সুগন্ধি ভেষজ একটি ফরাসি গুচ্ছ বর্ণনা - garni bouquet। ভিটামিন এবং খনিজ যা এটি তৈরি করে। পণ্যের সুবিধা কি এবং এটি ক্ষতিকর হতে পারে কিনা। সুগন্ধি মশলা দিয়ে সুস্বাদু খাবারের রেসিপি। অ্যালার্জি আক্রান্ত, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মশলা ব্যবহারের ব্যাপারেও আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে, যেহেতু পার্সলে জরায়ুর সংকোচন ঘটাতে পারে এবং গর্ভপাত ঘটায়, পাশাপাশি শিশুকে অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া এড়াতে স্তন্যদানও করতে পারে।
যদি আপনার কোন গুরুতর অসুস্থতা তালিকাভুক্ত না থাকে, অথবা অন্য কোন স্বাস্থ্য সমস্যা বা শক্তিশালী ওষুধ গ্রহণ করে থাকেন, তাহলে আপনার ডায়েটে মশলা যোগ করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
গার্নির তোড়া দিয়ে রেসিপি
আমরা প্রবন্ধের শুরুতে বলেছি, গার্নির তোড়া আজ রোদ প্রোভেন্সের রান্নাঘরে সবচেয়ে জনপ্রিয়। এখানে এই মশলার জন্ম হয়েছিল এবং এখানে এর ব্যবহার অব্যাহত রয়েছে। যাইহোক, অন্যান্য অঞ্চলগুলিও এটি গ্রহণ করেছে - আজ একটি রুশ গৃহবধূ, একজন আমেরিকান, একজন ইতালীয়ের রান্নাঘরে একটি সুগন্ধি গুচ্ছ পাওয়া যেতে পারে, যা একজন ফরাসি মহিলার রান্নাঘরে একই সাফল্যের সাথে পাওয়া যায়। একই সময়ে, তবে, সম্ভবত, "বিদেশী দেশে" গার্নির তোড়া traditionalতিহ্যগত রূপে উপস্থিত হবে না - পার্সলে, লাভ্রুশকা, থাইম, কিন্তু সেই অনুযায়ী পরিপূরক আঞ্চলিক খাবারে। আপনি যদি আগে কখনও ফ্রান্স থেকে মশলা নিয়ে কাজ না করেন, তাহলে আমরা আপনাকে রেসিপিগুলিতে গার্নির তোড়া কীভাবে ব্যবহার করতে পারি তার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প অফার করি:
- পেঁয়াজ স্যুপ … ঝোল সেদ্ধ করুন (500 মিলি) - মুরগি সবচেয়ে ভাল, তবে আপনি অন্যান্য মাংস বা সবজিতে ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। সবচেয়ে খারাপ, জল নিন। পেঁয়াজ (1 কিলোগ্রাম) পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন (50 গ্রাম) তে ভাজুন। তাপ কমিয়ে দিন, গার্নির একটি তোড়া (1 টুকরা) রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সাদা ওয়াইন (250 মিলি) দিয়ে পেঁয়াজ ourালুন - বিশেষত শুকনো, এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, তাপ কমিয়ে আরও 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। Bsষধি সরান, ঝোল মধ্যে ওয়াইন পেঁয়াজ ালা। স্যুপকে একটি ফোঁড়ায় আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, একটি ফ্রাইং প্যানে বা টোস্টারে ক্রাউটন রান্না করুন। টোস্টেড রুটি এবং পনিরের সাথে শীর্ষে স্যুপটি পরিবেশন করুন (চারটি পরিবেশন করতে প্রায় 100 গ্রাম পনির লাগবে)।
- ফরাসি মুরগি … একটি আস্ত মুরগি নিন, লাশের ভিতরে গার্নির একটি তোড়া (1 টুকরা) রাখুন। মাখন (আপনার প্রায় 50 গ্রাম প্রয়োজন), লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে পুরো মুরগি ছড়িয়ে দিন। মুরগিকে চুলায় একটি ছাঁচে রাখুন, যেখানে রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথা (3-4 টুকরা) এবং গার্নির আরেকটি তোড়া (1 টুকরা) রাখুন। মুরগি 1, 5-2 ঘন্টার জন্য বেক করা উচিত, ওজন উপর নির্ভর করে, পর্যায়ক্রমে এটি থেকে প্রবাহিত রস দিয়ে জল দেওয়া উচিত। মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি ছাঁচ থেকে বের করুন এবং এতে শুকনো সাদা ওয়াইন (100 মিলি) এবং জল (100 মিলি) যোগ করুন। ফর্মের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনুন, তাপ বন্ধ করুন, রসুন মশলা করুন, 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর জলপাই তেল (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং একটি চালুনির মাধ্যমে সস ছেঁকে নিন। সস দিয়ে মুরগি পরিবেশন করুন; বেকড আলু নিখুঁত সাইড ডিশ।
- সবজি সঙ্গে শুয়োরের মাংস স্ট্যু … একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (2-3 টেবিল চামচ) গরম করুন এবং শুয়োরের মাংস (900 গ্রাম) ভাজুন, বড় কিউব করে কেটে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত - প্রয়োজনে আপনি নিরাপদে তেল যোগ করতে পারেন। প্যান থেকে মাংস সরান এবং পেঁয়াজ (1), গাজর (1), রসুন (8 লবঙ্গ) এবং সেলারি (1 ডাল) রাখুন। 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্যানের মধ্যে লাল শুকনো ওয়াইন (600 মিলি),েলে দিন, গার্নির একটি তোড়া (1 টুকরা), স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, মশলা দিয়ে সবজি এক ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। তারপরে মাংসটি প্যানে ফেরত দিন, ঝোল বা জল (300 মিলি) যোগ করুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আবার মাংস রাখুন এবং সবজি সস বাষ্পীভূত হতে দিন, আবার শুয়োরের মাংস ফিরিয়ে দিন।ভাত এবং তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
- গরুর মাংসের জিহ্বার সালাদ … গাজরের খোসা (1), শালগম (1) এবং লিক (1), কাটবেন না। গরুর মাংসের জিহ্বা (400 গ্রাম) 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে জল ঝরিয়ে নিন, মাংস ধুয়ে ফেলুন, প্রস্তুত শাকসব্জির সাথে একটি পরিষ্কার প্যানে স্থানান্তর করুন এবং গার্নির একটি তোড়া (1 টুকরা), জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। ঘণ্টা মরিচ (2 টুকরা) ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 10 মিনিট রান্না করুন, এবং তারপর "কাটা" - ত্বক সরান, বীজগুলি সরান এবং পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন। লেটুস সালাদ (1 টুকরা), ধুয়ে এবং শুকনো। ড্রেসিং প্রস্তুত করুন - ওয়াইন ভিনেগার (2 টেবিল চামচ), জলপাই তেল (5 টেবিল চামচ), সরিষা (1 টেবিল চামচ), কিছু লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। সেদ্ধ জিহ্বাগুলি ঝোল থেকে বের করুন, খোসা ছাড়ুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। লেটুস পাতা, তারপর বেল মরিচ এবং পরিশেষে প্লেটগুলিতে জিহ্বা রাখুন। উপরে সস ourালা, জলপাই (50 গ্রাম) দিয়ে সাজান।
ঠিক আছে, এখানে মাত্র কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যাতে গার্নির তোড়া "শোনাচ্ছে" দুর্দান্ত, তবে এই মশলাটি আসলে সার্বজনীন, তাই আপনি এটি নিরাপদে যে কোনও খাবারে যুক্ত করতে পারেন। তিনি আপনার স্বাক্ষরে নতুন নোট আনবেন, কিন্তু ইতিমধ্যে কিছুটা বিরক্তিকর খাবার। ভুলে যাবেন না যে আপনি নিজেই মশলা দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, এতে নতুন উপাদান যুক্ত করতে পারেন।
গার্নি তোড়া সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটি উল্লেখযোগ্য যে গার্নির একটি তোড়া নিouসন্দেহে ফরাসিদের একটি সন্ধান, কিন্তু আজ আপনি কখনও কখনও "জার্মান গার্নি", "আমেরিকান গার্নি" ইত্যাদির মতো বাক্যাংশগুলি শুনতে পারেন। এটি এই কারণে যে প্রতিটি জাতির এই মশলার জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, কিন্তু historicalতিহাসিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এই ধরনের নাম পরিবর্তন সম্পূর্ণ সঠিক নয়।
ফরাসি ভাষায় মশলার নাম "তোড়া গার্নি" বলে মনে হয়, যার আক্ষরিক অর্থ "মিশ্র তোড়া" বা "প্রয়োজনীয় জিনিসপত্রের তোড়া"। ফ্রান্সের মধ্যযুগে, একগুচ্ছ সুগন্ধি ভেষজের জন্য একটি বিশেষ রেসিপি ছিল, যার নিজস্ব নামও ছিল "প্যকেট", যার অর্থ "প্যাকেজ"। মশলার এই "গ্রেড" traditionalতিহ্যগত bsষধি থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিন্তু এটি একটি ব্যাগে মোড়ানো ছিল না, কিন্তু বেকনের একটি টুকরোতে। এটা হাস্যকর যে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার উন্মাদনা এবং প্রাণী প্রোটিন এড়িয়ে চলার জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, ইউরোপে আজ "প্যাকেজ" আবার প্রচলিত।
আমাদের দেশে বিক্রির জন্য গার্নির তৈরি তোড়া পাওয়া প্রায় অসম্ভব, তবে আপনি সর্বদা তাজা গুল্ম কিনতে পারেন, সেগুলি একটি গুচ্ছের মধ্যে সংগ্রহ করতে পারেন এবং সেগুলি নিজে শুকিয়ে নিতে পারেন, বিশেষত যেহেতু ক্লাসিক সিজনিংয়ের উপাদানগুলি পাওয়া যায় এবং এটি নয় তাদের পাওয়া কঠিন।
গার্নি তোড়া সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
গার্নির তোড়া একটি সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি মশলা যা একগুচ্ছ ভেষজের আকারে তৈরি। এটি বহুমুখী এবং কেবল পরিচিত খাবারে নতুন নোট যোগ করতে সক্ষম নয়, স্বাক্ষরিত ফরাসি খাবারের আশ্চর্যজনক স্বাদের রহস্য প্রকাশ করতেও সক্ষম। যাইহোক, একটি সুগন্ধি গুচ্ছ খাবারকে কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যকরও বানাতে পারে, তাই যদি এর ব্যবহারে আপনার কোন বিরূপতা না থাকে তবে রান্নাঘরে সুগন্ধযুক্ত মসলাযুক্ত তোড়াগুলি "নিষ্পত্তি" করতে ভুলবেন না।
