চকলেট গ্লজে হালকা, সূক্ষ্ম এবং বাতাসযুক্ত সুফ্লে প্রাপ্যভাবে "পাখির দুধ" নামটি পেয়েছে। সাদা এবং কালো মিষ্টিগুলি ক্লাসিক মিষ্টি যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের পছন্দ করে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কেক রান্নার টিপস
- রেসিপি
- বার্ড মিল্ক কেক ধাপে ধাপে
- ক্লাসিক রেসিপি
- সুজি পিঠার রেসিপি
- কীভাবে পাখির দুধের কেক তৈরি করবেন
- নো-বেক রেসিপি
- ভিডিও রেসিপি
বার্ডস মিল্ক কেক কয়েক দশক ধরে সবচেয়ে লোভনীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়েছে। এই মিষ্টান্ন পণ্যটি চকোলেটের সাথে চটকানো ডিমের ভিত্তিতে প্রস্তুত করার প্রযুক্তির জন্য পরিচিত। এটি ইউএসএসআর -তে পেটেন্ট প্রাপ্ত প্রথম কেক। মিষ্টির মিষ্টান্ন লেখকরা মস্কো রেস্তোরাঁ "প্রাগা" এর প্রাচীনতম কর্মশালার শেফ। যাইহোক, মিষ্টির জনপ্রিয়তা এখনও অদৃশ্য হয়নি, কিন্তু বিপরীতভাবে, এটি শুধুমাত্র কয়েক বছর ধরে বৃদ্ধি পেয়েছে। একই সময়ে, প্রতিটি গৃহিণী জানে না কিভাবে এটি বেক করতে হয়, কারণ হয় কেক পুড়ে যায়, সফ্লি জমে না, তারপর গ্লাসগুলি গুঁড়ো করে নেওয়া হয়। আমরা এই সমস্যাগুলি সমাধান করতে সাহায্য করব, কিছু পরামর্শ দেব এবং পণ্য প্রস্তুত করার জন্য কিছু বিকল্প অফার করব। যেহেতু পাখির দুধের পিঠা বাড়িতে তৈরি করা সহজ।
কেক রান্নার টিপস
- জেলটিনকে ফোঁড়ায় আনা উচিত নয়, অন্যথায় এর জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।
- ডিমকে কুসুম এবং সাদা অংশে ভাগ করা এবং কেক প্রস্তুত করার 2 দিন আগে সেগুলি ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপর তারা দ্রুত একটি ঘন ফেনা মধ্যে চাবুক হবে।
- চালুনির মাধ্যমে ময়দা বেশ কয়েকবার ছেঁকে নিন, তাহলে ময়দা আরও কোমল এবং বাতাসযুক্ত হবে।
- যদি নিচের কেকটি মদ বা রম দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে কেকটি হবে সুস্বাদু এবং রসালো।
- কেক সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা + 18 ° সে। যদি তাপমাত্রার শাসন লঙ্ঘন করা হয়, তবে মিষ্টিতা একটি সাদা ফুলে coveredেকে যাবে।
- একটি সুফলে প্রস্তুত করার জন্য, আগর-আগর রস বা কমপোটে তৈরি করা যেতে পারে, তাহলে পণ্যের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং সমৃদ্ধ হবে।
- আরও স্পষ্টতা এবং কোমলতার জন্য, কেকের মধ্যে কিছু সুজি রাখুন। তারপরে এটি আরও আশ্চর্যজনক এবং অপ্রত্যাশিত স্বাদ নিয়ে বেরিয়ে আসবে।
- কেকের স্তরগুলির জন্য মাফিন ময়দা প্রস্তুত করা ভাল।
- Chocolateালার ঠিক আগে চকোলেট আইসিং রান্না করুন।
- GOST সোভিয়েত সময় অনুসারে, যখন একটি সুফলে সিদ্ধ করা হয়, তখন তাপমাত্রা শাসন পালন করা উচিত - 117 ° C এর বেশি নয়।
বার্ডস মিল্ক কেক: ৫ টি ধাপে ধাপে রেসিপি
পাখির দুধের কেক সোভিয়েত মিষ্টান্ন শিল্পের একটি আনন্দদায়ক মুক্তা। প্রস্তুতি প্রযুক্তির জটিলতা "আগর-আগর" পণ্যের উপর ভিত্তি করে একটি সফ্লি তৈরির মধ্যে রয়েছে। অবশ্যই, আপনি জেলটিন বা স্টার্চ থেকে একটি ট্রিট রান্না করতে পারেন। যাইহোক, সত্যিই সঠিক পিষ্টক অবিকল আগর-আগর অন্তর্ভুক্ত। এটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসকে একটি অতুলনীয় স্বাদ এবং কোমলতা দেয়।
বার্ড মিল্ক কেক ধাপে ধাপে
"সঠিক" পিষ্টকটি আকর্ষণীয় এবং রুচিশীল হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই পুরোপুরি সমতল, মসৃণ এবং চকচকে পৃষ্ঠ থাকতে হবে যা পুরোপুরি আইসিং দিয়ে coveredাকা। এটি এই কেকের রেসিপি যা আমরা নীচে বর্ণনা করব।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 230 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 কেক
- রান্নার সময় - আগর -আগর তৈরির জন্য 3 ঘন্টা, সফ্লির জন্য 1 ঘন্টা, কেকের জন্য 30 মিনিট, প্লাস শক্ত করার সময়
উপকরণ:
- ডিম - 2 পিসি।
- গমের আটা - 140 গ্রাম
- চিনি - 500 গ্রাম
- ভ্যানিলা নির্যাস - 6-10 ড্রপ
- মাখন - 420 গ্রাম
- আগর -আগর বা জেলটিন - 2 চা চামচ
- কনডেন্সড মিল্ক - 120 গ্রাম
- তিক্ত চকোলেট - 200 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ - 3 টি প্রোটিন
- পানীয় জল - 140 গ্রাম
- সাইট্রিক এসিড বা লেবুর রস - ১/২ চা চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
মাখন-চাবুক আধা-সমাপ্ত পণ্য:
- মাখন এবং চিনি ঝাঁকান।
- ক্রিমযুক্ত ভরতে ডিম এবং ময়দা যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো। এর ধারাবাহিকতা শক্ত হয়ে উঠবে।
- একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একটি গোলাকার বেকিং শীটে ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং 200 ° C এ 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। 2 কেক বের হওয়া উচিত।
Souffle:
- নরম মাখন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কনডেন্সড মিল্কের সাথে মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- আগর-আগর 140 গ্রাম পানিতে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। যখন এটি দ্রবীভূত হয়, সিদ্ধ করুন, 1 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং চিনি যোগ করুন। সিরাপ সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি নরম বল হয়ে যায়।
- স্থিতিশীল শিখর পর্যন্ত সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে সাদা সাদা করুন এবং সিরাপ মধ্যে ালা।
- সিরাপ ফেটিয়ে নিন।
- ভ্যানিলা নির্যাস এবং ঘনীভূত দুধ এবং মাখন প্রোটিন ভর যোগ করুন। মিক্সারের সাথে সবকিছু মিশিয়ে নিন।
কেক শেপিং এবং আইসিং:
- কেকটি ছাঁচে রাখুন এবং অর্ধেক সফ্লি ালুন। দ্বিতীয় কেকের মধ্যে রাখুন এবং আবার সুফলে pourালুন। আগার-আগর সোফ্লি তাত্ক্ষণিকভাবে জমে যাওয়ার সাথে সাথে সবকিছু দ্রুত করুন।
- কেক ফ্রিজে রাখুন।
- যখন সফ্লে শক্ত হয়ে যায়, আইসিং দিয়ে কেকটি coverেকে দিন। চকোলেট গলে, মাখনের সাথে মিশিয়ে পণ্যের উপরে pourেলে দিন।
ক্লাসিক রেসিপি
আপনি কি GOST অনুসারে ক্লাসিক "পাখির দুধ" রান্না করতে চান এবং এর চমৎকার স্বাদ উপভোগ করতে চান? তারপরে আমরা এমন একটি পণ্যের জন্য একটি রেসিপি অফার করি যা প্রতিটি সোভিয়েত মিষ্টান্ন কারখানা দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল।
উপকরণ:
কেক:
- ডিম - 2 পিসি।
- গমের আটা - 150 গ্রাম
- দানাদার চিনি - 0.5 চামচ।
- ভ্যানিলা (নির্যাস) - 5 ফোঁটা
- মাখন - 150 গ্রাম
Souffle:
- প্রোটিন - 2 টি ডিম থেকে
- আগর -আগর - 30 গ্রাম
- দানাদার চিনি - 450 গ্রাম
- মাখন - 220 গ্রাম
- লেবু - 1/6 চা চামচ
- কনডেন্সড মিল্ক - হাফ ক্যান
- ভ্যানিলিন - 1 চা চামচ
গ্লাস:
- কালো চকোলেট - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
প্রস্তুতি:
মালকড়ি:
- নরম মাখনকে চিনির সাথে মিশিয়ে মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- ধীরে ধীরে মাখনের ভরতে ডিম, ভ্যানিলিন যোগ করুন এবং ভরকে মারতে থাকুন যাতে চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।
- বিদ্যমান মিশ্রণে ছোট অংশে ময়দা নাড়ুন, ময়দা গুঁড়ো করুন এবং সমান 2 ভাগে ভাগ করুন।
- ছাঁচের গোলাকার নীচে ময়দা রাখুন এবং 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন। কেকের বেকিং সময় 7-10 মিনিটের বেশি নয়।
Souffle:
- আগর-আগর 150 মিলি পানিতে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, এটি একটি আগুনের উপর ফোঁড়ায় আনুন, চিনি যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আবার ঝোল সিদ্ধ করুন, এবং যখন সিরাপের পরিমাণ কমে যায় এবং একটি সাদা ফেনা দেখা দেয়, তখন ভর থেকে তাপ সরান। সিরাপটি সুতার মতো প্রসারিত হওয়া উচিত। 80০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
- ক্রিম মধ্যে মাখন এবং ঘনীভূত দুধ (ঘরের তাপমাত্রা) চাবুক এবং ভ্যানিলা যোগ করুন।
- একটি মিক্সার দিয়ে সাদাগুলিকে বিট করুন। মাখন-ঘন ক্রিম, আগর-আগর যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
গ্লাস:
বাষ্প স্নানে মাখন দিয়ে চকোলেট দ্রবীভূত করুন। একটি ফোঁড়া আনতে না।
কেক একত্রিত করা:
- পাশের ছাঁচে প্রথম কেকটি রাখুন এবং সফ্লির অংশ ালুন। একই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ফ্রিজে কেক পাঠান ফ্রিজে।
- যখন সফ্লে শক্ত হয়ে যায়, প্রস্তুত আইসিং দিয়ে কেকটি coverেকে রাখুন এবং পণ্যটি ফ্রিজে ফেরত রাখুন।
বাড়িতে, সুজি দিয়ে পাখির দুধের কেক
যেহেতু আগর-আগর সব দোকানে পাওয়া যায় না, এবং এটি খুব সস্তা নয়, এবং আপনি একটি সুস্বাদু কেক বানাতে চান, তাই আমরা একটি পণ্যের রেসিপি সংযুক্ত করে সুজি দিয়ে। এই উপাদেয়তার ক্রিমটি সুজি থেকে তৈরি করা হবে, এবং ব্যয়বহুল বিদেশী পণ্য থেকে নয়। একই সময়ে, "পাখির দুধ" যেমন কোমল এবং সুস্বাদু হবে।
উপকরণ:
- কনডেন্সড মিল্ক - ১ টি
- সুজি - 4, 5 টেবিল চামচ
- দুধ - 500 মিলি (ক্রিমের জন্য), 3 টেবিল চামচ। (গ্লাসে)
- গুঁড়ো চিনি - 4 টেবিল চামচ (ক্রিমে), 3 টেবিল চামচ। (গ্লাসের জন্য)
- মাখন - 300 গ্রাম (ক্রিমের জন্য), 50 গ্রাম (গ্লাসের জন্য)
- কোকো - 3, 5 টেবিল চামচ (গ্লাসের জন্য)
প্রস্তুতি:
- দুধ ফুটিয়ে সুজি যোগ করুন। সুজি পোরিজ রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি ঘন হয়। রান্নার শেষে চিনি যোগ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন।
- পোরিজ ঠান্ডা করুন, নরম মাখন যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ দিয়ে ভরকে বীট করুন যতক্ষণ না একটি তুলতুলে সমজাতীয় ভর তৈরি হয়।
- কনডেন্সড মিল্ক ছোট অংশে,ালুন, একটি মিক্সার দিয়ে ঝাঁকুনি দিন।
- উচ্চ অপসারণযোগ্য পাশ দিয়ে একটি ছাঁচে ক্রিম andেলে ফ্রিজে ঠান্ডা করতে পাঠান।
- যখন সফ্লে শক্ত হয়ে যায়, ছাঁচ থেকে এটি সরান, একটি প্লেটে রাখুন এবং চকলেট আইসিং দিয়ে েলে দিন।
- গ্লেজ প্রস্তুত করতে, মাঝারি আঁচে সমস্ত উপাদান গরম করুন, তবে মিশ্রণটি ফুটতে দেবেন না।
- কেকটি শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে পাখির দুধের কেক তৈরি করবেন
আমরা পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি আমাদের শৈশব থেকে সবচেয়ে বিখ্যাত ডেজার্ট তৈরির জন্য অন্য একটি বিকল্পের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন। কিন্তু পরিবর্তনের জন্য, আমরা পাখির দুধকে ক্লাসিক সাদা রঙে নয়, গোলাপী করে তুলব।
উপকরণ:
বিস্কুট:
- গমের আটা - 80 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 1 টি শ্যাকেট
- গুঁড়ো চিনি - 50 গ্রাম
- নরম মাখন - 55 গ্রাম
- কুসুম - 3 টি ডিম
- বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা - ১ চা চামচ।
Souffle:
- প্রোটিন - 6 পিসি।
- বিটের রস - 250 মিলি
- গুঁড়ো চিনি - 400 গ্রাম
- আগর -আগর - 5 চা চামচ
- নরম মাখন - 220 গ্রাম
- লেবুর রস - কয়েক ফোঁটা
- কনডেন্সড মিল্ক - 150 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
গ্লাস:
- তিক্ত চকোলেট (70%) - 110 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
প্রস্তুতি:
বিস্কুট:
- ভ্যানিলা এবং চিনি দিয়ে একটি মিক্সার দিয়ে নরম মাখন বিট করুন। যখন ভর হালকা হয়ে যায়, একবারে একটি কুসুম যোগ করুন, এটি বীট চালিয়ে যান।
- বেকিং পাউডার দিয়ে ময়দা ছেঁকে নিন এবং ক্রিমি মিশ্রণে যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো করে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি পেন্সিল দিয়ে বেকিং পেপারে 22 সেন্টিমিটার ব্যাস বিশিষ্ট একটি বৃত্ত আঁকুন। পিছনের দিক দিয়ে কালির চাদরটি ঘুরিয়ে নিন এবং ময়দা লাগানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, এটি একটি গোলাকার কেকে পরিণত করুন।
- কেক 210 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 মিনিটের জন্য হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- কাগজ থেকে গরম কেক সরিয়ে ঠান্ডা করুন।
Souffle:
- ঘষাঘষি দুধের সাথে নরম মাখনকে ঘরের তাপমাত্রায় মিক্সারের সাহায্যে ফুলে যাওয়া সাদা ভর পর্যন্ত বিট করুন।
- বিটরুটের রস দিয়ে আগর-আগর andেলে নিন এবং মাঝারি আঁচে সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এটি একটি মেঘলা তরল থেকে স্বচ্ছ তরলে পরিণত হওয়া উচিত।
- আগর-আগারে চিনি andালুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। তরল ফুটতে দেবেন না। ভরকে 112 ° C পর্যন্ত গরম করুন যাতে এটি একটি প্রসারিত টেক্সচার থাকে। এবং ফুটানোর এক মিনিট পর লেবুর রস েলে দিন।
- একটি টাইট ফোমের মধ্যে লবণ দিয়ে সাদাদের ঝাঁকান, এবং ঝাঁকানো বন্ধ না করে, একটি পাতলা প্রবাহে গরম বীটের সিরাপ যোগ করুন। একটি ঘন ধারাবাহিকতা ভর আনুন।
- চাবুকের মাখনের মধ্যে বিটের সিরাপ যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন। ভর ঘন হওয়া উচিত। বিলম্ব না করে দ্রুত কাজ করুন, প্রায় 2 মিনিট, কারণ আগর দ্রুত শক্ত হয়।
কেক:
- অপসারণযোগ্য দিক দিয়ে একটি ছাঁচে স্পঞ্জ কেক রাখুন এবং উপরে সফ্লে pourালুন। পৃষ্ঠটি সমতল করুন এবং কেকটি ফ্রিজে পাঠান।
- আইসিং প্রস্তুত করুন। মাখনের সাথে চকোলেট মিশিয়ে পানির স্নানে গরম করুন।
- কেক একটি প্লেটারে রাখুন এবং চকলেট দিয়ে pourেলে দিন।
কোন বেকড বার্ড মিল্ক কেক
বেকিং ছাড়া একটি কেক একটি সত্যিকারের সন্ধান, কে দীর্ঘদিন ধরে মিষ্টি খাবার তৈরিতে বিরক্ত করতে পছন্দ করে না। পাখির দুধের স্বাদ সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে, যা কেবল জিহ্বায় গলে যায়।
উপকরণ:
- ডিমের সাদা অংশ - 3 পিসি।
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- কনডেন্সড মিল্ক - ১ টি
- মাখন - 200 গ্রাম
- জল - 100 মিলি
- জেলটিন - 3 গ্রাম
- চকলেট - 100 গ্রাম
- Prunes - 200 গ্রাম
- কুকিজ - 100 গ্রাম
প্রস্তুতি:
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রুন কুকিগুলি পিষে নিন এবং একটি ছাঁচে ট্যাম্প করুন। কেকটি ফ্রিজে পাঠান।
- প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে জেলটিনকে জল দিয়ে পাতলা করুন।
- একটি স্থিতিশীল ফেনা মধ্যে লেবুর রস সঙ্গে সাদা ঝাঁকান।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মাখন বিট করুন।
- সাদা, মাখনের মিশ্রণ এবং জেলটিন একত্রিত করুন।
- কেকের উপর স্যফলে রাখুন এবং ফ্রিজে পাঠান।
- চকোলেট এবং মাখন গলে নিন (ফুটিয়ে তুলবেন না) এবং হিমায়িত কেকের উপরে েলে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
