2-3 ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দিন, সেগুলোকে সমতল কেকের মধ্যে rollালুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।
- তালাউরি চিজ সস … একটি বড় শসা খোসা ছাড়ানো হয়, একটি সূক্ষ্ম খাঁজে গ্রেট করা হয় এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য চেপে ধরে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং একটি কলান্দারে ফেলে দেওয়া হয়। লবণ দেওয়ার পর যে রস বেরিয়ে আসে তা নিষ্কাশন করা উচিত। রসুনের 3 টি লবঙ্গ পাউন্ড করা হয়, সামান্য জলপাই তেলের সাথে মিশিয়ে পেস্টের মতো টেক্সচার না হওয়া পর্যন্ত। ব্লেন্ডারের বাটিতে শসা পিউরি, রসুনের পেস্ট, 50 গ্রাম কাটা আনারি এবং 1 কাপ অনিশ্চিত দই এবং 0.5 কাপ জলপাই তেল,েলে দিন, স্বাদে লবণ এবং পুদিনা যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু বিট করুন। সস গরম মাছ বা মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- গরম সবজির সালাদ … একটি ব্লেন্ডার বা কম্বাইনের বাটিটি লেবু ঘাসে ভরা - ১ টি ডালপালা, রসুন - pr টি প্রংগ, ২ টি মরিচ শুঁটি, পার্টিশন এবং বীজ অপসারণের পর। 2 টি তরুণ উঁচু পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, 1 টি মিষ্টি মরিচ - সবুজ, সুগন্ধি, তাজা শ্যাম্পিনন - 150 গ্রাম, শুঁড়িতে সবুজ মটরশুটি - 150 গ্রাম। ড্রেসিং আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়: 1 টেবিল চামচ একত্রিত করুন। ঠ। আপেলের রস এবং সয়া সস, 1 টি চুনের রস, আগে ভাজা। সূর্যমুখী তেল একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে redেলে দেওয়া হয়, সবজিগুলি গরম করে বিছিয়ে দেওয়া হয় - প্রথমে জুচিনি, উভয় পাশে 1 মিনিটের জন্য ভাজা, তারপর সবুজ মরিচ, মিশ্রিত করুন এবং এক মিনিটের পরে মাশরুম যোগ করা হয়। যখন মাশরুমগুলি প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন শুঁড়িতে মটর পালনের পালা। বন্ধ করার ঠিক আগে, ড্রেসিংয়ে pourালুন, সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতা এবং ভাজা লবণযুক্ত আনারি দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। সেরা সাইড ডিশ সেদ্ধ চাল।
Tilsiter রেসিপি দেখুন।
আনারি পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
দশম শতাব্দীতে গ্রীসের সমাজ ব্যবস্থা এমন ছিল যে কৃষকদের খাদ্য দিয়ে অর্থ প্রদান করতে হতো - তারা কৃষি পণ্য এবং যা তারা নিজেরাই তৈরি করেছিল তাদের দিয়ে দশমাংশ পরিশোধ করত। হলুমি রাজপরিবারের কাছে গেলেন, যাদের কাঁচামাল ছিল পুরো দুধ, আর দরিদ্ররা আনারিতে সন্তুষ্ট। তারপর তৈরির জন্য কোন রেসিপি ছিল না - তারা অবশিষ্ট পনির দানা সরিয়ে ফেলে এবং ছোট বাচ্চাদের খাওয়ানো সহ এটি খায়। একই সময়ে, পনিরের ইতিবাচক গুণগুলি লক্ষ্য করা গেছে - উচ্চ পুষ্টিমান এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী। এবং পণ্যটি একটি পৃথক হিসাবে দেখা যায়।
বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে তারা আনারি পনিরের ক্ষতি এবং উপকারিতা মূল্যায়ন করে ভোক্তা বৈশিষ্ট্যের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠে। এবং ইতিমধ্যে 2005 সালে, আন্তর্জাতিক সিম্পোজিয়াম - ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডস, যা প্রতি বছর যুক্তরাজ্যে অনুষ্ঠিত হয় - বৈচিত্র্যকে রৌপ্য পদক দিয়ে পুরস্কৃত করে।
সবচেয়ে সুস্বাদু পনির শামি ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয় - এই প্রাণীগুলি মাংস, পশম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য স্থানীয় জনগোষ্ঠীকে সম্পূর্ণভাবে সরবরাহ করে। কিন্তু আপনি গরু সহ সকল প্রকার গবাদি পশু থেকে দুধ সংগ্রহ করতে পারেন।
আনারি পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
আপনি যদি গ্রিস থেকে আপনার বন্ধুদের উপহার হিসেবে কী আনতে চান তা নিয়ে ভাবছেন, তাহলে আপনি লবণযুক্ত আনারির একটি প্যাকেজ কিনতে পারেন। এটি কেবল একটি স্যুভেনির নয়, এটি একটি "ছোট" সাইপ্রিয়টের মতো অনুভব করার সুযোগও।
