কারফিলি পনিরের বর্ণনা। শক্তির মান, রাসায়নিক গঠন, দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য। গাঁজন দুধের পণ্য সম্পর্কে রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য।
কারফিলি বা কেয়ারফিলি হল যুক্তরাজ্যের একটি আধা শক্ত পনির যা পাস্তুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি। টেক্সচার - ঘন, ভঙ্গুর, কঠিন কণার অন্তর্ভুক্তি অনুমোদিত; রঙ - সাদা বা সামান্য হলুদ (বয়স্ক মাথার জন্য), স্বাদ - তৈলাক্ত, টক দিয়ে নোনতা, সাইট্রাস এবং কচি ঘাসের ইঙ্গিত সহ। ভূত্বক প্রাকৃতিক, বেইজ, ঘন হয় এবং সময়ের সাথে গা dark় হয়। টক দুধ বা ক্ষয় সামান্য গন্ধ সঙ্গে, গন্ধ চিজ হয়। এটি 25 সেমি ব্যাস এবং 3, 6-4, 7 কেজি ওজনের সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়। দীর্ঘ পরিপক্কতার সাথে, মাথার পাশের প্রান্তের মাঝখানে একটি বিষণ্নতা তৈরি হয়।
কারফিলি পনির কিভাবে তৈরি হয়?
প্রাথমিক কাঁচামাল - গরুর দুধ - সংগ্রহ করা হয়, খোলা ট্যাঙ্কে 2-6 ঘন্টার জন্য রাখা হয় এবং তারপরই পেস্টুরাইজ করা হয়। এগুলি পনির দুগ্ধে ঠান্ডা করে, বদ্ধ পাত্রে আনা হয়। 4.5 লিটার কাঁচামাল থেকে, চূড়ান্ত পণ্যের 600 গ্রাম পাওয়া যায়।
কারফিলি পনির কীভাবে তৈরি করবেন:
- ফিডস্টক 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড redেলে দেওয়া হয়, মেসোফিলিক স্টার্টার redেলে দেওয়া হয়, 30 মিনিটের জন্য রাখা হয় এবং শুধুমাত্র তারপর মিশ্রিত করা হয়।
- দইয়ের জন্য, রেনেট redেলে দেওয়া হয়, ক্যালসিয়াম গঠনের অপেক্ষায়। পনির দানা কাটা হয়, কিউবগুলির প্রান্ত 0.5-0.6 সেমি।
- ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বাড়ান - 10 মিনিটের জন্য 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে, দানাগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত জোরালোভাবে নাড়ুন। এই প্রক্রিয়াটি 40 মিনিট সময় নিতে হবে।
- শস্যকে আলাদা করা সহজ করার জন্য প্যানটি কাত করে শস্যকে নিষ্পত্তি করতে দিন। গঠিত পনির স্তরটি কয়েকবার ঘুরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ছাই নিষ্কাশিত হয়, এবং দই স্তরটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে 2.5 সেমি চওড়া ফিতা দিয়ে কেটে একে অপরের উপরে রাখা হয়। 10 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" করার অনুমতি দিন এবং আরও 2 বার স্থানান্তর করুন।
- সমস্ত ছিটিয়ে ছেঁকে নিন এবং দইয়ের ভরকে একটি ছাঁচে ম্যানুয়ালি টিপুন। নিপীড়ন সেট করা হয়েছে: প্রতি 1-1.5 কেজির জন্য - 5 কেজি। 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- মাথাগুলি বের করা হয়, লবণ দিয়ে ঘষা হয় এবং আবার প্রেসের নিচে রাখা হয়।
- মূলের মতো কারফিলি পনির তৈরির জন্য, লবণটি আরও দুবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, প্রতিবার লবণ দিয়ে ঘষা। শেষ লবণ দেওয়ার পরে, নিপীড়ন 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- রেফ্রিজারেটরে শুকিয়ে নিন, ড্রেনেজ মাদুরে, পর্যায়ক্রমে এটি ঘুরিয়ে দিন - 5-7 দিন।
- যখন মাথা শুকিয়ে যায়, অলিভ অয়েল পৃষ্ঠের একটি পুরু স্তরে প্রয়োগ করা হয়।
পাকার জন্য, পনিরটি 13 ° C তাপমাত্রা এবং 80-85%আর্দ্রতা সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়। তরুণ কারফিলি 3 সপ্তাহ পরে স্বাদ পায়, পরিপক্কদের 9-12 মাস পরে পরিবেশন করা হয়। এই সময়ে, স্বাদ লেবু-তৈলাক্ত থেকে টার্ট কমলা-ভেষজজাতীয়তে পরিবর্তিত হয়।
এটি আকর্ষণীয় যে কারফিলি তৈরির জন্য তারা শক্ত চিজের প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং একই সাথে তারা প্যাস্টি পায় - স্বল্পমেয়াদী বার্ধক্য, ভঙ্গুর - দীর্ঘমেয়াদে।
অভিজ্ঞ পনির প্রস্তুতকারকের গোপনীয়তা: স্বাদে ভেষজতা এবং অস্থিরতা বাড়ানোর জন্য, একটি পাতলা ভূত্বক তৈরির পরে, মাথাটি পচা আঙ্গুর পাতার স্তর দিয়ে আবৃত করা হয় এবং অ্যাসিডিটি বাড়ানোর জন্য রাইয়ের ময়দা ঘষা হয়।
কারফিলি পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই গাঁজন দুধের শক্তির মূল্য অপেক্ষাকৃত কম - শুষ্ক পদার্থের তুলনায় 45-48%, তবে ভোক্তাদেরও চর্বিহীন সংস্করণ দেওয়া হয় - 31%।
কারফিলি পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 375 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 23, 2 গ্রাম;
- চর্বি - 31.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 315 এমসিজি;
- ক্যারোটিন - 210 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি - 0.2 এমসিজি;
- ভিটামিন ই - 0.78 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.47 মিগ্রা;
- নিয়াসিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 5.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0, 11 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 1.1 এমসিজি;
- ফোলেট - 50 এমসিজি;
- Pantothenate - 0.29 মিলিগ্রাম;
- বায়োটিন - 3.5 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 480 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 91 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 550 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 20 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 400 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.70 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.14 মিগ্রা;
- দস্তা - 3.3 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন - 750 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 11 এমসিজি;
- আয়োডিন - 46 এমসিজি
কারফিলি পনিরের চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 19, 60 গ্রাম;
- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.90 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল 90 মিলিগ্রাম
100 গ্রাম কারফিলি পনির পরিবেশন করা একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের খাদ্যের 19% যা নিষ্ক্রিয় জীবনযাপন করে এবং কম ক্যালোরিযুক্ত খাদ্য (2000 কিলোক্যালরি) মেনে চলে। এই পরিমাণ সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের প্রয়োজনের%% এবং শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় ats৫% ফ্যাট পূরণ করে। স্থিতিশীল হরমোনাল ফাংশন এবং ব্যায়াম থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট অপরিহার্য। তাদের অভাবের সাথে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি দ্রুত বিকশিত হয়, প্রোটিন কাঠামোর গঠন ধীর হয়ে যায় বা থেমে যায়।
কারফিলি পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
খাবারে এই গাঁজন দুধের পণ্যটির নিয়মিত প্রবর্তন দীর্ঘমেয়াদী অসুস্থতার সময় বা অতিরিক্ত শারীরিক পরিশ্রমের পরে একটি অযৌক্তিক ডায়েটে স্থানান্তরের সময় হারিয়ে যাওয়া পেশির পরিমাণ দ্রুত পুনরুদ্ধারে সহায়তা করবে।
কারফিলি পনিরের উপকারিতা:
- একটি শান্ত প্রভাব আছে এবং অনিদ্রা দূর করে। যখন ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন, অংশগুলি হ্রাস করুন এবং সন্ধ্যা before টার আগে সমস্ত খাবার শেষ করার চেষ্টা করুন। এবং তারপরে ঘুমিয়ে পড়া কঠিন হয়ে যায় - চামচের নীচে "চুষা"। 40 গ্রাম পনিরের একটি টুকরা দ্রুত ক্ষুধা দূর করবে এবং আপনাকে ঘুমিয়ে পড়তে সাহায্য করবে।
- সংমিশ্রণে লবণ এবং ক্লোরিন মূল্যবান আর্দ্রতা রক্ষা করতে, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য স্বাভাবিক করতে এবং পেশীর খিঁচুনি প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, ভিটামিন এবং খনিজ জৈব রিজার্ভ পূরণ করে।
- হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসকে ধন্যবাদ, হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন উন্নত করে - এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে।
- পটাশিয়ামের কারণে হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।
- ম্যাগনেসিয়াম এবং থাইরয়েড গ্রন্থির কাজ - আয়োডিন - ইনসুলিনের উৎপাদন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।
- সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন যা গাঁজন করার পর পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করে হজমের উন্নতি করে এবং উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে। তরুণ পনির খাওয়ার পরে, পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি হয়, যা পেপটিক আলসার রোগ বা দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিসের বিকাশকে বাধা দেয়।
এই গাঁজন দুধের পণ্য সুস্থ সবল পুরুষদের জন্য সবচেয়ে উপযোগী যারা সক্রিয় জীবনধারা পরিচালনা করে।
অ্যানেজো পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
কারফিলি পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ছোট বাচ্চা, গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের প্রতিদিনের মেনুতে অন্য একটি পরিপূরক বেছে নেওয়া উচিত - পনিরটি খুব লবণাক্ত। একই কারণে, এডিমা গঠনের প্রবণতা, ধমনী উচ্চ রক্তচাপের ঘন ঘন আক্রমণ, গাউট এবং আর্থ্রোসিসের তীব্রতা থাকলে এটি পরিত্যাগ করা উচিত। দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়, গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার এবং কোলাইটিসের জন্য সীমিত ব্যবহার।
কারফিলি পনির গরুর দুধে অ্যালার্জি, কিডনির কর্মহীনতা বা প্রদাহজনিত রোগ, ঘন ঘন অম্বল, পিত্ত নি secreসরণ এবং পাচন অঙ্গের রোগের ক্ষতির ক্ষেত্রে ক্ষতির কারণ হতে পারে।
এই পণ্যটি পনিরের খাদ্যের জন্য উপযুক্ত নয়, এমনকি যদি এটি 1-3 দিনের জন্য ডিজাইন করা হয়। খুব বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান।
Burrata পনির বিপদ সম্পর্কে আরও পড়ুন
কারফিলি পনির রেসিপি
এই জাতটি পনির প্লেটে পরিবেশন করা হয় না - এটি নিজেই ভাল। কালো রুটি একসাথে, এটি Englishতিহ্যবাহী ইংরেজি পানীয় - আলে জন্য একটি আদর্শ জলখাবার। স্বাদ টাটকা আপেল এবং শুকনো ফল দিয়ে ভাল যায়। এটি প্রায়শই বান এবং অন্যান্য পেস্ট্রি বেক করতে ব্যবহৃত হয়।
কারফিলি পনির রেসিপি:
- নিরামিষ সসেজ … 200 গ্রাম অঙ্কুরিত গম ধুয়ে ফেলা হয়, আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি চালনিতে ফেলে দেওয়া হয়, 200 গ্রাম বীটগুলি একটি সূক্ষ্ম খাঁজে ঘষুন। সবজি পিউরি এক চিমটি allspice, 1 টেবিল চামচ দিয়ে পাকা হয়। ঠ। অ্যাসফেটাইড এবং সমুদ্র মোটা লবণ, 1 চা চামচ। হপস-সুনেলি, 2 চা চামচ। প্রোভেনকাল ভেষজ এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। সার্বজনীন হোম সিজনিং। পনির, 200 গ্রাম, ভেঙে যায় এবং বিটরুট ড্রেসিংয়ে যোগ করা হয়।গমের স্প্রাউটগুলি গুঁড়ো করা হয় এবং মর্টার দিয়ে মাটি করা হয়, বাকি উপাদান এবং মাখনের সাথে মিলিত হয় - একটি আদর্শ প্যাকের 1/3। নিরামিষের কিমা করা মাংসের কিছুটা ফয়েলের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং রোল করা হয় যাতে সসেজের আকার পাওয়া যায়, ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত হলে, ফয়েলটি সরান এবং ফর্মগুলি প্লাস্টিকে মোড়ান, প্রান্তের চারপাশে বেঁধে রাখুন। ফুটন্ত পানিতে 30-40 মিনিট রান্না করুন।
- 3 পনির সস মধ্যে লিক … চুলা 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। লিক, 400 গ্রাম, সমান টুকরো করে কাটা, প্রায় 5-7 সেন্টিমিটার লম্বা, নরম হওয়া পর্যন্ত লবণ দিয়ে ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন। তারপর তারা একটি কল্যান্ডার মধ্যে নিক্ষেপ করা হয় এবং দুধে ভিজিয়ে রাখা হয় (আপনি সয়া বা বাদাম ব্যবহার করতে পারেন)। একটি বেকিং ডিশ মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয়, লিক বের করে একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, একটু চেপে। লিকের গন্ধযুক্ত দুধ, 300 গ্রাম, একটি সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয়, এতে 40 গ্রাম পনির redেলে দেওয়া হয় - চেডার, কারফিলি এবং ডার্বি withষির সাথে, 25 গ্রাম ময়দা এবং তরল ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। পনির সস সঙ্গে leek,ালা, grated Carfilli, 50 গ্রাম, 4 টেবিল সঙ্গে মিশ্রিত ছড়িয়ে। ঠ। মাটির ব্রেডক্রাম্বস, এবং উপরে টমেটোর টুকরা রাখুন। উপরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিট বেক করুন। তরল সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয় না, এটি বুদবুদ হওয়া উচিত। সেদ্ধ মুরগি বা বাষ্পযুক্ত মাছের সাথে একটি গরম ক্যাসেরোল পরিবেশন করা হয়।
- পনির বান … একটি সসপ্যানে জল গরম করুন - নীচে, 25 মিলি, কাটা মাখন - 50 গ্রাম, কিছু লবণ যোগ করুন। 1 টেবিল চামচের সাথে 100 গ্রাম ময়দা মেশান। ঠ। স্টার্চ এবং বাকি পণ্যগুলিতে যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে ফুটতে দিন। তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা করুন, 1 টি ডিম চালান - 3 পিসি।, গ্রেটেড কারফিলি - 100 গ্রাম যোগ করুন। 220 ° C এ বেক করুন। সমাপ্ত বেকড পণ্য বড় এবং বাদামী হয়। 50 গ্রাম গ্রেটেড পনির গুঁড়ো রসুনের সাথে মেশানো হয় - 2 টি প্রং, পাশাপাশি মেয়োনিজ। আপনি একটি পুরু pasty ধারাবাহিকতা পেতে হবে। পাশের কাটা দিয়ে সস দিয়ে বানগুলি পাকা করা হয়।
- ধনুক সঙ্গে Scones … একটি শুকনো গভীর প্লেটে ময়দা দিয়ে নাড়ুন - 350 গ্রাম, বেকিং পাউডার - 10 গ্রাম, মশলা - 3 গ্রাম প্রতিটি লাল এবং গুঁড়ো, লবণ। হিমায়িত মাখন - 120 গ্রাম - ছোট টুকরো করে কাটা, 70 গ্রাম কাটা পনির এবং 30 গ্রাম কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ঘষা। উভয় workpieces একত্রিত হয়, ক্রমাগত stirring, ঠান্ডা কেফির 180 মিলি pourালা। যদি ময়দা যথেষ্ট শক্ত না হয় এবং আপনার হাতে লেগে থাকে তবে ময়দা যোগ করুন। ওভেন 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ময়দা একটি স্তরে গড়িয়ে দেওয়া হয়, খুব পাতলা নয়, বৃত্তগুলি একটি গ্লাস দিয়ে কাটা হয়। এগুলি একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন, একটি ব্রাশ দিয়ে উপরে একটি পেটানো ডিম রাখুন এবং সমুদ্রের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন। যদি মালকড়ি পণ্য বৃদ্ধি, তারপর সামান্য। স্কোনগুলি দেখতে কম সিলিন্ডারের মতো। আপনি ময়দা থেকে বৃত্তগুলি কাটাতে পারবেন না, তবে এটি ত্রিভুজ বা আয়তক্ষেত্রগুলিতে বিভক্ত করুন।
- ওয়েলশ ক্যাসারোল … নিম্নরূপ পণ্য প্রস্তুত করা হয়। 6 টি আলুর কন্দ পাতলা টুকরো, 2 টি পেঁয়াজ - রিং, 2 টি লিক - 1 সেন্টিমিটার লম্বা, 100 গ্রাম কারফিলি - ছোট কিউব করে কেটে নিন। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ড্রেসিং মেশান: একটি বড় ডিম, 40% ভারী ক্রিমের 50 মিলি, 100 মিলি দুধ। সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, কাটা শাকসবজি এবং পনির স্তরে রাখুন, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। যত বেশি স্তর হবে ততই সুস্বাদু হবে।,েলে, ফয়েল দিয়ে coverেকে 40 মিনিট বেক করুন। তারপরে ফয়েলটি সরানো হয়, কাটা পনির দিয়ে ছিটিয়ে এবং আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দেওয়া হয়। টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কারফিলি পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতটি 1831 সাল থেকে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। রেসিপিটি বিশেষভাবে ওয়েলশ খনির জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল। তারা চেডারকে একটি ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করেছিল, কিন্তু একটি ঘন টেক্সচার অর্জন করেছিল এবং চ্যাপ্টা সিলিন্ডার তৈরি করেছিল। আপনার হাত দিয়ে সমতল টুকরা নেওয়া আরও সুবিধাজনক।
এই গাঁজন দুধের পণ্যটি তৈরি করা হয়েছিল (এবং এখনও তৈরি করা হয়) সোমারসেটে এবং চেডারকে ট্রেনে পৌঁছে দিতে হয়েছিল। উপরন্তু, এটি 2-3 সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে - পরিশোধ দ্রুততর হচ্ছে, এবং খরচ অনেক কম, যা ভোক্তাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।1910 সালের মধ্যে, উত্পাদনের 85% তরুণ পনির ছিল।
বৈচিত্র্য প্রায় ভুলে গিয়েছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় প্রথমবার এটি করা নিষেধ ছিল। ইংল্যান্ড পুরোপুরি চেডারে চলে গেল - এই পনিরটি সৈন্যদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত ছিল। অন্য ধরনের পণ্যের জন্য কোন দুধ অবশিষ্ট ছিল না।
দ্বিতীয় নিষেধাজ্ঞা 1993-1996 সালে এসেছিল এবং ইইউ এর আমলাতান্ত্রিক আইন দ্বারা সৃষ্ট হয়েছিল। স্যানিটারি ইন্সপেক্টররা কোনভাবেই একমত হতে পারেন না কিভাবে দুধ পরিবহন করা যায় - খোলা বা বন্ধ পাত্রে। আইন অনুসারে, কাঁচামালের পরিবহন অবশ্যই একটি বদ্ধ আকারে করা উচিত, তবে একটি আসল পণ্য তৈরি করতে, দুধ অবশ্যই খোলা ট্যাঙ্কে রাখতে হবে। এই শর্ত পূরণের জন্য আলাদাভাবে আলোচনা করতে হয়েছিল, এবং উৎপাদন তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল - একবিংশ শতাব্দীর শুরুতে।
খুব কম গুরমেট আছে যারা বয়স্ক পণ্য পছন্দ করে, তাই কারফিলি অল্প বয়স্ক, অপরিপক্ক, সক্রিয় গাঁজন পর্যায়ে বিক্রি হয়।
জমিন এবং গন্ধ সংরক্ষণের জন্য সঞ্চয়স্থানের শর্ত অবশ্যই পালন করতে হবে
- মোমের কাগজে ছোট ছোট টুকরো মোড়ানো, এবং ক্লিং ফিল্মে নয়, যাতে পনিরটি দম বন্ধ না হয়;
- একটি ফিল্ম দিয়ে উপরে এবং নীচে থেকে বড় টুকরো শক্ত করুন, এবং মাঝখানে ছেড়ে দিন, কাটা টুকরা দিয়ে, খোলা;
- যদি আপনি প্রচুর পনির কিনে থাকেন, যাতে এটি আর্দ্রতা হারায় না এবং ফাটল না হয়, এটি স্যাঁতসেঁতে গজ দিয়ে মোড়ানো।
যদি আপনি একটি পনির প্লেটে কারফিলি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনাকে এটি ফ্রিজ থেকে ভালভাবে বের করে নিতে হবে - কাটার এক ঘন্টা আগে। ঘরের তাপমাত্রায় টুকরো গরম হলেই স্বাদ খুলে যাবে।
কারফিলি পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
