বাড়িতে ওয়েলিংটন গরুর মাংস রান্নার ফটোসহ শীর্ষ 4 রেসিপি। রান্নার রহস্য এবং সূক্ষ্মতা। ভিডিও রেসিপি।
ওয়েলিংটন গরুর মাংস হল গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে তৈরি একটি উৎসবমুখর ইংরেজী খাবার। এটি একটি সম্পূর্ণ বড় মাংসের টুকরো যা পাফ প্যাস্ট্রিতে বেক করা হয়। কখনও কখনও খাবারটি ফাইল্ট মিগনন পাই আকারে অংশে প্রস্তুত করা হয়। স্বাদ এবং রসালতার জন্য, ট্রিটটি মশলা, মাংস, মাশরুম বা উদ্ভিজ্জ পেটের সাথে পাকা এবং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য বেকড ময়দার খাবার যেমন মেষশাবক, সসেজ, মুরগি, টার্কি, সালমনও ওয়েলিংটন নামে পরিচিত। এই নিবন্ধে আমরা ওয়েলিংটনের গরুর মাংস রান্না করার বিষয়ে অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে TOP-4 রেসিপি, গোপনীয়তা এবং পরামর্শ শিখব।
রান্নার রহস্য এবং সূক্ষ্মতা
- থালাটির সাফল্যের মূল রহস্য হল একক শিরা ছাড়া উচ্চমানের প্রিমিয়াম গরুর মাংস। তারপরে মাংস সঠিকভাবে রান্না করা হবে, এটি ভিতরে কোমল এবং সরস থাকবে একটি খাস্তা দিয়ে।
- ওয়েলিংটন বেকড মাংস একটি ব্যয়বহুল খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। টাকা বাঁচাতে, একটি ফিললেট মেডেলিয়ন কিনুন - টেন্ডারলাইনের মাথা থেকে সজ্জা।
- রান্নার আগে, টেন্ডারলাইন প্রথমে একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। তারপর এটি একটি অত্যন্ত preheated skillet মধ্যে সোনালি বাদামী পর্যন্ত ভাজা হয় সব দিক থেকে তন্তু সীল। রন্ধনসম্পর্কীয় টং দিয়ে এটি চালু করা সুবিধাজনক। মাংস নিজে ভাজা হয় অথবা আগে লবণ, মরিচ, জলপাই তেল ইত্যাদি দিয়ে ভাজা হয়।
- একটি রেসিপি জন্য পাফ প্যাস্ট্রি একটি দোকানে রেডিমেড কিনতে সবচেয়ে সুবিধাজনক। কিন্তু আপনি যদি চান, আপনি নিজে বাড়িতে এটি করতে পারেন।
- পাফ প্যাস্ট্রিটি 30x40 সেন্টিমিটার আয়তক্ষেত্রের মধ্যে রোল করুন।
- সাধারণত, মাংস 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করা হয়। তারপর তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আধা ঘণ্টা রান্না করতে থাকুন মাঝারি রোস্ট হওয়া পর্যন্ত।
- সঠিকভাবে রান্না করা মাংস কাটার সময় গোলাপি রঙের হতে হবে।
পেটা এবং মাশরুম সহ ওয়েলিংটন গরুর মাংস
ওয়েলিংটন গরুর মাংস একটি উত্সব টেবিলের জন্য একটি ক্ষুধা হিসাবে নিখুঁত, এবং একটি দৈনন্দিন খাবারের জন্য, থালা টাটকা সবজি দিয়ে সাজানো যেতে পারে। রেসিপির জন্য, তাজা হিমায়িত মাশরুমের চেয়ে তাজা ব্যবহার করা ভাল। তারা কম রস দেয় এবং তাদের গঠন আরও ভাল রাখে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 217 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - এক জলখাবার
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- গরুর মাংসের ফিললেট - 730 গ্রাম
- খামির মুক্ত পাফ প্যাস্ট্রি - 250 গ্রাম
- পেট - 60 গ্রাম
- মাশরুম - 150 গ্রাম
- স্বাদে জলপাই তেল
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- মাখন - 30 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
পেট এবং মাশরুম দিয়ে ওয়েলিংটন গরুর মাংস রান্না করা:
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পেঁয়াজের সমান মাশরুম ধুয়ে, শুকিয়ে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে মাখন গলে পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এটি হালকা ভাজুন এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন। সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। তারপর সবকিছু ঠান্ডা করুন।
- লবণ এবং মরিচ ধুয়ে মাংস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সুতো দিয়ে বাঁধুন। একটি কড়াইতে জলপাই তেল heatেলে গরম করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারপাশে মাংস ভাজুন, তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন।
- মাংস থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় থ্রেড সরান এবং পেট দিয়ে লেপ করুন, এবং মাশরুম এবং পেঁয়াজ চারপাশে রাখুন।
- ময়দা ডিফ্রস্ট করুন, টেবিলের উপর ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে রাখুন এবং 4 মিমি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে রোল আউট করুন।
- ঘূর্ণিত স্তরের মাঝখানে মাংসের একটি রোল রাখুন, "ব্যাগ" দিয়ে ময়দার প্রান্ত সংগ্রহ করুন, শীর্ষে চিমটি দিন এবং অতিরিক্ত কেটে নিন।
- কুসুম দিয়ে ময়দা ব্রাশ করুন এবং বেকিং পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন। এটি 15 মিনিটের জন্য 220 ° C পর্যন্ত একটি preheated চুলা পাঠান। তারপর তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে 25 মিনিট বেক করুন।
- চুলা থেকে রান্না করা মাংস সরান এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
জেমি অলিভারের ওয়েলিংটন বিফ রেসিপি
ওয়েলিংটন গরুর মাংস একটি মোটামুটি সন্তোষজনক রেসিপি যা দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। যদিও রেসিপিতে নিজেই জটিল কিছু নেই। অতএব, এটি নিজে প্রস্তুত করা কঠিন হবে না। রেসিপির জন্য, আপনার কেবল টেন্ডারলাইনের কেন্দ্রীয় অংশ প্রয়োজন, কারণ এটি সর্বাধিক অভিন্ন, যার অর্থ মাংস সমানভাবে ভাজা হবে এবং শুকিয়ে যাবে না।
উপকরণ:
- প্রাইমবিফ টেন্ডারলাইন - 1 পিসি।
- মাখন - 100 গ্রাম
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- রোজমেরি - 3 টি ডাল
- থাইম - 1 ডাল
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- বিভিন্ন মাশরুম - 0.6 কেজি
- মুরগির লিভার - 100 গ্রাম
- ওরচেস্টার সস - 2 টেবিল চামচ
- ট্রাফেল তেল - 0.5 চা চামচ
- ব্রেডক্রাম্বস - 2 টেবিল চামচ
জেমি অলিভার দ্বারা ওয়েলিংটন গরুর মাংস রান্না করা:
- সমস্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে টেন্ডারলাইন মুছুন এবং অক্সিজেন শ্বাস নেওয়ার জন্য এটি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে একটি কাঠের বোর্ড ছিটিয়ে দিন, টেন্ডারলাইন এবং রোল রাখুন।
- একটি preheated skillet মধ্যে জলপাই তেল itালা এবং এটি মধ্যে মাখন গলে।
- ছুরি দিয়ে রোজমেরি পাতাগুলো ভালো করে কেটে মাখনের মধ্যে রাখুন। সেখানে একটি তাজা থাইম যোগ করুন এবং 1-2 মিনিট পরে প্যান থেকে সরান।
- একটি কড়াইতে টেন্ডারলাইন রাখুন এবং চারদিকে ভাজুন যতক্ষণ না ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট সমান হয়। তারপর একটি প্লেটে মাংস রাখুন।
- একই পাত্রের মধ্যে, একটি রোজমেরি স্প্রিগ থেকে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, কাটা রসুন এবং পাতা রাখুন। লবণ দিয়ে asonতু এবং সবগুলি কয়েক মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর প্যানে মাশরুম েলে দিন। যদি সেগুলি বিভিন্ন আকারের হয় তবে সেগুলি আপনার হাত দিয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে নিন।
- মাশরুমের রস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজুন এবং এটি পুরোপুরি বাষ্প হয়ে গেছে। এটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে।
- তারপর মুরগির লিভার, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং কিছু জলপাই তেল স্কিললেটে যোগ করুন। পুরো বিষয়বস্তু 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে ছুরি দিয়ে খাবার কেটে নিন এবং উপরে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- 0.5 সেন্টিমিটার পুরু ময়দার একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্তর বের করুন, টেবিলের পৃষ্ঠকে ময়দা দিয়ে ধুলো দিন যাতে ময়দা আটকে না যায়। ডিমের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করা প্রান্ত বরাবর 3 সেন্টিমিটার মুক্ত প্রান্ত রেখে মাশরুমটি ময়দার পাতার উপর রাখুন।
- মাশরুমের উপর টেন্ডারলাইন রাখুন এবং একটি রোল সবকিছু মুড়ে দিন।
- উপরে ডিমের কুসুম দিয়ে রোলটি ব্রাশ করুন এবং বেকিং পেপারে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি প্রিহিটেড ওভেনে মাংস রাখুন এবং 40 মিনিট বেক করুন। তারপরে ওভেন থেকে বেকিং শীটটি সরান এবং একটি প্লেটে মাংস স্থানান্তর করুন যাতে এটি গরম বেকিং শীটে না থাকে - অন্যথায় এটি শুকিয়ে যাবে।
ওয়েলিংটন গরুর মাংস - একটি ক্লাসিক রেসিপি
ক্লাসিক ওয়েলিংটন গরুর মাংসের রেসিপি সবচেয়ে সাধারণ সুস্বাদু এবং সাধারণ ব্রিটিশ খাবারের মধ্যে একটি। এটি একটি বড় টেন্ডারলাইন নেওয়া প্রয়োজন, খুব বড় নয়।
উপকরণ:
- গরুর মাংস (টেন্ডারলাইন) - 600 গ্রাম
- Champignons - 300 গ্রাম
- পাফ প্যাস্ট্রি - 500 গ্রাম
- বেকন - 100 গ্রাম
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- থাইম - 2 টি ডাল
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ক্লাসিক ওয়েলিংটন গরুর মাংস রান্না:
- মাশরুমগুলিকে ভালো করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে জলপাই তেলে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সামান্য লবণ দিয়ে মশলা দিন। সমস্ত জল বাষ্পীভূত করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় যে মাটির মধ্যে আপনি মাংস মোড়ানো হবে তা ভেজা হয়ে যাবে। তাপ থেকে ভাজা মাশরুম সরান, ঠান্ডা করুন এবং একটি পিউরি ধারাবাহিকতায় একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন।
- নুন, মরিচ দিয়ে টেন্ডারলাইন asonতু করুন এবং জলপাই তেলে ভাজুন থাইম স্প্রিগস এবং রসুনের লবঙ্গ কুচি দিয়ে। একটি বাদামী ক্রাস্ট ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত সব দিক থেকে মাংস ভাজুন। তারপর একটু ঠান্ডা করে সরিষা দিয়ে ব্রাশ করুন।
- পাফ পেস্ট্রি ডিফ্রস্ট করুন, এটি টেবিলে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং এটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার 5 মিমি পুরু স্তরে রোল করুন।
- ময়দার উপরে পাতলা করে কাটা বেকন এবং মাশরুমের টুকরো রাখুন। মাংস উপরে রাখুন এবং আটার মধ্যে সবকিছু একটি রোল আকারে মোড়ানো, প্রান্তগুলি চিম্টি।
- ময়দার উপরে কাটা তৈরি করুন এবং একটি ফেটানো ডিম দিয়ে রোলটি ব্রাশ করুন।
- একটি বেকিং শীটে থালাটি রাখুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য কনভেকশন মোডে 180 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। রঙে অ্যাম্বার পর্যন্ত মাংস বেক করুন, যেমন এটি ভিতরে গোলাপী এবং সরস থাকা উচিত।
গর্ডন রামসেয়ের ওয়েলিংটন গরুর মাংস
ক্লাসিক ইংরেজি জনপ্রিয় খাবার হল গর্ডন রামসে দ্বারা তৈরি ওয়েলিংটন গরুর মাংস। একটি অত্যাশ্চর্য সুন্দর এবং আশ্চর্যজনক ব্রিটিশ শেফের থালাটি একটি সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস এবং উত্সব টেবিলে স্বাক্ষর ট্রিট হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 750 গ্রাম
- Champignons - 400 গ্রাম
- পারমা হ্যাম - 200 গ্রাম
- পাফ প্যাস্ট্রি - 500 গ্রাম
- ইংরেজি সরিষা - 2 টেবিল চামচ
- ডিমের কুসুম - 2 টুকরা
- গমের আটা - 10 গ্রাম
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- সমুদ্রের লবণ - এক চিমটি
- তাজা মাটি কালো মরিচ - 5 গ্রাম
গর্ডন রামসে রেসিপি অনুযায়ী ওয়েলিংটন গরুর মাংস রান্না:
- একটি ফুড প্রসেসর এবং পিউরিতে মাশরুম েলে দিন। জলপাই তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ফলস্বরূপ ভর রাখুন এবং সমস্ত তরল বাষ্পীভূত করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে 10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। মাশরুমগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- অন্য একটি প্যানে জলপাই তেল heatেলে গরম করুন এবং গরুর মাংস যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু এবং প্রতিটি পাশে 30 সেকেন্ডের জন্য sauté। তাপ থেকে মাংস সরান, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং সরিষা দিয়ে ব্রাশ করুন।
- টেবিলে ক্লিং ফিল্ম ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর ওভারল্যাপ করা হ্যামের টুকরোগুলি রাখুন, উপরে মাশরুম পিউরি রাখুন এবং মাংসটিকে তার কেন্দ্রে রাখুন। ফিল্ম ব্যবহার করে সবকিছু একটি রোল মধ্যে রোল।
- টেবিলটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে নিন এবং ময়দাটি 3-4 মিমি পুরু আয়তক্ষেত্রাকার আকারে বের করুন।
- মাংসের রুটি থেকে ফিল্মটি সরান, ঘূর্ণিত ময়দার মাঝখানে রাখুন এবং কুসুম দিয়ে চারপাশে সবকিছু ব্রাশ করুন।
- মালকড়ি মধ্যে রোল মোড়ানো, অতিরিক্ত কাটা এবং একটি বেকিং শীট, সিম পাশ নিচে রাখুন।
- কুসুম দিয়ে পণ্যটি লুব্রিকেট করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে পাঠান, তারপরে কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন।
- ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং রোলটি 20 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান। তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য বেকিং চালিয়ে যান।
- চুলা থেকে রান্না করা মাংস সরান এবং 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, ওয়েলিংটন গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।
