ঝিনুকের ক্যালোরি সামগ্রী, রচনা এবং উপাদান। মোলাস্কের দরকারী বৈশিষ্ট্য, সম্ভাব্য contraindications। কীভাবে সঠিক পণ্য নির্বাচন করবেন, ব্যবহারের পদ্ধতি এবং প্রস্তুতি।
ঝিনুক দারুণ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন একটি উপাদেয় উপাদান। ক্ল্যাম উপভোগ করার জন্য, সঠিকটি চয়ন করা এবং এটি পরিবেশন করার জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। আরও, পণ্যের গঠন এবং একটি চমৎকার ট্রিট প্রস্তুত করার আকর্ষণীয় উপায় সম্পর্কে বিস্তারিত।
ঝিনুকের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
তাজা ঝিনুকের ছবি
Iansতিহাসিকরা দাবি করেন যে আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরা 4000 বছর আগে চীনে ঝিনুকের জন্ম দিয়েছিলেন। শেলফিশ শুধুমাত্র তাদের বিশেষ পরিমার্জিত স্বাদের জন্যই মূল্যবান এবং প্রশংসিত হয়েছে। ঝিনুকের রচনাকে অনন্য বলা যেতে পারে। সর্বোপরি, পণ্যটিতে উচ্চমানের প্রোটিন সহ প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে, তবে একই সাথে এটি একেবারে খাদ্যতালিকাগত।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ঝিনুকের ক্যালোরি উপাদান 72 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 9 গ্রাম;
- চর্বি - 2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 4.5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 85 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1 - 1.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.19 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9 - 10 এমসিজি;
- ভিটামিন সি - 3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই - 0.9 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 3.5 মিলিগ্রাম
ঝিনুকের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, ই এবং সি, যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই কারণে, প্রাচীনকাল থেকে, মানুষ কেবল স্বাস্থ্যের জন্য নয়, সৌন্দর্য এবং তারুণ্য বজায় রাখার জন্য ঝিনুকের উপকারে আত্মবিশ্বাসী।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- পটাসিয়াম - 220 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 60 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 40 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 90 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 140 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 6, 2 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0, 21643 মিলিগ্রাম;
- তামা - 1576 এমসিজি;
- সেলেনিয়াম - 77 এমসিজি;
- দস্তা - 146.62 এমসিজি
উপাদেয়তা হল তামা, সেলেনিয়াম এবং জিংকের সামগ্রীর রেকর্ডধারক। 100 গ্রাম শেলফিশের দৈনিক ডোজের যথাক্রমে 158, 140 এবং 139% থাকে।
প্রতি 100 গ্রাম অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড:
- ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.74 গ্রাম;
- ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.07 গ্রাম।
ঝিনুকের মধ্যে সামান্য কোলেস্টেরলও রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম 50 মিলিগ্রাম।
ঝিনুকের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে, ঝিনুক শরীরকে অপরিবর্তনীয় সমর্থন প্রদান করে। তারা টিস্যু কোষগুলিকে পুষ্ট করে, যেহেতু তারা প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ধারণ করে, অতিরিক্ত সেন্টিমিটারকে হুমকি না দিয়ে মূল্যবান পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করে। এই কারণে, ইতিমধ্যে প্রাচীনকালে এগুলি কেবল আনন্দের জন্যই নয়, ওজন কমানোর জন্যও খাওয়া হয়েছিল।
ঝিনুকের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- শেলফিশ হার্টকে শক্তিশালী করতে, তার ছন্দ স্বাভাবিক করতে এবং পানির ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। এটি রক্তনালীগুলিকে সমর্থন করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে।
- কঙ্কাল সিস্টেমের সুবিধার জন্য একটি সূক্ষ্ম খাবার। হাড় শক্তিশালী হয়, টিস্যুতে বিপাক প্রতিষ্ঠার কারণে জয়েন্টগুলির গতিশীলতা পুনরুদ্ধার হয়।
- উপাদেয়তা শক্তি পুনরুদ্ধার করে, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। ঝিনুক ক্ষুধা পুনরুদ্ধার করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।
- সামুদ্রিক খাবার ঘনত্ব বাড়ায়, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে। এছাড়াও, নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, মেজাজ বেড়ে যায়, হতাশাজনক চিন্তা চলে যায়।
- ঝিনুক রক্তের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ঠিক রাখতে সাহায্য করে। এটি কেবল রচনায় লোহা দ্বারা নয়, সালফার দ্বারাও সহজতর হয়, যা লোহিত রক্তকণিকা গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- শেলফিশ খাওয়া, আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে নখ, ত্বক এবং চুল কতটা শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর এবং আরও সুন্দর হয়ে উঠেছে। এই প্রভাবটি জিংকের মাধ্যমে অর্জিত হয়, যা কোষগুলিকে বৃদ্ধি এবং গঠন করতে সাহায্য করে।
- রেডক্স বৈশিষ্ট্যের অধিকারী, ঝিনুক ঘন ঘন সর্দি এবং অন্যান্য রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের মাধ্যম হিসাবে কাজ করে।
- ঝিনুকের একটি নবজীবনী প্রভাব রয়েছে। তারা অকাল বার্ধক্য রোধ করে এবং কোষের সক্রিয় পুনর্নবীকরণের সাথে বর্ধিত পুষ্টির কারণে এর প্রথম লক্ষণগুলিও দূর করে।
ঝিনুকের বিপরীত এবং ক্ষতি
একটি আশ্চর্যজনক সামুদ্রিক খাবার সমস্ত অসুস্থতার জন্য একটি aceষধ নয়, তবে তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য সহ একটি আকর্ষণীয় পণ্য। এটি না জেনে, আপনি ঝিনুক থেকেও আঘাত পেতে পারেন।
প্রথমত, অন্য যেকোন সামুদ্রিক খাবারের মতো, শেলফিশ অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, এটি প্রথমবারের জন্য খুব সাবধানে স্বাদ করা উচিত। যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার প্রবণতা থাকে তবে দ্বিগুণ সতর্কতা প্রয়োজন।
বাচ্চা প্রসবের সময় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় কিছুক্ষণের জন্য একটি উপাদেয়তা প্রত্যাখ্যান করা ভাল। যেহেতু কেউ ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারে না যে একটি খুব নির্দিষ্ট পণ্য কীভাবে ভ্রূণের গঠনে প্রভাব ফেলবে। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, একটি শিশুর অ্যালার্জির ঝুঁকি থাকে: যে সকল সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ খাওয়ার সময় বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের সাধারণত সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।
হায়, ঝিনুক বিষের মতো উপদ্রবও সম্ভব। প্রায়শই এটি একটি নিম্নমানের পণ্য ব্যবহারের কারণে ঘটে।
কিভাবে সঠিক ঝিনুক চয়ন করবেন?
ছবিতে দেখানো হয়েছে কিভাবে ঝিনুক খুলতে হয়
এই জাতীয় পণ্য কেনার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তটি সতেজতা। এটি তার চেহারা দ্বারা নির্ধারিত হয়। তাজা ঝিনুক নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক করা হয়:
- শক্তভাবে বন্ধ দরজা;
- একরঙা ছায়া;
- সমুদ্রের সুখকর উচ্চারিত গন্ধ।
ওয়েটারের দেওয়া ঝিনুক টাটকা কিনা তা নিশ্চিত করার একটি সহজ উপায়: ক্ল্যামে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। যদি পণ্যটি তাজা হয়, অর্থাৎ বাস্তবে ঝিনুকটি জীবিত থাকে, এটি এসিডের প্রতিক্রিয়া দেখাবে - এটি একটু নড়াচড়া করবে। কিন্তু ভাল প্রতিষ্ঠানে, সুস্বাদু খাবার বন্ধ টেবিলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
বিঃদ্রঃ! আকারের উপর নির্ভর করে সীফুড সংখ্যা দ্বারা বিক্রি করা হয়। যত বেশি শূন্য, তত বড় ঝিনুক।
সবচেয়ে মূল্যবান উপাদেয়তা হল প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে জন্মানো শেলফিশ। নরওয়ে থেকে উন্নতমানের ঝিনুক আনা হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে স্থানীয় সমুদ্রগুলিতে তারা মূল্যবান পদার্থে পরিপূর্ণ, তাই তাদের একটি বিশেষ স্বাদ এবং দুর্দান্ত পুষ্টি মূল্য রয়েছে।
যাইহোক, বিশেষ খামারগুলিতে যেখানে এই ধরনের মোলাস্কগুলি উত্থিত হয়, তারা সমস্ত শর্ত তৈরি করার চেষ্টা করে যাতে তারা প্রাকৃতিক জলাধার থেকে ঝিনুকের চেয়ে কোনভাবেই নিকৃষ্ট না হয়। উদাহরণস্বরূপ, তারা বিশেষভাবে সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ানো হয়। সুতরাং আপনি কেবল প্রাকৃতিক উত্সের ঝিনুক কিনতে পারেন না, তবে মানুষের দ্বারা প্রজননও করতে পারেন। বিশ্বস্ত নির্মাতাদের বিশ্বাস করা ভাল।
ঝিনুক কিভাবে খাওয়া হয়?
পনির দিয়ে বেকড ঝিনুকের ছবি
ঝিনুকগুলি কেবল তাদের বিশেষ স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের কারণে নয় একটি সুস্বাদু হিসাবে স্বীকৃত। শেলফিশ খাওয়ার জন্য বিশেষ জ্ঞান এবং দক্ষতার প্রয়োজন। এটি উচ্চমানের ঝিনুক খুঁজে পাওয়া এবং কেনার জন্য যথেষ্ট নয় - তাদের সাথে পরবর্তী করণীয় কি তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
শুরু করা লোকটি হারিয়ে যায় যখন সে একটি বন্ধ খোলসে হাত পায়। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়। বাড়িতে একটি ঝিনুক কিভাবে খুলতে হয় - একটি সম্পূর্ণ শিল্প শেখার আছে। প্রথমত, আপনি কীভাবে অভিনয় করতে পারবেন না তা শেখার মূল্য। সিঙ্কটি হাতুড়ি বা অন্যান্য ভারী বস্তু দিয়ে আঘাত করা হয় না: যদি এটি ফেটে যায় তবে পণ্যটি ব্যবহারযোগ্য হবে না। এবং বিন্দুটি এমনও নয় যে তীক্ষ্ণ এবং শক্ত টুকরা মোলাস্কের কোমল মাংসে প্রবেশ করবে: এর স্বাদ অপরিবর্তনীয়ভাবে নষ্ট হয়ে গেছে।
পেশাদাররা একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে - একটি ঝিনুক ছুরি। প্রথমে, এটি ফ্ল্যাপগুলির মধ্যে োকানো হয় এবং এটি ক্লিক না করা পর্যন্ত ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। তারপর তারা শেল ভালভ সংযোগ লাইন বরাবর বাহিত হয়। সেখানে মোলাস্কের পেশী রয়েছে, যা "ঘর" বন্ধ রাখে। বাড়িতে, একটি ছোট ধারালো ছুরি এই ধরনের ম্যানিপুলেশনগুলির জন্য উপযুক্ত। আপনার হাতে স্কালপেল থাকলে এটি আরও ভাল।
ছুরি বা অন্যান্য সরঞ্জাম ব্যবহার করার সময় নিজেকে আঘাত না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, আপনি নিজেকে শেলের ধারালো প্রান্তে কাটাতে পারেন। পেশাদাররা বিশেষ চেইন-মেইল গ্লাভস পরেন। কিন্তু আপনি হাতের চারপাশে একটি গামছা জড়িয়ে রাখতে পারেন যেখানে ব্যক্তিটি সিঙ্কটি ধরে আছে।
মোলাস্কের "ঘর" খোলার পরে, এটিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার দরকার নেই। ভিতরে রস আছে - এটি বের হতে পারে। অতএব, ট্রিটগুলি সাবধানে বরফ দিয়ে একটি প্লেটারে রাখা হয়, মূল্যবান বিষয়বস্তু না ছড়িয়ে।
কিভাবে ঝিনুক খাওয়া হয় সেদিকে অগ্রসর হয়ে কেউ ভাবতে পারেন যে এইরকম সুস্বাদু ট্রিট ব্যবহারের পদ্ধতিগুলি কতটা আলাদা। এবং তাদের মধ্যে প্রথমটি কাঁচা। কেবল একজন অনভিজ্ঞ টেস্টারই মনে করবে যে এর মধ্যে কঠিন কিছু নেই।
আসলে, এটি একটি সম্পূর্ণ আচার:
- প্রথমে, সিঙ্কটি সাবধানে খোলা হয়।
- উপরন্তু, ঝিনুকের দেহটি একটি বিশেষ কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে আস্তে ছিঁড়ে ফেলা হয় - এটি পৃথক যে এটিতে কেবল দুটি খণ্ড রয়েছে।
- ক্ল্যাম বের করার পরে, এটি একটি সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয় বা কেবল লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বিকল্পভাবে, আপনি ঝিনুকটি সিঙ্কে থাকা অবস্থায় জল দিতে পারেন।
- সূক্ষ্ম বিষয়বস্তু চিবানো ছাড়াই একটি গলপে শোষিত হয়!
- চূড়ান্ত পর্যায়ে সাদা ওয়াইন বা অন্যান্য পানীয় একটি চুমুক।
যদিও এই ব্যবহারের পদ্ধতিটি একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়, কেউ কেউ এটি থেকে বিচ্যুত হয়। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে বিশ্বাস করেন যে ঝিনুকগুলি খোল থেকে ঠিক খাওয়া হয়। যাইহোক, পেশাদারদের এই পদ্ধতির প্রতি নেতিবাচক মনোভাব রয়েছে। যদি শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে রস পান করা হয়, যা শেলের মাইক্রো পার্টিকেল থাকতে পারে। যেহেতু মোলাস্কের শরীর চিবানো হয় না, তাই "ঘর" এর এই ধরনের টুকরা মানুষের জন্য বিপজ্জনক। যদি তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে তবে তারা ক্ষতি করতে পারে!
কিভাবে একটি ঝিনুক খুলতে হয় তা শিখে, কিছু নতুনদের এই ধরনের একটি পণ্য নিয়ে পরীক্ষা করা আকর্ষণীয় মনে হয়। সর্বোপরি, এটি কেবল কাঁচা নয়। সত্য, এটি বোঝা উচিত যে তাপ চিকিত্সার পরে, উপাদেয়তার পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
যাইহোক, সামুদ্রিক খাবারের জ্ঞানীরা এটি একটি অবিস্মরণীয় আনন্দ পেতে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করে। এবং এমন কিছু লোকও আছেন যারা কেবল শাঁসের উপাদানগুলি কাঁচাভাবে শোষণ করতে পারেন না, তবে সিদ্ধ বা বেকিংয়ের পরে, তারা আনন্দের সাথে ট্রিট খান।
মোলাস্ক নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত:
- চুলা বা গ্রিল মধ্যে বেকিং;
- রান্না, বাষ্প সহ; ভাজা;
- পিকলিং;
- ধূমপান.
ঝিনুক কীভাবে রান্না করবেন তা বিবেচনা করার সময়, আপনার অবশ্যই সেগুলি গ্রিল করা উচিত। আপনি এগুলি সরাসরি খোলার খোলসে রাখতে পারেন এবং আগুনের উপর দিয়ে তারা নিজেরাই খুলবে। যদি আপনি পনির দিয়ে একটি ক্ল্যাম পরিবেশন করতে চান, যা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়, তাহলে "ঘরগুলি" আগে থেকেই খুলতে হবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, সূক্ষ্ম থালাটি অতিরিক্ত প্রকাশ না করা গুরুত্বপূর্ণ! 10 মিনিট সর্বাধিক, এবং তারপরেও এটি বড় শেলের জন্য।
ভাজা ঝিনুক ক্রিমি রসুন বা সয়া সস দিয়ে খাওয়া হয়।
ভাজা একটি আরো জটিল এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। কারণ প্রতিটি মোলস্ক খোসা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। কিন্তু যদি আপনি খুব অলস না হন, তাহলে আপনি পিঠা ব্যবহার করে রেসিপি অনুযায়ী খুব সুস্বাদু ঝিনুক রান্না করতে পারেন:
- ধুয়ে শেল খোলা হয়, মাংস সরানো হয়।
- একটি পৃথক পাত্রে ডিম লবণ এবং মশলা দিয়ে বিট করুন।
- প্রতিটি ঝিনুক একটি ফেটানো ডিম এবং তারপর রুটি টুকরো মধ্যে ডুবানো হয়।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ক্লেমগুলি 1-2 মিনিটের জন্য গভীর ভাজা হয়।
আপনার পরিবারকে অবাক করার জন্য, আপনি ঝিনুক বাষ্প করতে পারেন, একটি সসপ্যানে কেবল জলই নয়, বিয়ার এবং ওয়াইনও েলে দিতে পারেন। তারপর উপাদেয়তা পানীয়ের সুবাসে পরিপূর্ণ হবে এবং একটি আকর্ষণীয় স্বাদ অর্জন করবে।
এই আশ্চর্যজনক সামুদ্রিক খাবার থেকে স্যুপও তৈরি করা হয়, সস যোগ করে স্ন্যাকস তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ওয়াসাবি বা তাবাসকো পিকেন্সির স্পর্শ যোগ করবে। এটা কৌতূহলজনক যে তারা ঝিনুকের সূক্ষ্ম স্বাদকে মোটেও আটকে রাখে না, যদিও তাদের স্বাদে খুব স্পষ্ট স্বাদ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের পটভূমির বিরুদ্ধে, মোলাস্ক তার সমস্ত গৌরবে নিজেকে প্রকাশ করে। যাইহোক, আপনি নিজেই একটি নরম সস তৈরি করতে পারেন - ওয়াইন বা লেবুর উপর ভিত্তি করে।
ঝিনুক পান করে
ছবিতে ঝিনুক শুটার
গভীর সমুদ্রের অত্যাশ্চর্য বাসিন্দারা কেবল সাদা ওয়াইনের ক্ষুধা হিসাবে নয় টেবিলে এসেছিলেন। শেলফিশের ভিত্তিতে বিশেষ ককটেল তৈরি করা হয়। তাদের শুটারও বলা হয় - মূল পার্থক্যটি ছোট আয়তনের মধ্যে রয়েছে। এটি 40-60 মিলি অতিক্রম করে না। অর্থাৎ, এই ককটেলটি আক্ষরিক অর্থেই এক চুমুক, তাই এটি একটি গলপে মাতাল।
খোলা ঝিনুক স্ট্যাকের কাছে পাঠানো হয় এবং উপরের অংশটি দ্রুত অ্যালকোহল দিয়ে েলে দেওয়া হয় এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়।ভদকা এবং জিন, হুইস্কি এবং খাওয়ার উপর ভিত্তি করে প্রচুর রেসিপি রয়েছে।
আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে একটি শ্যুটার তৈরি করতে পারেন:
- 250 মিলি টমেটোর রস;
- 80 মিলি ভদকা;
- 1 টেবিল চামচ উস্টার সস;
- টাবাস্কোর কয়েক ফোঁটা;
- লবণ মরিচ.
শ্যুটার তৈরির আগে রস এবং ভদকা ভালভাবে ঠান্ডা করা গুরুত্বপূর্ণ। তারপর সবকিছু দ্রুত এবং সহজেই ঘটে। ঝিনুক চশমা পাঠানো হয়। উপরে টমেটোর রস এবং ভদকার মিশ্রণ,ালুন, তাদের সাথে অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। ককটেল প্রস্তুত।
ঝিনুক কেন দরকারী - ভিডিওটি দেখুন:
কীভাবে ঝিনুক সঠিকভাবে খেতে হয় তা শিখে, মূল জিনিসটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: এগুলি তাড়ার জন্য নয়, আনন্দের জন্য তৈরি করা হয়েছে। এইরকম উপাদেয় খাবার খাওয়ার জন্য পেট ভরে না। বরং, এটি পরিবার এবং বন্ধুদের সংগে একটি আনন্দদায়ক অনাবিল রাতের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত আচরণ।
