আজ আমরা কিমা করা মাংসের বল তৈরির বিষয়ে কথা বলব, সেগুলি কীভাবে ভাস্কর্য করব, সেদ্ধ করব, রসালতা এবং সুগন্ধের জন্য কী যুক্ত করা দরকার। একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
মিটবোল বা তাদের স্মরণীয় পণ্যগুলির সাথে খাবারগুলি বিশ্বের প্রায় প্রতিটি traditionalতিহ্যবাহী খাবারে পাওয়া যাবে। মিটবলগুলি মাংসের বলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, তবে এগুলি আরও স্বয়ংসম্পূর্ণ, মার্জিত এবং সুরেলা। বিভিন্ন সিরিয়াল মাংসের বলগুলিতে মিশ্রিত হয়, যা থেকে তারা শক্ত হয়ে যায়। অন্যদিকে, মিটবলগুলি পুরোপুরি কিমা করা মাংস বা মাছ দিয়ে তৈরি, মশলা দিয়ে পাকা।
মাংসের ছোট বলগুলি সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত এবং আকর্ষণীয় উপায়ে পরিবেশন করা হয়। আমাদের দেশে, মসৃণ এবং সরস মাংসের বলগুলি প্রাথমিকভাবে প্রথম কোর্সে পাওয়া যায়। কিন্তু ব্যতিক্রম আছে যেখানে তারা ভাজা বা বেকড এবং প্রধান কোর্সের পরিপূরক। মাংসের বলগুলি রান্নার নিয়মগুলি অনুসরণ করা কেবল গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয় এবং স্বাদহীন গলদ না হয়।
এটি লক্ষণীয় যে মাংসের বলের অনেক সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, উপাদানগুলি সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। দ্বিতীয়ত, তারা পুরোপুরি হিমায়িত সহ্য করে, তাই তারা প্রথম কোর্সটি পরে রান্না করার জন্য রিজার্ভে প্রস্তুত থাকে। তৃতীয়ত, তারা সার্বজনীন, কারণ প্রায় কোনো খাবারের ভিত্তি বা সংযোজন হতে পারে। এবং মাংসের বল রান্না করার মূল উদ্দেশ্য হল যে মাংসের বলগুলি আপনার মুখে গলে যাওয়া উচিত, রস থেকে প্রবাহিত হয়। আমরা তাদের সঠিকভাবে রান্না করতে শিখব এবং তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদের সমস্ত রহস্য প্রকাশ করব।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 25 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 30-40 পিসি।
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- মাংস (যে কোন ধরণের) - 700 গ্রাম
- লবণ - 2/3 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- রসুন - 1 লবঙ্গ
ধাপে ধাপে মাংসের রান্না, গোপনীয়তা এবং একটি ফটো সহ একটি রেসিপি:
1. মাংস ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম এবং অতিরিক্ত চর্বি কেটে দিন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি সূক্ষ্ম বা মাঝারি তারের রাক দিয়ে একটি মাংসের পেষকদন্ত ইনস্টল করুন এবং এটি পাকান।
- খাবার প্রস্তুত করার সময়, মাংস চয়ন করুন, রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন। শুয়োরের মাংস হালকা গোলাপী হওয়া উচিত, গরুর মাংস গা dark় লাল বা বারগান্ডি হওয়া উচিত। মাংস অন্ধকার রক্ত জমাট বাঁধা এবং বাতাসের কাটা প্রান্ত থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। যে কোনো জাতেরই ভালো গন্ধ পাওয়া উচিত।
- মাঝারি চর্বিযুক্ত কিমা মাংস ব্যবহার করুন। প্রচুর পরিমাণে লার্ড বা ফ্যাটের সাথে, কিমা করা মাংস থালায় চর্বিযুক্ত উপাদান স্থানান্তর করবে, যা থেকে থালাটি উচ্চ-ক্যালোরি হয়ে উঠবে এবং খুব ক্ষুধাযুক্ত হবে না।
- অভিজ্ঞ শেফরা বলছেন যে বিভিন্ন ধরণের মাংসের মিশ্রণ থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করা ভাল: উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের সাথে শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের সাথে মেষশাবক।
2. রসুন দিয়ে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং মাংসের গ্রাইন্ডারের আউগারের মধ্য দিয়ে যান।
3. পেঁয়াজ দিয়ে পেঁচানো মাংস মাংসের গ্রাইন্ডারের ট্রেতে রাখুন।
4. আবার খাবার পাকান।
5. এরপরে, আপনার হাত দিয়ে কিমা করা মাংস গুঁড়ো করুন, যেমন আপনি ময়দা গুঁড়ো। এই পদ্ধতিটি প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য করুন।
6. তারপর কিমা করা মাংস আপনার হাতে নিন, এটি উপরে তুলুন এবং জোরপূর্বক বাটিতে ফেলে দিন যাতে কিমা করা মাংস জোরে জোরে ঝরে পড়ে। যত বেশি সমজাতীয় ভর, আমিষের বলগুলি তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে।
7. এই ক্রিয়াটি 5 বার করুন।
কিমা করা মাংস, ডিম, ভাত বা ভাজা আলু প্রায়ই ভর মধ্যে চালু করা হয়। একই সময়ে, এটি মোটেও মুরগির ডিম যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা বলগুলোকে শক্ত এবং রুক্ষ করে তুলবে, এবং ভাত এবং আলু যোগ করলে মাংসের বলগুলোকে মাংসের বলগুলিতে পরিণত হবে। এই পণ্যগুলির পরিবর্তে, একই উদ্দেশ্যে, কিমা করা মাংসকে ভালভাবে গুঁড়ো করতে হবে এবং বেশ কয়েকবার পেটানো উচিত। তারপরে এটি ভালভাবে মেনে চলবে, মাংসের বলগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখবে এবং রান্না করার সময় ভেঙে পড়বে না।
8. saltতু কিমা মাংস লবণ এবং স্থল কালো মরিচ এবং নাড়ুন।আপনি যদি ভেষজ, মশলা এবং মশলা দিয়ে খাবারের মশলা ব্যবহার করতে অভ্যস্ত হন, তবে কুঁচকির জন্য কাটা পার্সলে, ডিল বা বাদাম যোগ করুন। তারপর, ভেজা হাত দিয়ে, যাতে কিমা করা মাংস আপনার হাতের তালুতে লেগে না যায়, মাংসের গোলগুলি একটি গোলাকার আকারে তৈরি করুন। তাদের আকার সাধারণত একটি চেরির ব্যাস থেকে আখরোট পর্যন্ত হয়। রেডিমেড সেমি-ফিনিশড পণ্যগুলো একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর রান্নার কাজে ব্যবহার করুন।
- আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাংসের বলগুলিও নিথর করতে পারেন। এটি করার জন্য, তাদের একটি বোর্ডে রাখুন এবং ফ্রিজে ফ্রিজে পাঠান। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে হিমায়িত মাংসের বলগুলি ভাঁজ করুন এবং 3-4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- মাংসের বলগুলি ভলিউম বৃদ্ধি এবং রান্নার সময় পূর্ণ হয়ে উঠতে, কিমা করা মাংসে ব্রেডক্রাম্ব যোগ করা হয়। তারা ঝোল থেকে তরল, মাংসের বল শোষণ করে, ফুলে যায় এবং আকারে বড় হয়। কিমা করা মাংসে সুজি যোগ করে অনুরূপ প্রভাব পাওয়া যায়। বল তৈরির আগে ক্র্যাকার বা সুজি যোগ করার সময়, কিমা করা মাংস 7-10 মিনিটের জন্য রাখতে হবে যাতে এই পণ্যগুলি এর সাথে একত্রিত হয়।
- নিম্নরূপ মাংসের বল রান্না করা হয়। প্রথমে, একটি ফোঁড়ায় জল আনুন, সবজি যোগ করুন, আবার একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং তারপরে সাবধানে মাংসের বলগুলি নামান।
কিভাবে মাংসের বল তৈরি করবেন তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
