ম্যানচেগোর বর্ণনা, উৎপাদন পদ্ধতি, শক্তির মান এবং রচনা। স্বাস্থ্যের উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নায় ব্যবহার। ম্যানচেগো পনিরের ইতিহাস এবং ছবি।
ম্যানচেগো হল একটি স্প্যানিশ হার্ড পনির যা পাস্তুরাইজড ভেড়ার দুধ (বা কাঁচা) দিয়ে তৈরি। জমিন ঘন, চোখ একাকী, ছোট; রঙ - হাতির দাঁত, অফ -হোয়াইট বা হলুদ। স্বাদ মিষ্টি-ফল, তীক্ষ্ণ, তীক্ষ্ণ, উচ্চারিত বাদাম, এবং সুবাস কাটা ঘাসের। ম্যানচেগোর মাথা 22-25 সেমি ব্যাস, 10-12 সেমি উচ্চতা এবং 1.8-2 কেজি ওজনের একটি চ্যাপ্টা সিলিন্ডারের আকারে রয়েছে। ভূত্বকটি প্রাকৃতিক উপায়ে গঠিত হয়, এটি অসমভাবে রঙিন, বাদামী, পাশের পৃষ্ঠে একটি গমের স্পাইকের ছাপ সহ (ছাপটি টিপের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে প্রাপ্ত হয়)।
ম্যানচেগো পনির কিভাবে তৈরি হয়?
বাড়িতে, ম্যানচেগো পনির রেসিপি অনুসারে, গরুর দুধ প্রায়শই কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও মূল পণ্যটি কেবল ভেড়া থেকে তৈরি হয়। এটি আশ্চর্যজনক নয়: একটি মহিলা মেষের দৈনিক দুধের ফলন 2 লিটার পর্যন্ত দুধ, এবং 1.5 কেজি ম্যানচেগো পেতে আপনার 10 লিটার প্রয়োজন।
একটি মেসোফিলিক সংস্কৃতি (প্রতি 10 লিটার 2.5 মিলি) স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং একটি ভেড়ার পেট থেকে তরল রেনেট (1.25 মিলি) দইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। ভেজা সল্টিং, 20% ঠান্ডা ব্রাইন। গন্ধের জন্য অলিভ অয়েল যোগ করা হয়।
ম্যানচেগো পনির তৈরির রেসিপি:
- ভেড়ার দুধ 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, শুকনো টক যোগ করা হয়, 5 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর মিশ্রিত করা হয়। রেনেট redেলে দেওয়া হয়েছে এবং দই অপেক্ষা করছে।
- একটি ছুরির হাতল দিয়ে চেপে "পরিষ্কার বিরতির" জন্য ক্যালে পরীক্ষা করা হয়। পরীক্ষা করার আগে, এটি ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত। যখন স্তরটি ভেঙে যাওয়ার পরিবর্তে বিভক্ত হয়ে যায়, আপনি টুকরো টুকরো করা শুরু করতে পারেন। পনিরের শস্য যত সূক্ষ্ম হবে, চূড়ান্ত পণ্য ততটাই স্বাদযুক্ত হবে। অভিজ্ঞ পনির প্রস্তুতকারকরা গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য প্রসারিত স্ট্রিং ব্যবহার করে এবং "চালের দানার" আকারে পৌঁছায়।
- ধীরে ধীরে বয়লারের বিষয়বস্তু গরম করুন - প্রতি মিনিটে 1 ° C দ্বারা 37 ° C। দই স্থির না হওয়া পর্যন্ত কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ছাইয়ের কিছু অংশ outেলে দেওয়া হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং আবার পলিমাটির জন্য অপেক্ষা করা হয়।
- পনিরের কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কলান্ডারে পনিরের ভর নিক্ষেপ করুন। তারপর, যখন একটি বড় পরিমাণ নিষ্কাশন, তারা ফর্ম মধ্যে স্থানান্তর করা হয়, এছাড়াও পদার্থ সঙ্গে আচ্ছাদিত।
- আধা ঘন্টার জন্য, নিপীড়ন গড়ে 4-4, 5 কেজি ওজনের সাথে সেট করা হয়, উল্টে যায়, আবার লোডের নিচে রাখা হয়। কাপড় পরিবর্তন করুন, 12 ঘন্টার জন্য টিপুন, নিপীড়নের ওজন বাড়িয়ে দিন। টিপে দেওয়ার জন্য, মাথাটি প্রাকৃতিক এসপার্টো ঘাসে মোড়ানো এবং দুটি তক্তার মধ্যে রাখা হয়। এই কারণে, গমের স্পাইকের আকারে একটি ছাপ প্রান্তে থেকে যায় এবং বৈচিত্র্যের ব্যবসায়িক কার্ডগুলি "কাঠের প্যাটার্ন" এর পৃষ্ঠে থাকে।
- গঠিত মাথা 20-24 ঘন্টার জন্য একটি শক্তিশালী ব্রাইন মধ্যে স্থাপন করা হয়। এর প্রস্তুতির জন্য, 1: 5 অনুপাতে ফুটন্ত পানিতে লবণ দ্রবীভূত করা হয় এবং তারপরে "ব্রাইন" 4-8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়।
- ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো হয়। স্পর্শ দ্বারা প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি 2-3 দিন সময় নেয়।
- বাড়িতে, পনিরটি 12 ° C তাপমাত্রা এবং 85%আর্দ্রতা সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়। ভাল বায়ুচলাচল গুহায় কৃষকের সংস্করণ স্বাভাবিকভাবেই পরিপক্ক হয়। সিলিন্ডারগুলি প্রতিদিন 2 বার উল্টানো হয় এবং জলপাই তেল দিয়ে ক্রাস্ট মুছে ফেলা হয়। যদি ছাঁচ তৈরি হয়, এটি একটি নরম কাপড় দিয়ে ভিজিয়ে নিন ব্রাইন।
ম্যানচেগো পনিরের চাষ করা প্রকার:
| ম্যানচেগো পনিরের ধরন | পাকা সময়কাল | স্বাদ |
| সেমি কুরাডো তরুণ | 3 মাস | ভেষজ |
| কুরাডো | 6 মাস | ক্যারামেল-বাদাম, টক সঙ্গে |
| ভিয়েজো | 12 মাস থেকে | টক দূর হয়ে যায়, মাধুর্য তীব্র হয় |
আপনি 2 মাস পরে একটি তরুণ পণ্যের স্বাদ নিতে পারেন, এবং বয়স্ক ম্যানচেগো পনির পাকা কমপক্ষে 10-12 মাস স্থায়ী হয়।এই সময়ের মধ্যে, ভূত্বকের রঙ ধূসর এবং হালকা বাদামী থেকে গা dark় হয়ে যায় এবং পাশের পৃষ্ঠটি কুণ্ডলীযুক্ত দড়ির কুণ্ডলীর প্যাটার্নের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
কাঁচামাল পাস্তুরাইজ করা হোক বা না হোক, প্রতিটি পনির প্রস্তুতকারক নিজেই সিদ্ধান্ত নেয়। কৃষকরা কাঁচা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি বিকল্প পছন্দ করে। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে ছাগল বা গরুর সাথে মেশান।
ম্যানচেগো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুষ্ক পদার্থে পণ্যের চর্বিযুক্ত উপাদান 41-47%অনুমান করা হয়, অর্থাৎ এটি খাদ্যতালিকাগতদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। প্রাকৃতিক সূচনা দইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় না - এই জাতটি ভেগানদের জন্য উপযুক্ত নয়।
কাঁচা দুধ থেকে ম্যানচেগো পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 476 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 38, 02 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0, 51 গ্রাম;
- চর্বি - 35, 8 গ্রাম।
তুলনার জন্য: ভেড়ার এবং গরুর দুধের মিশ্রণ থেকে কারখানায় তৈরি পাস্তুরাইজড দুধ থেকে ম্যানচেগোর শক্তির মান 395 কিলোক্যালরি।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- থায়ামিন - 0.04 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.33 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 7.2 মিলিগ্রাম
- পাইরিডক্সিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ফলিক অ্যাসিড - 21.8 এমসিজি;
- সায়ানোকোবালামিন - 1.5 এমসিজি;
- রেটিনল - 211 এমসিজি;
- ভিটামিন কে - 234 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি - 0.19 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ক্যালসিয়াম - 848 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.75 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন - 34 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 33.5 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 3.2 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 1.6 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 670 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 100 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- মিরিস্টিক অ্যাসিড - 3.32 মিলিগ্রাম;
- Palmitic - 7, 7 মিলিগ্রাম;
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড - 3.32 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- Palmitoleic - 0, 67 গ্রাম;
- ওমেগা -9 - 6, 93 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম পলিনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- লিনোলিক অ্যাসিড - 2.98 গ্রাম;
- লিনোলেনিক - 3, 2 গ্রাম।
ম্যানচেগো পনিরের রচনায় মাত্র 74.4 মিগ্রা / 100 গ্রাম কোলেস্টেরল রয়েছে, যা এই ধরণের গাঁজন দুধের তুলনায় অনেক কম।
যদি ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন হয় তবে এই জাতটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল। একটি আউন্স (28 গ্রাম) 90 ক্যালরি থাকে, এবং শরীর তার 70% শক্তি পায় চর্বি থেকে এবং মাত্র 20% প্রোটিন থেকে। একটি নিষ্ক্রিয় জীবনযাপনের সাথে, চর্বি স্তর গঠনের কারণে 1 গ্রাম পনিরের ব্যবহার 1 গ্রাম ওজন বাড়ায়।
স্প্যানিশ ম্যানচেগো পনির ব্যবহারের জন্য সুপারিশ: মহিলাদের জন্য প্রতিদিন 50-60 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 80-90 গ্রাম।
ম্যানচেগো পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ভেড়ার দুধ বেশি পুষ্টিকর এবং গরুর দুধের চেয়ে সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিন ধারণ করে। ল্যাকটোজ রূপান্তরিত হওয়ার পরে রূপান্তরিত হয় এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। কিন্তু এটি শরীরে একমাত্র উপকারী প্রভাব নয়।
ম্যানচেগো পনিরের সুবিধা:
- শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে, একটি শান্ত, প্রদাহ-বিরোধী এবং অবেদনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- টোন আপ, রক্ত প্রবাহ উন্নত, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ স্বাভাবিক করে।
- এটি স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা জাগ্রত করে, অযৌক্তিক খাদ্য এবং দীর্ঘমেয়াদী রোগের জন্য দ্রুত ওজন বাড়ায় যা খাদ্যের সীমাবদ্ধতা প্রয়োজন।
- মেলানিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে, মেলানিনের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করতে এপিথেলিয়ামের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য উন্নত করে।
- শিশুদের মধ্যে রিকেট এবং বড়দের অস্টিওপরোসিসের বিকাশ বন্ধ করে।
- হাঁপানি, বাধাগ্রস্ত ব্রংকাইটিস এবং হুপিং কাশিতে আক্রমণের সংখ্যা হ্রাস করে এবং লক্ষণীয় প্রকাশকে হ্রাস করে।
- এটি এপিথেলিয়াল টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে, ত্বক, নখ এবং চুলের গুণমান উন্নত করে।
- অপটিক নার্ভের ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তন রোধ করে।
পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি ম্যানচেগো পনিরের একটি তরুণ উপপ্রজাতি, 3 মাস পর্যন্ত পাকা, 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে। এই জাতটি গাঁজন দুধের ডায়েট এবং শক্তি ক্রীড়ায় জড়িত ক্রীড়াবিদদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
ম্যানচেগো পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ভেড়ার দুধে অসহিষ্ণুতা নিয়ে আপনি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হতে পারবেন না। স্থূলতায় অপব্যবহার এড়ানো মূল্যবান, প্রয়োজনে আপনার ওজন পর্যবেক্ষণ করুন।
কাঁচা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি ম্যানচেগো পনির ক্ষতি করতে পারে যদি রান্নার প্রযুক্তি, স্টোরেজ শর্ত বা পরিবহন লঙ্ঘন করা হয়। অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে সালমোনেলোসিস বা লিস্টেরিওসিস সংক্রমিত হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।এই রোগগুলি ছোট বাচ্চাদের এবং গর্ভাবস্থায় সবচেয়ে বিপজ্জনক।
সংমিশ্রণে লবণের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে, দৈনিক মেনুতে সামগ্রী দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ এবং প্রতিবন্ধী লিভারের কার্যকারিতার জন্য সীমিত হওয়া উচিত। দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং অতিমাত্রায় চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে ডায়রিয়ার প্রবণতা এ অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত।
ম্যানচেগো পনির রেসিপি
স্বাদযুক্ত লবণযুক্ত সসেজ, জলপাই এবং তাজা বেকড রুটি সহ বিভিন্ন জাতকে পরিবেশন করা হয় ঘন লাল ঘরে তৈরি ওয়াইনের সাথে। এটি সালাদ এবং সস, বেকিং ফিলিংস এবং ক্যাসেরোলের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে প্রবর্তিত হয়।
ম্যানচেগো পনির রেসিপি:
- ডেজার্ট ট্যাম্পাস … একটি প্যানে 100 গ্রাম মাখন গরম করুন এবং মধু 3-4েলে দিন, 3-4 টেবিল চামচ। l।, পুনরায় গরম করুন। ক্রমাগত নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়। কাটা বানগুলি একটি প্লেটে রাখুন, প্রতিটি পনিরের টুকরো দিয়ে। গলানো মধু দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং গুঁড়ো আখরোট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবং শেষ হাইলাইটটি মোটা সমুদ্রের লবণের এক চিমটি। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত পরিবেশন করুন।
- গরম সালাদ … ওয়াসাবি সস, 1 টেবিল চামচ। l।, 50 মিলি পানিতে এবং toালতে ছেড়ে দিন। 1 কেজি শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলা হয়, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা হয়, ফিতাগুলিতে কাটা হয় এবং উদারভাবে কালো মরিচ এবং লবণের মিশ্রণে ঘূর্ণিত হয়। গ্রিল প্যানটি আগে থেকে গরম করুন এবং অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে সোনালি বাদামী ভূত্বক সব দিকে সমানভাবে প্রদর্শিত হয়। শুয়োরের মাংস রান্না করার সময়, সেলারি রুটকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন - 0.5 কেজি, এটি প্যানে যোগ করুন এবং মাংস শেষ পর্যন্ত রান্না হওয়ার সাথে সাথে এটি নরম করে নিন। একটি সালাদ বাটিতে, 150 গ্রাম সবুজ লেটুস পাতা, হাত দিয়ে ছিঁড়ে, 150 গ্রাম পাতলা মূলা অর্ধবৃত্ত এবং এক গুচ্ছ কাটা পালং শাক মিশিয়ে নিন। একই খাবারে 100-150 গ্রাম cheেলে দিন, ছোট কিউব করে কেটে নিন। 100 গ্রাম কালো রুটি মাখন ভাজা হয়, যাতে এটি সোনালি এবং ঘন হয়। সব ভাজার সাথে মিশে আছে, ওয়াসাবির সাথে seasonতু। স্বাদ অনুযায়ী সিজনিংস এবং গুল্ম।
- ভুট্টা casserole … 2 Poblano মরিচ শুঁটি একটি গরম গ্রিল উপর ভাজা হয়। পড নরম হওয়ার জন্য কয়েক মিনিটই যথেষ্ট, এবং একদিকে ত্বক এমনকি ভাজা। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে বীজ এবং পার্টিশনগুলি সরানো হয় এবং ফলের শরীরটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ব্লেন্ডার বাটিটি 2 টি ডিম, অর্ধেক স্ট্যান্ডার্ড প্যাকের মাখন (120 গ্রাম) দিয়ে নরম করে টুকরো টুকরো করে ভরে নিন, 1, 5 কাপ ভুট্টা কার্নেল। সব মিশ্রিত করুন, যোগ করুন এবং একটি বাটিতে রাখুন। সেখানে আধা গ্লাস কর্ন ফ্লাওয়ার এবং 250 মিলি টক ক্রিম ourালুন। 150 গ্রাম হ্যাম এবং ম্যানচেগো কিউব, আধা গ্লাস আস্ত ভুট্টা কার্নেল যোগ করুন। একটি গ্রীসড প্যানে স্থানান্তর করুন এবং 40-45 মিনিট বেক করুন।
- ডেজার্ট সালাদ … রস কমলার অর্ধেকের মধ্যে চেপে ফেলা হয় এবং পুরো সাইট্রাসকে ভাগে ভাগ করা হয়, বীজ এবং সাদা অংশগুলি সরানো হয় এবং টুকরো অর্ধেক কাটা হয়। একগুচ্ছ জলছাপ, অর্ধেক কাটা, যোগ করা হয়। 40 গ্রাম বাদাম ফ্লেক্স এবং 60 গ্রাম পনির কিউব। গ্লাভস, লবণাক্ত, বালসামিক বা শেরি ভিনেগার এবং অলিভ অয়েল দিয়ে পাকা।
- পেঁয়াজ এবং আপেল দিয়ে টার্টলেট … হলুদ পেঁয়াজের 8 টি মাথা পাতলা করে কেটে নিন - অর্ধেক রিং, 3 টি সবুজ আপেল। 100 গ্রাম পাকা ম্যানচেগো একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে ঘষা হয়। আপেল এবং পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করুন। প্রথমে, এটি জলপাই তেলে ভাজা হয়, এবং তারপর মাখন যোগ করা হয় এবং lাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, 30-35 মিনিটের জন্য কম তাপে আধা ঘন্টা রাখা হয়। Openাকনা খুলুন, 1 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। আপেল সিডার ভিনেগার, যাতে এটি পুরো পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা হয়, 5 মিনিটের জন্য ভিজতে ছেড়ে দিন। স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুযায়ী 500 গ্রাম শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি গুঁড়ো করুন: 1 অংশ মাখন, 2 অংশ ময়দা, মুরগির ডিমের কুসুম, সামান্য পানি এবং এক চিমটি লবণ। ব্যাচটিকে 15 মিনিটের জন্য aাকনা বা ক্লিং ফিল্মের নিচে দাঁড়ানোর অনুমতি দিন, এটি একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, বৃত্তগুলি কেটে দিন। বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে Cেকে রাখুন এবং ফাঁকা জায়গা রাখুন। যখন তারা "বিশ্রাম" নিচ্ছে, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পেঁয়াজ এবং আপেল পিষে নিন।ময়দার বৃত্তের কেন্দ্রে ভরাট ছড়িয়ে দিন, ভাজা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পিকেন্সির জন্য একটু কালো মরিচ যোগ করুন। আপনি এক ফোঁটা গুঁড়ো লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। "মিনি-চিজকেকস" তৈরি করতে প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে ভাঁজ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখুন। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং একটি বেকিং শীট রাখুন। আপনি 45-50 মিনিটের পরে এটি চেষ্টা করতে পারেন, যখন টার্টলেটগুলি সোনালি হয়ে যায়।
Langres রেসিপি দেখুন।
ম্যানচেগো পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ভেড়ার দুধ থেকে গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি গরু তৈরির জন্য অনেক আগে প্রদর্শিত হয়েছিল। এমনকি প্রাচীন গ্রীসেও, রাখালরা ভেড়ার অসংখ্য পালকে চরাতেন এবং ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি মাথা দিয়ে sশ্বর এবং গ্রামবাসীদের সাথে আচরণ করতেন। এই জাতীয় পনির তৈরি করা 8000 বছরেরও বেশি আগে শুরু হয়েছিল।
স্পেনে ম্যানচেগো পনির তৈরির জন্য, শুধুমাত্র একই জাতের ভেড়ার দুধ ব্যবহার করা হয়, যা কেবল কাস্টিলে, কুয়েনকা, সিউদাদ রিয়াল এবং টলেডো প্রদেশে চারণ করা হয়। দুধ কেবল পশুদের থেকে নেওয়া হয় যা ঘাসে নিয়ে যাওয়া হয়। এই বৈচিত্র্যটি সারভান্টেস তার বিখ্যাত রচনা "লা মঞ্চের ডন কুইক্সোট" -এ উল্লেখ করেছিলেন।
২০১২ সালে, ম্যানচেগো পনির ২,7০০ আবেদনকারীর মধ্যে "দ্য বেস্ট চিজ অফ দ্য ওয়ার্ল্ড" মনোনয়নে জয়লাভ করে। প্রতিযোগিতাটি যুক্তরাজ্যে, বার্মিংহামে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। সত্য, নিবন্ধিত নামটি "গ্রান রিজার্ভে ডিসা ডি লস ল্লানোস" হিসাবে দেওয়া হয়েছিল, এটি আন্তর্জাতিক উপস্থাপনার জন্য ব্যবহৃত দ্বিতীয় বৈচিত্র্য।
সেরা পরিপক্ক পনির রপ্তানি করা হয় - একটি কালো লেবেল সহ ম্যানচেগো গ্রান রিজার্ভা। গুণগুলি 16 টি পরামিতি অনুসারে মূল্যায়ন করা হয়: গন্ধ, ধারাবাহিকতা, স্বাদ সম্মতি ইত্যাদি।
বৈচিত্র্যের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে - শেলফ লাইফ। যদি মাথা খোলা হয় এবং মোমের কাগজে মোড়ানো হয়, পনির 6-7 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উপকারী বৈশিষ্ট্য সামান্য হ্রাস করা হয়।
ম্যানচেগো পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
