ক্রিমি মাংস এবং মাংসের সুগন্ধযুক্ত ইপুয়াস পনির। এটি কীভাবে তৈরি হয়, ব্যবহারের সুবিধা এবং ক্ষতি। গুরমেট রেসিপি এবং চেহারা ইতিহাস।
Epoisse একটি ফরাসি পনির যা সম্পূর্ণ, unpasteurized দুধ থেকে তৈরি। এটি তাজা মাংসের সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত গাঁজন দুধের গোষ্ঠী থেকে আলাদা - কেবল গরুর মাংস কাটা। এর গন্ধ এতটাই শক্তিশালী যে, ফ্রান্সের আইন অনুযায়ী এটি গণপরিবহনে বহন করা যাবে না। দুই ধরনের পাওয়া যায়-0.7-1.1 কেজি এবং 0.25-0.35 কেজি। মাথার মাত্রা, যা সমতল ডিস্কের আকার ধারণ করে: উচ্চতা-3-5 সেমি, এবং ব্যাস 17-19 সেমি এবং 9, 5-11, 5 সেমি এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। টেক্সচারটি সূক্ষ্ম, ক্রিম, মখমল; রঙ - ক্রিমি, বেইজের ছায়া সহ এবং একটি চকচকে পাতলা ভূত্বকের নীচে সামান্য হলুদভাব, যা বার্ধক্যের সাথে পরিবর্তিত হয়। প্রথমে এটি হাতির দাঁতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তারপরে এটি অন্ধকার হয়ে যায়, বাদামী হয়ে যায় এবং তারপরে লাল ইট হয়ে যায়।
ইপুয়াস পনির কিভাবে তৈরি হয়?
কাঁচামাল, গরুর দুধ, সুরক্ষিত বা পাস্তুরিত নয়। প্রস্তুতি অমেধ্য অপসারণের মধ্যে সীমাবদ্ধ - পরিষ্কার করা। মিশ্রণটি 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়, ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং থার্মোফিলিক সংস্কৃতি পৃষ্ঠের উপর েলে দেওয়া হয়, 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরই উপরে থেকে নীচে একটি বিশেষ নাড়ির সাথে মিশ্রিত করা হয়।
পরবর্তী পর্যায়ে, একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে ইপুয়াস পনির উত্পাদন করা হয়। গার্ডিং স্বাভাবিকভাবেই ঘটে: রেনেটটি বেশ কিছুটা ইনজেকশন দেওয়া হয়, যা জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করার জন্য অনেক বেশি। অর্থাৎ, সরিং নিজেই চলে যায়। এই প্রক্রিয়ার সময়কাল 16-24 ঘন্টা, এবং এই পর্যায়ে ধন্যবাদ, চূড়ান্ত পণ্যের সুবাস এবং স্বাদে একটি উচ্চারিত টক উপস্থিত হয়।
এরপরে, গঠিত কালে পনিরের শস্যে কাটা হয়। গরম করার জন্য, দইয়ের ভর নীচে নামানোর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করার জন্য এবং ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখে। যখন সমস্ত শস্য নীচে থাকে, তখন ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ outেলে দেওয়া হয় এবং কড়ির উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়। পনির ভর মশলা, রং বা স্বাদ যোগ না করে বিশেষ আকারে বিতরণ করা হয়। সমস্ত প্রক্রিয়া স্বাভাবিক।
পনিরের মধ্যে, পুরো দুধ থেকে শুকনো পদার্থের ৫০-৫৫% অবশিষ্ট থাকে, বাকিটা ছাইয়ের সাথে বয়ে যায়। চাপানো বাহিত হয় না, অন্যথায় টেক্সচারের ক্রিমি টেক্সচার কাজ করবে না।
একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাংসের গন্ধ পেতে, লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া পরিবর্তন করা হয়। প্যাথোজেনিক অণুজীবের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করার জন্য, মাথাগুলি এক দিনের জন্য ব্রেনে ডুবিয়ে রাখা হয়। কিছু পনির প্রস্তুতকারক, যখন ইপুয়াস পনির কীভাবে তৈরি করবেন তার সমস্যার সমাধান করার সময়, অবিলম্বে দ্রাক্ষা পোমেস, আপেল কগনাক বা বারগান্ডি ভদকাতে লবণ দ্রবীভূত করুন। কিন্তু এটি অনাকাঙ্ক্ষিত: এই ধরনের রচনা লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে না যা মানুষের জন্য বিপজ্জনক। বৃদ্ধ বয়সে শক্তিশালী অ্যালকোহল ব্যবহার করা নিরাপদ। সিলিন্ডারগুলি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং কেবল তখনই বিশেষ চেম্বার বা সেলারগুলিতে রাখা হয়।
প্রথম সপ্তাহে, লবণ জল দিয়ে 4-5 বার ধোয়া হয়। তারপরে, পুরো বৃদ্ধির সময়কালে, প্রতিটি সিলিন্ডারের পৃষ্ঠটি বিশেষ ব্রাশ দিয়ে বিশেষ অণুজীবের সমাধান দিয়ে মুছে ফেলা হয় যা ভূত্বকে লালচে রঙ দেয় এবং শক্তিশালী অ্যালকোহল দেয়।
বেসরকারি পনির কারখানাগুলি ইপুয়াস পনির তৈরির একটি বিশেষ উপায় ব্যবহার করে। বয়লারের idাকনা বন্ধ না করে প্রায় এক সপ্তাহ পনিরের ভর আপেল ব্র্যান্ডিতে রাখা হয় যাতে এটি "শ্বাস নেয়"। এই সময়ের মধ্যে, মধ্যবর্তী পণ্যটি বেইজে রঙ পরিবর্তন করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ অর্জন করে, যা শিল্প পরিবেশে প্রস্তুত হওয়ার চেয়ে শক্তিশালী। শুধুমাত্র তারপর তারা টিপে এগিয়ে যান। এবং তারপরে মাথাগুলি লবণাক্ত করা হয় এবং তারপরে সেলারগুলিতে স্থানান্তরিত করা হয়। পণ্যটি 2-3 মাসের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
পরিপক্ক ইপুয়াস পনিরের গুণমান তার চেহারা এবং গন্ধ দ্বারা বিচার করা হয়।মাথার মাঝখানে ঝুলে যাওয়া উচিত, এবং ঘন মাংসের গন্ধের মধ্যে, অ্যামোনিয়ার সামান্য সুবাস থাকা উচিত, তবে খুব দুর্বল - যদি এটি স্পষ্টভাবে শ্রবণযোগ্য হয় তবে পণ্যটি খারাপ হতে শুরু করে। জুলাই থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত সর্বোচ্চ মানের পণ্য প্রস্তুত করা হয়।
ইপুয়াস পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
একটি গাঁজন দুধের পুষ্টির মূল্য dependsতু অনুযায়ী কিছুটা নির্ভর করে। শুকনো পদার্থের তুলনায় চর্বির পরিমাণ 45 থেকে 50%পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
ইপুয়াস পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 271-288 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 16.5 গ্রাম;
- চর্বি - 24 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম।
প্রচলিত ভিটামিনগুলি হল: এ, ই, সি, কে এবং গ্রুপ বি - প্যান্থেনল, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিকোটিনিক অ্যাসিড, সায়ানোকোবালামিন। ইপুয়াস পনিরের রচনায় খনিজ পদার্থ: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, তামা, সেলেনিয়াম এবং দস্তা।
পাল্পে উচ্চ পরিমাণে কোলেস্টেরল, ফ্যাটি অ্যাসিড, স্যাচুরেটেড এবং পলিউনস্যাচুরেটেড, পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
Epuas পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
চিকিৎসা উদ্দেশ্যে, এই পণ্যটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ সত্ত্বেও গুরুতর অসুস্থতা এবং অপারেশন থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য ব্যবহৃত হয় না। কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং উচ্চ খরচের কারণে।
Epuas পনির উপকারিতা পরীক্ষামূলকভাবে প্রমাণিত হয়েছে:
- সজ্জার প্রাকৃতিক সোর্সিংয়ের কারণে, ল্যাকটো এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার একটি উচ্চ পরিমাণ, যা উপকারী মাইক্রোফ্লোরা বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে যা ছোট অন্ত্রকে উপনিবেশ করে। পাচনতন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক হয়, স্থবির প্রক্রিয়াগুলি প্রতিরোধ করা হয়। দুর্গন্ধ দূর হয়, মলত্যাগ স্বাভাবিক হয়।
- হজমযোগ্য প্রোটিন শুধু পাকস্থলীকে স্বাভাবিক করে না, অন্য ধরনের খাবার হজমের জন্যও এটি প্রস্তুত করে। যদি Epuas একটি aperitif হিসাবে ব্যবহার করা হয়, হজম এনজাইম উত্পাদিত হয়, এবং অগ্ন্যাশয়ের কাজ উদ্দীপিত হয়। পেট ভারী হয় না, এমনকি অতিরিক্ত খেলেও।
- কঙ্কাল সিস্টেম শক্তিশালী হয় - এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস থাকে। অস্টিওপোরোসিস, আর্থ্রোসিস, অস্টিওকন্ড্রোসিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। ক্ষয় থেমে যায়, শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত হয়।
- কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক হয়। মেজাজ উন্নত হয়, ঘুমিয়ে পড়া পুনরুদ্ধার হয়।
- স্বাদ কুঁড়ি উত্তেজিত হয়। অনেক প্রেমিক তাদের "মুখের জল" আছে যত তাড়াতাড়ি তারা একটি উপাদেয় বৈশিষ্ট্যগত সুবাস অনুভব করে।
- ত্বক এবং চুলের মান উন্নত হয়, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশ ধীর হয়ে যায়।
পনিরের সূক্ষ্ম কাঠামোর কারণে, পাচক অঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি হয়, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের আক্রমণাত্মক প্রভাব হ্রাস পায়।
পুরুষদের জন্য Epuas একটি aphrodisiac হয়। লিবিডো বৃদ্ধি পায়, সহবাসের সময় কোন "ভুল" ঘটে না। কিছু টেস্টার বিশ্বাস করে যে গন্ধটি "মাংসল" নয়, তবে মেয়েলি, আপনাকে রোমান্টিক মেজাজে স্থাপন করে।
ইপুয়াস পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
সমস্ত প্রযুক্তিগত এবং স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তৈরি একটি গাঁজন দুধের পণ্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যদি প্রযুক্তি এবং স্টোরেজ শর্ত লঙ্ঘন করা হয়, মানুষের জন্য বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ - লিস্টেরিয়া - বৃদ্ধি পায়।
1990 সাল থেকে, রান্না না করা পনির ব্যবহারের সাথে, লিস্টেরিওসিসের প্রাদুর্ভাব 3 বার লক্ষ্য করা গেছে। অতএব, Epuas ব্যবহারের জন্য contraindications হয়: গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান, বিভিন্ন রোগের পরে পুনর্বাসন সময়, 6 বছর বয়স এবং 64 বছর পরে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া ব্যক্তিদের একটি ব্যয়বহুল পণ্য প্রত্যাখ্যান করা উচিত।
একটি দুর্বল শরীর একটি গুরুতর অসুস্থতা মোকাবেলা করতে অক্ষম। স্নায়ু এবং প্রজনন ব্যবস্থায় অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন হতে পারে এবং পাচন অঙ্গের কাজ ব্যাহত হতে পারে।
পেট এবং ডিউডেনাল আলসার, দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, রিফ্লাক্স এসোফ্যাগাইটিস এবং লিভারের ব্যর্থতার সাথে ইপোইস পনিরের ক্ষতি দেখা দিতে পারে। গাউট, ভেরিকোজ শিরা, থ্রম্বাস গঠনের ঝুঁকি এবং স্থূলতার ঝুঁকি সহ অপব্যবহার এড়ানো উচিত।
