তিনটি জাতের সরিষার বৈশিষ্ট্য। এই মশলার ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। শব্দযুক্ত পণ্য ব্যবহারের জন্য ব্যবহারের সুবিধা এবং contraindications। একটি অনুরূপ মশলা যোগ সঙ্গে সুস্বাদু খাবার। সরিষার বীজের উপকারিতা সন্দেহভাজনদের কাছেও সুস্পষ্ট। তাদের সমৃদ্ধ রচনার কারণে, তারা মানুষের অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার সমাধান করতে সক্ষম।
সরিষার বীজের ক্ষতি এবং বিরূপতা
কিছু লোক নিজের ক্ষতি এড়াতে বাহ্যিক স্বাস্থ্যবিধি পণ্য ব্যবহার করতে ভয় পায়। তারা সাবধানে সমস্ত মলম এর রচনা অধ্যয়ন করে এবং কিছু খাবার খাওয়ার বিপদ সম্পর্কে ভুলে যায়।
ডাক্তাররা সরিষার বীজের জন্য নিম্নরূপ সংজ্ঞা নির্ধারণ করেছেন:
- কিডনি এবং মূত্রনালীর রোগ … এই ক্ষেত্রে, এই সত্যটি প্রকাশ করা উচিত যে এই রোগবিদ্যার সাথে, তিল এবং জিরা অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। ডাক্তাররা পাইলোনেফ্রাইটিসের জন্য সরিষা বীজ ব্যবহারের পরামর্শ দেন না।
- পিত্তথলির সমস্যা … এই মশলাটিই কণ্ঠযুক্ত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিকে অনেক অপ্রীতিকর মুহূর্ত দেয়। এই অঙ্গের প্রদাহ উস্কে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এই ধরনের অবহেলা মূত্রাশয় ক্যান্সারের আকারে মারাত্মক পরিণতি ঘটাতে পারে।
- উচ্চ শ্বাস নালীর রোগ … নিজেই, এই জাতীয় মশলা স্বরযন্ত্র এবং তালুতে জ্বালা করে। গলার এই এলাকায় প্রদাহ এমনকি নিচের শ্বাসনালীতেও সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
- গর্ভাবস্থা … গর্ভবতী মাকে তার প্রয়োজনীয় সমস্ত ক্ষুদ্র ও ম্যাক্রোলিমেন্ট পাওয়া উচিত। যাইহোক, সরিষা বীজ এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং জরায়ুর স্বন উভয়ই হতে পারে।
- 12 বছরের কম বয়সী শিশু … অনেক পুষ্টিবিদ এই বয়সকে যৌবনে প্রসারিত করবেন। সরিষা বীজ ভাল কারণ এগুলি মানব দেহের কাজকে উদ্দীপিত করে। যাইহোক, শিশুরা এই ধরনের বোঝা শোষণ করতে সক্ষম হয় না, কারণ তাদের এনজাইমগুলি এখনও পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করছে না।
সরিষা বীজ রেসিপি
মশলা ছাড়া কোনো খাবারের প্রশংসা করবে না। সরিষার বীজের সাথে রেসিপিগুলি অবিরাম কণ্ঠস্বর করা যেতে পারে, তবে এই জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক বৈচিত্র্যের মধ্যে এটি নিম্নলিখিত খাবারগুলি হাইলাইট করার মতো:
- হার্ট সালাদে বসন্ত … শুয়োরের মাংসের হৃদয় ধুয়ে ফেলা হয়, শিরা এবং টিউব পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর সেদ্ধ করা হয়। পণ্যটি শীতল করার পরে, এটি অর্ধেক কাটা হয়, পাতলা টুকরায় বিভক্ত এবং উদ্ভিজ্জ তেলে 3 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। শুয়োরের মাংসে 1 টেবিল চামচ যোগ করার পর। সয়া সস, ভবিষ্যতের খাবারের ভিত্তিটি আরও 4-5 মিনিটের জন্য স্ট্যু করা উচিত। সসটি পানির স্নানে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে ডিল (2 টি ডাল), সরিষা বীজ (1 চা চামচ), রসুনের একটি লবঙ্গ এবং একটি লেবুর রস সূর্যমুখী তেলে মিশিয়ে দেওয়া হবে। ডিমের কুসুম স্বাদে কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করার সাথে একটি অনুরূপ রচনাতে চালিত হয়। 150 গ্রাম মূলা 50 গ্রাম ভাজা পনির এবং সবুজ পেঁয়াজ (রস যোগ করার জন্য) সহ ভেজে কাটা হয়। সমস্ত শব্দযুক্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়, একটি হালকা ডিনার প্রস্তুত করে।
- রাজকীয় চিংড়ি … থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, পেঁয়াজ এবং রসুনের 3 টি অংশকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, যা পরে তেলে ভাজা হয় (বিশেষত জলপাই তেল)। শব্দযুক্ত উপাদানগুলিতে 1 চা চামচ ধনিয়া, এক চিমটি স্থল জায়ফল, 1/4 টেবিল চামচ যোগ করা হয়। লাল মরিচ, 1 টেবিল চামচ। সরিষা এবং কিছু লবঙ্গ (ছুরির ডগায়)। একটি অনুরূপ মিশ্রণ 1 টেবিল চামচ মধ্যে েলে দেওয়া হয়। লেবুর রস এবং মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। 700 গ্রাম খোসা চিংড়ি এবং বাকি থালা প্রস্তুত গ্রেভি নৌকায় রাখা হয়।
- কমলা দিয়ে বেক করা মুরগি … 0.5 কাপ অ্যানিস লিকার (আপনি এটিকে পীচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) 0.5 কাপ অলিভ অয়েল, 50 মিলি কমলার রস, 4 টেবিল চামচ মিশিয়ে। সরিষা এবং 4 টেবিল চামচ। আখ. সাউন্ড উপাদানগুলি মূল কোর্সের জন্য সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াজাত মুরগির মৃতদেহ 8 টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখতে হবে। মাংসের উপরে, আপনাকে 4 টি কমলা, কাটা পেঁয়াজের 2 টুকরো, থাইম দিয়ে থালা এবং ইতিমধ্যে প্রস্তুত সস তৈরি করতে হবে। এই ভাবে বেকড মুরগী 40-45 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
- সালামি দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি … বাঁধাকপি থেকে স্টাম্প কেটে, এটি স্কোয়ারে কাটা প্রয়োজন। একটি শব্দযুক্ত সবজি, 125 গ্রাম মাখন, এক গ্লাস পানি, 1.5 চা চামচ প্রস্তুত পাত্রে রাখা উচিত। লবণ এবং 2 চা চামচ। সাহারা। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কম তাপের উপর 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপর এতে 0.5 চা চামচ যোগ করা হয়। জাফরান এবং 500 গ্রাম সূক্ষ্ম কাটা শুকনো সসেজ (সালামি)। তারপরে আপনার তেল যোগ করার দরকার নেই, কারণ এই সসেজে একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। চূড়ান্ত স্পর্শ হল 1 টেবিল চামচ দিয়ে থালার সাজসজ্জা। সরিষা বীজ.
- মটরশুঁটি "আমাদের মতে" … পেঁয়াজ এবং গাজরকে রসুনের ২ টি লবঙ্গ যোগ করে 120 গ্রাম ধূমপানযুক্ত ব্রিস্কেট (বালিকের সাথে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) দিয়ে কাটা এবং ভাজা হয়। 1 চা চামচ দিয়ে 500 গ্রাম মটর আলাদাভাবে রান্না করুন। হপস-সুনেলি এবং 0.5 চা চামচ। সরিষা বীজ. ভাজা croutons সঙ্গে সব শব্দ উপাদান ঝোল যোগ করা হয়।
- আকর্ষণীয় আলু প্যানকেকস … 3 পিসি শসা, 50 গ্রাম দই, 2 চা চামচ। চুনের রস এবং 1 চা চামচ সরিষা বীজ মিশ্রিত হয়। এই সময়ে, কুমড়া বেক করা হয়, যা থেকে তারপর বীজ বের করা হয়, এবং সজ্জা পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। ফলস্বরূপ পণ্য থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করা আবশ্যক। এর পরে, আপনাকে সমস্ত উপাদানের সাথে শব্দযুক্ত সবজির সজ্জা মিশ্রিত করতে হবে এবং একটি ফ্রাইং প্যানে ফলিত ভর ছড়িয়ে দিতে এক টেবিল চামচ ব্যবহার করতে হবে।
- বাঁধাকপি সহ গরুর মাংস … 1 টেবিল চামচ আকারে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানের মশলাগুলিতে হালকাভাবে ভাজা। লবঙ্গ, ধনেপাতা, লাল মরিচ, 3 টি তেজপাতা সহ সরিষা। তারপর গরুর মাংসের ঝাঁকুনি শব্দযুক্ত উপাদানে যোগ করা হয় এবং মুরগির ঝোল যোগ করে তার নিজস্ব রসে এক ঘন্টার জন্য কম তাপে ভাজা হয়। একই সময়ে, আলু রান্না করা হয়, যা রান্নার সময় অবশ্যই মশলা দিয়ে মাংসে যোগ করতে হবে।
সরিষা বীজ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সরিষা বীজ ইউরোপীয় এবং এশিয়ান উভয়ই খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করে। এটি মনে রাখা উচিত যে অনেক দেশে দীর্ঘদিন ধরে এই মশলাকে একমাত্র পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত যা খাবারে মসলাযুক্ত স্বাদ দেয়।
ইউরোপের প্রায় প্রতিটি দেশই এক সময় সরিষার বীজের স্বাদের প্রশংসা করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, আপনি উইলিয়াম শেক্সপিয়ার "হেনরি চতুর্থ" নাটকে এই মশলার উল্লেখ উল্লেখ করতে পারেন। 1336 সালে ডিউক অফ বার্গুন্ডিতে শুধুমাত্র একটি ডিনার পার্টির জন্য, সম্মানিত অতিথিরা মাংসের খাবারের সাথে সরিষার বীজ থেকে তৈরি 320 লিটার মশলা খেয়েছিলেন। কখনও কখনও ভয়েসযুক্ত পণ্যের মূল্য বোঝার জন্য দেশগুলির একটি ছোট সফর করতে ক্ষতি হয় না। প্রধান খাবারের জন্য অনেক ঘাঁটি এই কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়। আমেরিকান হলুদ সরিষা চিনি, সাদা সরিষা বীজ এবং ভিনেগার সমৃদ্ধ। এই মশলা হলুদ দিয়ে রঞ্জিত।
ইংল্যান্ডে, সরিষা তাদের পুরানো রেসিপি অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়। মোটা করে গুঁড়ো করা শস্য সিডার বা ভিনেগারের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। জার্মানিতে, এই রেসিপিটি কস্টিক পদার্থ বাদ দিয়ে ক্যারামেল সিরাপ, জুনিপার এবং আদা দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এক সময় রাশিয়ান সরিষা বলতে বোঝাত কেবলমাত্র সারেপাতা বীজের ব্যবহারে উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার যোগ করা।
সরিষা বীজ সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
শব্দযুক্ত মশলা সেই ব্যক্তিদের জন্য একটি দরকারী পণ্য যাঁদের ব্যবহারের জন্য কোনও দ্বন্দ্ব নেই। এই উদ্ভিদের বীজ থেকেই প্রত্যেকের প্রিয় সরিষা বিভিন্ন মাত্রার তীব্রতার পেস্ট আকারে প্রস্তুত করা হয়।
