লিভারো পনির কি অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কিভাবে এটি খাওয়া হয়? পনির ব্যবহারের প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications। লিভারো ব্যবহার করে রেসিপি।
লিভারো পনির হল লাল ছাঁচযুক্ত একটি ফরাসি উপাদেয় খাবার, যা নির্বাচিত গরু থেকে উন্নতমানের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি বাদামী ভূত্বক এবং একটি বিশেষ তীব্র স্বাদ আছে। উচ্চমানের ফ্রেঞ্চ ওয়াইন বা ডেজার্টের জন্য ক্ষুধা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। পণ্যটি মানুষের শরীরে নিরাময়কারী প্রভাব ফেলে, তবে এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন আপনার লিভারো পরিত্যাগ করা উচিত বা এর ব্যবহারের পরিমাণ হ্রাস করা উচিত।
লিভারো পনির রান্নার বৈশিষ্ট্য
বর্তমানে, লিভারোর সিংহভাগ, যা সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়, একটি শিল্প পণ্য। ব্যক্তিগত খামারে তৈরি লিভারোর তুলনায় এই পনিরটির স্বাদ এবং রচনা কিছুটা আলাদা। অতএব, যদি আপনি একটি আসল পণ্য খুঁজে পেতে চান, ছোট বিশেষ বিক্রেতাদের কাছ থেকে পনির কিনুন যাদের জন্য বিক্রির পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ নয়।
পনির খামার একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে লিভারো উৎপাদন করে। বিশেষ ধরনের দুগ্ধজাত গরু থেকে প্রাপ্ত উচ্চমানের দুধ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। প্রাণীগুলিকে সুরক্ষিত খাদ্য দেওয়া হয় এবং পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় চারণ করা হয়। গবাদি পশু রাখার জন্য এই ধরনের শর্তগুলি সরাসরি দুধের গুণমানকে প্রভাবিত করে (পণ্যটিতে প্রচুর প্রোটিন থাকে) এবং উৎপাদনের চূড়ান্ত ফলাফল।
পনির প্রস্তুতি seasonতুভিত্তিক: এটা বিশ্বাস করা হয় যে লিভারো শীতকাল বাদে সব asonsতুতেই সবচেয়ে ভালো রান্না করা হয়। এটি দুধের অদ্ভুততার কারণে হতে পারে, যা শীতকালে এর গঠন কিছুটা পরিবর্তন করে।
পনির তৈরির সময়, দুধ তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায় না, এবং বিশেষ ফেরমেন্টগুলি এটিকে গাঁজন করতে ব্যবহৃত হয় না।
এটি লিভারোর খামার উৎপাদনের একটি বৈশিষ্ট্য - পনির, সামুদ্রিক বেতের জন্য বহিরাগত এমন উপাদান ব্যবহার। কৃষকরা এলোমেলো বিক্রেতাদের কাছ থেকে এই উদ্ভিদ কিনে না, তারা নিজেরাই এটি চাষ করে। লিভারো উৎপাদনের একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে বেতের সাথে পনিরের মাথা বাঁধা থাকে - পণ্য পাকার সময়। এর জন্য ধন্যবাদ, পনিরটি একটি পাতলা স্তরে চাপানো হয় না, তবে এর সুষম গঠন বজায় রাখে।
পনিরটি বিশেষ চেম্বারে 2-3 মাসের জন্য পাকা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যেখানে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ব্যবস্থা বজায় থাকে। উত্পাদনের নির্দিষ্ট পর্যায়ে, পণ্যটি একটি বিশেষ প্রাকৃতিক ছোপ দিয়ে ঘষা হয় যাতে এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী ক্রাস্ট অর্জন করে।
আধুনিক সময়ে, প্রতিটি প্রস্তুতকারক স্বাধীনভাবে সিদ্ধান্ত নেয় কিভাবে লিভারো পনির প্রস্তুত করা যায়। অনেকে তাপ চিকিত্সার জন্য দুধ পাঠায়, বিশেষ স্টার্টার সংস্কৃতি এবং ছাঁচ ব্যবহার করে। এছাড়াও, শিল্প প্রতিষ্ঠানগুলি বেতের ব্যবহার পরিত্যাগ করেছে, এটিকে কাগজের ফিতে দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছে।
আপনি যদি পনির তৈরির সাথে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করতে পছন্দ করেন তবে আপনি নিজের বাড়ির রান্নাঘরে নিজেই লিভারো তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে বিশেষ সরঞ্জাম কিনতে হবে, যথা:
- একটি বড় প্যান, কমপক্ষে 12 লিটার;
- পক্বতা পনিরের জন্য ধারক (প্লাস্টিক ব্যবহার করা যেতে পারে);
- নিষ্কাশন পাত্র - গঠিত পনির থেকে ছাই আলাদা করার জন্য অপরিহার্য।
বাড়িতে রান্না করার জন্য লিভারো পনিরের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- ঘরে তৈরি গরুর দুধ 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- পাস্তুরাইজেশনের পরে অবিলম্বে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পণ্যটি ঠান্ডা করার চেষ্টা করুন।
- লিভারো পনির পেতে দুধে মেসোফিলিক ফেরমেন্ট (1/4 চা চামচ) যোগ করুন।
- 50 মিলি গরম পানিতে 1/4 চা চামচ দ্রবীভূত করুন। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সমাধান। রেনেটের সাথে একই কাজ করুন।
- ফলে মিশ্রণগুলি দুধের মধ্যে mixেলে মিশিয়ে নিন।
- পনির ফাঁকা দিয়ে পাত্রে andেকে রাখুন এবং 60 মিনিট অপেক্ষা করুন।এই সময়, পনির একটি টুকরা গঠন করা উচিত।
- ফলে ঘন পুরু ভর ছোট কিউব (প্রতিটি পাশে 1 সেমি) কেটে নিন। একটি সসপ্যানে পনির রাখুন, কম আঁচে রাখুন - আপনাকে ক্রমাগত পনিরটি নাড়তে হবে এবং ধীরে ধীরে এর তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে তুলতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি আপনাকে প্রায় আধা ঘন্টা নিতে হবে।
- এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হলে, কয়েক মিনিটের জন্য দুধ একা ছেড়ে দিন। পাত্রের নীচে পনির বসানোর জন্য এই সময়টি প্রয়োজনীয়।
- সসপ্যান থেকে ছোলার পানি ঝরিয়ে নিন যাতে এটি যে দই তৈরি হয়েছে তা সামান্য coversেকে রাখে।
- একটি নিকাশী পাত্রে পনির রাখুন। সম্ভবত ফর্মের পরিমাণ আপনার জন্য যথেষ্ট হবে না, এবং এটি প্যানে থাকবে। এতে কোনও ভুল নেই: সময়ের সাথে সাথে, ছোলা পনির থেকে বেরিয়ে আসবে এবং পাত্রে একটি বিশেষ বগিতে চলে যাবে, সেই সময়ে আপনি ছাঁচে পনিরের পরিমাণ পূরণ করতে পারেন।
- পনিরগুলিকে রাতারাতি ছাঁচে রেখে দিন।
- এটিতে ব্রেভিব্যাকটেরিয়াম নামক তরল প্রয়োগ করুন। এটি একটি সাধারণ ব্রাশ বা যান্ত্রিক স্প্রে বন্দুক দিয়ে করা যেতে পারে। আপনি যদি দোকানে সমাধান খুঁজে না পান তবে আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, আপনার পনির বাদামী ক্রাস্ট থাকবে না যার জন্য এটি সারা বিশ্বে বিখ্যাত।
- পনির শুকানোর জন্য 10-15 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং লবণ দিয়ে মাথা ঘষুন। এই মশলার পরিমাণ সঠিকভাবে গণনা করা গুরুত্বপূর্ণ - প্রতি 100 গ্রাম পনিরের 1 গ্রাম লবণ।
- পনিরটি ড্রেন প্যানে ফেরত রাখুন এবং এটি 4 দিনের জন্য বয়স্ক চেম্বারে রাখুন। যদি কোন ক্যামেরা না থাকে, এমন কোনো রুম ব্যবহার করুন যেখানে বাতাসের তাপমাত্রা স্থিতিশীল স্তরে থাকে এবং 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হয়।
- প্রতিদিন খাবার উল্টে দিন।
- এখন আপনাকে একটি বিশেষ ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে, যার সাহায্যে আপনি পাকা পাকা হওয়ার প্রথম 2 সপ্তাহে (প্রতি দুই দিন) পনিরকে আর্দ্র করবেন। ব্রাইন প্রস্তুত করার জন্য, 125 মিলি জল সিদ্ধ করুন এবং এতে 1 চা চামচ ালুন। লবণ এবং 2 মিলি অ্যানাটো।
- ব্রাইন দিয়ে পাকা এবং ধোয়ার 2 সপ্তাহ পরে, পনিরটি অন্য পাত্রে রাখা উচিত এবং 13 ° C তাপমাত্রায় 2-3 মাসের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। লিভারোকে উল্টে দেওয়ার কথা মনে রেখে পাকা সময়কালের জন্য প্রতিদিন পাত্র এবং পনির মুছুন। নিশ্চিত করুন যে পণ্যের পৃষ্ঠে কোন নীল ছাঁচ দেখা যাচ্ছে না।
নবীন পনির প্রস্তুতকারকের কাছে মেমো! মনে রাখবেন, লিভারোর বয়স যত বেশি হবে, তার স্বাদ তত শক্তিশালী হবে এবং প্রতি 100 গ্রাম খরচ বেশি হবে।
লিভারো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
লিভারো পনিরের স্ট্যান্ডার্ড কম্পোজিশনে কেবল লবণ, রেনেট এক্সট্রাক্ট, গরুর দুধ এবং অ্যানাটো নামক উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক বাদামী রঙ রয়েছে। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, ছাগল এবং ভেড়ার দুধের সাথে বৈচিত্র দেখা দেয়।
প্রতি 100 গ্রাম লিভারো পনিরের ক্যালোরি উপাদান 340 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20 গ্রাম;
- চর্বি - 29 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 0 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 1: 1, 5: 0।
পনির পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। অন্যান্য ধরণের পনির তুলনায় এতে আরও দরকারী উপাদান রয়েছে: ক্যালসিয়াম (সিএ), পটাসিয়াম (কে), রেটিনল (ভিটামিন এ), ক্যালসিফেরল (ভিটামিন ডি), বি ভিটামিন।
লিভারো পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মানব দেহের জন্য লিভারো পনিরের উপকারিতা অনস্বীকার্য, কারণ এতে দরকারী এবং এমনকি inalষধি ছাঁচ রয়েছে। তিনিই ধমনী এবং হার্টের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, যা হার্ট অ্যাটাক এবং আর্থ্রাইটিসের শক্তিশালী প্রতিরোধ।
মানুষের উপর লিভারো পনিরের উপকারী প্রভাব:
- এটি ছাঁচের উপস্থিতির কারণে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরাকে হত্যা করে, অন্ত্রের প্যাথোজেনিক অণুজীবকে ধ্বংস করে এবং মানুষের বিভিন্ন রোগের বিস্তার রোধ করে।
- শরীরের অকাল বার্ধক্য রোধ করে - ছাঁচ জারণ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়, অতএব এটি একটি ব্যক্তির উপর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে।
- মানুষের ত্বক এবং চুলের অবস্থার উপর এর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে - পনিরটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা ত্বককে সিল্কি এবং আর্দ্র করে তোলে এবং চুলকে শক্তিশালী করে।
- এটি দ্রুত শরীরকে শক্তিতে পরিপূর্ণ করে - পণ্যটি উচ্চ ক্যালোরি এবং দ্রুত ক্ষুধা মেটায়।
- মানুষের কঙ্কালকে শক্তিশালী করে - পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়।
এশিয়াগো পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কেও পড়ুন।
লিভারো পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
মানুষের চিত্র এবং তার স্বতন্ত্র অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির জন্য লিভারো পনিরের ক্ষতি সম্পর্কে আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয়। উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান ছাড়াও, এটি লবণাক্ততা বৃদ্ধির জন্য পরিচিত। বিশেষজ্ঞরা মনে রাখবেন যে প্রায় কোন হার্ড পনির রয়েছে প্রচুর সোডিয়াম ক্লোরাইড, কারণ পণ্যটি পাকার সময় প্যাথোজেনিক অণুজীবের বিকাশ রোধ করা প্রয়োজন। উপরন্তু, একটি ভাল-লবণযুক্ত উপাদেয়তা তার খামিরবিহীন সমকক্ষের চেয়ে বেশি সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। মানব স্বাস্থ্যের জন্য সোডিয়াম ক্লোরাইডের ক্ষতি কী?
প্রতিটি ভোক্তা এটি জানেন না, তবে লবণাক্ত খাবার আসক্তিযুক্ত। উপরন্তু, তারা শরীরের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং উত্তেজিত করতে পারে শোথের ঘটনা … লক্ষ্য করুন যে 100 গ্রাম পনিরের জন্য 1, 7 গ্রাম লবণ রয়েছে, যখন একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য সোডিয়াম ক্লোরাইডের দৈনিক আদর্শ 2.3 মিলিগ্রামের বেশি নয়।
হার্ড পনির আরেকটি বিপদ - অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন … রাসায়নিক বিশ্লেষণ করার সময়, প্রায়ই পনিরের মধ্যে একটি বিশুদ্ধ পদার্থ পাওয়া যায়, যা গরুর মূত্রাশয় থেকে দুধে প্রবেশ করে। এই পুসে মানুষের জন্য ক্ষতিকর পদার্থ, হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে, যার সাহায্যে গরুর দুধের ফলন বাড়ানোর জন্য ছাঁটাই করা হয়। মানবদেহে এই পদার্থগুলির আধিক্য হরমোনের ভারসাম্যহীনতা, যৌথ সমস্যার বিকাশ এবং অন্যান্য অনেক রোগের দিকে পরিচালিত করে।
তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং মা যারা মা হওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছেন তাদের ছাঁচ দিয়ে পনির ছেড়ে দেওয়া উচিত। লিভারোতে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া গর্ভপাত বা ভ্রূণের অন্যান্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
লিভারো পনির রেসিপি
লিভারোর একটি স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। অতএব, এটি কার্যকরীভাবে জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার তৈরির জন্য একটি উপাদান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। পনির প্রায়শই একটি স্বাধীন পণ্য। অতএব, আমরা এর উপস্থাপনার জন্য দুটি বিকল্প উপস্থাপন করি:
- ক্লাসিক পনির থালা … পনিরের জ্ঞানীদের রন্ধনসম্পর্কীয় accordanceতিহ্য অনুসারে, একই সময়ে একটি প্লেটে flav টি স্বাদ থাকা আবশ্যক যাতে থালাটি খাবারের জন্য দায়ী করা যায়। সুতরাং, লিভারোর পাশে একটি নরম ধরণের পনির রাখা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, শরস। আপনি Gorgonzola নামক একটি ইতালীয় উপাদেয়তা ছাড়া করতে পারবেন না। অবতল প্রান্ত সহ একটি উন্নতমানের পণ্যের কয়েকটি টুকরো রাখুন - সূক্ষ্ম নীল পনিরের পাশে বিউফোর্ট। পনিরের প্রতিটি প্লেটে অবশ্যই ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পণ্য থাকতে হবে। অতএব, আপনি ব্রেন ডি'মুরার বেশ কয়েকটি স্লাইস কাটাতে পারেন। এই উপাদেয়তা প্লেটটি রোজমেরি এবং জুনিপারের হালকা সুগন্ধে পূর্ণ করবে। ষষ্ঠ স্বাদ মসলাযুক্ত হওয়া উচিত। এই চিজগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, স্টিলটন।
- পনির এবং ফলের মিষ্টি … কয়েকটি আপেল, নাশপাতি এবং আঙ্গুর ভালো করে ধুয়ে নিন। ফল এবং লিভারো স্লাইস করুন। একটি বড় প্লেটারে সমস্ত উপাদান সাজান এবং ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের সাথে যুক্ত করুন। এই ফলগুলিই নীল পনিরের সাথে সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
Graviera পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
লিভারো পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
লিভারো পনিরের জন্মস্থান ফ্রান্স, বা বরং নরম্যান্ডি বলে মনে করা হয়। এখানেই বিশ্ববিখ্যাত ক্যামেমবার্ট পনির তৈরি হয়। প্রথম লিভারো রেসিপি 13 শতকের দিকে সংকলিত হয়েছিল।
কয়েক শতাব্দী ধরে, পণ্যটি ফ্রান্সের কয়েকটি প্রদেশে পরিচিত এবং চাহিদা ছিল। এটি "গরীবের মাংস" ডাকনাম ছিল, এবং সময়ের সাথে সাথে, আসল স্বাদটি প্রশংসিত হয়েছিল। পনিরকে উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং সাশ্রয়ী খরচের কারণে সম্ভবত দরিদ্র মানুষের খাদ্য বলা হত। বর্তমানে, গড় আয়ের সব নাগরিক এই ধরনের উপাদেয়তা বহন করতে পারে না।
পনিরের আরেকটি অনানুষ্ঠানিক নাম "কর্নেল"।পণ্যটি এমন একটি শিরোনাম পেয়েছে 5 টি বেতের জন্য ধন্যবাদ, যা পাকা হওয়ার সময় তার মাথার চারপাশে আবৃত থাকে (এটি সহজেই অনুমান করা যায় যে ঠিক এই সংখ্যক স্ট্রিপগুলি বিপুল সংখ্যক পনির উপাদানের জন্মভূমিতে কর্নেলের পদমর্যাদার সাথে মিলে যায়, ফ্রান্সে).
লিভারো পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
লিভারো পনির একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস, একটি ব্যয়বহুল এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু উপাদেয় পণ্য। আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন বা মুদি দোকানে কিনতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি আসল লিভারো চেষ্টা করতে চান তবে এটি বিশেষ বিক্রেতাদের কাছ থেকে সন্ধান করুন। অল্প পরিমাণে খাওয়া হলে নীল পনির আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
