Langres পনির পর্যালোচনা: রাসায়নিক গঠন, রান্নার বৈশিষ্ট্য, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং মানুষের ক্ষতি। কীভাবে পনির খাওয়া হয়, তার অংশগ্রহণে কোন খাবারগুলি বাড়ির রান্নাঘরে প্রস্তুত করা যায়?
ল্যাংরেস পনির ফ্রান্সে তৈরি একটি নরম অথচ দৃ un় চাপহীন গরুর দুধের পনির। এটি একটি পাতলা কমলা ভূত্বক, উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান (50%) এবং গাঁজন দুধের সুবাস (কখনও কখনও বেশ ধারালো)। পনিরের মাংস উজ্জ্বল হলুদ থেকে গা dark় বাদামী রঙের হতে পারে। ল্যাংরেসের স্বাদ ধূমপান এবং নোনতা বেকনের মতো। পণ্যটি হাড়, দৃষ্টিশক্তি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ভাল। যাইহোক, পুষ্টিবিদ এবং অন্যান্য ডাক্তাররা কিছু শ্রেণীর মানুষের জন্য এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করে। এরপরে, পণ্যটি কার দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, এর রচনায় কী অন্তর্ভুক্ত এবং ল্যাংরেজ পনির কীভাবে প্রস্তুত করা হয় সে সম্পর্কে।
ল্যাংরেস পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
ল্যাংরেসকে আধা-পরিপক্ক হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি পাকাতে 5 সপ্তাহের বেশি সময় নেয় না (অন্য ফরাসি পনিরগুলি পরিপক্ক হতে কয়েক মাস বা বছর সময় নেয়)। ল্যাংরেসের বৃদ্ধির সময়কাল সরাসরি পনিরের মাথার ভরের উপর নির্ভর করে। বিরল ক্ষেত্রে, উপাদেয়তাটি 3 মাসের জন্য ভাঁড়ারে রেখে যায়। এই পরিপক্ক সময়ের পরে, পনির একটি বাদামী রঙ অর্জন করে।
Traditionতিহ্য অনুসারে, ছোট, traditionalতিহ্যবাহী নলাকার মাথায় ল্যাংরেস উৎপাদনের রেওয়াজ আছে। এই জাতীয় পনির 800 গ্রাম এবং 150 গ্রাম ওজনের হতে পারে।
ল্যাংগ্রে পাকার সময় কার্যত উল্টে যায় না, যার কারণে একদিকে তার মাঝের স্যাগগুলি এবং তার জায়গায় একটি অগভীর খাঁজ দেখা যায়। পনিরের এই আকৃতি এটি বিশেষভাবে স্বীকৃত করে তোলে।
ল্যাংরেসের অবকাশকে বলা হয় ঝর্ণা। ফ্রান্সে, এটি প্রায়শই রেড ওয়াইন বা স্থানীয় বিভিন্ন ধরণের ভদকা দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, যা আঙ্গুরের স্কুইজ থেকে তৈরি হয়। এই জাতীয় ভর্তি দিয়ে পনির কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয় যাতে অ্যালকোহল পণ্যের মাংস ভিজিয়ে রাখে। কখনও কখনও, পানীয়টি দ্রুত পনিরের মধ্যে প্রবেশ করার জন্য, এর মাথা ঘেরের চারপাশে কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। অ্যালকোহল পনিরকে জীবাণুমুক্ত করতে এবং এর স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
ল্যাংরেসের আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কমলা ভূত্বক, যা পণ্যটি অ্যানাটো নামে একটি উদ্ভিদের বীজ থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক রঞ্জকের জন্য অর্জন করে। ডাই ব্রাইনে যোগ করা হয় এবং পাকার সময় পনিরের মাথায় ঘষে দেওয়া হয়।
ফরাসিরা 18 শতকে ল্যাংরেজ পনির রান্না করতে শিখেছিল। তারপর থেকে, পণ্যটির রেসিপি কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা মনে রাখবেন যে এই ধরণের পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি ফরাসি পনির তৈরির অনেক traditionsতিহ্যের সাথে মিলিত হয়।
Langres পনির রেসিপি - রান্নার হাইলাইটস:
- কাঁচা দুধ মেসোফিলিক সংস্কৃতি ব্যবহার করে পরিপক্ক হয়।
- দুধ গরম করা হয় এবং জমাট বাঁধার জন্য রেনেট যোগ করা হয়।
- পনিরের ফলস্বরূপ দই ছোট কিউব (প্রতিটি পাশে 2 সেমি) কাটা হয়।
- ছানার সাথে পনির বিশেষ ছাঁচে স্থানান্তরিত হয় এবং 15 ঘন্টার জন্য েলে দেওয়া হয়। তারা এটিতে চাপ দেয় না এবং পণ্যটিকে অন্য কোনও শারীরিক হস্তক্ষেপের অধীন করে না।
- তারপরে পণ্যটি ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং শুকনো লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
- 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শুকনো।
- একটি বিশেষ বাতাসের তাপমাত্রা (6-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং আর্দ্রতা (80%এর কম নয়) সহ একটি বিশেষ ঘরে পরিপক্কতার জন্য ল্যাংরেজ পাঠানো হয়।
- প্রায় সমাপ্ত উপাদেয় বিশেষ grates উপর শুকনো হয়। এই জাতীয় পদ্ধতির সময়কাল সর্বদা আলাদা - এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পনিরের ভর প্রায় 2 গুণ হ্রাস করা হয়।
পন্ট-এল ইভেক পনির কীভাবে তৈরি করা হয় তাও পড়ুন।
Langres পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ল্যাংরেস পনিরের রচনা শতাব্দী ধরে পরিবর্তিত হয়নি, আগের মতো এতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: চর্বিযুক্ত গরুর দুধ, মেসোফিলিক টক, লবণ, প্রাকৃতিক কমলা রঙ।
প্রতি 100 গ্রাম ল্যাংরেজ পনিরের ক্যালোরি উপাদান 304 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 17, 2 গ্রাম;
- চর্বি - 24.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0, 68 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 12.7 গ্রাম;
- জল - 55, 1 গ্রাম।
Langres পনির অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম (Ca), ম্যাগনেসিয়াম (Mg), পটাসিয়াম (K), সোডিয়াম (Na), ফসফরাস (P) এবং আরও অনেক কিছু।
ল্যাংরে পনির 100 গ্রাম ট্রেস উপাদান:
- তামা, কু - 70 μg;
- লোহা, Fe - 0, 136 গ্রাম;
- সেলেনিয়াম, সে - 6 μg;
- দস্তা, Zn - 6 গ্রাম।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, রেটিনল - 180 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 10 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.33 গ্রাম;
- ভিটামিন বি 3, নিওসিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.06 গ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলাসিন - 16 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.7 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.6 গ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.95 গ্রাম;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 0.6 গ্রাম।
মজাদার! 2005 সালে, ফরাসি পনির নির্মাতারা প্রতি বছর 300 টনেরও বেশি ল্যাংরেজ পনির উত্পাদন করতে সক্ষম হয়েছিল।
Langres পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
ল্যাংরেস পনিরের উপকারিতা মূলত ক্যাসিনের উচ্চ উপাদানের কারণে, এক ধরনের প্রোটিন যার মধ্যে বিভিন্ন ধরনের আফিম থাকে। সোজা কথায়, ক্যাসিনের মানবদেহে প্রভাব রয়েছে যা দূর থেকে উপশমকারী এবং অ্যান্টিস্পাসমোডিকের অনুরূপ।
ল্যাংরেজ পনিরের অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- দৃষ্টি সংশোধনে অংশগ্রহণ করে - প্রচুর ভিটামিন রয়েছে যা চোখের অঙ্গগুলির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, সমৃদ্ধ ভিটামিন কমপ্লেক্স ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
- হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে।
- আংশিকভাবে মাংস প্রতিস্থাপন - ভিটামিন বি 12 এর অভাব দূর করে যারা মাংসের পণ্য খাওয়া ছেড়ে দিয়েছে।
- স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে - গ্রুপ বি এর ভিটামিন এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে অনুকূল করে - এতে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে।
স্ক্যামর্জা পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন।
ল্যাংরেজ পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ল্যাংরে পনিরের ক্ষতি পণ্যের উচ্চ ক্যালোরি উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। ডাক্তাররা এমন পনিরের দৈনন্দিন ব্যবহারের সুপারিশ করেন না, এমনকি যাদের স্বাস্থ্য সমস্যা নেই তাদের জন্যও। সপ্তাহে ২- times বারের বেশি ল্যাংরেস খাওয়া নিরাপদ। আপনি যদি অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করছেন, আপনি কেবল একটি মশলা বা অন্যান্য খাবারের পরিমিত সংযোজন হিসাবে একটি গাঁজন দুধের পণ্য ব্যবহার করতে পারেন।
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে পনির থেকে আপনি কেবল চর্বি নয়, পণ্যটিতে সোডিয়াম ক্লোরাইড (টেবিল সল্ট) এর উচ্চ উপাদানের কারণেও ভাল পেতে পারেন। লবণ, মানবদেহে প্রবেশ করে, এতে তরল জমে অবদান রাখে, যা পা ফুলে যাওয়া, হার্ট এবং রক্তচাপের সমস্যা সৃষ্টি করে।
যেসব রোগের জন্য ল্যাংরেজ পনির বিরুদ্ধ করা হয়:
- রক্তে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল;
- উচ্চ্ রক্তচাপ;
- ধমনী রোগ, যেমন এথেরোস্ক্লেরোসিস;
- পাচনতন্ত্রের তীব্র রোগ।
ছোট শিশুদের, বিশেষ করে 1 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের পনির দেওয়া নিষিদ্ধ।
Langres পনির রেসিপি
লাল ওয়াইন বা হালকা প্রফুল্লতার জন্য একটি স্বতন্ত্র নাস্তা হিসাবে ল্যাংরেস পরিবেশন করা প্রথাগত। প্রায়শই, ফরাসি শেফরা এটি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে।
ল্যাংরেজ পনির দিয়ে খাবারের জন্য এখানে কিছু রেসিপি রয়েছে যা আপনি আপনার বাড়ির রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন:
- উষ্ণ হৃদয় সালাদ … 400 গ্রাম মুরগি বড় টুকরো টুকরো করে কাটা (স্তনটি বেছে নেওয়া ভাল)। উদ্ভিজ্জ তেলে মুরগি ভাজুন, এতে রসুনের ২ টি লবঙ্গ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) এবং তুলসীর কয়েকটি ডাল যোগ করুন। 2 টি পীচ এবং 1 টি ছোট লাল পেঁয়াজ ধুয়ে কেটে নিন। সমস্ত প্রস্তুত উপাদান একত্রিত করুন এবং তাদের জন্য একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 3 টেবিল চামচ একত্রিত করুন। ঠ। balsamic ভিনেগার এবং জলপাই তেল, 1 চা চামচ। ডিজন সরিষা, 1 টেবিল চামচ। ঠ। মধু এবং সমপরিমাণ লেবুর রস। চিকেন, পীচ এবং পেঁয়াজে মোটা কাটা সালাদ মিশ্রণ যোগ করুন এবং প্রস্তুত সসের সাথে সিজন করুন (রান্নার শেষ ধাপের জন্য কিছু সস ছেড়ে দিন)। একটি পরিবেশন প্লেটারে ল্যাংরে পনিরের কয়েক টুকরো এবং উপরে এক মুঠো পেকান দিয়ে সালাদ রাখুন। কালো মরিচ দিয়ে সালাদ andতু করুন এবং বাকি সসের সাথে গুঁড়ি গুঁড়ি করুন।বন অ্যাপেটিট!
- আমের সাথে উজ্জ্বল সালাদ … সালাদ ড্রেসিং করে শুরু করুন। 3 টেবিল চামচ মেশান। ঠ। 1 চা চামচ সঙ্গে জলপাই তেল। ডিজন সরিষা এবং একই পরিমাণ তাজা মধু। ড্রেসিংকে আসল স্বাদ দিতে, এতে 1 চা চামচ ালুন। আপেল সিডার ভিনেগার. 1 টি সেলারি এবং 1 টি আম কেটে নিন (খুব পাকা ফল নয়)। কাটা উপাদানগুলিকে এক মুঠো আরুগুলা এবং রান্না করা সসের সাথে একত্রিত করুন, কয়েক ফোঁটা ড্রেসিং রেখে সালাদ পরিবেশন করুন। একটি প্লেটারে সালাদ রাখুন, তার উপরে ল্যাংরেজ পনিরের টুকরোগুলো বাকি সসের সাথে শুকনো করে রাখুন।
- বাষ্পযুক্ত পনির সহ বিদেশী প্যানকেকস … ল্যাংরেজ পনিরকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন (আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ নির্ধারণ করুন) এবং 2 টি ছোট অমৃত। 2 টি ভাত জলে সামান্য ভেজে নিন, তারা প্যানকেক হিসাবে কাজ করবে। চালের পাতায় প্রস্তুত ভরাট করুন, মিষ্টি মরিচের ড্রেসিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাতাগুলি আয়তাকার প্যানকেকগুলিতে রোল করুন। থালাটি 5-7 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। পরিবেশন করার আগে সয়া সস দিয়ে প্যানকেকস এবং গরম মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- দ্রুত জলখাবার … একটি তাজা ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েট প্রস্তুত করুন, এটি দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কেটে নিন। ল্যাংরেজ পনিরের পাতলা টুকরোগুলির মধ্যে মাত্র কয়েকটি চাটুন (আপনি এটি যে কোনও টুকরো করে কেটে ফেলতে পারেন)। পনিরের উপর জ্যাম বা জ্যাম andেলে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন। ট্রিট প্রস্তুত!
- পনির এবং asparagus সঙ্গে রোলস … এই খাবারটি নাস্তা হিসেবে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পরিবেশন করার জন্য আদর্শ। এটি দ্রুত রান্না করে, নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায় এবং দ্রুত ক্ষুধা মেটায়। তাজা অ্যাস্পারাগাসের 7 টি ডাল খোসা। এটি দ্রুত করার জন্য, পণ্যটি ফুটন্ত পানিতে মাত্র 1 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং অবিলম্বে পরিষ্কার করুন। ল্যাংরেসকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। লাল মাছের লম্বা টুকরো দিয়ে অ্যাসপারাগাস দিয়ে পনিরটি মোড়ানো, আপনি এর জন্য হালকা লবণযুক্ত ট্রাউট (300 গ্রাম) চয়ন করতে পারেন। Allspice স্থল মরিচ সঙ্গে ফল রোল ছিটিয়ে। খাবারটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
- ফয়েলে সালমন … দোকান থেকে কিনুন বা 4 টি স্যামন স্টেক নিজে কাটুন। তাদের সামান্য লবণ বা বিশেষ মাছের মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্যামন এর উপর লেবুর রস চেপে ধরতে ভুলবেন না। মাছ মেরিনেট করার সময়, 4 টি বড়, সরস টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। 150 গ্রাম ল্যাংরেজ পনির গ্রেট করুন। 1 টি ডিল থেকে শক্ত পা কেটে ফেলুন, কেবল তার সূক্ষ্ম ডালগুলি রেখে। ফয়েল পাতা দুটি স্তরে ভাঁজ করুন এবং সেগুলি মাছ বেকিংয়ের জন্য এক ধরনের পকেটে তৈরি করুন। মনে রাখবেন পকেটের উপরের অংশ শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে, তাই একটু বেশি ফয়েল নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফয়েলের ভিতরে গ্রীস করতে ভুলবেন না। ফয়েল ফাঁকা মধ্যে steaks রাখুন। মাছের উপরে ডিল ডাল এবং টমেটো রাখুন। চূড়ান্ত স্তরটি পনির হওয়া উচিত। আপনি এর উপরে একটু মেয়োনিজ চেপে নিতে পারেন (এটি পনিরের একটি রাবার ভরতে অবাঞ্ছিত রূপান্তর রোধ করবে)। পকেটের কিনারা একসাথে বেঁধে মাছটি আধা ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। থালা প্রস্তুত হয়ে গেলে, ফয়েলটি খুলুন এবং মাছটি কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, পনির একটি সুন্দর সোনালি ভূত্বক অর্জন করবে। থালাটি ফয়েলে পরিবেশন করা যেতে পারে বা আলাদা প্লেটে রাখা যেতে পারে। আপনি একটি সাইড ডিশ হিসাবে ছিটিয়ে আলু বা বেকড সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
একটি নোটে! গ্রেটেড পনির একসাথে লেগে থাকতে পারে এবং আপনার হাতে লেগে থাকতে পারে, এটি ঠিক করতে, এটি কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে পাঠাতে হবে।
ল্যাংরেজ পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ল্যাংরেস পনির AOC প্রত্যয়িত, যার অর্থ এটি শুধুমাত্র ফ্রান্সের নির্দিষ্ট এলাকায় উৎপাদিত হতে পারে, একচেটিয়াভাবে একটি আদর্শ রেসিপি অনুযায়ী। ফরাসি কৃষি মন্ত্রণালয় থেকে পনির এমন একটি নথি পেয়েছে। সেই মুহুর্ত পর্যন্ত, ল্যাংরেসকে একটি সাধারণ কৃষক পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং রাজ্যের জন্য কোন মূল্য ছিল না।
যে শহরে এটি প্রথমবারের মতো তৈরি হয়েছিল তার সম্মানে পনিরটির নাম পেয়েছে। ল্যাংরেসের কাছে জনপ্রিয়তা তাত্ক্ষণিকভাবে আসেনি: বহু বছর ধরে স্থানীয় সন্ন্যাসীরা কৃষকদের কাছ থেকে একটি সন্তোষজনক পণ্য কিনেছিলেন এবং এটিকে খুব বেশি গুরুত্ব দেননি।একবার মঠের এক মঠশিল্পী সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পনিরের প্রশংসা করে একটি গান রচনা করেছিলেন। এরপর থেকে ল্যাংরে খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে সারা দেশে।
Langres পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
ল্যাংরেস পনির একটি ফরাসি উপাদেয় যা ঘরোয়া দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া বেশ কঠিন। সক্রিয় বৃদ্ধির সময়কালে (ক্যালসিয়ামের পরিমাণের কারণে) কিশোরদের জন্য গাঁজানো দুধের পণ্য বিশেষভাবে উপকারী। অপ্রত্যাশিত পরিদর্শনের ক্ষেত্রে ল্যাংগ্রোমে স্টক করুন: টোস্টেড টোস্টে পনিরের কয়েক টুকরো একটি সূক্ষ্ম ওয়াইনের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করে।
