ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে এবং ওজন কমানোর সময় এই ধরনের কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করা মূল্যবান কিনা তা খুঁজে বের করুন। বিজ্ঞানীরা তিনটি প্রধান ধরনের কার্বোহাইড্রেটকে আলাদা করেছেন - গ্লুকোজ, স্টার্চ এবং উদ্ভিদ তন্তু (সেলুলোজ)। আজ, অনেক খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি কর্মসূচিতে স্টার্চযুক্ত খাবার গ্রহণ সীমিত করা জড়িত। যাইহোক, এটি অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এই ধরনের পদক্ষেপ সমর্থনযোগ্য নয় এবং এটি একটি মিথ। যদি আপনার ডায়েট ভালভাবে তৈরি হয় এবং আপনি খেলাধুলা করেন। তাহলে স্টার্চ চর্বিতে পরিণত হতে পারবে না।
চিকিত্সকদের মধ্যেও স্টার্চ সম্পর্কে একটি মতামত রয়েছে, যারা এখনও সর্বসম্মত নয়। এর অংশ হিসাবে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে আলু স্টার্চ প্রায়শই ক্রীড়া পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। আসুন এই পদার্থের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি দেখুন।
আলুর মাড় জৈব রাসায়নিক পরামিতি
আলুর মাড় স্বাদহীন এবং বেশিরভাগ তরলে দ্রবণীয় নয়। পদার্থটি পলিস্যাকারাইড গ্রুপের অন্তর্গত, এবং এর সহজতম রূপ হল একটি রৈখিক অ্যামলোজ পলিমার। স্টার্চের একটি জটিল রূপ হলো অ্যামাইলোপেকটিন। যখন স্টার্চ পানিতে দ্রবীভূত হয়, তখন একটি পেস্ট তৈরি হয়। আলু স্টার্চের হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা এবং অ্যাসিডের উপস্থিতিতেই হতে পারে।
এই প্রতিক্রিয়ার ফলাফল হল গ্লুকোজ। আয়োডিনের সাহায্যে, আপনি দ্রুত হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়াগুলি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে পারেন, এই ক্ষেত্রে নীল রঙ আর প্রদর্শিত হবে না। উদ্ভিদ অতিরিক্ত গ্লুকোজ দিয়ে স্টার্চ তৈরি করে, যা সালোকসংশ্লেষণের সময় উৎপন্ন হয়। গাছপালা তখন শক্তির উৎস হিসেবে স্টার্চ ব্যবহার করে।
পদার্থ সংরক্ষণের জন্য, উদ্ভিদ ক্লোরোপ্লাস্ট নামক বিশেষ কোষ ব্যবহার করে। নির্দিষ্ট উদ্ভিদের উপর নির্ভর করে এর বিভিন্ন অংশে স্টার্চের মজুদ তৈরি করা যায় - কন্দ, পাতা, বীজ, ডালপালা বা শিকড়। প্রয়োজনে, স্টার্চ গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যার পরে উদ্ভিদ জ্বলে যায় এটি শক্তির উৎস হিসাবে ব্যবহার করতে। স্তন্যপায়ী প্রাণীর দেহে, অনুরূপ প্রক্রিয়াগুলি ঘটে এবং স্টার্চকে গ্লুকোজে রূপান্তর করার পরে, এটি শক্তির জন্যও ব্যবহৃত হয়।
মানবদেহে স্টার্চের কাজ
আপনি সম্ভবত জানেন যে কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির জন্য প্রয়োজন। প্রকৃতপক্ষে, এই সত্যটি ক্রীড়া পুষ্টিতে আলুর মাড় ব্যবহারের প্রধান কারণ। পাচনতন্ত্রের মধ্যে, পদার্থ গ্লুকোজ রূপান্তরিত হয়, যেহেতু এটিই শক্তির প্রধান উৎস।
এছাড়াও, শরীর গ্লুকোজের আকারে গ্লুকোজের অংশ সংরক্ষণ করে এবং প্রয়োজনে এটি ব্যবহার করে। ময়দা পণ্য শক্তির সার্বজনীন উত্স হতে পারে, যেহেতু সেগুলিতে কেবল স্টার্চই নয়, উদ্ভিদের তন্তুও রয়েছে। এগুলি ধীর কার্বোহাইড্রেট যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উন্নত করে, চিনির ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে।
এইভাবে, ক্রীড়া পুষ্টি এবং শরীরের মধ্যে আলু স্টার্চের প্রধান কাজ তৈরি করা সম্ভব - শক্তির জন্য গ্লুকোজে রূপান্তর। তদুপরি, এই প্রক্রিয়াগুলি ইতিমধ্যে এই মুহুর্তে সক্রিয় করা হয় যখন স্টার্চ মৌখিক গহ্বরে থাকে।
লালাতে বিশেষ এনজাইম থাকে যা স্টার্চের অণুর উপর কাজ করে, সেগুলিকে ভেঙে মল্টোজে পরিণত করে। এই পদার্থটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপের অন্তর্গত এবং একবার ছোট অন্ত্রের মধ্যে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা পরে রক্ত প্রবাহে শোষিত হয়। এর পরে, শক্তি পাওয়ার প্রতিক্রিয়াগুলি সক্রিয় হয়, যা শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সমস্ত গ্লুকোজ যার মধ্যে স্টার্চ রূপান্তরিত হয়েছে তা অল্প সময়ে ব্যবহার করা যাবে না।আমরা যেমন বলেছি, অতিরিক্ত গ্লুকোজ গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়, যা পেশী টিস্যু এবং লিভারের কোষের কাঠামোর মধ্যে জমা হয়। এখন আপনি একটি ধারণা আছে যে আলু স্টার্চ কি জন্য ব্যবহার করা হয় ক্রীড়া পুষ্টি।
ক্রীড়া পুষ্টিতে আলুর মাড়: উপকার বা ক্ষতি
আসুন খেলাধুলার পুষ্টিতে আলুর মাড় প্রয়োজন কিনা তা নিয়ে কথা বলি। আমরা যেমন বলেছি, আলু ক্রীড়াবিদদের জন্য শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স। এই পণ্যটিতে ন্যূনতম চর্বি সহ প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। যদি আপনি পাঠ শুরু হওয়ার 30 মিনিট আগে একটি বেকড আলু খান, তাহলে রক্তে চিনির ঘনত্ব তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং এটি আপনার কর্মক্ষমতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে। শুধুমাত্র এই সত্যের ভিত্তিতে, আমরা বলতে পারি যে ক্রীড়া পুষ্টিতে আলুর মাড় ব্যবহার একটি যুক্তিসঙ্গত পদক্ষেপ।
খেলাধুলায় আলু স্টার্চের উপকারিতা
যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে আলু একটি "খারাপ" কার্বোহাইড্রেট খাদ্য, কারণ তাদের গ্লাইসেমিক সূচক বেশি। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার নির্বাচন করার সময়, আপনার প্রথমে গ্লাইসেমিক সূচকে মনোযোগ দেওয়া উচিত নয়। বেশিরভাগ মানুষ বিশ্বাস করতে অভ্যস্ত যে এই প্যারামিটারটিই এই ধরনের পরিস্থিতিতে নির্ণায়ক।
আমরা দীর্ঘদিন ধরে আশ্বস্ত হয়ে আসছি যে কেবলমাত্র সেই খাবারগুলি যা কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে তা ওজন কমাতে অবদান রাখে। যাইহোক, অনুশীলনে, সবকিছু আরও জটিল হয়ে ওঠে। আরো অনেক কারণ আছে যা কার্বোহাইড্রেটের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া নির্ধারণ করে। উদাহরণস্বরূপ, গ্লাইসেমিক লোড এই ক্ষেত্রে অনেক গুরুত্বপূর্ণ, পাশাপাশি কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য খাবারের সাথে খাবারের সংমিশ্রণ।
আবার, আসল জীবনের উদাহরণ নেওয়া যাক এবং একটি তরমুজ নিন, যার উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। যাইহোক, যখন একটি সাধারণ পরিবেশন করা হয়, এটি একটি কম গ্লাইসেমিক লোড বহন করে। এটি পরামর্শ দেয় যে অতিরিক্ত গ্লুকোজ চর্বিতে রূপান্তরিত হয় না। এটি হওয়ার জন্য, প্রচুর পরিমাণে তরমুজ খাওয়া প্রয়োজন, যা শারীরিকভাবে কেবল অসম্ভব। কিন্তু তরমুজে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।
আপনি চকলেট বা ডোনাট থেকে ওজন বাড়াবেন, আলু বা তরমুজ থেকে নয়। আপনি সম্ভবত এতক্ষণে বুঝতে পেরেছেন যে আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সম্পর্কে কথা বলছি না। কার্বোহাইড্রেটের স্বাভাবিক শোষণের জন্য খাবারের সংমিশ্রণও গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি স্বাস্থ্যকর চর্বি, উদ্ভিদ ফাইবার এবং প্রোটিন যৌগ সমৃদ্ধ খাবারের সাথে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত কার্বোহাইড্রেট পণ্য গ্রহণ করেন তবে শরীরের গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া দুর্বল হবে।
আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে আলু একটি ক্রীড়াবিদ জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য, এবং বিশেষ করে যখন একটি খোসা দিয়ে খাওয়া হয়। আসুন আমরা আপনাকে আবার মনে করিয়ে দিই যে আপনি কেবল ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খেতে পারবেন না, যা গ্রহের সবচেয়ে বিপজ্জনক খাবারগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু বেকড বা সিদ্ধ আলু তাদের চামড়ার সাথে উদ্ভিদ ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস।
আলুর স্টার্চের ক্ষতি
মোটামুটিভাবে, আলুর কোন বিরূপতা নেই এবং ক্রীড়াবিদরা নিরাপদে এটি ব্যবহার করতে পারে। এখানে একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিভাবে এই মূল সবজি প্রস্তুত করা হয়। আপনার অবশ্যই আলু সিদ্ধ বা সেদ্ধ করা উচিত, সেগুলি ভাজবেন না। সেদ্ধ আলুর শক্তির মান প্রায় 70 ক্যালরি। এটি মনে রাখা উচিত যে এই প্যারামিটারটি আলুর সাথে একসাথে ব্যবহৃত পণ্যগুলি দ্বারাও ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়।
ক্রীড়া পুষ্টি প্রতিরোধী আলু স্টার্চ
লক্ষ্য করুন যে আমাদের শরীরে প্রবেশ করা বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট স্টার্চ। যাইহোক, আমাদের শরীর প্রতিটি ধরনের স্টার্চ স্বাভাবিকভাবে প্রক্রিয়া করতে সক্ষম হয় না। প্রায়শই, স্টার্চযুক্ত খাবার হজম না হয়ে পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়।বিজ্ঞানীরা এই ধরনের পদার্থকে প্রতিরোধী স্টার্চ বলে থাকেন।
গবেষণা চলাকালীন, দেখা গেছে যে ক্রীড়া পুষ্টিতে প্রতিরোধী আলু স্টার্চ শরীরের উপকার করতে পারে। এটি এই কারণে যে এই পদার্থটি শরীরে অদ্রবণীয় উদ্ভিদের তন্তুগুলির মতো কাজ করে। প্রতিরোধী স্টার্চের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি, ক্ষুধা দমন, চিনি কম ঘনত্ব ইত্যাদি পদার্থের ক্ষমতা লক্ষ করা উচিত। উপরন্তু, ট্রাইগ্লিসারাইডের ঘনত্ব হ্রাস করার সময়, প্রতিরোধী স্টার্চ লিপোপ্রোটিন যৌগগুলির ভারসাম্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
আসুন প্রতিরোধী স্টার্চের প্রধান প্রকারগুলি দেখি, যার মধ্যে কেবল চারটি প্রকার রয়েছে:
- এটি শস্য, শস্য এবং উদ্ভিদের বীজে পাওয়া যায়।
- কাঁচা আলু, সবুজ কলা এবং কিছু বেকড সামগ্রীতে পাওয়া যায়।
- রান্নার পরে ঠান্ডা হলে স্টার্চযুক্ত খাবারে তৈরি হয়, যেমন ভাত এবং আলু।
- এটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ প্রাপ্ত হয়।
এখানে একটু ব্যাখ্যা করা উচিত এবং বলা উচিত যে একই পণ্যে বিভিন্ন ধরনের স্টার্চ থাকতে পারে। উদাহরণ হিসেবে কলা নিন, তাতে ফল পাকলে স্টার্চ প্রতিরোধী থেকে স্বাভাবিক স্টার্চে পরিণত হয়। আমরা ইতিমধ্যে সংক্ষিপ্তভাবে শরীরের জন্য প্রতিরোধী স্টার্চের সুবিধা সম্পর্কে কথা বলেছি, তবে আপনি কিছু যোগ করতে পারেন।
যেহেতু পদার্থটি অদ্রবণীয় উদ্ভিদের তন্তুগুলির অনুরূপভাবে কাজ করে, তাই এটি টক্সিনের অন্ত্রনালী পরিষ্কার করে। উপরন্তু, যখন প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার সাথে যোগাযোগ করে, তখন দরকারী ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্যাস সংশ্লেষিত হয়। এই যৌগগুলির মধ্যে একটি হলো বুট্রেট। সুতরাং, স্টার্চ কেবল অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা নয়, মলদ্বারের সেলুলার কাঠামোও পুষ্ট করতে সক্ষম। অনেক অধ্যয়ন আছে, যার ফলাফলগুলি স্পষ্টভাবে আমাদের বলে যে স্টার্চ শরীরের জন্য একটি খুব দরকারী ধরণের কার্বোহাইড্রেট।
