এডামেম, এর ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন। অপরিপক্ক মটরশুটি, রেসিপি শরীরের উপর দরকারী এবং ক্ষতিকর প্রভাব। চীনা সংস্কৃতিতে এডামেমের প্রথম উল্লেখ। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের একটি উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড 0.786 গ্রাম।
তরুণ সয়াবিনে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - ফাইবার - পরিপক্কের চেয়ে কম নয়, তবে পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী কম। তুলনার জন্য: পরিপক্ক সয়াবিনে, প্রতি 100 গ্রাম ক্যালরির পরিমাণ 380 কিলোক্যালরি। এডামাম হল নিরামিষাশীদের ওজন কমানোর জন্য একটি উপহার, মাংসের পণ্যের বিকল্প এবং কঠোর খাদ্য না খেয়ে ক্ষুধা বন্ধ করার ক্ষমতা।
এডামেমের উপকারিতা
এডামাম শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। অপরিপক্ব সয়াবিন খাওয়া শরীরকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, কোলাজেন সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে এবং হেমাটোপয়েসিসের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
নিয়মিত ব্যবহারের সঙ্গে edamame শরীরের উপর প্রভাব:
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থির করে।
- রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা জমে যায়।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
- শরীরের পুনর্জন্মমূলক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উদ্দীপিত করে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন রোধ করে।
- রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ বাড়ায়, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ উপাদানের কারণে পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করে, টক্সিন এবং পুরনো টক্সিন দূর করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- হাড়ের গঠনকে শক্তিশালী করে, অস্টিওপোরোসিসের সম্ভাবনা দূর করে।
- ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ পরিমাণের কারণে অনিদ্রা দূর করে।
- এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশ রোধ করে।
স্তন্যপান করানোর সময় এবং মেনোপজে প্রবেশের সময় মহিলাদের উপর এডামেম ব্যবহারের মাধ্যমে সবচেয়ে উচ্চারিত প্রভাব দেখা যায়। যেহেতু এটি একটি প্রাকৃতিক ফাইটোহরমোন, এটি প্রজেস্টেরন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, হরমোন যার উপর নারীর স্বাস্থ্য নির্ভর করে। এর উৎপাদন দুধের প্রবাহ বৃদ্ধি করে এবং মেনোপজের সময় বেদনাদায়ক উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়।
এডামামকে বয়স্কদের খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়। এটি সহজেই শোষিত হয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে, সাধারণ অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
এডামেম ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
অল্প সয়াবিন পরিমিত পরিমাণে খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। যেসব ব্যক্তি পর্যায়ক্রমে পাচনতন্ত্রের সমস্যায় ভোগেন এবং গ্যাস উত্পাদন বৃদ্ধি পায় তাদের অবস্থা যখন আরও খারাপ হয়ে যায় তখন কেবল অপরিপক্ক শুঁটি ছেড়ে দেওয়া উচিত।
Edamame মেনুতে স্থায়ীভাবে প্রবেশের জন্য, contraindications নিম্নরূপ:
- ঘন মাথাব্যাথা. আইসোফ্লাভোন মাইগ্রেনের আক্রমণের মধ্যে সময়কে ছোট করতে পারে।
- থাইরয়েড কর্মহীনতা, বিশেষ করে প্রিস্কুলার এবং কিশোর -কিশোরীদের মধ্যে। যদি এডামাম খুব ঘন ঘন খাওয়া হয়, গলগণ্ড দেখা দিতে পারে।
- নিম্নলিখিত খাবারে অ্যালার্জি: পুরো দুধ, চিনাবাদাম, শেলফিশ। এডামাম এই ক্রস-এলার্জি পরিসরের অংশ।
- ক্রনিক এন্টারোকোলাইটিস, দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়ার পটভূমির বিরুদ্ধে ঘটে।
- স্তন ক্যান্সার। এই ক্ষেত্রে, ইস্ট্রোজেন উৎপাদনের উদ্দীপনা নিওপ্লাজমের দ্রুত বৃদ্ধি এবং মেটাস্টেসের উপস্থিতি সৃষ্টি করে।
সবচেয়ে উচ্চারিত বিরূপ প্রভাব হল পুরুষদের উপর এডামেমের অপব্যবহার। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে জাপানি পুরুষরা যারা ক্রমাগত বিয়ারের জন্য নাস্তা হিসাবে উপাদেয়তা ব্যবহার করে তাদের কামশক্তি হ্রাস পায়। এটি টেস্টোস্টেরন উৎপাদনে কর্মহীনতার জন্য দায়ী। প্রজনন ক্রিয়া হ্রাস পায় এবং শুক্রাণুর মান খারাপ হয়।
সত্য, কিছু চিকিৎসা তাত্ত্বিকরা এস্ট্রোজেনের বর্ধিত উৎপাদনকে ব্যাখ্যা করে যে এডামেম বিয়ারের সাথে একসাথে ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি প্রতিদিন বিয়ার এবং স্ন্যাকস খাওয়া ছেড়ে দেন, তাহলে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা দ্রুত স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে।কিন্তু বিয়ার নিজেই এইভাবে হরমোনের অবস্থা প্রভাবিত করে না।
এডামেম রেসিপি
এডামাম নিজেই একটি খাবার। তরুণ সয়াবিন 3 মিনিটের জন্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং আলুর চিপ বা বাদামের পরিবর্তে বিয়ারের সাথে পরিবেশন করা হয়। তবে এটিই একমাত্র উপায় নয় যেখানে একটি সূক্ষ্ম পণ্য প্রস্তুত করা যায়।
Edamame সঙ্গে অনেক রেসিপি আছে:
- ছড়িয়ে (তেলের বিকল্প) … অপ্রচলিত সয়া শুঁটি (500 গ্রাম) একটি ব্লেন্ডারে রাখা হয়, এতে এক টেবিল চামচ চুনের রস, এক চা চামচ লবণ এবং চিনি, জলপাই তেল - 5 টেবিল চামচ, মরিচ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। তারপর আপনি এটি নিথর করতে পারেন। শরীরের উপর প্রভাব কমাতে - পেট ফাঁপানো প্রকাশ কমাতে - মটরশুটি 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- Edamame সঙ্গে গরম … থালার জন্য উপকরণ: ব্রকলি ফুল - 2 কাপ, এডামাম - 1, 5 কাপ, ডিমের গুঁড়া - আধা কাপ, তিলের তেল - 3 চা চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল, ভাজা তিল, সবুজ পেঁয়াজ - স্বাদ মতো, বাসমতি চাল - 2 কাপ, সয়া সস -2, 5-3 টেবিল চামচ, রসুনের পেস্ট -2-3 চা চামচ, ফ্লেক্সে লাল মরিচ -এক চা চামচের এক চতুর্থাংশ। একটি বিশেষ ওক প্যানে থালা রান্না করা ভাল। চেহারাতে, এটি একটি বেসিনের অনুরূপ, এবং আকারে, একটি কাটা উল্টানো শঙ্কু - একটি ছোট নীচে এবং সোজা ডাইভারজিং দিক। ডিমের গুঁড়া দই না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। তারপর ভাজা সরানো হয়, wok মুছে ফেলা হয়, পুনরায় গরম করা হয়, তিলের তেল priorityেলে দেওয়া হয় এবং অগ্রাধিকার অনুসারে বিছানো হয়: কাটা রসুন, লাল মরিচের ফ্লেক্স। প্যানে উপাদানগুলি বিছানোর মধ্যে ব্যবধান 1 মিনিট। তারপর, একই ব্যবধানে, ব্রকলি, মটরশুটি, চাল যোগ করুন, সবকিছু একসাথে 2-3 মিনিটের জন্য রাখুন। এর পরে, সয়া সস isেলে দেওয়া হয়, ডিমগুলি চালিত হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং চাল আলডেন্টে অবস্থায় আনা হয়। পরিবেশনের আগে সবুজ পেঁয়াজ এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ডুব - একটি সস যার মধ্যে সামুদ্রিক খাবার ডুবানো হয় … এডামাম (250 গ্রাম) নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। তারপরে এটি একটি ব্লেন্ডারে চাবুক দেওয়া হয়, এতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি যুক্ত করা হয়: এক টেবিল চামচ ভাজা আদা, চালের ভিনেগার, তাহিনী, কাটা রসুনের লবঙ্গ, এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল এবং 2 টেবিল চামচ সয়া সস। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন. কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য শীতল করুন। আপনি কেবল সামুদ্রিক খাবারের সাথে নয়, চালের পটকা বা গাজরের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
- সাধারণ সাইড ডিশ … Edamame এবং হিমায়িত ভুট্টা একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মাখনের মধ্যে ভাজা হয়। আপনি স্বাদ জন্য কোন মশলা যোগ করতে পারেন। ভাজার শেষ সেকেন্ডে, উদারভাবে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে প্যানের উপাদানগুলি ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন।
- এডামেম স্যুপ … মুরগির খোসা ছাড়িয়ে একটি সসপ্যানে রাখা হয়, ঠান্ডা পানি দিয়ে allেলে দেওয়া হয় এবং অ্যালস্পাইস, তেজপাতা এবং লবণ দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। ফেনা সরানো হয়, যেমন একটি নিয়মিত ঝোল রান্না করার সময়। মৌরি এবং গাজর, একটি সেলারি ডাল, কয়েকটি আলু এবং কাটা সবুজ মটর বড় টুকরো করে কাটা হয়। একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন যখন মুরগি ইতিমধ্যেই আধা ঘন্টার জন্য রান্না হয়ে গেছে। আপনাকে গণনা করতে হবে যাতে এটি অপসারণের পরে, স্যুপটি খুব তরল না হয়। পুরোটা একসাথে 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, এবং তারপর মুরগি বের করা হয়। এডামাম যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং পুদিনা পাতা বন্ধ করার ঠিক আগে প্যানে রাখুন। পরিবেশনের আগে প্রতিটি প্লেটে মুরগির মাংসের টুকরো রাখা হয়। ভয় পাবেন না যে রান্না করার 3-4 ঘন্টা পরে, মটরশুঁটি এবং এডামেমের রঙ পরিবর্তিত হয় - এগুলি অন্ধকার হয়ে যায়। এটা ঠিকাসে.
- মসলাযুক্ত এডামমে … প্রধান উপাদান হল এডামাম এবং সয়া সস, 500 গ্রাম এবং 3-4 টেবিল চামচ। স্বাদ মতো মশলা। এডামাম লবণ পানিতে সিদ্ধ করা হয়। তাজা মটরশুটি 2-3 মিনিট, হিমায়িত 4-5 মিনিট। তারপরে শুঁটিগুলি একটি কল্যান্ডারে রাখা হয় এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। পাত্রটি উত্তপ্ত হয়, তিলের তেল,েলে দেওয়া হয়, রসুন কুচি করা হয়, কাটা মরিচের ডাল, সয়া সস, চিনি যোগ করা হয় এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। তারপর মটরশুটি সঙ্গে সস মিশ্রিত করুন এবং আপনার নিজস্ব স্বাদ অনুযায়ী মোটা সমুদ্রের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- নিরামিষাশীদের জন্য এডামেম … তিলের তেল নিন, প্রায় 6 টেবিল চামচ, একটি কড়াই গরম করুন, 3 টি রসুনের কুচি কুচি, 4 চা চামচ ভাজা আদা, ভাজার জন্য 1 টি শিলোটের অর্ধেক এবং 40 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না একটি সুগন্ধি অনুভূত হয়। তারপর প্যানে এডামাম, ইউবা পাতা (ভোজ্য তালপাতা), সয়া সস এবং এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল যোগ করুন। জল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত স্ট্যু - এটি 2 মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়। পরিবেশন করার আগে, প্রতিটি অংশ অবশিষ্ট কাটা শোলট দিয়ে সাজানো হয়।
হিমায়িত এডামেম টাটকা থেকে আলাদা স্বাদ নয়, তবে এটি প্রথম ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই 1 মিনিট বেশি রান্না করা উচিত। হজমের সুবিধার্থে, তাজা শুঁটিগুলি ডাবল বয়লারে এবং মাইক্রোওয়েভে হিমায়িত অবস্থায় ভালভাবে রান্না করা হয়। একটি ক্লাসিক থালা - এডামেম - মিয়োস স্যুপ, টফু এবং সয়া সসের সাথে ভাল যায়।
এডামেম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
1275 সালে লিখিত একটি চিঠিতে এডামেমকে প্রথমে সন্ন্যাসী নিচিরেন উল্লেখ করেছিলেন। তিনি দাতাদের ধন্যবাদ জানান যারা মন্দিরে শিম এনেছিলেন। 1638 সালে, একটি পাকা সয়াবিন সম্পর্কে একটি হাইকু তৈরি করা হয়েছিল।
18 তম শতাব্দীর মাঝামাঝি টোকিওতে এডামাম বিক্রির মেলা অনুষ্ঠিত হতে শুরু করে - তখন জাপানের রাজধানীকে বলা হতো এডো। 1406 সালে দুর্ভিক্ষের সময় কাঁচা সবুজ মটরশুটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল।
অপ্রচলিত সয়াবিন শুধুমাত্র 1620 সালে "edamame" নাম পেয়েছিল। চীনা থেকে "লোমশ বব" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এর আগে, পণ্যের জন্য নিম্নলিখিত নামগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করা হয়েছিল - ডুজা, পিনিন, শিমের বাক্স … আরও স্পষ্টভাবে, 1406 সালে এই নামগুলি ঠিক কী ছিল তা প্রতিষ্ঠা করা সম্ভব ছিল না। জাপানে অপ্রচলিত সয়াবিনকে "মুনওয়াকিং বিন্স" বলা হত।
তাজা শুঁটি সংগ্রহ করার সময়, শেলের রঙ এবং আকারের দিকে মনোযোগ দিন। সমস্ত ফল উজ্জ্বল সবুজ হওয়া উচিত, সামান্যতম ক্ষতি ছাড়া এবং সমস্ত একই আকারের।
Edamame সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
ইউরোপীয় ভেগানরা এডামেমের সাথে পশুর পণ্য প্রতিস্থাপন করছে। প্রতিস্থাপন অসম: অপরিপক্ব সয়া শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির জটিলতা ধারণ করে না।