ড্যানবো পনির উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য, বর্ণনা, রচনা এবং শক্তির মান। খাওয়ার সময় উপকারিতা এবং অতিরিক্ত খাওয়ার সময় নেতিবাচক প্রভাব। রেসিপি এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
ড্যানবো হল একটি আধা শক্ত ধোয়া ডেনিশ পনির যা পেস্টুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি বিভিন্ন বয়সে বিভিন্ন বয়সে উত্পাদিত হয়, তবে বৈচিত্রটি আন্তর্জাতিক বাজারে ড্যানবো এলবো হিসাবে উপস্থাপিত হয়। টেক্সচার - নরম, বসন্ত; সজ্জার মধ্যে অনেকগুলি চীনাবাদাম শস্যের আকার রয়েছে, জিরা শস্য যুক্ত করার জন্য যুক্ত করা হয়েছে; রঙ - হাতির দাঁত থেকে হালকা হলুদ পর্যন্ত; স্বাদ - বাদাম, ক্রিম, বাটারি; গন্ধটি দুধযুক্ত, টক দিয়ে উচ্চারিত হয়। প্রাকৃতিক ভূত্বক - শুকনো, মসৃণ, গেরু রঙ, বার্ধক্যের পরে, সাদা ছাঁচে আবৃত। এটি 7-9 কেজি ওজনের ইচ্ছাকৃত আকারের আয়তক্ষেত্রাকার ব্লকগুলিতে উত্পাদিত হয়।
ড্যানবো পনির কিভাবে তৈরি হয়?
10 লিটার কাঁচামাল থেকে, 1 কেজি সমাপ্ত পণ্য পাওয়া যায়। দুগ্ধ খামারে বেশ কয়েকটি দুধের ফলন থেকে দুধ সংগ্রহ করা হয় এবং ট্যাঙ্কারে পাম্প করা হয়। তারপর এটিকে সেন্ট্রিফিউজ করা হয়, ক্রিম এবং বাটার মিল্কের মধ্যে আলাদা করা হয় এবং কাঙ্ক্ষিত চর্বিযুক্ত উপাদান পেতে আবার মিশ্রিত করা হয়। সমস্ত পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য কম তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজেশন করা হয়।
কিভাবে ড্যানবো পনির তৈরি করা হয়:
- পাস্তুরাইজড দুধ 31 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া, রেনেট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা হয়। কারখানার অবস্থার অধীনে উৎপাদনের সময়, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য সল্টপিটার (নাইট্রেট) চালু করা যেতে পারে।
- ক্যালা তৈরির পরে, এটি ছুরির ব্লেডের সমতল পাশ দিয়ে উত্তোলন করে পরিষ্কার বিরতির জন্য পরীক্ষা করা হয়। একটি ঘন দই স্তর 1, 5-2 সেন্টিমিটার মুখের আকারের সাথে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, সেগুলি ডুবতে এবং মিশ্রিত করার অনুমতি দেওয়া হয়, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখে।
- যখন দইয়ের দানা গোলাকার এবং আকারে সমান হয়, তখন প্যানের সামগ্রীগুলি দাঁড়িয়ে এবং স্থির হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। দই ভর নীচে ডুবে যায়, এবং ছাই পৃষ্ঠে উঠে যায়।
- ছাইয়ের অংশটি নিষ্কাশিত হয়, 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়, আলোড়ন প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি হয়।
- ধোয়ার পরে, দইয়ের ভর ফর্মগুলিতে রাখা হয়, প্রাথমিক চাপ দেওয়া হয়। ব্লকগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ক্যারাওয়ে বীজের সাথে মিশ্রিত করা হয়, টিপে পুনরাবৃত্তি করা হয়, নিপীড়ন স্থাপন করা হয়।
- এক দিনের পরে, ব্লকগুলি 20% ব্রাইনে রাখা হয়, 24 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, 24 ঘন্টা।
- ঘরের তাপমাত্রায় মাথা শুকিয়ে নিন। পৃষ্ঠটি স্পর্শে শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি এটিতে স্প্রে করা হয়, যা পরবর্তীকালে ভূত্বকে একটি লাল রঙ দেয়।
গাঁজন সময়কাল 12 থেকে 52 সপ্তাহ পর্যন্ত। এই সময়ে, কার্বন ডাই অক্সাইড নি releaseসরণের কারণে টেক্সচার শুষ্ক, মসৃণ হয়ে যায়, চোখ সজ্জার মধ্যে উপস্থিত হয়। পাকা তাপমাত্রা - 0-6 ° humidity, আর্দ্রতা - 80-85%।
বৈচিত্র্যের বার্ধক্য এর বিশেষত্ব হল যে এটি কিছু সময়ের জন্য চেম্বার থেকে সরানো যেতে পারে যাতে গাঁজন হার হ্রাস করা হয় বা বিপরীতভাবে, ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি চালু করে এটি সক্রিয় করা যায়। বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময়, মাথাগুলি নির্বাচনীভাবে পরীক্ষা করা হয়। চূড়ান্ত গুণাবলী নির্ভর করে কিভাবে ড্যানবো পনির প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গন্ধ তীব্র হয় - টক দুধ থেকে উচ্চারিত খামির, বিভাগে রঙ - মাথা যত বেশি পাকা, তত ধনী।
বিক্রির আগে প্রস্তুতির সময়, মাথাগুলি কাটা, মোম বা প্লাস্টিকাইজড, ফয়েলে মোড়ানো বা কাটা এবং ভ্যাকুয়াম ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়। যদি উত্পাদনে নাইট্রাস অ্যাসিড লবণ ব্যবহার করা হয় তবে এটি অবশ্যই প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হওয়া উচিত।
ড্যানবো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো পদার্থের তুলনায় চর্বির পরিমাণ পরিবর্তিত হয় - 15-45%। এর উপর নির্ভর করে শক্তির মানও পরিবর্তিত হয়।
ড্যানবো পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 461 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 25 গ্রাম;
- চর্বি - 28-30 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 6 গ্রাম।
লবণাক্ততার কারণে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে সোডিয়াম প্রাধান্য পায় - প্রতি ১০০ গ্রাম 510 মিগ্রা।
গাঁজানো দুধের অনেক প্রকারের বিপরীতে, এতে ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম 1.3 গ্রাম।
ড্যানবো পনিরের অংশ হিসাবে, ভিটামিনগুলি রিবোফ্লাভিন, টোকোফেরল, নিয়াসিন, গ্রুপ বি এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি কমপ্লেক্স দ্বারা উপস্থাপিত হয়, যদিও অল্প পরিমাণে। খনিজ গঠন সমৃদ্ধ - ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ক্লোরিন, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা। অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে ভ্যালাইন, লিউসিন, লাইসিন এবং ট্রিপটোফান।
ড্যানবো পনিরের অনেক উপ-প্রজাতি উৎপন্ন হওয়ার কারণে, যারা ওজন কমাচ্ছেন এবং দীর্ঘমেয়াদী অসুস্থতা বা অযৌক্তিক ডায়েট থেকে পুনরুদ্ধার প্রয়োজন এমন রোগীদের ডায়েটে ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য চালু করা যেতে পারে। প্রতিদিন প্রস্তাবিত পরিমাণ মহিলাদের জন্য 80 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 100 গ্রাম।
ড্যানবো পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ক্ষুধা বা বিপাকজনিত সমস্যা সহ, খাওয়ার ব্যাধিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের প্রতিদিনের মেনুতে পণ্যটি প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ড্যানবো পনিরের সুবিধা:
- স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
- পনির থেকে এবং একই সময়ে খাওয়া পণ্য থেকে পুষ্টির শোষণকে ত্বরান্বিত করে, সেলুলার স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে।
- কার্টিলেজ এবং হাড়ের টিস্যু, দাঁত, নখ এবং চুলকে শক্তিশালী করে।
- ল্যাকটোব্যাসিলির কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে যা ক্ষুদ্রান্ত্রে উপনিবেশ স্থাপন করে, যার ফলে শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী হয়।
- হিস্টামিনের উৎপাদন কমায়।
- শরীরের ভিটামিন, মিনারেল এবং অ্যামিনো এসিড রিজার্ভ পূরণ করে।
- এপিথেলিয়াল টিস্যু এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির অবস্থার উন্নতি করে।
- সেরোটোনিন উত্পাদনকে উত্তেজিত করে এবং একটি ভাল মেজাজ বজায় রাখে, ঘুমিয়ে পড়া সহজ করে তোলে।
বৈচিত্র্যটি বিশেষ করে পুরুষদের জন্য উপযোগী - এটি ইরেকটাইল ফাংশনকে স্বাভাবিক করে তোলে, শক্তি বজায় রাখে এবং প্রোস্টেট গ্রন্থিতে বয়স সম্পর্কিত প্রাকৃতিক পরিবর্তনগুলিকে ধীর করে দেয়। মানসিক অস্থিরতা মোকাবেলায় সাহায্য করে যা যৌন অক্ষমতা সৃষ্টি করে।
বৈচিত্র্যের একটি দরকারী গুণ হল আপনি ওজন কমানোর এবং ফিট থাকার প্রয়োজন হলেও আপনি কম চর্বিযুক্ত একটি উপ -প্রজাতি বেছে নিতে পারেন এবং আপনার প্রিয় স্বাদ ত্যাগ করতে পারেন না।
