টম ডি সাভোই কিভাবে তৈরি হয়, পনিরের পুষ্টিগুণ এবং গঠন। সেবন করলে উপকার ও ক্ষতি। খাবারের রেসিপি এবং পণ্যের ইতিহাস।
টম ডি সেভিও স্কিম দুধ থেকে তৈরি একটি ফরাসি রান্না করা পনির। মণ্ডের স্বাদ এবং রঙ উত্পাদনের সময়ের উপর নির্ভর করে। যদি গ্রীষ্মে করা হয়, টেক্সচার নরম এবং প্লাস্টিকের হবে, অনেক চোখ; রঙ - হলুদ ক্রিমযুক্ত; স্বাদ - সাইট্রাস -ভেষজ, সামান্য লবণাক্ত। শীতের সংস্করণটি আরও ঘন, চোখের সংখ্যা কম, সেগুলি ছোট; রঙ - ক্রিমযুক্ত সাদা; স্বাদ - ক্রিমি মাশরুম, নোনতা। সেবনের পর, একটি বাদামযুক্ত স্বাদ অবশিষ্ট থাকে। ভূত্বক ধূসর, রুক্ষ, ছাঁচযুক্ত, অখাদ্য। মাথার আকৃতি একটি সিলিন্ডার, মাত্রা: ওজন - 1.5-3 কেজি, ব্যাস - 18-30 সেমি, উচ্চতা - 6-8 সেমি।
টম ডি সেভোই পনির কিভাবে তৈরি হয়?
কাঁচামাল প্রস্তুত করার সময়, ফরাসি কৃষকরা কাঁচা দুধ ঠান্ডা করে এবং ক্রিম স্কিম করে - পরে সেগুলি কুটির পনির বা অন্যান্য ধরনের গাঁজন দুধের পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ছোট ডেয়ারিতে, টম ডি সেভোই পনির অন্যান্য পনিরের মতো তৈরি করা হয় - অর্থাৎ দুধকে পাস্তুরাইজ করে। এই জাতীয় প্রস্তুতি কেবল গন্ধে প্রতিফলিত হয় - এটি কম উচ্চারিত হয়।
বেসরকারি উৎপাদকদের কাছ থেকে কেনা কাঁচামাল অবশ্যই পাস্তুরাইজড করতে হবে। প্যাথোজেনিক অণুজীবের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ বন্ধ হয়ে যায়, যক্ষ্মা বা সালমোনেলোসিস সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি - স্টোরেজ এবং পরিবহনের শর্ত সাপেক্ষে - কমপক্ষে হ্রাস করা হয়।
টম ডি সেভোই পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য:
- ফিডস্টক 4-6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়, এবং ছাঁচযুক্ত একটি টক এবং একটি লিওফিলাইজড সংস্কৃতি যুক্ত করা হয়।
- যৌগগুলি ভালভাবে শোষিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে মিশ্রিত করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- দ্রুত গাঁজন করার জন্য, রেনেট এবং লাইসোসিন redেলে দেওয়া হয়, ক্যালসিয়াম গঠনের জন্য অপেক্ষা করে।
- দই প্রথমে 2 সেন্টিমিটার প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয় এবং তারপর ভুট্টার গুঁড়োর আকারে চূর্ণ করা হয়।
- 1/5 ছাই নিষ্কাশন করুন, 32 ° C-33 ° C এ উষ্ণ জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, 38 3 43 heat C এ খুব ধীরে ধীরে, 20 মিনিটের বেশি, 1 ° C / 2 মিনিট হারে গরম করুন। ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্থির হতে দিন।
- ছাইয়ের কিছু অংশ সরিয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে পনিরের ভর একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে ছড়িয়ে দেওয়া হয় সেরপায়ঙ্কা দিয়ে রেখাযুক্ত ছাঁচে। আমাদের দইয়ের ভর নিজে থেকে স্থির হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। এটি ট্যাম্প করার প্রয়োজন নেই, এটি যতটা সম্ভব এক ঘন্টার মধ্যে যতটা লাগতে পারে যোগ করুন।
- একটি কাপড় দিয়ে Cেকে রাখুন, 1.5 কেজি নিপীড়ন রাখুন, প্রতিটি পাশে 15 মিনিট ধরে রাখুন। ওজন দ্বিগুণ করুন এবং মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে 8 ঘন্টা রেখে দিন।
- 6-8 ঘন্টার জন্য 20% ব্রাইনে গঠিত কেক লবণাক্ত করুন।
- এটি একটি দিনের জন্য 15-16 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শুকানো হয় এবং 92-95%আর্দ্রতা সহ 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ড্রেনেজ মাদুরের উপর রাখা হয়। প্রথম সপ্তাহে, এটি প্রতিদিন চালু করুন, দ্বিতীয়টি - প্রতি 48 ঘন্টা একবার, তারপরে - প্রতি 72 ঘন্টা একবার।
পাকা সময়কাল কমপক্ষে 3 মাস, তবে আপনি এটি ছয় মাসের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন।
ভূত্বকের সাদা ছাঁচের গুণমান বিশ্লেষণ করা উচিত - এটি 5-6 তম দিনে প্রদর্শিত হয়। যদি খুব বেশি থাকে তবে অতিরিক্ত পরিষ্কার করা হয়। একটি ধূসর বা সাদা ভূত্বক সঠিক পাকার লক্ষণ। কালো বা সবুজ হল প্রস্তুতি বা স্টোরেজের সময় স্বাস্থ্যবিধি মান লঙ্ঘনের একটি নির্দেশক। এই ক্ষেত্রে, ভূত্বক সম্পূর্ণরূপে কাটা উচিত। যদি একই সংস্কৃতি পুনরায় আবির্ভূত হয়, পণ্যগুলি নিষ্পত্তি করা হয়। সাধারনত, ভূত্বকটি কমলা রঙের ধূসর হওয়া উচিত এবং প্রাকৃতিক ছাঁচে redুকে যাওয়া লাল দাগ।
