সিয়াবাট্টা কি, রান্নার বৈশিষ্ট্য। শীর্ষ 7 সেরা ইতালীয় রুটি রেসিপি। কিভাবে এটি পরিবেশন করা যায়?
সিয়াবট্টা একটি Italianতিহ্যবাহী ইতালীয় রুটি যা তার ক্রিসপি ক্রাস্ট এবং বাতাসের টুকরোর জন্য বিখ্যাত। এজন্য এটিকে প্রায়ই বাতাসের রুটিও বলা হয়। ইতালীয় "ciabatta" থেকে অনুবাদ করা মানে "কার্পেট চপ্পল"। কিন্তু এমনকি এই বরং অদ্ভুত অনুবাদ একটি ব্যাখ্যা আছে। সর্বোপরি, বাহ্যিকভাবে, এটি সমতল চপ্পলের মতো দেখাচ্ছে, যার নাকটি সামান্য উঁচু। রুটিটির প্রধান সুবিধা হল এটি অন্যান্য জাতের তুলনায় সর্বনিম্ন ক্যালোরি ধারণ করে: সিয়াবট্টার শক্তির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের মাত্র 262 কিলোক্যালরি।
সিয়াবাট্টা রান্নার বৈশিষ্ট্য
প্রাথমিকভাবে, সিয়াবাট্টা একটি বিশেষ পাথরের চুলায় বেক করা হয়েছিল। এই রুটিতে ছিল গমের আটা, খামির এবং জলপাই তেল। আজ, গৃহিণীরা সিয়াবট্ট বেক করার আরও অনেক উপায় জানেন। এটি করার জন্য, আপনি একটি চুলা, মাল্টিকুকার বা রুটি প্রস্তুতকারক ব্যবহার করতে পারেন।
গমের আটা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই; বাড়িতে তৈরি সিয়াবট্টার জন্য, আপনি বেকওয়েট, পুরো শস্য বা রাই ব্যবহার করতে পারেন। খামির প্রায়ই গমের টক দিয়ে পরিবর্তিত হয়।
প্রস্তুতির আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল এই ক্ষেত্রে ময়দা বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রাথমিকভাবে, তারা এর জন্য খামির তৈরি করে, এবং তারপরে নিজেই ময়দা তৈরি করে। এটি বরং নরম হয়ে যায়, যেহেতু লবণ এবং চিনি এই ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় না।
এটাও লক্ষণীয় যে প্রাথমিকভাবে টক ডালের টাইট হওয়া উচিত নয়, এটি ধারাবাহিকতায় আরও তরল। এটি প্যানকেক ময়দার কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়।
তাজা খামির সিয়াবাট্টা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো থেকে, এটি কম বাতাসযুক্ত হয়ে উঠবে। এছাড়াও, আপনি ময়দার জন্য ঠান্ডা, এমনকি বরফ জল যোগ করতে হবে। এবং গুঁড়ো করার পর, ফ্রিজে ময়দা রাখার প্রথা নেই। বিপরীতভাবে, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।
Ciabatta জন্য শীর্ষ 7 রেসিপি
বিভিন্ন ধরণের ময়দা এবং বিভিন্ন ফিলিং দিয়ে সিয়াবট্ট তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে। আপনার নজরে TOP-7 ইতালীয় রুটি রেসিপি।
ক্লাসিক ইতালীয় সিয়াবট্টার রেসিপি
এই ইতালীয় সিয়াবট্টা রেসিপি চুলায় একটি ক্লাসিক ঘরে তৈরি ইতালিয়ান রুটি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 262 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 10
- রান্নার সময় - 5-6 ঘন্টা
উপকরণ:
- গমের আটা - টকের জন্য 300 গ্রাম এবং ময়দার জন্য 600 গ্রাম
- বরফ জল - টক জন্য 300 মিলি এবং মালকড়ি জন্য 350 মিলি
- টাটকা খামির - টকের জন্য 6 গ্রাম এবং ময়দার জন্য 9 গ্রাম
- আস্ত শস্যের ময়দা - ধুলাবালি করার জন্য
ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুতি:
- প্রথমে খামির প্রস্তুত করুন। আমাদের একটি ছোট গভীর জাহাজ দরকার। এর মধ্যে গমের আটা েলে দিন।
- খামির পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং ময়দা দিয়ে একটি বাটিতে েলে দিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন। টক দানা প্যানকেক ময়দার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত।
- ক্লিং ফিল্ম দিয়ে থালাটি Cেকে রাখুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, খামিরটি কিছুটা অন্ধকার হবে এবং বুদবুদে ভরে যাবে।
- ময়দা প্রস্তুত করতে, খামিরটি পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। সময় শেষ হওয়ার পরে, খামিরের মধ্যে তরল েলে দিন।
- ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন। এর পরে, আমরা হাত দিয়ে ময়দা মাখতে থাকি। এটি একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা হওয়া উচিত।
- আমরা একটি বাটিতে ময়দা ছেড়ে, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে আবার এক ঘন্টার জন্য উষ্ণ জায়গায় রেখে দেই।
- এরপরে, আপনাকে কাজের পৃষ্ঠ প্রস্তুত করতে হবে, এর জন্য আমরা এটি পুরো শস্যের ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিই। ময়দাটি প্রায় 10 সমান অংশে ভাগ করুন। আমরা প্রতিটি থেকে একটি আয়তক্ষেত্র তৈরি করি। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে overেকে রাখুন এবং আরও 1, 5-2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, এটি উঠতে হবে।
- ওভেন 240 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট overেকে দিন, যা অবশ্যই পুরো শস্যের ময়দা দিয়ে কিছুটা ছিটিয়ে দিতে হবে। আমরা মালকড়ি স্থানান্তর। ওভেনে রাখার আগে এটাকে একটু পানি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এই জন্য, আপনি একটি স্প্রে বোতল ব্যবহার করতে পারেন। এটি করা হয় যাতে রুটিতে ক্রাস্ট সময়ের আগে উপস্থিত না হয়।
- আমরা একটি উত্তপ্ত ওভেনে 220-240 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য বেক করি। আমরা তাপমাত্রা 180-160 ডিগ্রী কমিয়ে অন্য 8 মিনিটের জন্য বেক করি। চুলা খুলুন এবং আরও 5 মিনিট বেক করুন। এটি ক্রাস্টকে ক্রিস্পিয়ার করে তুলবে।
একটি রুটি প্রস্তুতকারকের মধ্যে গমের আটা দিয়ে সিয়াবট্ট
একটি রুটি মেশিনে সিয়াবট্টা এই থালাটি প্রস্তুত করার অন্যতম সুবিধাজনক বিকল্প। যেহেতু আপনাকে হাত দিয়ে মালকড়ি গুঁড়ো করতে হবে না, তাই রুটি প্রস্তুতকারক ঠিক কাজ করবে। এই রেসিপিটি মৌলিনেক্স যন্ত্রের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
উপকরণ:
- গমের আটা - 250 গ্রাম
- জল - 180 মিলি
- শুকনো খামির - 1 চা চামচ
- জলপাই তেল - তৈলাক্তকরণের জন্য
একটি রুটি প্রস্তুতকারকের গমের আটার উপর ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
- রুটি মেশিনের পাত্রে জল, ময়দা এবং খামির রাখুন। এই ক্ষেত্রে, ঠিক এই আদেশটি মেনে চলা প্রয়োজন।
- Ciabatta জন্য, প্রোগ্রাম নং 2 নির্বাচন করুন। ভূত্বকের রঙের জন্য, আমরা আমাদের নিজস্ব স্বাদ অনুযায়ী এটি নির্বাচন করি। এর পরে, "স্টার্ট" বোতাম টিপুন। রুটি প্রস্তুতকারক 1 ঘন্টা 20 মিনিটের জন্য এই প্রোগ্রামের সাথে ময়দা গুঁড়ো করবে।
- সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ময়দাটি বের করে 2 ভাগে ভাগ করতে হবে। ময়দার উভয় অংশ একটি সমতল ট্রেতে রাখুন, যা প্রথমে আয়তক্ষেত্রের মধ্যে গঠিত হবে এবং জলপাই তেল দিয়ে অভিষিক্ত হবে।
- আবার "স্টার্ট" বোতাম টিপুন। সিয়াবাট্টা 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।
এটা জানা জরুরী! যে ক্রমে উপাদানগুলি যোগ করা হয় তা নির্ভর করে রুটি মেশিনের প্রস্তুতকারকের উপর। প্রতিটি একটি রেসিপি বই সঙ্গে আসে যেখানে আপনি অর্ডার দেখতে পারেন।
রাই সিয়াবট্ট
আপনি জানেন যে, ইটালিয়ান রুটি তৈরিতে শুধুমাত্র গমের আটা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। আপনি যদি একটু রাই যোগ করেন তবে আপনি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত রাই সিয়াবট্টা পান।
উপকরণ:
- দুধ 2, 5% - 250 মিলি
- উষ্ণ জল - 125 মিলি
- তাজা খামির - 5 গ্রাম
- মল্ট (তরল নির্যাস) - 1.5 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- রাইয়ের ময়দা - 150 গ্রাম
- গমের আটা - 400 গ্রাম
- সূর্যমুখী বীজ - 2 চা চামচ
- কুমড়োর বীজ - 2 চা চামচ
- শুকনো বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 চা চামচ
- প্রোভেনকাল ভেষজ - 1 চা চামচ
রাই সিয়াবট্টার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে একটি বড় গভীর পাত্র প্রস্তুত করতে হবে। এতে আমরা দুধ, উদ্ভিজ্জ তেল, তরল মাল্ট এবং খামির মিশ্রিত করি। জল দিয়ে ভরাট করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- রাইয়ের ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন। তারপরে আমরা ধীরে ধীরে গমের প্রবর্তন করি এবং ময়দা গুঁড়তে থাকি।
- এর পরে, বীজ এবং প্রোভেনকাল ভেষজ যোগ করুন। আমরা হাত দিয়ে ময়দা মাখতে থাকি। এটি বেশ মোটা হয়ে যাবে, যদিও এটি ধারাবাহিকতায় জলযুক্ত হবে।
- ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা মোড়ানো, একটি বাটিতে রেখে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি যথেষ্ট বড় কারণ ময়দা উঠবে। আমরা একটি উষ্ণ জায়গায় 12 ঘন্টা রেখে যাই। ছোট টিপ: সন্ধ্যায় এটি গুঁড়ো করা ভাল।
- সময়ের সাথে সাথে, ময়দা আরও তুলতুলে হবে এবং আকারে বৃদ্ধি পাবে। আমরা এটিকে ফিল্ম থেকে বের করে একটি কাজের পৃষ্ঠায় স্থানান্তর করি যা পূর্বে ফ্লোর করা হয়েছে। ময়দা দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে 2 ভাগে ভাগ করুন, যেখান থেকে আমরা আয়তক্ষেত্র তৈরি করি।
- পার্কমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট Cেকে দিন, এতে সামান্য ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা ছড়িয়ে দিন।
- ওভেন 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি বাটিতে একটি গ্লাস পানি andেলে চুলার তলায় রাখুন। এটি সিয়াবট্টকে আরও বাতাসময় করে তুলবে। যখন জল বাষ্প হতে শুরু করে, 30 মিনিটের জন্য চুলায় সিয়াবাট্টা বেকিং শীট রাখুন।
- এই সময়ের পরে, জলটি সরিয়ে ফেলতে হবে, এবং সিয়াবট্টা আরও 15 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। রান্নার 5 মিনিট আগে, আপনি চুলার দরজাটি একটু খুলতে পারেন। এটি সিয়াবট্টার উপর ক্রাস্ট তৈরি করবে।
পনির সঙ্গে Ciabatta
ভুলে যাবেন না যে আপনি ইতালীয় রুটি বেক করার সময় বিভিন্ন ধরণের ফিলিং ব্যবহার করতে পারেন। পনির সঙ্গে Ciabatta একটি নিরাপদ বাজি।
উপকরণ:
- গমের আটা - 270 গ্রাম
- জল - 200 মিলি
- গ্রেটেড পনির - 50 গ্রাম
- শুকনো খামির - 7 গ্রাম
- স্বাদে প্রোভেনকাল ভেষজ
পনিরের সাথে ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- খামির পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ময়দা যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন।
- তারপর আমরা পনির এবং Provencal গুল্ম যোগ করুন। এবং আমরা ম্যানুয়ালি ময়দা মাখতে শুরু করি। এটা একটু চালানো হবে।
- আমরা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মালকড়ি মোড়ানো এবং 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখেছি। এটা উঠতে হবে এবং আরো ছিদ্র হয়ে যাবে।
- আমরা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে কাজের পৃষ্ঠ প্রস্তুত করি। আমরা এর উপর ময়দা ছড়িয়ে দিয়েছি, এটিকে 3 ভাগে ভাগ করে আয়তক্ষেত্রের আকার দিন।
- পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট Cেকে দিন এবং তার উপর সিয়াবাটা ছড়িয়ে দিন। আমরা পার্চমেন্টের একটি টুকরো ব্যবহার করে প্রতিটি সিয়াবট্টার মধ্যে দিক তৈরি করি।
- আমরা 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করি। আপনি ওভেনের দরজা প্রস্তুত হওয়ার 5 মিনিট আগে খুলতে পারেন - এটি ক্রাস্টকে আরও ক্রিস্পি করে তুলবে।
বিয়ারে সিয়াবাট্টা
যদি আপনি ময়দার মধ্যে বিয়ার যোগ করেন, তবে এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং নরম হয়ে উঠবে। বিয়ারে সিয়াবট্টা এর একটি উজ্জ্বল প্রমাণ।
উপকরণ:
- গমের আটা - 500 গ্রাম
- হালকা বিয়ার - 300 মিলি
- তাজা খামির - 40 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - 5 টেবিল চামচ
বিয়ারের সাথে সিয়াবাটার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে একটি ময়দা তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, বিয়ারে খামির দ্রবীভূত করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ময়দা যোগ করুন, সাবধানে নাড়ুন। আমরা আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে যাই।
- আমরা একটি গভীর থালা গ্রহণ, জলপাই তেল সঙ্গে প্রাক তৈলাক্ত। এর মধ্যে ময়দা, ডিম এবং সামান্য জলপাই তেল েলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মেশান। 10 মিনিটের জন্য হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন। এর পরে, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে থালাটি coverেকে রাখুন এবং আরও 1.5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, আমরা কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ছড়িয়ে দিয়েছি, আগে ময়দা দিয়ে ছিটিয়েছিলাম। আপনার এটি আর গুঁড়ো করার দরকার নেই, এতে সামান্য ময়দা যোগ করুন।
- ময়দা 3 ভাগে ভাগ করুন, তাদের প্রত্যেকটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি দেয়, যেমন একটি সিয়াবট্টা। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখুন এবং উষ্ণ স্থানে আরও আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
- এই সময়, ময়দা একটু ফুলে যাওয়া উচিত। আমরা এটি একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিলাম, যা আগে পার্চমেন্টে coveredাকা ছিল এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়েছিল।
- আমরা ওভেনে 180 ডিগ্রীতে 35 মিনিটের জন্য বেক করি। তারপর ওভেনের দরজাটা একটু খুলে আরও ৫ মিনিট বেক করুন। এটি সিয়াবাতাকে একটি সোনালি ভূত্বক দেবে।
Prosciutto সঙ্গে ইতালীয় bruschetta
ইতালিতে ব্রাসচেটা নামে একটি বিশ্ব বিখ্যাত ক্ষুধা তৈরিতে সিয়াবট্ট ব্যবহার করা হয়। নিম্নলিখিত রেসিপি বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
উপকরণ:
- Ciabatta - 1 পিসি।
- Arugula - স্বাদ
- প্রক্রিয়াজাত পনির, অংশে কাটা - 140 গ্রাম
- Prosciutto - 100 গ্রাম
- রোদে শুকনো টমেটো - 50 গ্রাম।
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- তুলসী - স্বাদ মতো
- স্বাদ অনুযায়ী পাইন বাদাম
Prosciutto সঙ্গে bruschetta এর ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- সিয়াবাটা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট Cেকে দিন, সিয়াবট্টার টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন। জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে চুলায় রাখুন। আমরা 160 ডিগ্রীতে 15 মিনিটের জন্য বেক করি।
- এরপরে, আপনাকে প্রসিকিউটো পাতলা করে কাটা উচিত এবং আরুগুলার ডালপালা কেটে ফেলতে হবে।
- সিয়াবট্টার টুকরোগুলির উপরে পনির রাখুন, সবুজ পাতা এবং প্রসিকিউটো যোগ করুন। উপরে রোদে শুকনো টমেটো এবং পাইন বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।
স্যামন সহ ইতালিয়ান ব্রুসচেটা
উপকরণ:
- Ciabatta - 1 পিসি।
- হালকা লবণাক্ত সালমন - 60 গ্রাম
- টমেটো - 1 পিসি।
- পেস্টো সস - স্বাদ মতো
- তুলসী - 2-3 পাতা
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
ধাপে ধাপে স্যামন দিয়ে ব্রুসচেটা কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- আমরা আগের রেসিপির মতোই সিয়াবাট্টা প্রস্তুত করি।
- এর পরে, আমরা ফিলিং তৈরি করি। টমেটো, স্যামন এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন। আমরা একটি গভীর বাটিতে সবকিছু মিশ্রিত করি।
- Ciabatta উপর তুলসী পাতা রাখুন, সস যোগ করুন। উপরে ফিলিং রাখুন।
কিভাবে সঠিকভাবে চিয়াবাট্টা পরিবেশন করা যায়?
সিয়াবট্টা, অন্য যেকোনো রুটির মতো, সাধারণত প্রথম কোর্সের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইটালিয়ানরা বিভিন্ন সালাদের সাথে এটি পরিবেশন করতে অভ্যস্ত। এটি স্যান্ডউইচ, স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য দুর্দান্ত। কখনও কখনও তারা এটি থেকে বার্গারও তৈরি করে।
প্রত্যেকের পছন্দের খাবার সিয়াবাট্টা - ব্রুসচেটা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা মূল কোর্সের জন্য ক্ষুধা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এর প্রস্তুতির অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, আপনি নিরাপদে কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দিতে পারেন।
সিয়াবট্টা পনিরের সাথে ভাল যায়। এবং যাই হোক না কেন - এটি একেবারে প্রত্যেকের সাথে নিখুঁত সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি হ্যাম, প্রোসিকুটো, মাছ, ভেষজ এবং বিভিন্ন সসের সাথেও ভাল যায়।
যতদূর অ্যালকোহল সম্পর্কিত, ওয়াইন সিয়াবট্টার সাথে সবচেয়ে ভাল যায়।
