জাফরানের বর্ণনা: রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, উপকারী প্রভাব, ক্ষতি এবং contraindications। এই মশলা দিয়ে কি কি খাবার রান্না করা যায়। জাফরান খাবারের স্বাদ উন্নত করে, খাদ্য রং হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে।
জাফরানের দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রাচীন পারস্য এবং ব্যাবিলনের জাদুকর চিকিৎসকরা inalষধি কাজে ব্যাপকভাবে জাফরান ব্যবহার করতেন। শরীরের উপর এর উপকারী প্রভাব আধুনিক গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে।
জাফরান খরচ:
- দৃষ্টি অঙ্গের শারীরবৃত্তীয় গঠনগুলি পুনরুজ্জীবিত করে, লেন্স এবং অপটিক স্নায়ুর সংবেদনশীলতা উন্নত করে;
- স্নায়ু-আবেগ প্রবাহ, মেমরি ফাংশন উন্নত করে;
- নিউরোসের বিকাশ রোধ করে, একটি অস্থির মানসিক পরিবেশ এবং চাপের উপলব্ধি স্থির করে, হতাশার সূত্রপাত রোধ করে;
- দেহ থেকে কোলেস্টেরলের জমানো দ্রবীভূত করে এবং অপসারণ করে;
- রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং সুর করে;
- কিডনি এবং মূত্রাশয়ের সংক্রামক রোগে প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে;
- রক্ত বিশুদ্ধ করে এবং রক্ত সঞ্চালন ত্বরান্বিত করে;
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য ধারণ করে, লিভারে জমা হওয়া ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে, শরীর থেকে তাদের অপসারণকে উদ্দীপিত করে;
- লিবিডোকে শক্তিশালী করে, প্রজনন কার্যকে উদ্দীপিত করে;
- মহিলাদের মাসিক চক্র স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, মাসিকের ব্যথা কমায়;
- রক্তচাপের পরিবর্তনের কারণে মাংসপেশী এবং ভাস্কুলার ফুসকুড়ি, মাথাব্যথা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে;
- এটির একটি সাধারণ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, সেলুলার স্তরে শরীরে আক্রমণকারী ভাইরাসগুলি ধ্বংস করে;
- স্বর বৃদ্ধি করে এবং সক্রিয় ক্রিয়াকলাপে টিউন করতে সাহায্য করে;
- পুনরুজ্জীবিত করে, এপিডার্মিসের উপরের স্তরের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, পেরিফেরাল কৈশিকের দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং বর্ধিত রঙ্গকতা দূর করে;
যখন বাহ্যিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন জাফরান ফোঁড়া, কার্বুনক্লস এবং বার্লির বিকাশের সময় বিশুদ্ধ-প্রদাহ প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়।
ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে সরকারী ওষুধ তার বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে। ক্রোকাস এক্সট্রাক্টের সবচেয়ে উচ্চারিত প্রভাব লিভারের ক্যান্সারে রয়েছে।
জাফরান ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকারক এবং contraindications
জাফরান পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত এবং রেসিপি সুপারিশগুলিতে নির্দেশিত মশলার পরিমাণ বাড়ানো উচিত নয়। 1 দিনে 2 গ্রাম মশলা একটি সুস্থ ব্যক্তির মধ্যে নেশা সৃষ্টি করতে পারে। বিষক্রিয়ার মতো লক্ষণ: বমি বমি ভাব, জ্বর, দুর্বলতা, বমি, মাথাব্যথা, অন্ত্রের খিঁচুনি এবং ডায়রিয়া। শরীর নিজে নিজে সামলাতে পারছে না, অ্যাম্বুলেন্স কল করা এবং ইনফিউশন পদ্ধতি দ্বারা ডিটক্সিফিকেশন করা প্রয়োজন।
জাফরান ব্যবহারের জন্য বিরূপতা নিম্নরূপ:
- মানসিক অসুস্থতা - সিজোফ্রেনিয়া, আবেগপ্রবণ বাধ্যবাধকতা এবং নিউরোসিস;
- আক্রমনাত্মক প্রস্তুতি এবং মৃগীরোগ;
- হাইপারটনিক রোগ;
- সব ধরনের ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- তীব্র পর্যায়ে কার্ডিওভাসকুলার রোগ;
- 2 বছরের কম বয়সী শিশু।
গর্ভাবস্থায় জাফরান ব্যবহার করবেন না। এটি গর্ভাশয়ের স্বর, গর্ভাশয়ের রক্তপাত এবং গর্ভপাতকে উস্কে দিতে পারে।
4-6 জনের গড় পরিবারের জন্য একটি থালা প্রস্তুত করতে, এটি জাফরানের 1-2 টি স্ট্রিং যোগ করার জন্য যথেষ্ট।
জাফরান রেসিপি
প্রাচ্য খাবারে জাফরান মাংস, মাছ, ভাতের সাথে মিলিত হয় এবং স্যুপে যোগ করা হয়। ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা আরও সংযত এবং মিষ্টির জন্য আরও মশলা ব্যবহার করে স্বাদ এবং রঙ উন্নত করে - আইসক্রিম, জেলি, কেক ক্রিম, বেকড পণ্য। পনির তৈরিতে সিজনিং চালু করা হয়।
জাফরান রেসিপি:
- স্যুপ খারচো … জাফরান একটি মসলাযুক্ত খাবারের স্বাদকে সূক্ষ্মভাবে জোর দেয়। প্রধান উপাদান: 500 গ্রাম গরুর মাংস, 4 টি পেঁয়াজ, 80 গ্রাম গাজর, 50 গ্রাম সেলারি, আধা গ্লাস গোল চাল।মশলা: আধা চা চামচ সমুদ্রের লবণ, লাল মরিচ, জিরা, এক চতুর্থাংশ চামচ জাফরান, 15 গ্রাম তাজা কুচি কুচি, রসুনের 3 টি লবঙ্গ। ভাজার জন্য আপনার সূর্যমুখী তেল লাগবে। একটি স্বচ্ছ ঝোল মাংস থেকে সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করে। গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি ফেনা অপসারণের পরে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং মাংসের সাথে রান্না করা হয়। তারপর সবজি সরানো হয়, এবং ঝোল, যদি সেদ্ধ হয়, ফিল্টার করা হয়। সমাপ্ত নরম গরুর মাংস কেটে প্যানে ফেরত দেওয়া হয়। পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। চাল ধুয়ে স্যুপে েলে দেওয়া হয়। ধনেপাতা ছাড়া সব মশলা মিশ্রিত, কষানো এবং চালের পরে স্যুপে েলে দেওয়া হয়। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে পেঁয়াজ, রসুন এবং ধনেপাতা দিন। আরো 5 মিনিট, এবং tkemal সস সঙ্গে acidified, স্বাদ রসুন এবং মরিচ যোগ করুন, এটি minutesাকনা অধীনে 15 মিনিটের জন্য brew যাক। পুরু দেয়ালযুক্ত কাস্ট-লোহার সসপ্যানে স্যুপ রান্না করা ভাল, তারপরে আপনাকে এটি আবার গরম করতে হবে না।
- জাফরান দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি … থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আগাম প্রস্তুত করুন: ছায়াছবি ছাড়াই 0.5 কেজি মুরগির হৃদয়, বুলগেরিয়ান হলুদ বা সবুজ মরিচ, কাটা বাঁধাকপি - 2 কেজি, বড় পেঁয়াজ, রসুন - 3 টি ছোলা, ছুরির ডগায় জাফরান, 4 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল । সবজি কাটুন, হৃদয়কে 3-4 টুকরো করে কেটে স্টুতে রাখুন। মাংস বন্ধ করার 15-20 মিনিট আগে, তাদের মধ্যে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, লবণ এবং জাফরান যোগ করুন, বাঁধাকপি এবং মরিচ ছড়িয়ে দিন এবং প্রস্তুতি নিয়ে আসুন।
- জাফরান কুকিজ … ডেজার্টটি কেবল সুস্বাদু নয়, খুব সুন্দর, অতুলনীয় লেবুর রঙে পরিণত হয়েছে। এক টেবিল চামচ দামী কগনাকের সাথে জাফরানের 4-5 স্ট্রিং যোগ করুন। 2 টি ডিম থেকে কুসুম বিট করুন এবং 3/4 কাপ গুঁড়ো চিনি যোগ করুন। আপনি চিনি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু তারপর ডেজার্টের ধারাবাহিকতা যথেষ্ট কোমল হবে না। কগনাকের সাথে কুসুম মেশান, গলিত মাখন (4 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং 1, 5 কাপ ময়দা যোগ করুন। মালকড়ি অভিন্নতা আনা হয়, এটি নরম, সামান্য আঠালো হওয়া উচিত। 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সূর্যমুখী তেলের সাথে চর্চা করা একটি বেকিং শীটে বেক করুন। ময়দার গুঁড়ো একটি এপ্রিকটের মতো আকৃতির, বৈশিষ্ট্যযুক্ত ইন্ডেন্টেশন একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আঁকা হয়।
- জাফরান দিয়ে চাল … জাফরান (5 কলঙ্ক) এক চতুর্থাংশ গ্লাস উষ্ণ জলের সাথে মিশিয়ে 15-20 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে থাকতে হবে। বাসমতি চালের এক গ্লাস একটি গভীর সসপ্যানে ভাজা হয়, তবে কোনও ক্রাস্ট তৈরি করা উচিত নয়। যখন চাল পর্যাপ্তভাবে ভাজা হয়ে যাবে তখন 1.5 কাপ খাড়া, বিশুদ্ধ ফুটন্ত জল এবং জাফরান দিয়ে জল একটি সসপ্যানে pourেলে দিন। Riceাকনার নিচে ভাত রান্না করুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে নাড়ুন, রান্নার সময় কিছুটা লবণ যোগ করুন। এই ভাত মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসেবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
নিম্নলিখিত জাফরান পানীয় স্বর বাড়ায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং মেজাজ উন্নত করে:
- জাফরান দুধ … দুধ (3 কাপ) সিদ্ধ করা হয়, এতে 2 টি লবঙ্গের লাঠি এবং দারুচিনির কয়েকটি দানা যোগ করা হয়। 5 মিনিট পরে, এটি তাপ থেকে সরান, একটি ছুরির ডগায় জাফরান যোগ করুন এবং মধু (1, 5 টেবিল চামচ)। তারা সেদ্ধ লবঙ্গ বের করে এবং পানীয়ের সম্পূর্ণ একত্ব অর্জন করে। পেস্তা দুধে redেলে দেওয়া হয় - প্রায় এক টেবিল চামচ।
- লিবিয়ান কাহওয়া পান করে … আরবিতে কফি তৈরি করা হয়: সেজভায় এক চা চামচ চিনি,েলে দেওয়া হয়, এটি হলুদ হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত হয় এবং বরফের পানি তত্ক্ষণাত redেলে দেওয়া হয় - আধা গ্লাস। কফিতে --েলে দিন - 2 চা চামচ, নাড়াচাড়া করা মাথা না আসা পর্যন্ত নাড়ুন। তাপ থেকে সেজভ সরান, এটি একটু ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এটি একটি ফেনা ক্যাপে পুনরায় গরম করুন, এটিকে ফুটতে না দিয়ে। পদ্ধতিটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, তৃতীয়বারের জন্য ২ টি এলাচ বীজ, এক চতুর্থাংশ চামচ জাফরান যোগ করা হয়।
- মধু কম্পোট … এক ধরণের ফল বা বেরি থেকে একটি মোটা কমপোট রান্না করা হয়; আপেল, পীচ বা আঙ্গুর ব্যবহার করা ভাল। অনুপাত: প্রতি 1 লিটার পানিতে 400 গ্রাম ফল। বন্ধ করার 3-4 মিনিট আগে, মধু যোগ করুন - 70 গ্রাম, এবং তাপ থেকে সরানো হলে - একটি ছুরির ডগায় জাফরান। ঠাণ্ডা পান করুন।
জাফরানকে পুরোপুরি স্বাদ দেওয়ার জন্য, এটি গুঁড়ো পর্যায়ে বেকিংয়ে রাখা হয়, তবে গরম খাবারে বন্ধ করার পর্যায়ে বা রান্না শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে।
18-20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে বন্ধ গ্লাস বা টিনের পাত্রে মশলা সংরক্ষণ করা উচিত। কিন্তু আদর্শ অবস্থার মধ্যেও, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ 2-2.5 বছর পরে অদৃশ্য হয়ে যায়।
জাফরান সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
খরচের ক্ষেত্রে, এই মশলা সবচেয়ে ব্যয়বহুল: 1 কেজি মশলার দাম $ 2,000 এ পৌঁছেছে। 1 কেজি মশলা তৈরি করতে আপনাকে 80,000 ফুল বাছতে হবে! এক একর থেকে 3-4 কেজির বেশি ভবিষ্যতে মশলা সংগ্রহ করা যায় না।
জাফরান হাতে কাটা হয়। ভোরের দিকে, শিশির পড়ার আগে, ফুল তোলা হয়, তারপর কোরটি ম্যানুয়ালি সরিয়ে শুকানোর জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ফুলের প্রথম দিন পাতলা পুংকেশর পুংকেশর অপসারণ করতে হবে, অন্যথায় কাঙ্ক্ষিত স্বাদ পাওয়া যাবে না। ক্রোকাস রোপণের স্থান প্রতি 3-4 বছরে পরিবর্তিত হয়, জমি দ্রুত দরিদ্র হয়ে যাচ্ছে, এবং ফলন কমছে।
প্রাচীন ব্যাবিলন এবং পারস্যে, দামি কাপড়ের জন্য রঞ্জক হিসেবে ফুল ব্যবহার করা হত। নবম শতাব্দীতে আরব বণিকদের দ্বারা শুকনো পুংকেশর ইউরোপে আনা হয়েছিল এবং ইংল্যান্ডের সম্ভ্রান্ত মহিলারা তাদের চুল রং করার জন্য ব্যবহার করতে শুরু করেছিলেন। একাদশ শতাব্দীর মধ্যে, জাফরান ইতিমধ্যে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা "লক্ষ্য" করা হয়েছিল এবং মশলা ধনী বাড়িতে জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে।
জাফরান টমেটো, অ্যাসপারাগাস এবং বাঁধাকপি, সাইট্রাস ফলের সাথে স্বাদে মিলিত হয়। মশলা থেকে, এটি রোজমেরি, তুলসী, দারুচিনি বা সিলান্ট্রোর সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, তবে একসাথে নয়, তবে আলাদাভাবে। জাফরানের স্বাদ নরম করার জন্য, এটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখার বা শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রথম পদ্ধতিটি পছন্দনীয়, স্বাদ উন্নত করতে, চা বা কফিতে যোগ করার জন্যও পানি ব্যবহার করা যেতে পারে।
অসাধু বিক্রেতারা দামি জাফরানের পরিবর্তে সস্তা মশলা "ফয়েস্ট" করার চেষ্টা করছেন:
- কুসুম - আপনি এটি গন্ধের অনুপস্থিতিতে চিনতে পারেন;
- হলুদ - খুব অনুরূপ, কিন্তু শুধুমাত্র স্থল আকারে বিক্রি হয়, এবং জাফরান দেখতে অনেক ছোট ছোট স্ট্র্যান্ডের মতো;
- গাঁদা - যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন, স্ট্যামেন থ্রেডগুলি চ্যাপ্টা হয়, মসলাটি পাপড়ি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
আসল জাফরানের মতো সব নকল সস্তা। আরও একটি পার্থক্য রয়েছে: যদি সামান্য জাফরান পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়, তবে এটি 15 মিনিটের পরে রঙিন হবে। সস্তা মশলা তাত্ক্ষণিকভাবে তরলের রঙ পরিবর্তন করে। জাফরান সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
আপনার জমি জাফরান কেনা উচিত নয়, কেনার সময় নকলকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব।
