বিখ্যাত স্প্যাগেটি বোলগনিজের পরে দ্বিতীয় ক্লাসিক ইতালীয় খাবার হল কার্বনারা পাস্তা। এবং আজ তিনিই আমাদের নিবন্ধের নায়িকা হবেন।
পাস্তা আল্লা কার্বনারা একটি ক্লাসিক ইতালীয় খাবার (পাস্তা আল্লা কার্বনারা), যা গোলাকার ছোট অংশের সাথে স্প্যাগেটি, 15 সেন্টিমিটারেরও বেশি লম্বা এবং প্রায় 2 মিমি ব্যাস। পাস্তা মিশ্রিত লবণহীন শুয়োরের গাল, ডিমের সস, পারমিসান পনির, কালো মরিচ এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়। সস রান্না করা পাস্তার তাপ থেকে প্রস্তুতিতে আসে।
বিশ শতকের মাঝামাঝি ইতালিয়ান শেফরা এই খাবারটি আবিষ্কার করেছিলেন। বিশ্ব রন্ধনশৈলীর বেশিরভাগ রেসিপিগুলির মতো, কার্বনারা তৈরির পিছনের পরিস্থিতিগুলি অস্পষ্ট থাকে। এবং এই সম্পর্কে বেশ কিছু গল্প আছে। একটি তত্ত্ব হল যে "কার্বনারা" শব্দটি এসেছে ইতালীয় কাঠকয়লার চুলা থেকে, যাকে ইতালিতে "কার্বনারো" বলা হয়। এটিতে প্রতিদিন খনিদের জন্য একটি মনোরম খাবার প্রস্তুত করা হত, যথা: কার্বনারো পাস্তা। কেউ কেউ বিশ্বাস করতে পছন্দ করেন যে এই থালাটি প্রথমে এমন লোকদের পরিবেশন করা হয়েছিল যারা গোপন সমাজ "কার্বোনারি" এর অংশ। এটা নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে এলিজাবেথ ডেভিডের বিখ্যাত বই ইতালিয়ান কুইজিনের সংস্করণে কার্বনারা পেস্ট ছাপা হয়েছিল, যা 1954 সালে যুক্তরাজ্যে প্রকাশিত হয়েছিল। এই মুহুর্ত পর্যন্ত, কার্বনর সম্পর্কে কোন তথ্য নেই, যেখান থেকে এর সৃষ্টি যুদ্ধ -পরবর্তী ক্ষুধার্ত বছর - 1940 এর শেষের দিকে।
কিভাবে সঠিকভাবে কার্বনারা রান্না করবেন
স্প্যাগেটি কার্বনারা প্রস্তুত করার জন্য মোটামুটি সহজ খাবার হলেও, এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং গোপনীয়তা রয়েছে।
- প্রথমত, একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক ডিম থাকতে হবে। কারণ তারা একটি সরস সসের ভিত্তি তৈরি করে এবং পাতলা স্প্যাগেটির সাথে সমস্ত উপাদান একসাথে আঠালো করে। ডিমগুলি কেবল রান্না করা পাস্তার তাপ এবং তাপ থেকে কাঙ্ক্ষিত প্রস্তুতিতে আনা হয়। এই কারণেই স্প্যাগেটির প্রদত্ত ভলিউমের জন্য প্রয়োজনীয় ডিমের সংখ্যা নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। মূলত, 400 গ্রাম স্প্যাগেটির জন্য 3 টুকরা রয়েছে। ডিম
- দ্বিতীয়ত, রোমে যে পনিরটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তা হল পেকোরিনো রোমানো। যাইহোক, শেফদের মতে, পেকোরিনো সসকে খুব কঠোর করে তোলে, এবং যদি আপনি পরিমাণ কমিয়ে দেন, তাহলে কার্বনেয়ার তার সমৃদ্ধি হারাবে। অতএব, বিশেষজ্ঞরা চিজের সংমিশ্রণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন -? পেকোরিনো এবং 3/4 পারমিগিয়ানো রেজিয়ানো কাপ।
- তৃতীয়ত, একটি রসুনের সুবাস রয়েছে, যা সম্পর্কে রন্ধন বিশেষজ্ঞরা ভিন্ন। কিছু রন্ধনশিল্পীরা রসুনকে টুকরো টুকরো করে ভাজার পরামর্শ দেয়, অন্যরা এটি কাঁচা এবং সূক্ষ্মভাবে সসে যোগ করে। দ্বিতীয় বিকল্পটি এই সত্য দ্বারা অনুপ্রাণিত যে রসুন, গরম পাস্তার সাথে মিলিত হয়ে কিছুটা গরম হয় এবং এর সুবাস প্রকাশ করে, যা থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
কিভাবে বাড়িতে কার্বনারা রান্না করবেন?
হাউট ইতালিয়ান খাবারের একটি চমৎকার খাবার "স্প্যাগেটি কার্বনারা" সম্পাদন করা একেবারেই কঠিন নয় এবং আপনি নিজে নিজে রান্না করতে পারেন, এমনকি কোন বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা ছাড়াই। এই সস সাধারণ পাস্তাকে একটি চমৎকার এবং উৎসবমুখর খাবারে পরিণত করবে এবং যে কোনো টেবিলে একটি জয়-জয় বিকল্প হবে। একই সময়ে, তাদের প্রস্তুত করতে সর্বনিম্ন সময় লাগবে।
কার্বনারা সস তৈরির জন্য রেসিপিগুলির অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমরা এই খাবারের বিভিন্ন জাতের প্রস্তাব করব, এবং আমরা আশা করি আপনি কমপক্ষে একটি রেসিপি পছন্দ করবেন এবং আপনি এটি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় পিগি ব্যাংকে যুক্ত করবেন।
1. কার্বনারা তৈরির ক্লাসিক রেসিপি
সিল্কি, কোমল এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ - এই সমস্ত উপাধি সাধারণ পাস্তাকে সম্বোধন করা হয়েছে! কিন্তু শুধুমাত্র এই শর্তে যে, এটি অতিরঞ্জিত ছাড়াই, মহান ইতালীয় পাস্তা কার্বনারা। তিনি দীর্ঘদিন ধরে তার জন্মভূমির সীমানা অতিক্রম করেছেন এবং পুরো বিশ্ব জয় করেছেন, রেস্তোরাঁ এবং হোম খাবারের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 386 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 20 মিনিট
উপকরণ:
- দুরম গম স্প্যাগেটি - প্যাকেজিং
- প্যানসেটা - 250 গ্রাম
- কাঁচা কুসুম - 4 পিসি।
- পেকোরিনো এবং পারমেশানের মিশ্রণ - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ
- রসুন - ২ টি ওয়েজ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
ক্লাসিক কার্বনারার প্রস্তুতি:
- জল একটি ফোঁড়া আনুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। মাখন এবং স্প্যাগেটি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পাস্তা রান্নার সময়ের জন্য, প্রস্তুতকারকের প্যাকেজিং দেখুন। সাধারণত, 100 গ্রাম স্প্যাগেটি 1 লিটার পানিতে সিদ্ধ করা হয়।
- ইতিমধ্যে, প্যানসেটাকে স্ট্রিপ বা লাঠিতে কেটে নিন এবং 2 টেবিল চামচ দিয়ে প্রিহিট করা স্কিল্টে ভাজুন। চর্বি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাখন। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে প্যানসেটা শুকিয়ে যায় না। তারপরে তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন যাতে ডিমের সাদা অংশটি যোগ হওয়ার মতো কুঁচকে না যায়।
- একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির গ্রেট।
- একটি পাত্রে ডিম বিট করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভালভাবে বিট করুন। ডিমের ভাজায় অর্ধেক ভাজা পনির, 2 চিমটি কালো মরিচ যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। সস একটি মসৃণ টেক্সচার অর্জনের জন্য, এটি গরম করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন, ফুটন্ত পানির উপরে যেখানে পাস্তা সেদ্ধ হয়।
- ভাজা বেকন দিয়ে কড়াইতে সস andালুন এবং এটি একটু গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- সমাপ্ত স্প্যাগেটি একটি কলান্ডারে ফেলে দিন এবং সস ঘন করার জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য জলকে খুব বেশি গুঁড়ো করবেন না।
- গরম স্প্যাগেটি একটি কড়াইতে রাখুন এবং সস দিয়ে দ্রুত নাড়ুন।
- একটি প্লেটারে কার্বনারা রাখুন এবং তাজা মাটির কালো মরিচের সাথে মিশ্রিত অবশিষ্ট পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. বেকন সঙ্গে Carbonara
লার্ডের প্রতি আমাদের জেনেটিক ভালবাসার পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা মনে করি যে বেকনযুক্ত কার্বনারা অনেকের স্বাদ পাবে। এই খাবারটি আপনার দৈনন্দিন খাবার এবং প্রতিটি উৎসব উৎসব উভয়কেই সাজাবে এবং স্প্যাগেটি এবং বেকনের চমৎকার সমন্বয় আপনাকে একটি অসামান্য রন্ধন বিশেষজ্ঞের স্বীকৃতি এনে দেবে।
উপকরণ:
- স্প্যাগেটি আল দান্তে (কিছুটা শক্ত) - 450 গ্রাম
- বেকন - 100 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 50 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 3 পিসি।
- জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
বেকন দিয়ে কার্বনারা রান্না করা:
- নুন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে পাস্তা রান্না করুন। তেল এর পরে, এটি একটি কল্যান্ডারে ভাঁজ করুন।
- একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ গরম করুন। তেল এর মধ্যে মাঝারি ডিমের বেকন এবং সূক্ষ্ম কিমা করা রসুনের লবঙ্গ রাখুন। এগুলি ভাজুন, ক্রমাগত 4-5 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- ভাজা বেকন দিয়ে তাপ থেকে সরানো গরম পাস্তা রাখুন।
- প্যানে 3 টি কাঁচা ডিম যোগ করুন, একটি হুইস্ক বা কাঁটাচামচ দিয়ে বিট করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- অবিলম্বে, পণ্য মরিচ, সূক্ষ্ম grated Parmesan পনির সঙ্গে ছিটিয়ে, আবার মেশান এবং টেবিলে খাবার পরিবেশন। একটি প্লেটে, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এখনও grated পনির সঙ্গে কার্বনারা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
3. কিভাবে হ্যাম এবং মাশরুম দিয়ে কার্বনারা রান্না করা যায়
বিখ্যাত ইতালীয় শেফরা আজ পর্যন্ত "বর্শা ভাঙ্গুন", সিদ্ধান্ত নেওয়ার চেষ্টা করছেন: কার্বনারা তৈরিতে মাশরুম যুক্ত করা কি মূল্যবান? কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, তারা এখনও একটি সাধারণ মতামত আসে নি। তাহলে কেন আমরা এটা চেষ্টা করি না? তারপর আপনি এই বিষয়ে আপনার নিজস্ব মতামত গঠন করতে সক্ষম হবেন।
উপকরণ:
- ডিম নুডলস - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1, 5 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- তাজা শ্যাম্পিয়নস - 100 গ্রাম
- হ্যাম - 100 গ্রাম
- ক্রিম 25% - 200 মিলি
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- ডিম - 4 পিসি।
- মাখন - 25 গ্রাম
- লবনাক্ত
রান্না করা হ্যাম এবং মাশরুম কার্বনারা:
- ডিমের নুডুলস ফুটন্ত হালকা লবণাক্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
- নুডলস রান্না করার সময়, ক্যাপগুলি খোসা ছাড়ুন, শুকিয়ে নিন এবং মাশরুমগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। হ্যাম মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলে নিন, যাতে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রসুন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর হ্যাম এবং মাশরুম যোগ করুন।
- ডিমের কুসুম ক্রিম এবং সূক্ষ্ম ভাজা পনির দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মরিচ, লবণ এবং স্বাদে ভর ঝাঁকান।
- প্যানে ডিম এবং পনিরের মিশ্রণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং চুলায় কয়েক মিনিট রাখুন।
- কড়াইতে গরম নুডলস যোগ করুন, সসে নাড়ুন এবং একটি প্লেটে রাখুন।
4. ক্রিম দিয়ে কার্বনারা রান্না করা
পাস্তার পরবর্তী রেসিপি উপস্থাপন করার আগে, আমরা লক্ষ্য করি যে কার্বনারা সসে ক্রিমের উপস্থিতি সম্পর্কে মতামত পেশাদার শেফদের মধ্যে খুব আলাদা। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে ক্রিমটি কখনই ক্লাসিক ইতালীয় রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল না, অন্যরা বিপরীত মতামতের উপর জোর দেয়। কিন্তু তবুও আমরা এই বিকল্পটি উপস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, কিন্তু পছন্দ, বরাবরের মতো, আপনার।
উপকরণ:
- পাস্তা - প্যাকেজিং
- বেকন - 150 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- ক্রিম - 100-150 মিলি
- পারমেশান বা পেকোরিনো (চিজের মিশ্রণ সম্ভব) - 100 গ্রাম
- জলপাই তেল - 1-2 টেবিল চামচ
- রসুন - ১ টি ওয়েজ
- সবুজ তুলসী - একটি twigs একটি দম্পতি
- লবনাক্ত
- জায়ফল - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ক্রিম দিয়ে পাস্তা বানানো:
- একই সময়ে পাস্তা এবং সস রান্না শুরু করুন। এটি করার জন্য, পানীয় জলের একটি পাত্র নিন, লবণ যোগ করুন, ফুটিয়ে নিন এবং স্প্যাগেটি কমিয়ে নিন।
- সসের জন্য, রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং বেকন কেটে নিন, যা জলপাই তেলে গরম কড়াইতে ভাজুন।
- একটি পৃথক বাটিতে ডিম, পনির, ক্রিম, কাঁচামরিচ, কাটা তুলসী এবং জায়ফল একত্রিত করুন। সবকিছু হালকাভাবে ঝাঁকান।
- রান্না করা পাস্তা একটি কলান্ডারে রাখুন এবং ভাজা বেকন দিয়ে প্যানে স্থানান্তর করুন।
- স্প্যাগেটির উপর ডিমের সস,েলে দিন, নাড়ুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- ক্রিমি কার্বনারা পেস্ট প্রস্তুত। উষ্ণ প্লেটে পরিবেশন করুন অথবা যদি ইচ্ছা হয় তবে গ্রেটেড পারমেশান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. চিকেন দিয়ে কার্বনারা রান্না করা
এই থালা, কঠোরভাবে বলতে গেলে, ক্লাসিক জাতীয় ইতালিয়ান খাবারের মধ্যে গণনা করা যায় না, যেহেতু, স্প্যাগেটি কার্বনারা, মুরগির ব্যবহার বোঝায় না। এবং ক্রিম যোগ করা হয় না, যেহেতু এটি থালাটিকে আরও মোটা করে তোলে। ক্লাসিক রেসিপিটিতে কেবল রয়েছে: বেকন, ডিম, পনির এবং অবশ্যই স্প্যাগেটি। কিন্তু এটা নিরর্থক নয় যে তারা বলে: "যদি আপনি না পারেন, কিন্তু আপনি যদি সত্যিই চান, তাহলে আপনি পারেন।" এই রেসিপির ক্ষেত্রেও ঠিক তাই। এবং কেন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করবেন না - মুরগির সাথে কার্বনারা পাস্তা?
উপকরণ:
- দুরুম গম স্প্যাগেটি - 300 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট - 200 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 50 গ্রাম
- ক্রিম - 100 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- ডিম - 3 পিসি।
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- তিলের বীজ - 15 গ্রাম
- লবনাক্ত
মুরগি দিয়ে রান্না:
- ফুটন্ত পানিতে 1, 5 টেবিল চামচ যোগ করুন। মাখন, লবণ এবং স্প্যাগেটিটি আল দন্তে পর্যন্ত সিদ্ধ করতে দিন।
- চিকেন ফিললেট ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- একটি স্কিললেট গরম করুন, এবং মাঝারি আঁচে, জলপাই তেলে চিকেন এবং রসুন ভাজুন। 10 মিনিটের বেশি খাবার রান্না করুন, মাঝেমধ্যে নাড়ুন যাতে মাংস শুকিয়ে না যায়। তারপরে লবণ এবং ক্রিম যুক্ত করুন, যা দই রোধ করতে সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন।
- সস প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, ডিমগুলি একটি ঝাঁকুনি দিয়ে বিট করুন, লবণ, তিল এবং পারমিসান একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে ভাজুন।
- এখন সব পণ্য একসাথে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি স্প্যাগেটি প্রস্তুত হয়, সেগুলি একটি কল্যান্ডারে রাখুন এবং তারপরে মুরগি এবং রসুন দিয়ে একটি প্যানে রাখুন। সব কিছুর উপর ডিমের সস andেলে দিন এবং অল্প আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য খাবার সিদ্ধ করুন।
6. সামুদ্রিক খাবারের সাথে কার্বনারা
সামুদ্রিক খাবার সবসময়ই তার সূক্ষ্ম স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়েছে, খাবারগুলিকে একটি সুন্দর চেহারা প্রদান করে যা যে কোনও ইষ্টের চোখকে খুশি করতে পারে। আপনি যদি সামুদ্রিক খাদ্যপ্রেমীদের মধ্যে একজন হন এবং "সমুদ্রের প্রাণী" এর সমস্ত আকর্ষণকে তার সত্যিকারের মূল্য দিয়ে প্রশংসা করেন, তাহলে এই খাবারটি অবশ্যই আপনার জন্য "বিশেষত্ব" হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- চিত্রযুক্ত পাস্তা (শাঁস, ডাম্পলিং, সর্পিল, শিং) - 250 গ্রাম
- সামুদ্রিক খাবার ককটেল - 200 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- ক্রিম 40% - 250 মিলি
- টমেটো পিউরি - 150 গ্রাম
- জলপাই তেল - 15 মিলি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
সামুদ্রিক খাবার দিয়ে পাস্তা রান্না করা:
- প্রথমে সামুদ্রিক খাবার ডিফ্রস্ট করুন, সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন, চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি সসপ্যান পানিতে 2/3 অংশে ভরে নিন এবং সেদ্ধ করুন। লবণ দিয়ে asonতু এবং 1 টেবিল চামচ pourালা।অলিভ অয়েল পেস্টটি একসাথে লেগে যাওয়া রোধ করতে। স্প্যাগেটি একটি সসপ্যানে ডুবিয়ে নিন এবং প্রস্তুতকারকের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পাতলা করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে 2 টেবিল চামচ ভাজুন। প্রায় 1-2 মিনিটের জন্য জলপাই তেল।
- প্যানে একটি সিফুড শেক যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- তারপরে টমেটো পিউরি pourেলে নিন এবং সসটি 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে তরলটি কিছুটা ফুটতে পারে।
- পরে - লবণ, মরিচ, ক্রিম মধ্যে pourালা, এবং সেদ্ধ, ক্রমাগত stirring।
- সমাপ্ত স্প্যাগেটি সসিতে একটি কড়াইতে রাখুন, ভাল করে নাড়ুন এবং ডিশটি সাথে সাথে পরিবেশন করুন, অন্যথায় পাস্তা ঠান্ডা হবে এবং সস ঘন হবে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, কার্বনরু পাস্তা তৈরির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। এবং তাদের প্রত্যেকটি তার নিজস্ব উপায়ে ভাল। সুতরাং আপনার কাছে এই খাবারের নতুন ছায়া দিয়ে আপনার পরিবারকে অবাক করার সুযোগ রয়েছে, কারণ আপনি সম্ভবত, সুপার-হোস্টেসের মূল রহস্য ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন!
ভিডিও রেসিপি এবং টিপস দেখুন কিভাবে সঠিকভাবে কার্বনারা পাস্তা রান্না করা যায় (ইলিয়া লাজারসনের সাথে ব্রহ্মচর্য লাঞ্চ):
