এন্ডিসের esালে অল্প পরিচিত কিন্তু অত্যন্ত উপকারী উদ্ভিদ, শস্যের ফসল - কুইনোয়া জন্মে। ভারতীয়রা অবশ্যই, শস্যের নিরাময় ক্ষমতা দিয়ে তাদের শরীরকে পুষ্ট করার সুযোগটি মিস করেনি এবং তাদের তাদের খাবারের প্রধান উৎস হিসাবে ব্যবহার করে। ইনকাস এটিকে "সোনার শস্য" নাম দিয়েছিল, যা এই সামান্য উল্লেখযোগ্য ভেষজের মূল্য নিশ্চিত করে। রাশিয়ায়, কুইনোয়া "রাইস কুইনোয়া" বা "কুইনো" নামেও পরিচিত (শব্দের বানানে মনোযোগ দিন, এতে শব্দটিতে "v" অক্ষর থাকতে পারে বা না, এটি সঠিক হবে এবং তাই এবং তাই)। Quinoa প্রায় 3000 হাজার বছর আগে গৃহপালিত ছিল। এবং সময়ের সাথে সাথে, এর পুষ্টিগুণের জন্য ধন্যবাদ, এটি আন্দিজ থেকে তিব্বত এবং হিমালয়ের উপত্যকায় চলে গেছে।
কুইনোয়ার বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য
উদ্ভিদটি জর্মের মতো - এটি একটি ব্রাশ গঠন করে। এটি একটি শক্তিশালী শাখা কাণ্ড এবং উচ্চতা 4 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি করতে পারে। বীজগুলি বাজের অনুরূপ - ডিস্ক -আকৃতির এবং কিছুটা অ্যাসপিরিন ট্যাবলেটের অনুরূপ (শুধুমাত্র খুব ছোট আকারে)। লাল, কালো এবং ক্রিম গাছের মধ্যে পার্থক্য করুন, তবে, রঙ ছাড়াও তাদের অন্য কোন পার্থক্য নেই।
রাশিয়ায়, সিরিয়ালের দাম 350 গ্রাম এর জন্য 246 রুবেল। ইউক্রেনে এগুলি মূলত 250 গ্রাম প্যাকেটে 34 UAH দামে বিক্রি হয়। একটি অস্বাভাবিক ক্রিম রঙের গ্রোটের জন্য (নীচের ছবিতে আপনি প্যাকেজিং দেখতে পারেন), এবং একটি প্যাকের ফুলের মিশ্রণের জন্য আপনাকে প্রায় 65 UAH দিতে হবে। সুতরাং যদি আপনার দোকানে এটির একটি পছন্দ থাকে তবে দরিদ্রের একরঙা রঙকে অগ্রাধিকার দিন, কারণ এটি দ্বিগুণ অর্থ প্রদান করার কোনও অর্থ নেই।
কুইনোর আকর্ষণীয় তথ্য:
- কুইনোর স্বাদ বাদামী চালের মতো। সুতরাং আপনি নিজের জন্য নতুন স্বাদ সংবেদন পাবেন না, যদিও স্বাদে একধরনের উদ্দীপনা রয়েছে! অন্তত এটি ভাতের চেয়ে নরম এবং বেশি মনোরম।
- প্রাচীন লোকেরা উদ্ভিদটিকে ভুট্টা এবং আলুর সাথে তুলনা করেছিল, তবে আধুনিক বিশ্বে এটি সম্প্রতি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে।
- বিদায়ী 2013 কে ভাত রাজহাঁসের আন্তর্জাতিক বছর ঘোষণা করা হয়েছিল। জাতিসংঘ মহাসচিব প্রকাশ্যে বলেছেন যে এই সিরিয়ালই সমগ্র বিশ্বের খাদ্য নিরাপত্তায় অমূল্য অবদান রাখতে পারে।
কুইনো রচনা: ভিটামিন এবং খনিজ
কুইনোয়া প্রোটিনের ভান্ডার। এর পরিমাণ গড়ে 16%। বিবেচনা করে যে চালের মাত্র 7.5%রয়েছে, এবং গম এবং ভুট্টার মধ্যেও কম - 3.5%, কুইনোয়ার অনেক বেশি সুবিধা রয়েছে। এবং কিছু জাত এর 20% পর্যন্ত থাকে!
প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন অত্যন্ত সুষম এবং দুধের প্রোটিনের অনুরূপ। প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ রাজ্যে থাকে, যা হজম করা সহজ করে তোলে এবং তাই গর্ভবতী মহিলা, ক্রীড়াবিদ এবং শিশুদের জন্য দরকারী। অনন্য প্রোটিন সংমিশ্রণ ছাড়াও, সিরিয়ালে প্রয়োজনীয় পদার্থগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা রয়েছে - কার্বোহাইড্রেট, চর্বি (লেসিথিক অ্যাসিডে পরিপূর্ণ), খনিজ, ফাইবার, বি ভিটামিন, ফসফরাস, লোহা, দস্তা, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। শস্যের মধ্যে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিন টিস্যু নিরাময় এবং শিশুদের শক্তিশালী হাড় গঠনে সহায়তা করে। এই সমস্ত উপাদানগুলি শরীরকে সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য বজায় রাখতে প্রয়োজন।
কুইনো ক্যালোরি কন্টেন্ট প্রতি 100 গ্রাম
প্রায় 334 kcal (1415 kJ):
- প্রোটিন - 14, 8 গ্রাম
- চর্বি - 5.0 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 58.5 গ্রাম
কুইনোর স্বাস্থ্য উপকারিতা
প্রত্যেক পুষ্টিবিদই ভারতীয়দের অস্বাভাবিক খাদ্যশস্যের অনুসারী। এতে চাল, গম এবং বার্লির চেয়ে অনেক গুণ বেশি আলফা-টোকোফেরল, ফলিক এসিড, ফাইবার, রাইবোফ্লাভিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এর সহজ হজমযোগ্যতা এবং অনন্য প্রোটিন রচনা মায়ের দুধের সাথে সিরিয়ালের তুলনা করা সম্ভব করে তোলে। লাইসিনের সাথে স্যাচুরেশন রক্তশূন্যতা, চুল পড়া, খিটখিটে ভাব, ক্ষুধা ক্ষুধা এবং বাধা বৃদ্ধির মতো সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে। যারা ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগে ভুগছেন তাদের জন্য কুইনার অন্যান্য উপকারিতা দেখানো হয়েছে।এর মধ্যে ট্রিপটোফানের মতো পদার্থের উপস্থিতি শরীরকে আনন্দের হরমোন তৈরি করতে দেয় - সেরোটোনিন। এবং ফাইটিক অ্যাসিড রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
এই গ্লুটেন মুক্ত সিরিয়াল অতএব, এটি প্রায়শই অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য নির্ধারিত হয় - যারা এটি সহ্য করতে পারে না।
কুইনোয়ার উপকারিতা সম্পর্কে ভিডিও:
রান্নার কুইনো - কীভাবে রান্না করবেন
অনেক পুষ্টিবিদরা কৌতুক করে কুইনো সিরিয়ালকে নভোচারীদের জন্য ডেকেছেন এবং তাদের স্বাস্থ্য সম্পর্কে যত্নশীল প্রত্যেককে এটি তাদের নিয়মিত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। পোরিজের রঙ নির্বাচন করা ব্যক্তিগত নান্দনিক পছন্দের উপর ভিত্তি করে। যেহেতু তাদের স্বাদ এবং রচনা সম্পূর্ণ অভিন্ন। সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল বেইজ কুইনো (যেমন আমার ছবিতে)। হালকা চূর্ণবিচূর্ণ porridge সবার কাছে পরিচিত।
কুইনো কিভাবে রান্না করবেন?
শস্য ভিজানোর প্রয়োজন হয় না, তবে কেউ কেউ ভিজানোর পরামর্শ দেয়। আমি এটি প্রথমবার ভিজিয়ে না দিয়ে রান্না করেছিলাম, এবং তারপর এক টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করে এটি 2 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখেছিলাম - আমি ফলাফলটি লক্ষ্য করিনি, এমনকি স্টেক ছাড়াও আমি দরিয়াটি পছন্দ করেছি, যেহেতু শস্য ছিল আরো সম্পূর্ণ এবং ভঙ্গুর।
যাইহোক, রান্নার আগে এটি ভালভাবে ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে। বীজের নিজেরাই একটি খোসা থাকে যা দইকে তেতো স্বাদ দেয়, তবে দোকানে সাধারণত কুইনো বিক্রি হয় যা ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো হয়েছে। এটি পানির নিচে ধুয়ে ফেললে, আপনি সম্ভাব্য ভুসি কণা থেকে মুক্তি পাবেন। যদি বীজের বিশুদ্ধতা সম্পর্কে সন্দেহ হয়, আপনি একটি চেষ্টা করতে পারেন। যদি আপনি তিক্ততা অনুভব করেন, আপনার সিরিয়ালগুলি এক বা দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে বেশ কয়েকবার চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। এটি traditionতিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয় - 1: 2 অনুপাতে দই এবং জল। মনে রাখবেন যে রান্নার পাত্রে তরলের পরিমাণ বেশি হওয়া উচিত, যেহেতু সিরিয়াল জল শোষণ করে এবং আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে 4 গুণ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
পানিতে সামান্য লবণ যোগ করার পর, সেদ্ধ করার পরে, অবিলম্বে কুইনো যোগ করুন, তারপর তাপ কমিয়ে সসপ্যান (বা আরও ভাল একটি কাস্ট-লোহার কৌটা) aাকনা দিয়ে coverেকে দিন। যখন কুইনো সব জল শুষে নেয়, তখন দই প্রস্তুত। এই প্রক্রিয়ায় গ্রোটগুলি মিশ্রিত করা প্রয়োজন যাতে নীচের অংশটি পুড়ে না যায়, পুরোপুরি জল ছাড়াই ছেড়ে দেওয়া হয়। আপনাকে এটি 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, তারপরে lাকনাটি খুলুন এবং এটি আরও 2-3 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন যাতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়।
আপনি কেবল সিরিয়াল থেকে দই রান্না করতে পারেন না। এর বীজ স্যুপ, ক্যাসারোল, সালাদে ব্যবহৃত হয়। আপনি শস্য দিয়ে বেকড পণ্য ছিটিয়ে দিতে পারেন, এটি এটি একটি আসল, স্মরণীয় স্বাদ দেবে।
রাইস কুইনো সালাদ রেসিপি
সালাদগুলি খুব সুস্বাদু, এর মধ্যে একটি ইনকাদের বংশধরদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল:
- 250 গ্রাম কুইনো গ্রোটস;
- 0.5 লিটার জল;
- 1/4 চা চামচ স্থল জিরা এবং ধনিয়া;
- 4 চা চামচ লেবুর রস (বা চুন);
- 1 টেবিল চামচ ধনেপাতা, ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- 350 গ্রাম সিদ্ধ মটরশুটি;
- 250 গ্রাম বেল মরিচ;
- 500 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো।
রান্নার জন্য, আপনাকে প্রথমে কুইনোয়া সেদ্ধ করতে হবে, শীতল করার জন্য পোরিজ ছেড়ে দিন। এই সময়ে, সমস্ত উপাদান কেটে নিন, সেগুলি মিশ্রিত করুন এবং ঠান্ডা দই যোগ করুন। এটি স্বাদে সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করার জন্য রয়ে গেছে এবং সালাদ প্রস্তুত। এটিতে খুব কম পরিমাণে উদ্ভিজ্জ উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং দরকারী ভিটামিন, ট্রেস উপাদান এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সম্পূর্ণ সেট রয়েছে।
ডায়েটারি কুইনো সালাদের ভিডিও রেসিপি:
আরেকটি সুস্বাদু রেসিপি হল মাশরুম সহ পিলাফ
উপকরণ:
- কুইনো 500 গ্রাম;
- জলপাই তেল - এক টেবিল চামচ;
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ;
- 500 গ্রাম শ্যাম্পিয়ন;
- 0.5 লিটার মুরগির ঝোল;
- পার্সলে
আপনার মাশরুম দিয়ে শুরু করা উচিত - সেগুলি জলপাই তেলে ভাজুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পরবর্তীটি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। তারপর কুইনো মাশরুমে andেলে রসুন কুচি দিন। কয়েক মিনিট ভাজুন এবং ঝোল মধ্যে ালা। ডিশটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। একেবারে শেষে, পার্সলে দিয়ে পিলাফ ছিটিয়ে দিন, আপনি লাল মরিচের রিং দিয়েও সাজাতে পারেন এবং পরিবেশন করতে পারেন।
এছাড়াও রেসিপি পড়ুন:
- কুইনো সালাদ: TOP-3 রেসিপি
- মুরগির কুইনো: টপ-3 রেসিপি
স্টাফড টমেটো নাস্তা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে
আপনার প্রয়োজন হবে: সিরিয়াল, টমেটো, ফেটা পনির, জলপাই, আর্টিচোকস।
দই সেদ্ধ করুন, টমেটো কেটে নিন এবং চামচ দিয়ে সজ্জা সরান।সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন (কুইনো, জলপাই, পনির, তুলসী এবং কিছু টমেটোর সজ্জা) এবং টমেটো স্টাফ করুন। 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
চাল quinoa ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications
যেমন, কোন contraindications আছে। যেহেতু সিরিয়ালে প্রচুর পরিমাণে অক্সালেট (অক্সালিক অ্যাসিডের লবণ এবং এস্টার) থাকে, যার একটি অতিরিক্ত কিডনির সমস্যা হতে পারে, তাই এটি খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন, অথবা ধীরে ধীরে এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করুন। নার্সিং মায়েদের জন্য কুইনো খাওয়া থেকে বিরত থাকারও সুপারিশ করা হয়, যেহেতু এটি জানা যায় না যে একটি ছোট, ভঙ্গুর শরীর ভিটামিনের এত শক্তিশালী চার্জের প্রতি কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানাবে।
