কাম্বোটসোলা পনিরের বর্ণনা, রান্নার বৈশিষ্ট্য, বিভিন্ন চর্বিযুক্ত উপাদানের বিকল্প। শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন, শরীরের উপকার ও ক্ষতি। রেসিপি এবং বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
ক্যাম্বোজোলা হল উচ্চ চর্বিযুক্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি মূল জার্মান পনির। এটি ক্যামেরবার্ট এবং গর্গোনজোলা, ফ্রান্স এবং ইতালির বৈচিত্র্যের সমন্বয় করে। এমনকি নামগুলির একত্রীকরণের দ্বারা নামটি দেওয়া হয়েছিল। টেক্সচার - তৈলাক্ত, বাতাসযুক্ত, মখমল, সাদা এবং নীল ছাঁচে আবদ্ধ; স্বাদ - মসলাযুক্ত -মিষ্টি, নোনতা, বাদাম; ভূত্বক ভোজ্য, হালকা, একটি ছত্রাক সংস্কৃতির তুলতুলে আবৃত, ক্যাম্বোজোলা পনিরের একটি ছবি নীচে দেখা যেতে পারে। এই পণ্যটি বিভিন্ন সংস্করণে পাওয়া যায়, বিভিন্ন মাথার মাপ এবং বিভিন্ন চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ।
ক্যাম্বোজোলা পনির কীভাবে তৈরি হয়?
চাষের প্রস্তুতির একটি বৈশিষ্ট্য হল একসাথে বিভিন্ন ধরণের ছাঁচ ব্যবহার করা - পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি, পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম এবং জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম।
প্রথম ছত্রাক সংস্কৃতি ভিতরে শিরা তৈরি করে, বাকিগুলি ভূত্বকের উপর "কাজ" করে। নরম জমিন কাঁচামালে ক্রিম যোগ করে অর্জন করা হয়।
ঘরে তৈরি ক্যাম্বোজোলা পনির রেসিপি:
- পাস্তুরাইজড দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং তারপরে তাপ থেকে সরানো হয়। পাস্তুরাইজেশনের পরে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, টক এবং সাদা ছাঁচ, ক্রিম যোগ করুন। ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় করতে আধা ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দিন, উপরে থেকে নীচে আলতো করে নাড়ুন।
- তরল রেনেট বাছুরের এনজাইম redেলে দেওয়া হয়, দই থেকে বামে। মধ্যবর্তী পণ্যকে ঠান্ডা করা থেকে বিরত রাখতে, প্যানটি পর্যায়ক্রমে পানির স্নানে স্থাপন করা হয়।
- যখন একটি পরিষ্কার সিরাম বিচ্ছেদযুক্ত কালি গঠিত হয়, তখন এটি 2-2.5 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে শস্যে কেটে যায়।
- 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য দইটি সংকোচনের জন্য আলোড়িত হয়। এই প্রক্রিয়াটি 30-40 মিনিট সময় নেয়। যখন দইয়ের ভর স্থির হয়ে যায়, তখন ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ সাবধানে নিষ্কাশিত হয়।
- 1/3 দই দানা ছাঁচে এবং নীল ছাঁচের অর্ধেক (রেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি) পৃষ্ঠে বিতরণ করুন, দই ভরের আরেকটি স্তর, ছাঁচের অবশিষ্টাংশ রাখুন এবং ছাঁচগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করুন। "মহৎ" সংস্কৃতিটি এমনভাবে বিতরণ করা প্রয়োজন যাতে এটি একটি ভূত্বকের উপর অঙ্কুরিত না হয়, অর্থাৎ, প্রান্ত থেকে পিছু হটতে থাকে।
- ক্যাম্বোজোলা তৈরিতে স্ব-চাপ দেওয়া হয়। ছাঁচগুলি উল্টানো হয়, একটি নিকাশী মাদুর দিয়ে পৃষ্ঠটি ধরে রাখে, প্রথমে প্রতি 20 মিনিটে, তারপর, প্রয়োজনে, মাত্রাগুলির পরিবর্তন বিশ্লেষণ করে। প্রক্রিয়াটির সময়কাল 12-14 ঘন্টা, এই সময় ভবিষ্যতের মাথাটি 1/3 দ্বারা কম্প্যাক্ট করা উচিত এবং সিরামটি অম্লীকৃত হওয়া উচিত। শুকনো লবণাক্তকরণ - চাপার দ্বিতীয় দিনে শুকনো লবণ পৃষ্ঠের মধ্যে ঘষা হয়।
- পরিপক্কতার বৈশিষ্ট্য - কম তাপমাত্রা 6-8 ° С সিরাম এবং ন্যাপকিন আলাদা করার জন্য একটি পাত্রে ছাঁচের নীচে চেম্বারে স্থাপন করা উচিত, যা আর্দ্র হওয়ার সাথে সাথে পরিবর্তন করা হয়। যদি চেম্বারের আয়তন ছোট হয়, এটি পর্যায়ক্রমে বায়ুচলাচলের জন্য খোলা থাকে।
- পাতলা বুনন সূঁচ ব্যবহার করে সাদা ছাঁচ 2-3 দিনের জন্য ইনজেকশনের হয়। পাঞ্চারগুলির মধ্যে দূরত্ব 2 সেমি, সন্নিবেশের গভীরতা সিলিন্ডারের উচ্চতার 2/3, উভয় পাশে। 2 সপ্তাহ ভবিষ্যতের মাথাগুলি দিনে 2-3 বার ঘুরানো প্রয়োজন। যদি স্পোক থেকে ছিদ্র overgrown হয়, "pricks" পুনরাবৃত্তি হয় - একই জায়গায়।
কোন অবস্থাতেই পনির পাকা হলে "স্বাদ" নেওয়া উচিত নয়। এটি একটি ছোট টুকরো কেটে ফেলার মতো, ভূত্বকের অখণ্ডতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং গাঁজন বন্ধ করে দেয়। পরিপক্কতা 6 সপ্তাহ স্থায়ী হয়, তারপর, ছাঁচ সংস্কৃতির কার্যকলাপ দমন করার জন্য, মাথাগুলি পার্চমেন্টে মোড়ানো হয় এবং চেম্বারে ফিরে রাখা হয়। আপনি 21-28 দিনের মধ্যে ওয়াইন স্বাদ নিতে পারেন।
দুগ্ধ কারখানায়, কম্বোটসোলা পনির বাড়িতে তৈরি করা হয়, তবে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াগুলির জন্য ধন্যবাদ, বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন উপ -প্রজাতি উত্পাদিত হয়:
| নাম | বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য |
| ক্লাসিক | ক্রিম যোগ করে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি ভর অর্জন করা হয়। |
| গ্র্যান্ড নোয়ার | প্রাকৃতিক ভূত্বক ধূসর হয়ে যায়, কালো মোম দিয়ে coveredাকা থাকে এবং 2-3 মাসের জন্য বার্ধক্য চেম্বারে রাখা হয়। |
| ভারসাম্য | ক্লাসিক সংস্করণের মতো স্বাদ। |
| চতুরতা | রসুন যোগ করে ক্লাসিকের স্বাদ উন্নত হয়। |
| ক্রেমা | ক্রিমের পরিবর্তে দই ব্যবহার করা হয়। |
যখন নীল ছাঁচ ক্রাস্টে বৃদ্ধি পায়, তখন ব্রাইন দিয়ে ধোয়া সম্ভব। পরিপক্কতার জন্য গুহা ব্যবহার করা হয় না। জাতটি কৃত্রিমভাবে বিকশিত হয় এবং মাথাগুলি নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা উচিত।
ক্যাম্বোজোলা পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
উপ -প্রজাতির পুষ্টির মান প্রধান বৈচিত্র্যের থেকে আলাদা। ক্লাসিক ক্যাম্বোজোলা পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 427 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 13.5 গ্রাম;
- চর্বি - 43, 8 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম।
ক্যাম্বোজোলা "ব্যালেন্স" পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী - 345 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 16 গ্রাম;
- চর্বি - 31 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম।
ভিটামিন এবং খনিজ রচনা ছাঁচযুক্ত অন্যান্য ধরণের নরম পনিরের মতোই। নিম্নলিখিত ভিটামিন প্রাধান্য পায়: রেটিনল, নিয়াসিন এবং গ্রুপ বি - কোলিন এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড; ম্যাক্রো- এবং অণু -উপাদান - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন এবং দস্তা। উচ্চ সোডিয়াম উপাদান - 1500-1700 মিগ্রা / 100 গ্রাম, শুকনো লবণাক্ততার কারণে।
কম্বোটসোলা পনিরের রচনায় উচ্চ পরিমাণে কোলেস্টেরল রয়েছে - 130 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম, যা প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সময় কাঁচামালে ক্রিম যোগ করে ব্যাখ্যা করা হয়। খাদ্যতালিকাগত সংস্করণে, পদার্থের পরিমাণ 100 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম স্তরে রয়েছে। এই জাতীয় সংযোজন ছাড়া মখমলযুক্ত ক্রিমযুক্ত কাঠামো পাওয়া অসম্ভব।
ক্যাম্বোজোলা পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
পনিরের জাতগুলি, যার মধ্যে পেনিসিলিন রয়েছে, কেবল পরিপূর্ণ নয় এবং আপনাকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করতে দেয়, তবে এটি নিরাময়ের প্রভাবও দেয়। ছাঁচে কেবল অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য নেই এবং কিছু প্যাথোজেনিক এবং সুবিধাবাদী ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে দমন করে না, পুষ্টির শোষণ এবং সংযোজনকেও উন্নত করে। পণ্যের প্রদাহবিরোধী প্রভাব এবং এর ব্যবহারের সময় হরমোন সিস্টেমের স্থিতিশীলতা আনুষ্ঠানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে।
ক্যাম্বোজোলা পনিরের উপকারিতা:
- অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, হজম স্বাভাবিক করে, ফুসকুড়ি এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি দূর করে, নি putশ্বাস দূর করে।
- কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে।
- ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মজুদ পুনরায় পূরণ করে, অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে এবং সাইনোভিয়াল ফ্লুইড উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
- অনিদ্রা দূর করে, স্বর উন্নত করে এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে, মানসিক-মানসিক অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- এপিথেলিয়ামের উপরের স্তরে মেলানিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে অতিবেগুনী বিকিরণের আক্রমণাত্মক প্রভাব হ্রাস করে।
- রক্তনালীর অবস্থার উন্নতি করে, রক্তকে পাতলা করে, রক্ত জমাট বাঁধা, হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।
- করোনারি আর্টারি ডিজিজ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।
- ক্ষত নিরাময় ত্বরান্বিত করে এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে।
- চিনির মাত্রা কিছুটা বেড়ে যায়।
ক্যাম্বোজোলা পনিরের প্রস্তাবিত দৈনিক অংশ মহিলাদের জন্য 40 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 60 গ্রাম। সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের এই টুকরায় গরুর মাংসের স্টেকের পরিবেশন (250 গ্রাম) এর চেয়ে বেশি থাকে।
ক্যাম্বোজোলা পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
স্থূলতা এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনের ক্ষেত্রে, আপনার দৈনিক "ডোজ" 3 গুণ হ্রাস করা উচিত বা এই ধরণের পণ্য সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত। ছাঁচ সংস্কৃতির জটিলতার কারণে সম্ভাব্য এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। কেসিন অসহিষ্ণু (কম্পোজিশনে ল্যাকটোজ না থাকলে) কম্বোটসোলা পনির ক্ষতি করতে পারে।
উত্পাদনের সময় সাবধানে নিয়ন্ত্রণ সত্ত্বেও, ছাঁচযুক্ত জাতের জন্য পরিবহন বা স্টোরেজ অবস্থার সামান্যতম লঙ্ঘন লিস্টেরিওসিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি দ্রুত গাঁজন দুধের পণ্যগুলিকে উপনিবেশ করে এবং ছত্রাকের সংস্কৃতি তাদের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে।অতএব, সম্ভাব্য সংক্রমণ রোধ করতে আপনার গর্ভাবস্থায় ব্যবহার বন্ধ করা উচিত। আপনার ঝুঁকি নেওয়া এবং স্তন্যদান করা উচিত নয়। এই অবস্থায়, একজন মহিলার অনাক্রম্যতা অস্থির, এবং এটি একটি শিশুকে সংক্রামিত করাও সম্ভব।
5 বছর বয়সে পৌঁছানোর পর শিশুদের একটি নতুন স্বাদের সাথে পরিচয় করানো হয় - শুধুমাত্র এই বয়সে অন্ত্রের উদ্ভিদের চূড়ান্ত গঠন ঘটে।
অতিরিক্ত খাওয়া ডিসবাইওসিস হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়। ছাঁচ শুধুমাত্র প্যাথোজেনিক এবং সুবিধাবাদী ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দমন করে না, বরং উপকারীও। ক্ষুদ্রান্ত্রে উপনিবেশ স্থাপনকারী উদ্ভিদের ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়। অপব্যবহার পাচনতন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়ের দীর্ঘস্থায়ী রোগের তীব্রতাও বাড়িয়ে তুলতে পারে। সিক্রেটরি ফাংশন বৃদ্ধির সাথে সাথে বিলিয়ারি ডিস্কিনেসিয়া এবং হজমের ব্যাধি দেখা দেয়।
ক্যাম্বোজোলা পনির রেসিপি
সুস্বাদু একটি পনির প্লেটে পরিবেশন করা হয়, যা শুকনো ফল, আঙ্গুর, নাশপাতি এবং তরমুজের স্বাদ নিয়ে তৈরি হয়। এটি মধু, পুদিনা এবং বাদাম দিয়ে ভাল যায়। শুকনো সাদা ওয়াইন এর সাথে পরিবেশন করা হয়। কিন্তু এই জাতটি বিভিন্ন খাবার তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে - সালাদ, সস, স্যান্ডউইচ, ক্যাসেরোল এবং ডেজার্ট।
ক্যাম্বোজোলা পনিরের রেসিপি:
- 3 পনির সালাদ … এই থালা প্রস্তুত করার পরপরই পরিবেশন করা হয়। এটি তাজা অবস্থায় সুস্বাদু। রিফুয়েলিংয়ের জন্য, সংযোগ করুন: 1 টেবিল চামচ। ঠ। বালসামিক ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস, 4 টেবিল চামচ। ঠ। আখরোট তেল। নরম করতে, 1 চা চামচ যোগ করুন। সূর্যমুখী বা জলপাই তেল। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন. সালাদের জন্য, বাটাভিয়ার লীলা ফুলের মিশ্রণ মিশ্রিত করুন, আপনার হাত দিয়ে পাতাগুলি টুকরো টুকরো করুন এবং 150 গ্রাম প্রতিটি বিভিন্ন ধরণের চিজ - এমেন্টাল, ক্যাম্বোজোলা এবং ব্রি, টুকরো করে কেটে নিন। Asonতু এবং চূর্ণ আখরোট দিয়ে ছিটিয়ে দিন - 100-150 গ্রাম।
- ডুমুর সালাদ … রিফুয়েলিংয়ের জন্য 2 চা চামচ মেশান। মধু, 4 টেবিল চামচ। ঠ। বাদাম তেল এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস. একটি সালাদ বাটিতে 4 টি ডুমুর রাখুন, প্রতিটি 4 টি অংশে কাটা; 6-8 সবুজ লেটুস পাতা, টুকরো টুকরো এবং রসালো করার জন্য সামান্য চূর্ণবিচূর্ণ; 100 গ্রাম কিউবসোলা কিউব। ড্রেসিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সামগ্রীগুলি উপরে থেকে নীচে তুলে নিন এবং মুষ্টিমেয় ভাজা পাইন বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
- বেলজিয়ান সালাদ … একটি সালাদ বাটিতে, 150 গ্রাম এন্ডিভ (বেলজিয়ান চিকোরি) এবং 300 গ্রাম লাল চিকরি মিশ্রিত করুন, আপনার হাত দিয়ে পাতা ছিঁড়ে ফেলুন। পাতলা করে কাটা নাশপাতি ছড়িয়ে দিন - 300 গ্রাম, কাম্বোটসোলার টুকরো - 200 গ্রাম। ড্রেসিংয়ের জন্য 1/2 কাপ জলপাই তেল এবং 2 টেবিল চামচ মেশান। ঠ। লেবুর রস, সালাদের উপর pourেলে ভাজা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন - 2-3 টেবিল চামচ। ঠ।, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ।
- ক্যাসেরোল … 6 টি আলুর কন্দ, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। যদিও ক্যাম্বোজোলার ভূত্বক ভোজ্য, তবে এটি কাটার আগে কেটে ফেলা হয়। 200 গ্রাম পনির কিউব প্রস্তুত করুন। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট বা ছাঁচ গ্রীস করুন, স্তরগুলিতে আলু এবং পনির রাখুন। প্রতিটি স্তর যত পাতলা হবে, ভবিষ্যতে এটি তত সুস্বাদু হবে। সূক্ষ্ম কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজের আরেকটি স্তর যোগ করা যেতে পারে, যদিও এটি খাবারের স্বাদকে "সরল" করে। Forালা জন্য, 2 গ্লাস ক্রিম দিয়ে 2 ডিম বীট, আপনি খুব চর্বিযুক্ত করতে পারবেন না। আলু-পনির স্টাইলিং ourালা এবং ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- Fondue … একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে 600 গ্রাম পনির গলান, 200 মিলি মুরগির ঝোল pourেলে দিন এবং একসঙ্গে সুসংগত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। রুটি বা ফল দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- আপেল ডেজার্ট … ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একটি পেকান একটি গুঁড়ো (25 গ্রাম প্রয়োজন) এবং একই পরিমাণ বেতের চিনি, গমের আটা এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত হয়। একটি চামচের পিছনে পিষে নিন এবং মিশ্রণটি 8 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। 4 টি বড় আপেল থেকে কোরটি সরান, সামান্য চিনি যোগ করুন এবং 35 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন যাতে ফলগুলি সরস এবং নরম হয়। ব্লেন্ডারের বাটি টক ক্রিম দিয়ে ভরা - 40 গ্রাম, গুঁড়ো চিনি - 2 টেবিল চামচ। l।, 50 গ্রাম পনির একটি ক্রাস্ট ছাড়া (অন্যথায় ক্রিমি টেক্সচার কাজ করবে না) এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। মধুক্রাম্বল (বেকড পেকান পাউডার) পাউন্ড করা হয়, একটি প্লেটে "বালিশ" এর মতো বিছানো হয়, উপরে ক্রিম ভর্তি আপেল রাখা হয়। থালাটি কালো এবং সাদা চকোলেটের টুকরো দিয়ে সজ্জিত।
আপনি তাপ এবং দীর্ঘমেয়াদী রান্না ছাড়া একটি ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন। এটি উপাদেয়তাকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা এবং তরল মধু বা সিরাপ দিয়ে েলে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। আপনাকে কেবল ছোট অংশ রান্না করতে হবে। ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, অতিরিক্ত খাওয়া ক্ষতিকারক, এবং নিজেকে নিজের উপর সীমাবদ্ধ করার জন্য, আপনাকে আপনার সমস্ত ইচ্ছাশক্তি ব্যবহার করতে হবে। থালাটি সুস্বাদু।
ক্যাম্বোজোলা পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ছাঁচযুক্ত অন্যান্য জাতের তুলনায়, এর ইতিহাস সংক্ষিপ্ত - রেসিপিটি শুধুমাত্র বিংশ শতাব্দীতে 1920 সালে বিকশিত হয়েছিল। প্রথম নাম ছিল ব্লু বাভারিয়া - নির্মাতারা ক্যামেমবার্ট এবং গর্গোনজোলার কোমলতা এবং উপাদেয়তাকে একত্রিত করার চেষ্টা করেছিলেন।
1939 সালে, রেসিপিটি বেসরকারি উদ্যোক্তাদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত ক্যাসেরি চ্যাম্পিগন কোম্পানির কাছে হস্তান্তর করা হয়েছিল। 1970 পর্যন্ত বৈচিত্রটি অপরিবর্তিত ছিল, কিন্তু তারপর তারা "নতুন" কিছু চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। উত্পাদন প্রক্রিয়াটি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছিল: পাকা তাপমাত্রা হ্রাস করা হয়েছিল, প্রধান বৈচিত্র্যের বেশ কয়েকটি রূপ বিকশিত হয়েছিল। 1975 সালে, একটি নতুন নাম পেটেন্ট করা হয়েছিল, এবং পনির 1980 সাল থেকে ভোক্তাদের পেট এবং হৃদয় জয় করতে শুরু করে।
ইংরেজি ভাষী দেশগুলিতে "ব্লু ব্রি" নামে পরিচিত, এটি ইতিমধ্যে একটি ভাল প্রাপ্য জনপ্রিয়তা উপভোগ করছে।
এখন একটি সুরক্ষিত নামের পনির সমগ্র জার্মানিতে বিক্রি হয়, যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমদানি করা হয়। কিন্তু সোভিয়েত-পরবর্তী মহাকাশের বাসিন্দারা শুধুমাত্র জার্মানিতে যাওয়ার সময় এটি চেষ্টা করতে পারেন।
