একটি পোরসিনি মাশরুম দেখতে কেমন এবং এটি কোথায় বৃদ্ধি পায়? বোলেটাস সংগ্রহের বৈশিষ্ট্য। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের শীর্ষ -6 সেরা প্রস্তুতি। ভিডিও রেসিপি।
সাদা মাশরুম নিouসন্দেহে সব মাশরুমের রাজা। প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী এটি তার ঝুড়িতে পেতে চায় এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিপ্রেক্ষিতে এটি কোনও ধরণের মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি প্রথম শ্রেণীর একটি ভোজ্য মাশরুম, তাই আপনি প্রাথমিক সিদ্ধ না করে এটি থেকে খাবার রান্না করতে পারেন। দীর্ঘ সময়ের জন্য বনের উপহারের মনোরম সুবাস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, আপনি শীতের জন্য জারে পোর্সিনি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন। এগুলি আচার, লবণাক্ত, পুরো সংরক্ষণ করা যায় বা ক্যাভিয়ার তৈরি করা যায়। এই বিকল্পগুলির যে কোনও একটি কেবল একটি সাধারণ ডিনারের জন্য নয়, একটি উত্সব টেবিলের জন্যও একটি দুর্দান্ত জলখাবার হবে। এরপরে, আমরা বিবেচনা করব যে একটি পোরসিনি মাশরুম দেখতে কেমন এবং এটি কোথায় বৃদ্ধি পায়, কীভাবে সঠিকভাবে বোলেটাস সংগ্রহ করা যায় এবং শীতের জন্য এটি সংগ্রহ করা যায়।
পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করা
সাদা মাশরুম, বোলেটাস বা কেবল সাদা - এগুলি সবই সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমের নাম। টুপি 25 সেন্টিমিটার পরিধিতে পৌঁছায়, হালকা থেকে হলুদ-বাদামী রঙ হতে পারে। সাদা রঙের পা ছোট, মোটা, যার ব্যাস 2 থেকে 5 সেন্টিমিটার।মাংস সাদা, ঘন, তার রঙ কাটা যায় না।
Porcini মাশরুম প্রায় ইউরোপ জুড়ে কাটা হয়। এগুলি চীন, সাইবেরিয়া, তুরস্ক এবং মঙ্গোলিয়ার বনেও পাওয়া যায়। শুধুমাত্র অস্ট্রেলিয়ায় এই মাশরুমের একটি প্রজাতি নেই, এবং মোট 18 টি উপ -প্রজাতি রয়েছে।
বার্চ, ওক, পাইন এবং স্প্রুস বনে সাদা আছে। প্রায়শই এগুলি ওক বনে কাটা হয়, তাই তাদের দ্বিতীয় নাম "বোলেটাস"। তারা একটি জুনিপারের কাছে বেড়ে উঠতে ভালবাসে, যেখান থেকে তারা প্রচুর দরকারী পদার্থ গ্রহণ করে, তাই তারা খুব বড় হয়। কিন্তু অ্যাল্ডারের ঝোপে এবং অ্যাস্পেন গ্রোভসে বোলেটাস পাওয়া যায় না, পাশাপাশি তরুণ বৃদ্ধিতে তাদের জন্য উপযুক্ত "খাদ্য" নেই।
সাদারা খুব কমই একা জন্মায়, যদি আপনি 1 টি মাশরুম পান তবে আপনি এর কাছাকাছি একটি পুরো পরিবার খুঁজে পেতে পারেন। Boletus boletus একটি vর্ষণীয় বৃদ্ধির হার দ্বারা পৃথক করা হয়: মাত্র 4-5 দিনের মধ্যে, 5 গ্রাম পর্যন্ত একটি ছোট নমুনা 250 গ্রামে একটি "নায়ক" হয়ে ওঠে।
পোর্সিনি মাশরুম সংগ্রহ জুলাই মাসে শুরু হয় এবং প্রথম রাতের তুষারপাত না হওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে, মূলত অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত। বিশেষত উষ্ণ বছরগুলিতে, বোলেটাস মে মাসে কাটা যায়।
বোলেটাসের চেহারা তার বৃদ্ধির জায়গার উপর নির্ভর করে। ক্যাপের রঙ এবং এর আকৃতি মাটির গঠন দ্বারা প্রভাবিত হয়, যেখান থেকে এটি সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণ করে।
পোর্সিনি মাশরুমের প্রধান জাতগুলি:
- ওক বোলেটাস … তার ঘেরের 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত একটি দুধ-কফি টুপি রয়েছে। স্পর্শে মখমল। টিউবুলার ইন্টারলেয়ার হল হালকা জলপাই। একটি সাদা জাল পুরো পায়ে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। তারা ওক এবং লিন্ডেন বনে জন্মে।
- বার্চ সাদা … টুপিটি প্রায় সাদা এবং 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত সামান্য লক্ষণীয় হলুদভাবের সাথে সাদা। নলাকার অংশ সাদা, পুরোনো নমুনায় হলুদ বর্ণের। পা বাদামি, উপরে সাদা জাল। বার্চ বনে জন্মে।
- পাইন সাদা … তীব্র মদ রঙের ক্যাপ। নলাকার স্তর জলপাই। পা জাল দিয়ে লালচে।
- স্প্রুস বোলেটাস … টুপি বাদামী বা লালচে বাদামী লম্বা কাণ্ডের হয়। স্প্রুস বনে জুলাই থেকে আগস্টের শেষের দিকে ঘটে।
বোলেটাস সংগ্রহ করার সময়, মূল জিনিসটি তাদের মিথ্যা মাশরুম থেকে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া। মূল পার্থক্য হল ক্যাপের নীচে টিউবুলার লেয়ারের রঙ। সাদা রঙের প্রধান অংশ হল পিত্ত মাশরুম। তার নলাকার স্তরে সামান্য গোলাপী রঙ আছে। যদি এটি আপনার ঝুড়িতে ুকে যায়, তাপ চিকিত্সার পরে পুরো নাস্তা তেতো স্বাদ পাবে।
কিন্তু যদি আপনি শয়তানী মাশরুমের সাথে সাদা গুলিয়ে ফেলেন, তবে আপনি কেবল থালার স্বাদই নষ্ট করতে পারবেন না, বরং মৃত্যু পর্যন্ত এটিকে বিষাক্ত করতে পারেন। শয়তান মাশরুমের নলাকার স্তর কমলা থেকে গোলাপী রঙের হয় এবং কান্ডটি লাল জালে আবৃত থাকে।এই ধরনের মিথ্যা মাশরুমে, কাটা 5 মিনিটের পরে নীল হয়ে যায় এবং পুরানো ব্যক্তিরা পচা পেঁয়াজের ঘৃণ্য গন্ধ বের করে।
বোলেটাসটি খুঁজে পাওয়ার পরে, আপনাকে এটি সাবধানে মাটির কাছাকাছি কেটে ফেলতে হবে যাতে মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না হয় বা সাবধানে এটি মাটি থেকে মুচড়ে যায়। মানিব্যাগে রাখার আগে প্রতিটি কপি পাতা, পাইন বা স্প্রুস সূঁচ, ময়লা, বালি থেকে পরিষ্কার করা উচিত। পচা এবং কৃমি ছাড়া শুধুমাত্র ভাল ব্যক্তিদের গ্রহণ করা মূল্যবান। বনের মধ্যে বড় পুরাতন নমুনাগুলি রেখে দেওয়া ভাল, তারা শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত নয়, যেহেতু তারা তাদের আকৃতি সংরক্ষণে রাখবে না এবং এটিকে অতিরিক্ত নমনীয়তা দেবে।
বাড়িতে কাটা ফসল সাবধানে বাছাই করা হয়, সন্দেহজনক এবং ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত ব্যক্তিদের ফেলে দেওয়া হয়। যদি মাশরুমগুলি খুব নোংরা হয় তবে সেগুলি একটি বালতি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি লোড দিয়ে চাপ দিন। 10-20 মিনিটের পরে, লেগে থাকা ধ্বংসাবশেষ সহজেই ক্যাপগুলি থেকে পরিষ্কার করা হবে। আপনার এগুলি বেশি দিন পানিতে রাখার দরকার নেই, কারণ এগুলি তরল দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং তাদের সুবাস হারাবে।
তারপর বোলেটাস চলমান জল দিয়ে ধুয়ে একটি চালনিতে ফেলে দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত তরল কাচের হয়। মাশরুমে যদি একটি ছোট কৃমি থাকে তবে আপনি পানিতে সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন যাতে কৃমি মাশরুমের সজ্জা ছেড়ে যায়। কিছু গৃহিণী সুপারিশ করেন, লবণ ছাড়াও, সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার যোগ করে আচারযুক্ত বোলেটাসকে খাস্তা করে এবং ফলের শরীরে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করে।
বিশুদ্ধ বোলেটাস একই আকারের টুকরো করে কাটা হয়। একটি পাতিলে পোর্সিনি মাশরুম অনেক বেশি আকর্ষণীয় দেখাবে যদি পা এবং ক্যাপ আলাদাভাবে রান্না করা হয়। পা টুকরো বা বৃত্তে কাটা যেতে পারে। টুপি 4-6 টুকরা করা হয়। পরিষ্কার, ধুয়ে, ভেজানো এবং কাটা বোলেটাস ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা যেতে পারে।
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের বৈশিষ্ট্য
তাজা পোরসিনি মাশরুম বেশিদিন সংরক্ষণ করা যাবে না। কিছু দিন পরে, তারা শুকিয়ে যেতে শুরু করে, রসালো হওয়া বন্ধ করে দেয় এবং তাদের অতুলনীয় মাশরুমের সুবাস হারায়। সেগুলি সংগ্রহের পরে, সেগুলি অবিলম্বে পরিষ্কার, ধুয়ে, যদি প্রয়োজন হয়, ভিজিয়ে এবং সেগুলি থেকে যে কোনও থালা তৈরি করা হয় বা শীতের জন্য নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়:
- ক্যানিং … জীবাণুমুক্ত করার মাধ্যমে প্রাকৃতিক ক্যানড মাশরুম প্রস্তুত করা হয়। তাপ চিকিত্সা সমস্ত প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে হত্যা করে। পুরো মাশরুমগুলি টিনজাত করা যায় এবং তাদের থেকে সুস্বাদু মাশরুম ক্যাভিয়ারও প্রস্তুত করা হয়।
- পিকলিং … অণুজীবগুলি কেবল তাপ চিকিত্সার কারণে নয়, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের প্রভাবেও মারা যায়, যা এই ফাঁকাগুলির অপরিহার্য উপাদান।
- লবণাক্তকরণ … পোরসিনি মাশরুমের লবণাক্তকরণ গাঁজন দ্বারা হয়। চিনি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যা লবণের সাথে সাথে একটি সংরক্ষণকারী উপাদান হিসাবে কাজ করে। রসুন, গোলমরিচ, ডিল, হর্সারডিশ পাতা, কালো currant, লাভ্রুশকা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করার সাথে বোলেটাস গরম এবং ঠান্ডা হয়।
শীতের জন্য পোর্সিনি মাশরুমের শীর্ষ 6 রেসিপি
লবণাক্ত, ক্যানড বা আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমগুলি রাতের খাবার এবং উত্সব টেবিল উভয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার। বনের এই সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর উপহারগুলি সংগ্রহ করা আপনার জন্য নয়, বরং শীতের দীর্ঘ সন্ধ্যায় তাদের অতুলনীয় স্বাদ উপভোগ করাও আপনার জন্য অত্যন্ত আনন্দদায়ক হবে। মাশরুমের উপাদেয়তা দিয়ে আপনার অতিথিদের অবাক করার জন্য, প্রতিটি পরিচারিকার তার রান্না বইতে জার্সে পোর্সিনি মাশরুমের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি থাকা উচিত।
পেঁয়াজ সঙ্গে Pickled porcini মাশরুম
পোরসিনি মাশরুম মেরিনেট করার অনেক উপায় আছে, কিন্তু এই রেসিপিটি বিশেষভাবে সহজ। তবুও, বোলেটাস মাশরুমগুলি সুগন্ধযুক্ত, খাস্তা এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। ক্ষুধাযুক্ত আলু এবং শক্তিশালী শক্তিশালী পানীয় দিয়ে ক্ষুধা ভাল যায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 24 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 5-8
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ভিনেগার (6%) - 60 মিলি
- জল - 200 মিলি
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ
- তেজপাতা - 4 পিসি।
- Allspice মটর - 4 পিসি।
- কুঁড়ি সঙ্গে লবঙ্গ - 4 পিসি।
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
পেঁয়াজের সাথে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- বোলেটাস ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল theেলে চুলায় রাখুন।
- জল ফুটে উঠলে, পাত্রটিকে একটি ছোট হটপ্লেটে নিয়ে যান এবং 15 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন যাতে এটি জ্বলতে না পারে।
- যখন বোলেটাস রান্না হয়, সেগুলি একটি চালনিতে ভাঁজ করুন।
- মাশরুমের ঝোল থেকে পোর্সিনি মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, এটি লবণ করুন, লাউরুশকা এবং মরিচের ঝোল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে লরেল পাতাগুলি সরান। তরল মধ্যে ভিনেগার,ালা, সবকিছু মেশান এবং marinade মধ্যে boletus রাখুন।
- 10 মিনিটের জন্য মেরিনেডে মাশরুম সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে নাড়ুন এবং ফলস্বরূপ ফেনা সরান।
- পেঁয়াজ থেকে ভুসি সরান, এটি রিং মধ্যে কাটা।
- জারগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন বা মাইক্রোওয়েভে 3 মিনিটের জন্য রাখুন। নীচে একটি ধনুক নিক্ষেপ।
- জার মধ্যে খালি ourালা, marinade দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি seaming রেঞ্চ সঙ্গে বন্ধ।
- শীতল জারগুলি একটি ঠান্ডা জায়গায় সরান।
ব্যবহারের আগে, অতিরিক্ত মেরিনেড নিষ্কাশন করুন, পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম ছিটিয়ে দিন এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে েলে দিন।
মেরিনেটেড পোর্সিনি মাশরুম তাদের নিজস্ব রসে
আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের এই রেসিপিটি খুব কম জল ব্যবহার করে, তাই বোলেটাস প্রায় সম্পূর্ণভাবে তাদের নিজস্ব রসে প্রস্তুত করা হয়। রান্নার সময় মাশরুমের রঙ হারানো থেকে বাঁচতে, অল্প পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করা হয়।
উপকরণ:
- টাটকা মাশরুম - 1 কেজি
- লবণ - 1, 5 টেবিল চামচ
- জল - 500 মিলি
- কার্নেশন - 6 পিসি।
- দারুচিনি - 6 পিসি।
- গোলমরিচ - 3 পিসি।
- ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- সাইট্রিক অ্যাসিড - একটি ছুরির ডগায়
আপনার নিজের রসে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- বোলেটাস খোসা ছাড়ান, ধুয়ে ফেলুন, বড় নমুনা কেটে নিন।
- তাদের একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, লবণ, জল যোগ করুন। জলের চেয়ে 2 গুণ বেশি মাশরুম থাকা উচিত।
- পাত্রটি আগুনে রাখুন। ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়ুন এবং ফেনা সরান।
- সমস্ত মশলা যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না পোর্সিনি মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়।
- চুলা থেকে সেদ্ধ বোলেটাস সরান, ভিনেগার pourেলে দিন, সবকিছু মেশান এবং জারে pourেলে দিন।
- প্রতিটি পাত্রে উপরে মেরিনেড andালা এবং একটি সিলিং কী দিয়ে বন্ধ করুন।
এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা পোরসিনি মাশরুম শীতকালে মাশরুমের ঝোল এবং স্যুপের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই প্রস্তুতির প্রথম কোর্সগুলি খুব সন্তোষজনক, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
ভিনেগার সহ আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম
চিনি মাশরুম আচার কিভাবে জানা, আপনি সবসময় একটি চমৎকার ক্ষুধা প্রস্তুত করতে পারেন, যে কোন টেবিলে প্রাসঙ্গিক। ভিনেগারের উচ্চ উপাদানের কারণে, মাশরুমগুলি খুব ক্রিস্পি। প্রস্তুতির জন্য গোলমরিচ, লাভরুশকা, লবঙ্গ, শুকনো সরিষা বা আপনার পছন্দের অন্য কোন মশলা যোগ করে একটি অতিরিক্ত মশলাযুক্ত স্বাদ পাওয়া যেতে পারে। Marinating porcini মাশরুম আপনাকে 3 ঘন্টার একটু বেশি সময় লাগবে, কিন্তু এই ক্ষুধাটির অবিশ্বাস্য স্বাদ ব্যয় করা সময়ের জন্য অর্থ প্রদানের চেয়ে বেশি হবে।
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 1 কেজি
- ভিনেগার - 200 মিলি
- স্বাদ অনুযায়ী সিজনিংস
- লবণ - 40 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - প্রতিটি 1 টেবিল চামচ 1 টি জন্য
ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- বোলেটের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন। পছন্দমতো মশলা যোগ করুন।
- চুলায় সসপ্যান রাখুন, মাশরুমগুলি ক্রমাগত নাড়ার সময় এর সামগ্রীগুলি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
- সিদ্ধ করার আগে ভিনেগারে,েলে দিন, সবকিছু মেশান। ফুটে উঠলে প্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে নিন।
- ওয়ার্কপিসটি জীবাণুমুক্ত জারে ourেলে দিন, এটি মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন, উপরে প্রতিটি পাত্রে সূর্যমুখী তেল andেলে দিন এবং একটি সিমিং রেঞ্চ দিয়ে বন্ধ করুন। ঠান্ডা করার পরে, ভাঁজ মধ্যে কার্ল সংরক্ষণ করুন।
ভিনেগারের সাথে পোর্সিনি মাশরুমগুলি পরিবেশন করার আগে ভেজানো বা ধুয়ে ফেলার দরকার নেই, একটি সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি চমৎকার ক্ষুধা প্রস্তুত!
শীতের জন্য মাশরুম বোলেটাস ক্যাভিয়ার
আপনি যদি ইতিমধ্যে শীতের জন্য পোর্সিনি মাশরুম মেরিনেট করে ক্লান্ত হয়ে থাকেন তবে সেগুলি থেকে ক্যাভিয়ার তৈরির চেষ্টা করুন। এটি এত সুস্বাদু হয়ে উঠছে যে আপনি এটি কেবল রুটিতে ছড়িয়ে দিতে পারবেন না, তবে এটি কেবল চামচ দিয়ে খেতে পারেন।
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 1 কেজি
- টমেটো - 400 গ্রাম
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি
- মাখন - 100 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ, মরিচ, পেপারিকা - স্বাদ মতো
শীতের জন্য বোলেটাস মাশরুম ক্যাভিয়ারের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- স্ন্যাক প্রস্তুত করতে শুধুমাত্র শুকনো মাশরুম ব্যবহার করা উচিত, অতএব, পরিষ্কার এবং ধোয়ার পরে, সেগুলি অবশ্যই ভালভাবে শুকানো উচিত। এটি একটি তারের আলনা উপর রাখা এবং কয়েক মিনিটের জন্য চুলা মধ্যে তাদের রাখা, বা আর্দ্রতা নিজেই বাষ্পীভূত জন্য অপেক্ষা করা ভাল।
- মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে শুকনো মাশরুম কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে সূর্যমুখী তেল ালুন, তারপর মাখন দিন।
- যখন মাখন গলে যায়, মাশরুমগুলিকে একটি কড়াইতে রাখুন, 15-20 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- টমেটো ধুয়ে নিন, তাদের উপর ফুটন্ত জল,েলে দিন, খোসা ছাড়ান। ফল কাটা, বীজ সরান।
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে টমেটোর সজ্জাটি পাকান এবং মাশরুমগুলিতে যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি ছোট হটপ্লেটে স্থানান্তর করুন।
- যখন porcini মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার ফুটতে শুরু করে, এটি লবণ, মশলা যোগ করুন। ইচ্ছা হলে শুকনো গুল্ম এবং মশলা যোগ করা যেতে পারে।
- রসুন থেকে ভুষি সরান, ছুরি দিয়ে কেটে নিন এবং প্যানে pourেলে দিন। ক্যাভিয়ার 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, ক্ষুধা অতিরিক্তভাবে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা যেতে পারে।
- প্রস্তুত ক্যাভিয়ারকে জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করুন এবং সেমিং কী দিয়ে বন্ধ করুন।
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করে, আপনি ঠান্ডা inতুতে আপনার খাদ্যে বৈচিত্র্য আনতে পারেন এবং আপনার প্রিয়জনকে একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত জলখাবার দিয়ে খুশি করতে পারেন।
নির্বীজন সহ শীতের জন্য প্যানসিন মাশরুম ক্যানড
যদি আপনি চিন্তা করতে না চান যে মাশরুমের একটি জার বিস্ফোরিত হবে কি হবে না, অথবা আপনার রেফ্রিজারেটর এবং সেলার ফাঁকা থাকার জায়গা শেষ হয়ে গেছে, তাহলে আপনাকে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত জারে পোর্সিনি মাশরুম কীভাবে আচার করতে হবে তা জানতে হবে। অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সা করা হয়েছে এমন টুইস্টগুলি একটি সাধারণ প্যান্ট্রিতে দীর্ঘ সময় দাঁড়িয়ে থাকতে পারে, তাদের ঠান্ডায় সংরক্ষণ করার দরকার নেই। এই রেসিপি অনুসারে মাঝারি এবং ছোট আকারের পোর্সিনি মাশরুম মেরিনেট করা ভাল, বড়গুলি খুব সেদ্ধ হয়, এগুলি কম স্থিতিস্থাপক এবং ক্রিস্পি নয়।
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 1 কেজি
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- জল - 1 লি
- টেবিল ভিনেগার - 1, 5 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ - 6 পিসি।
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
জীবাণুমুক্তকরণের সাথে শীতের জন্য ক্যানড পোর্সিনি মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- বোলেটাস ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। পোর্সিনি মাশরুম মেরিনেট করার এই রেসিপিতে, পানির পরিমাণ কেবল মেরিনেডের জন্য নির্দেশিত, রান্নার তরল উপাদানগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়।
- আগুনে প্যানটি রাখুন, যখন ভর ফুটবে, এটি হ্রাস করা উচিত।
- 15 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করুন, প্রস্তুত হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।
- মাশরুমগুলিকে নতুন জল দিয়ে পূরণ করুন, যখন এটি ফুটে উঠবে, আরও 15 মিনিট রান্না করুন। আবার পানি নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দিন।
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে পানীয় জল,ালুন, চিনি যোগ করুন, 1 টেবিল চামচ। লবণ এবং রান্না। যখন তরল ফুটতে শুরু করে, তখন লাভরুশকা, গোলমরিচ এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। মেরিনেড 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এতে বোলেটাস রাখুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ভিনেগারে,েলে দিন, ভরকে একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং তাপ থেকে সরান।
- জীবাণুমুক্ত পাত্রে মাশরুমগুলি সাজান, হ্যাঙ্গারের উপর মেরিনেড pourেলে lাকনা দিয়ে coverেকে দিন, কিন্তু বন্ধ করবেন না।
- নীচে একটি বড় সসপ্যানে একটি সুতির কাপড় রাখুন, গরম জল দিয়ে ভরে নিন এবং musাকনার নিচে মাশরুমের জারের ভিতরে রাখুন।
- একটি সসপ্যানে পানি ফোটার মুহূর্ত থেকে 10 মিনিটের জন্য 0.5 লিটার জারে মাশরুম জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, একটি সিলিং রেঞ্চ দিয়ে তাদের বন্ধ করুন।
আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম শীতকালে একটি নিয়মিত পায়খানাতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এগুলি কেবল ক্ষুধা হিসাবেই পরিবেশন করা হয় না, স্যুপে যোগ করা হয়, পাই, পিজ্জা এবং মাশরুম সস তাদের কাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়।
জার মধ্যে লবণাক্ত porcini মাশরুম
শীতের জন্য কীভাবে চিনি মাশরুম আচার করা যায় তা আপনি ইতিমধ্যে জানেন এবং এখন আমরা আপনাকে কীভাবে বাড়িতে আচার তৈরি করব তা বলব। এটি ব্যারেল, টব এবং বড় পাত্রগুলিতে করা হত। এই অভ্যাসটি এখনও ব্যক্তিগত বাড়িতে সংরক্ষণ করা হয়েছে, তবে এই কৌশলটি অ্যাপার্টমেন্টগুলির জন্য উপযুক্ত নয়, যেহেতু লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াতে, গাঁজন, ছাঁচ এবং মিডজের গন্ধ উপস্থিত হয়।এটি খুব সুবিধাজনক নয় এবং কিছুটা অস্বস্তির কারণ হয়, তাই আমরা বিবেচনা করব কিভাবে পোড়ামাটির মাশরুমগুলি টবে নয়, তবে বন্ধ জারে।
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 1 কেজি
- জল - 0.5 চামচ।
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- ডিল - স্বাদ
- গোলমরিচ - 2 পিসি।
- লবঙ্গ - 2 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
জার মধ্যে লবণাক্ত porcini মাশরুম ধাপে ধাপে রান্না:
- বোলেটাস থেকে পাগুলির মাটির অংশগুলি কেটে ফেলুন, সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। বড় নমুনাগুলি কেটে নিন, ছোটগুলিকে অক্ষত রাখুন।
- একটি সসপ্যানে জল,ালুন, এতে লবণ দিন, সমস্ত মশলা এবং পাতা যোগ করুন।
- চুলায় ব্রাইন দিন। ফুটে উঠলে তাতে মাশরুম দিন।
- মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং 25 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন।
- একটি চালনিতে সিদ্ধ মাশরুম ফেলে দিন। ব্রাইন pourালবেন না, কিন্তু একপাশে রাখুন।
- প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে মাশরুম ছড়িয়ে দিন, সেগুলি ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন, একটি সিমিং রেঞ্চ দিয়ে বন্ধ করুন। ঠান্ডা করার পর, ফ্রিজ বা সেলার মধ্যে রাখুন।
শীতের জন্য জারগুলিতে লবণযুক্ত পোর্সিনি মাশরুম আচারের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে। এগুলি ক্রিস্পি, ইলাস্টিক, মাংসের খাবারের জন্য নিখুঁত এবং অবশ্যই সিদ্ধ বা ভাজা আলুর জন্য পরিণত হয়।
