Wensleydale পনির, উৎপাদন এবং সম্ভাব্য জাতের বৈশিষ্ট্য। পুষ্টিগুণ, রাসায়নিক গঠন, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রান্নার অ্যাপ্লিকেশন এবং ইতিহাস।
Wensleydale একটি ইংরেজী হার্ড পনির, যা একসময় ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হত, কিন্তু এখন প্রায় সবসময় গরুর দুধ থেকে পেস্টুরাইজ করা হয়। চেডার গ্রুপের অন্তর্গত। টেক্সচারটি বার্ধক্যকালের উপর নির্ভর করে, এটি অল্প বয়স্ক মাথার মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ, চটকদার এবং নরম, পরিপক্কদের মধ্যে ঘন এবং শক্ত হতে পারে। স্বাদও পরিবর্তিত হয়: টক মধু থেকে তৈলাক্ত, নোনতা স্বাদযুক্ত মিষ্টি। বিভাগের রং হলুদ হলুদ, গন্ধ টাটকা, চিজি, খড়-ধোঁয়াটে। ক্রাস্টের পরিবর্তে পনিরের কাপড় ব্যবহার করা হয়। এটি বিভিন্ন আকারের মাথা আকারে উত্পাদিত হতে পারে - উচ্চ সিলিন্ডার বা ব্লক, প্যাকেজিং - 1 থেকে 25 কেজি পর্যন্ত।
কিভাবে Wensleydale পনির তৈরি করা হয়?
খামারে, চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ বাড়ানোর জন্য কাঁচা খাবারে সামান্য ভেড়ার দুধ যোগ করা হয়। খাদ্য কারখানায় গরুর দুধকে পেস্টুরাইজ করা হয় এবং একটি সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে চর্বির পরিমাণ কমিয়ে 3.85%করা হয়। থার্মোফিলিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি জটিলতা স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং একটি বাছুরের পেট থেকে রেনেট জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে Wensleydale পনির তৈরি করা হয়:
- প্রস্তুত দুধ প্রথমে ঠান্ডা করা হয় এবং তারপর গরম করা হয়। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য, বাড়িতে একটি জলের স্নান এবং খামারে উত্তপ্ত পাথর ব্যবহার করা হয়। দুগ্ধ কারখানায়, বিশেষ স্থাপনা শাসনের জন্য দায়ী।
- রেনেট যোগ করার পরে, কালে 40-45 মিনিটের মধ্যে গঠিত হয়। পরিষ্কার বিরতির জন্য চেক করার পরে কাটা শুরু হয়। পনির কিউবের আকার ছোট - 1, 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। পাতলা ব্লেডযুক্ত ছুরির চেয়ে "বীণা" ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক।
- Kneading বিভিন্ন পর্যায়ে বাহিত হয়। প্রথমে, একটি ধ্রুব তাপমাত্রায় 10 মিনিট পর্যন্ত, তারপর তারা একই সময় দাঁড়ানোর জন্য দেয় এবং আবার উপরে থেকে নীচের দিকে চলাচলের সাথে তাদের উত্থাপন করে। মিশ্রণটি 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং 20-25 মিনিটের জন্য আবার মিশ্রিত করা হয়, যতক্ষণ না পনিরের দানা মটরে পরিণত হয়। প্রক্রিয়া চলতে থাকে যখন gluing চলতে থাকে। নিষ্পত্তির অনুমতি দিন, মধ্যবর্তী পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন করুন, ছাইয়ের অংশটি নিষ্কাশন করুন।
- ড্রেনার - ছাই অপসারণের জন্য দাঁড়ান - পনিরের কাপড়, সেরপায়ঙ্কা দিয়ে আচ্ছাদিত। দইয়ের ভর ছড়িয়ে দিন, তরলকে আরও ভালভাবে আলাদা করার জন্য কাপড়টি শক্ত করুন। আবার খুলে নিন, চেপে মিশিয়ে নিন, কিন্তু এখনও চাপা হয়নি, আবার শক্ত করুন। এই প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে যতক্ষণ না গিঁট খুলে যায়, দইয়ের ভর বিচ্ছিন্ন হওয়া বন্ধ করে দেয়, কিন্তু একটি একঘেয়ে গঠন করে।
- আবার পিষে নিন। লবণ ourেলে টিপতে শুরু করুন। আপনি যদি ওয়েলসডেল পনিরকে নীল ছাঁচে (বিভিন্ন প্রজাতির অন্যতম) রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তবে তিনি এই পর্যায়েও হস্তক্ষেপ করেন।
- যদি আকারগুলি নলাকার হয়, তবে সেগুলি স্বয়ংক্রিয় মেশিন ব্যবহার করে পনিরের ভর দিয়ে পূরণ করা যেতে পারে। ব্লকে চাপ দেওয়ার সময়, বিছানো ম্যানুয়ালি করা হয়, অন্যথায় শূন্যতা কোণে থাকবে। 21 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকনো এবং কমপ্যাক্ট ছেড়ে দিন।
- নিপীড়নের সাথে চাপ দেওয়ার সময়কাল - 3 ঘন্টা। মাথাগুলি পনিরের কাপড় দিয়ে প্রাক-মোড়ানো।
ওয়েন্সলেডেল পনিরের বেশ কয়েকটি উপ -প্রজাতি তৈরি করা হয়:
- পরিপক্ক - শক্ত; টিপে সময়, চাপ 80 কেপিএ বৃদ্ধি করা হয়;
- অতিরিক্ত - পাকা হিসাবে রান্না, কমপক্ষে 9-10 মাস বয়সী;
- নীল - নীল রেখা সহ, চাপ দেওয়ার সময় চাপ 10 কেপিএর বেশি নয়;
- আনপেস্টুরাইজড খামার - ভেড়ার দুধ অবশ্যই ফিডস্টোকে যোগ করতে হবে, ছাই কম্প্যাক্ট এবং পৃথক হওয়ার সাথে সাথে নিপীড়নের ওজন বৃদ্ধি পায়;
- মিশ্র - মাথা তৈরির সময়, ফল (এপ্রিকট বা আনারস), বেরি (ক্র্যানবেরি বা লিঙ্গনবেরি), মশলা (রসুন, আদা, পেঁয়াজ বা সবুজ পেঁয়াজ) যোগ করুন; টিপে ম্যানুয়ালি বাহিত হয়।
- ধূমপান - পাকা মাথা 30 মিনিটের জন্য ফলের গাছের ধোঁয়ায় ধোঁয়া হয়।
উপপ্রজাতি নির্বিশেষে, জাতগুলি 18 ° C এ 10-12 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়। পাকা শর্তগুলি কেবল নীল পনিরের জন্য আলাদা: এর জন্য আরও আর্দ্র পরিবেশ প্রয়োজন - 90%। অন্যান্য সমস্ত বিকল্পের জন্য, শর্ত তৈরি করা হয়: তাপমাত্রা - 12-13 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 80-85%। বার্ধক্যকাল কমপক্ষে 3 সপ্তাহ, ব্লু ওয়েন্সলেডেলকে 12-14 মাসের আগে স্বাদ নেওয়া যায় না।
পনির প্রস্তুতকারকরা ওয়েন্সলেডেল পনির কীভাবে তৈরি করবেন তার গোপনীয়তা ভাগ করে নেয় যাতে এটিতে স্বাদের স্বাদ না থাকে। যখন মাথাগুলি পাকছে, বার্ধক্যের সময় এগুলি নিয়মিত উল্টে যায়। চেম্বারটি ক্রমাগত বায়ুচলাচল করা হয়, পনিরের কাপড়ের আনুগত্য পরীক্ষা করা হয় এবং গাঁজন নিজেই বন্ধ করা হয়। বিক্রির পূর্বে প্রস্তুতিতে, প্যারাফিন মাথার পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয়। যদি অণুজীবের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রিত না হয়, স্বাদ খুব টক হবে।
Wensleydale পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো পদার্থের তুলনায় পনিরের চর্বির পরিমাণ 45-50%। খামারের বিকল্পগুলির শক্তির মান বেশি - ভেড়ার দুধ ফিডস্টকে যুক্ত করা হয়। গাঁজন দুধের উপ -প্রজাতি স্বাদে ভিন্ন, কিন্তু রাসায়নিক গঠন অভিন্ন।
ওয়েন্সলেডেল পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 377 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 23, 3 গ্রাম;
- চর্বি - 31.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 275 এমসিজি;
- ক্যারোটিন - 260 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি - 0.2 এমসিজি;
- টোকোফেরল - 0.39 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.46 মিগ্রা
- নিয়াসিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 5.5 মিলিগ্রাম;
- পাইরিডক্সিন - 0.09 মিলিগ্রাম;
- কোবলামিন - 1.1 এমসিজি;
- ফোলেট - 43 এমসিজি;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 0.30 মিগ্রা;
- বায়োটিন - 4 এমসিজি
খনিজ:
- সোডিয়াম - 520 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 89 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 560 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 19 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 410 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.3 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0, 11 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 3.4 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন - 810 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম -11 এমসিজি;
- আয়োডিন - 46 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 19, 70 গ্রাম;
- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.9 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল 90 মিলিগ্রাম
অ্যাশ এবং নাইট্রোজেন Wensleydale পনির রচনা পাওয়া যায় - 3, 65 গ্রাম।
এই বৈচিত্র্যের 100 গ্রাম প্রতিদিন মানুষের শরীরের প্রয়োজনীয় 80% ক্যালসিয়াম এবং 65% ফসফরাস থাকা সত্ত্বেও, এই জাতীয় অংশে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ছোট বাচ্চাদের জন্য প্রতিদিন 30 গ্রাম খাওয়ার জন্য যথেষ্ট, এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য - 50-80 গ্রাম। ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই পুনরায় পূরণ করা হয়।
ওয়েন্সলেডেল পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
যখন আপনি কোন সুস্বাদু পণ্যের স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন আপনার মেজাজ উন্নত হয়। বিষণ্নতা হ্রাস পায়, স্বর বৃদ্ধি পায়। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য দায়ী ভিটামিনগুলির একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ গোষ্ঠীর সুষম জটিল গঠনের কারণে, চাপের প্রতিরোধ বৃদ্ধি পায় এবং এমনকি দ্রুত ঘুমিয়ে পড়ে।
শরীরের জন্য Wensleydale পনির উপকারিতা:
- মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণ বৃদ্ধি করে, কেবলমাত্র গাঁজানো দুধের পণ্য থেকে নয়, এর সাথে একই সাথে খাওয়া খাবার থেকেও।
- সামগ্রিক স্বর এবং জৈব অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে। নীল পনির অতিরিক্তভাবে ল্যাকটোব্যাসিলির ক্রিয়াকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, হজমশক্তি উন্নত হয়।
- অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য স্বাভাবিক করে। শরীর মূল্যবান আর্দ্রতা ধরে রাখে, বার্ধক্যের সূত্রপাত ধীর হয়ে যায়, ত্বক আরও স্থিতিস্থাপক হয়।
- বাহ্যিক পরিবেশের আক্রমণাত্মক প্রভাবের সাথে শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি পায়।
- হাড়কে মজবুত করে, চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে, এপিথেলিয়াল টিস্যুর ছিদ্র রোধ করে।
পাস্তুরাইজড দুধ থেকে দুগ্ধ কারখানায় তৈরি পনির ব্যবহারের জন্য কোন বিরূপতা নেই। এটি 1, 5 বছর বয়সী শিশুদের দেওয়া যেতে পারে। ডায়েটে যোগ করা বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করবে, রিকেট প্রতিরোধ করবে এবং দ্রুত বিকাশে সহায়তা করবে। এবং ফল সহ উপ -প্রজাতি ক্ষতিকারক মিষ্টি এবং কেক প্রতিস্থাপন করতে পারে। যাইহোক, যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করে তাদের এই ধরণের খাবারের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। পুষ্টিবিদদের দ্বারা প্রস্তাবিত দৈনিক অংশে কেকের একটি আদর্শ টুকরা এবং আরও অনেক পুষ্টির চেয়ে 3 গুণ কম ক্যালোরি রয়েছে।
Wensleydale পনির Contraindications এবং ক্ষতি
পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি একটি নতুন পণ্যের সাথে পরিচিতি শুধুমাত্র দুধের প্রোটিনের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে স্থগিত করা উচিত। ডায়েটে অ্যাডিটিভস সহ উপ -প্রজাতি যুক্ত করার সময়, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বিবেচনা করা প্রয়োজন।
Wensleydale পনির পাচনতন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী রোগ বা উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে স্থূলতার মানুষের ক্ষতি করতে পারে। স্বাস্থ্যের অবনতি বা ওজন বৃদ্ধি না করার জন্য, "ডোজ" হ্রাস করা উচিত।
ট্রিপটোফ্যানের অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে অপব্যবহারও এড়ানো উচিত। এটা নরম বেশী তুলনায় হার্ড চিজ মধ্যে আরো আছে। এর কারণে, যখন অতিরিক্ত খাওয়া, মাথাব্যথা এবং অনিদ্রা, স্নায়বিক ভাঙ্গন এবং উদ্বেগ বৃদ্ধি পায়।
খামারে তৈরি উপ -প্রজাতি কেনার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে উদ্যোক্তা সৎ বিশ্বাসে আছেন। কাঁচা দুধ থেকে তৈরি পনির ছোট বাচ্চাদের দেওয়া উচিত নয় এবং গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। লিস্টেরিওসিস এবং সালমোনেলোসিস সংক্রমিত হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।
পণ্যের লবণাক্ততা ক্ষতিকারক রেনাল ফাংশন, গাউটের আক্রমণ এবং রক্তচাপ বৃদ্ধির কারণে এডিমা গঠনের কারণ হতে পারে। অতএব, দৈনিক মেনু তৈরি করার সময়, আপনার নিজের অনুভূতির উপর ফোকাস করা উচিত।
Wensleydale পনির রেসিপি
এই গাঁজন দুধের পণ্যটি সাদা ওয়াইন এবং ফল সহ একটি পনির প্লেটে পরিবেশন করা হয়। এই ব্যবহারই পনির প্রস্তুতকারকদের স্বাদযুক্ত উপ -প্রজাতি তৈরি করতে প্ররোচিত করেছিল। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে, বৈচিত্র্য গ্রুইয়ের এবং চেডারকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
Wensleydale পনির রেসিপি:
- পনির রাখার পাত্র … অংশ ফর্ম (বিশেষত সিরামিক পাত্র) সূর্যমুখী তেল এবং রসুন দিয়ে ভিতর থেকে তৈলাক্ত করা হয়। একটি গভীর বাটিতে, বিভিন্ন ধরণের 80 গ্রাম ভাজা চিজ মিশ্রিত করুন - গ্লোসেস্টার, ডার্বি এবং ওয়েন্সলেডেল, বিশেষত নীল। 110 গ্রাম সামান্য প্লাবিত মাখন যোগ করুন, অর্ধেক গ্লাস শেরি pourালুন, জায়ফল, মরিচ এবং শুকনো সরিষা দিয়ে seasonতু করুন, কিন্তু 0.5 চা চামচ বেশি নয়। নাড়ুন যাতে কোনও গলদা না হয়, প্রস্তুত ফর্মগুলিতে রাখুন, 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- পনির ডাম্পলিংস … ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় যদি কোন কনভেকশন না থাকে এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকে। একটি ফুড প্রসেসরের বাটিতে 400 গ্রাম ময়দা, লবণ - 1/2 চা চামচ, 1 চা চামচ। সরিষা গুঁড়ো এবং মাখন, টুকরো টুকরো করে কাটা - 80 গ্রাম আপনি হাত দিয়ে ঘষতে পারেন, তবে এটি বেশি সময় নেয়। আপনার এমন একটি মিশ্রণ পাওয়া উচিত যা দেখতে রুটির মতো, তবে আঠালো। সবকিছু একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন, এক গ্লাস দুধ pourেলে দিন, 150 গ্রাম ওয়েন্সলেডেল যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন। যদি মনে হয় কিছু অনুপস্থিত, চোখে pourেলে দিন। এটি খুব শীতল হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি চিবানো হবে না। আরো কিছু পনির ঘষুন - ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য। ডাম্পলিংগুলি চুলায় আকার দেওয়া এবং বেক করা যায়, তারপর গরম অবস্থায় পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যায়। তবে রান্নার আরেকটি আকর্ষণীয় উপায় রয়েছে - এটি দুধে সিদ্ধ করুন। ডাম্পলিংগুলি গোলাপী হবে না, তবে সেগুলি খুব কোমল হয়ে উঠবে।
- পনির কেক … 15 গ্রাম বেকিং পাউডার, 1 কাপ দুধ, 50 গ্রাম মাখন, 100 গ্রাম গ্রেটেড ওয়েন্সলেডেল, 1 টি ডিম এবং 1 টি কাটা লিকের সাথে 225 গ্রাম ময়দার মালকড়ি গুঁড়ো। যদি এটি তরল হয়ে যায়, আপনি ময়দা যোগ করতে পারেন। স্বাদ জন্য, 50 গ্রাম বীজ বা চূর্ণ আখরোট যোগ করুন। ময়দার একই বলগুলো গড়িয়ে নিন। একটি কাটিয়া বোর্ডে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখা হয় এবং বোর্ডের সাথে ফাঁকাগুলি ঠেলে কেক তৈরি হয়। এটি সমান বেধের সমতল কেক দেয়। 2 দিকে সূর্যমুখী তেলে ভাজা।
- সালাদ … পাইন বাদাম, 2 টেবিল চামচ l।, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা। একটি প্লেটে 2 টি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, 90 গ্রাম সালাদ মিশ্রণ - পাতাগুলি হাত দিয়ে ছিঁড়ে যায়, 6 টি চেরি টমেটো, অর্ধেক, ভাজা সবুজ আপেল। ক্র্যানবেরি এবং ভাজা বাদাম সহ 100 গ্রাম ডাইসড ওয়েন্সলেডেল পনির যোগ করুন। ড্রেসিংয়ের জন্য, সমান পরিমাণে জলপাই তেল এবং ওয়াইন ভিনেগার একটি কাচের জারে 2েলে দেওয়া হয় (2 টেবিল চামচ এই পণ্যগুলির জন্য যথেষ্ট) এবং একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত ঝাঁকান। সালাদ Seতু। আপনি আসল ক্র্যানবেরি দিয়ে সাজাতে পারেন।
ফোরমে ডি অ্যাম্বার পনির রেসিপিগুলিও দেখুন।
Wensleydale পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
Cistercian সন্ন্যাসীদের দ্বারা প্রস্তাবিত একটি রেসিপি থেকে এই জাতটি তৈরি করা হয়েছিল।ফ্রান্সে গাঁজানোর সময়, রোকফোর্ট প্রদেশে Godশ্বরের মন্ত্রীরা ইংল্যান্ডে চলে যান এবং লোয়ার ওয়েস্টল্যান্ডে একটি মঠ প্রতিষ্ঠা করেন। ভেড়ার দুধকে গরুর দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়েছিল, যা ব্যাকটেরিয়া বৈশিষ্ট্য হ্রাস করে নীল ছাঁচ প্রবর্তনের অনুমতি দেয়। যাইহোক, এখন এই উপ -প্রজাতিগুলি এত জনপ্রিয় নয় - স্থানীয় বাসিন্দারা সব সময় গরুর দুধ থেকে তৈরি সাদা পনির পছন্দ করতেন।
ষোড়শ শতাব্দীতে, মঠটি ভেঙে দেওয়া হয়েছিল, তবে ওয়েন্সলেডেল ইতিমধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল এবং এর উত্পাদন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পর্যন্ত অব্যাহত ছিল। তখনই তারা পনির তৈরি করা বন্ধ করে দেয় - সমস্ত কাঁচামাল চেডারকে দেওয়া হয়, যা সৈন্যদের রেশনের অংশ ছিল। এমনকি 1954 সালে, যখন রেশনিং পরিত্যাগ করা হয়েছিল, তখন উৎপাদন পুনরুদ্ধার করা সম্ভব ছিল না।
যাইহোক, বিংশ শতাব্দীর শেষে, জাতটি ভাগ্যবান ছিল। 1992 সালে, একজন প্রধান ব্যবসায়ী গিবসন "মরে যাওয়া" কারখানাগুলি কিনেছিলেন, এবং কেবল কৃষকরা নয়, ডেইরিগুলিও বৈচিত্র্য তৈরি করতে শুরু করেছিল এবং 2014 সালে অনেক নতুন উপ -প্রজাতি উত্পাদন শুরু হয়েছিল। ২০১৫ সালের মধ্যে কোম্পানিটি তার কর্মীদের সংখ্যা ২0০ জন পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয় এবং প্রতি বছর,,6 টন পনির বিক্রি করতে শুরু করে।
জনপ্রিয়তা এই কারণে যে ইংরেজ লেখক এবং পরিচালকরা এই বৈচিত্র্যের উল্লেখ করতে শুরু করেছিলেন। প্রথমত, একটি উপন্যাস ফিল্ম করা হয়েছিল, 1962 সালে লেখা হয়েছিল, যেখানে মূল চরিত্রটি বলেছিল যে ওয়েন্সলেডেল পনির এবং পোর্ট স্বর্গীয় যমজ। তারপরে শিরোনামটি "পিংকি অ্যান্ড দ্য ব্রেইন" কার্টুনটিতে কণ্ঠ দেওয়া হয়েছিল। এবং 2005 সালে, "দ্য কার্স অফ দ্য খরগোশ" চলচ্চিত্রটি একটি বিস্তৃত পর্দায় মুক্তি পেয়েছিল, যেখানে সমস্ত চরিত্র এই বিশেষ বৈচিত্র্য অর্জন করেছিল।
2018 সালে, পনির তৈরির সংস্থায় একজন নতুন চেয়ারম্যান উপস্থিত হন এবং রপ্তানির জন্য ওয়েন্সলেডেল তৈরি করা শুরু হয়। মেলায়, বৈচিত্র্য ক্রমাগত পুরস্কৃত করা হয়। এখন তাকে চেড্ডারের পরে দ্বিতীয় স্থানে রাখা হয়েছে এবং এটি খুবই যোগ্য।
1994 সাল থেকে, ওয়েন্সলেডেল ডেইরি তার রেস্তোরাঁ, একটি জাদুঘর যা একটি দেখার গ্যালারি এবং মাস্টার ক্লাস ধারণ করে, এবং সহযোগী প্রতিষ্ঠানগুলি সারা দেশে খোলা হয়েছে। কিন্তু যেখানেই পনির তৈরি করা হয়, তার জন্য কাঁচামাল শুধুমাত্র "ছোট" জন্মভূমিতে, 36 খামারে কেনা হয়।
Wensleydale পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
