এডাম পনির কি অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং কিভাবে এই উপাদেয় খাওয়া হয়? পণ্যের একটি বিস্তারিত পর্যালোচনা, এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। এডাম পনির রেসিপি।
এডাম পনির (এডামার) হল্যান্ডের একটি উপাদেয় খাবার, যা গরুর দুধের ভিত্তিতে তৈরি। তার নরম এবং ইলাস্টিক গঠন সত্ত্বেও, এটি একটি কঠিন পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে। প্রতিষ্ঠিত চর্বির পরিমাণ 45%। প্যারাফিনের পাতলা স্তর দিয়ে াকা। স্বাদ প্রকাশের সময়কালের উপর নির্ভর করে। তরুণ পনির একটি বাদাম স্বাদ, যখন আরো পরিপক্ক পনির একটি উচ্চ লবণাক্ততা আছে সজ্জার রঙ অভিন্ন, হালকা হলুদ।
এডাম পনির রান্নার বৈশিষ্ট্য
পনির খামারে এডাম পনির তৈরির প্রধান ধাপগুলি:
- উচ্চ মানের দুধ, প্রোটিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ;
- একটি বিশেষ তাপমাত্রায় দুধ নিষ্কাশন করা এবং সেই মুহূর্তের জন্য অপেক্ষা করা যখন এটি স্বাভাবিকভাবেই গাঁজন করে;
- ফলে পনির ভর সংগ্রহ;
- একটি ছাই প্রেসে পনির পাঠানো;
- লবণ দিয়ে পণ্য শুকানো এবং ঘষা;
- ব্রাইনে পনির ভিজিয়ে রাখা;
- 18 সপ্তাহের জন্য পণ্য রাখা।
ফলস্বরূপ, একটি গোলাকার পণ্য পাওয়া উচিত, যা কাটাতে একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্ন থাকে না এবং এতে মোটেও ছিদ্র নাও থাকতে পারে, যা অন্য ধরনের হার্ড চিজের জন্য আদর্শ।
এডামকে বিভিন্ন রঙের প্যারাফিন দিয়ে coverেকে রাখার রেওয়াজ আছে। মূল, এটি কালো মোম দিয়ে আচ্ছাদিত, যা সর্বোচ্চ মানের পণ্যের চিহ্ন। যাইহোক, আধুনিক দোকানে, আপনি একটি হলুদ বা লাল শেল এডাম খুঁজে পেতে পারেন। এই রঙগুলির অর্থ হল পনিরটি ভাল মানের, তবে তার কালো মোমের সমকক্ষের চেয়ে কম ব্যয়বহুল।
ক্রেতার পরামর্শ! দোকান থেকে মানসম্মত পনির কিনতে, স্লাইসগুলি দেখুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যের প্রান্তে কোনও সীল নেই এবং এর সামঞ্জস্য এবং রঙ অভিন্ন। যদি এটি খুব উজ্জ্বল হয়, তবে নির্মাতা এতে রং যোগ করেছেন।
আপনি যদি আধুনিক স্টোরগুলিতে বিশ্বাস না করেন বা আপনার কেবল এডাম কেনার সুযোগ না থাকে তবে এটি নিজেই প্রস্তুত করা শুরু করুন। আপনি কীভাবে আপনার বাড়ির রান্নাঘরে এডাম পনির তৈরি করবেন তা নিম্নলিখিত রেসিপি থেকে শিখতে পারেন। পনির তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত সরঞ্জাম নিশ্চিত করুন: ড্রেন কন্টেইনার, ভ্যাকুয়াম প্যাক, গভীর সসপ্যান, তরল তাপমাত্রা পরীক্ষক।
বাড়িতে এডাম পনির তৈরির জন্য নির্দেশাবলী:
- 15 লিটার পাস্তুরাইজড গরুর দুধ 7 ফোঁটা অ্যানাটোর সাথে প্রস্তুত করুন।
- 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দুধ আনুন।
- দুধে 7.5 মিলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং 1/4 চা চামচ ালুন। মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি (MM100 চিহ্নিত)।
- পাত্রের বিষয়বস্তু ভালভাবে নাড়ুন এবং 20 মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর বাটিতে দুধ-জমাট বাঁধার এনজাইম যোগ করুন।
- 40-50 মিনিটের পরে, সসপ্যানে পনিরের একটি দই তৈরি হওয়া উচিত। ফলস্বরূপ ভরটি ছোট টুকরো করে কাটা উচিত।
- টুকরো করা পনিরটি কয়েক মিনিটের জন্য একা রেখে দিন যাতে ছাই বেরিয়ে আসতে পারে।
- কম আঁচে পনিরের সাথে একটি সসপ্যান রাখুন এবং এটি 20 মিনিটের জন্য 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। দই গরম করার সময় ক্রমাগত নাড়ুন। এর পরে, পনিরের দানাগুলি প্যানের নীচে ডুবে যেতে হবে।
- এই পর্যায়ে, ছাইয়ের অর্ধেক নিষ্কাশন করা প্রয়োজন যাতে এর অবশিষ্টাংশটি প্যানে পনিরকে সামান্য coversেকে রাখে।
- এখন আপনাকে পনিরের সাথে একটু গরম জল যোগ করতে হবে যাতে এটি 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম হয়।
- দৃ cheese়ভাবে 45 মিনিটের জন্য পনির নাড়ুন।
- পূর্বে গজ বা আলগা কাপড়ে coveredাকা একটি কল্যান্ডে দই সংগ্রহ করুন।
- পনিরটি আধা ঘন্টার জন্য ভারী কিছুর নিচে রাখুন। 5 কেজি ওজনের একটি প্রেস নির্বাচন করা অনুকূল।দয়া করে মনে রাখবেন যে এই সময়ে দই থেকে প্রচুর পরিমাণে ছিদ্র বেরিয়ে যাবে, তাই পণ্যটির সাথে গজটি একটি ড্রেনেজ পাত্রে রাখা ভাল।
- যখন পনিরটি প্রেসের অধীনে থাকে, তার আগে আপনি যে ছিদ্রটি নিষ্কাশন করেছিলেন তার যত্ন নিন - তরলটিকে 49 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- জোয়ালের নীচে থেকে পণ্যটি বের করুন এবং গজ না সরিয়ে উষ্ণ সিরামে রাখুন।
- কয়েক মিনিট পরে, পনিরটি উল্টে দিন।
- পণ্যটি আবার প্রেসের নিচে পাঠান, কিন্তু ইতিমধ্যে 60 কেজি ওজনের 15 কেজি।
- এডাম পনির রেসিপি অনুসারে নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, পনিরের ভর আবার চালু করুন এবং 9-10 ঘন্টার জন্য 20 কেজির চাপে রাখুন।
- এর পরে, ব্রাইন প্রস্তুত করুন এবং এতে পনিরের মাথাটি 12 ঘন্টার জন্য রাখুন।
- পণ্যটি প্রায় প্রস্তুত। এখন এটি ফ্রিজে বেশ কিছু দিন (5 দিন পর্যন্ত) শুকিয়ে নিতে হবে।
- পনির প্রস্তুত, এখন তার বয়স হওয়া দরকার। এটি করার জন্য, পণ্যটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 মাসের জন্য এটি খুলবেন না। ফলস্বরূপ, আপনার 1, 3 কেজি ঘরে তৈরি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে প্রাকৃতিক পনির পাওয়া উচিত। বন অ্যাপেটিট!
জার্লসবার্গ পনির কীভাবে তৈরি হয় তাও দেখুন।
এডাম পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এডাম পনিরের স্ট্যান্ডার্ড কম্পোজিশনে কেবল গরুর দুধ এবং প্রাকৃতিক রঙ রয়েছে। কখনও কখনও আপেল রস অন্তর্ভুক্ত করা হয় পণ্য একটি নির্দিষ্ট piquancy দিতে।
আধুনিক নির্মাতারা প্রায়ই প্রমিত রেসিপি থেকে বিচ্যুত হয় এবং পনিরের বিভিন্ন রাসায়নিক যোগ করে: সংরক্ষণকারী, কৃত্রিম রং এবং আরও অনেক কিছু।
এডাম পনির প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান 366 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24 গ্রাম;
- চর্বি - 30 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 0 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 1: 1, 3: 0।
এডাম পনির 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 243 এমসিজি;
- ভিটামিন এ, রেটিনল - 242 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 11 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি 3, কোলেক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.24 এমসিজি;
- ভিটামিন কে - 2.3 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.04 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.39 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.28 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 16 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.54 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, নিয়াসিন - 0.08 মিগ্রা
এডাম পনির 100 গ্রাম খনিজ:
- পটাসিয়াম, কে - 188 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 731 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 30 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 965 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 536 মিলিগ্রাম;
- আয়রন, Fe - 0.44 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.01 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 0.04 মিগ্রা;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 μg;
- দস্তা, Zn - 3.75 মিগ্রা।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম অ্যামিনো অ্যাসিড:
- আর্জিনিন - 0.96 গ্রাম;
- ভ্যালিন - 1.81 গ্রাম;
- হিস্টিডিন - 1.03 গ্রাম;
- আইসোলিউসিন - 1.31 গ্রাম;
- লিউসিন - 2.57 গ্রাম;
- লাইসিন - 2.66 গ্রাম;
- মেথিওনিন - 0.72 গ্রাম;
- মেথিওনাইন + সিস্টাইন- 0.98 গ্রাম;
- থ্রেওনিন - 0.93 গ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 0.35 গ্রাম;
- ফেনিলালানাইন - 1.43 গ্রাম;
- ফেনিলালানাইন + টাইরোসিন - 2.89 গ্রাম;
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড - 1.75 গ্রাম;
- অ্যালানাইন - 0.76 গ্রাম;
- গ্লাইসিন - 0.49 গ্রাম;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - 6.15 গ্রাম;
- প্রোলিন - 3.25 গ্রাম;
- সেরিন - 1.55 গ্রাম;
- টাইরোসিন - 1.46 গ্রাম;
- সিস্টাইন- 26 গ্রাম।
ভোক্তাদের জন্য নোট! অবশিষ্ট এডাম পনির অদৃশ্য হওয়া থেকে রোধ করতে, সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, ভোজ্য কাগজে মোড়ানো।
Shaurs পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন।
এডাম পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মানব দেহের জন্য এডাম পনিরের সুবিধাগুলি পণ্যের সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠনের মধ্যে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, তাই এটি এমন লোকদের জন্য দুর্দান্ত যারা মাংস পছন্দ করেন না বা খেতে পারেন না। উচ্চ ক্যালোরি উপাদান থাকা সত্ত্বেও, এডাম দ্রুত এবং সহজেই শোষিত হয়, এটি নিরাপদে এমনকি বাচ্চারাও (যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে) খেতে পারে।
পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- এটি দৃষ্টিশক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে - এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে এবং ভিটামিন বি এর কারণে শরীরের দুর্বল ভর বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
- হাড়, নখকে শক্তিশালী করে, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থের জন্য ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে।
- দ্রুত ক্ষুধা নিবারণ করে - এই পনিরের কয়েকটি টুকরো ক্রিস্পি ক্র্যাকার দিয়ে কাজ বিরতির সময় এবং অন্যান্য পরিস্থিতিতে যখন রান্নার সময় নেই তখন দ্রুত ক্ষুধা কাটিয়ে উঠবে। অতএব, এডাম পনির এমন লোকদের জন্য অপরিহার্য যারা নিয়মিত ভারী শারীরিক ক্রিয়াকলাপ অনুভব করে।
- বিপুল পরিমাণ খনিজ লবণের কারণে এটি কিশোর -কিশোরী এবং গর্ভবতী মহিলাদের পুরো শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। খনিজগুলির অভাব সম্পূর্ণরূপে পূরণ করতে, প্রতিদিন মাত্র 150 গ্রাম এডাম খাওয়া যথেষ্ট।
মজাদার! ইংরেজিতে, পনিরের নামটি "এডাম" এর মতো শোনাচ্ছে এবং উভয় পক্ষ থেকে পড়া হয়। রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা, "তৈরি" শব্দের অর্থ "করা"।
