ভ্যাটেল সস কি এবং কিভাবে খাওয়া হয়? ভরাট এবং এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বিশদ বিবরণ। পণ্য ব্যবহার করার জন্য কোন contraindications আছে? এর ব্যবহারের সাথে সস এবং খাবারের রেসিপি।
ভ্যাটেল সস একটি ফরাসি সস যা মূলত মাংসের খাবারের জন্য ডিজাইন করা হয়। এটি সাধারণত ঠান্ডা হাঁস বা গরম খরগোশের সাথে পরিবেশন করা হয়। সসটিতে একটি মাঝারি চর্বিযুক্ত উপাদান, ভেষজ এবং ক্রিমের স্থায়ী সুবাস রয়েছে। ভ্যাটেল যথেষ্ট দ্রুত প্রস্তুতি নিচ্ছে, যদিও এটি পেশাদার শেফদের জন্য অ্যারোব্যাটিক্স হিসাবে বিবেচিত হয়। সস খ্যাতি এবং সম্মান অর্জন করেছে শেফের মর্মান্তিক গল্পের জন্য যার নামকরণ করা হয়েছে তার জন্য ধন্যবাদ। কিন্তু এর পরে আরও, প্রথমে ভ্যাটেলের রচনা এবং প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সমস্ত সূক্ষ্মতা খুঁজে বের করা যাক।
ভ্যাটেল সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ভ্যাটেল সসের আদর্শ রচনাতে প্রায় 17 টি উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, প্রধানগুলি হল:
- সেলারি;
- টমেটো পেস্ট;
- শ্যাম্পিনন মাশরুম;
- মাঝারি চর্বিযুক্ত ক্রিম;
- পেঁয়াজ (অগত্যা shallots)।
স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য, সসে সবসময় দুর্বল নোট অ্যালকোহল (ব্র্যান্ডি এবং ওয়াইন ভিনেগার), সেইসাথে ভেষজ (থাইম, জায়ফল, লবণ ইত্যাদি) অন্তর্ভুক্ত থাকে। আধুনিক শেফরা সসের উপাদানগুলির তালিকা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে, এটি ফরাসি খাবারের পরিশীলিত জ্ঞানের জন্য এটিকে আরও পরিমার্জিত এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।
প্রতি 100 গ্রাম ভ্যাটেল সসের ক্যালরির পরিমাণ কম, কারণ মাশরুম এবং সবজি যা এটি তৈরি করে তা কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার।
একটি পণ্যের একমাত্র উপাদান যা ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে তা হল ক্রিম। যাইহোক, ভ্যাটেলকে অল্প পরিমাণে একটি থালা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তাই এটি থেকে পুনরুদ্ধার করা প্রায় অসম্ভব।
ভ্যাটেল সসের রচনায় রয়েছে:
- অ্যামিনো অ্যাসিড;
- ভিটামিন (বি, সি, ডি, ই বি, ইত্যাদি);
- খনিজ (Mg, Ca, F, P, K, Na এবং অন্যান্য অনেক)
ভ্যাটেল সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ভ্যাটেল তৈরির জন্য, প্রচুর উপকারী উপাদান ব্যবহার করা হয়, তাই এটি স্বাস্থ্যকর হজমের প্রায় সব লোকের দ্বারা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, শলট ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। সেলারি একটি টনিক যা আপনাকে অতিরিক্ত পরিশ্রম করলে পুনরুজ্জীবিত করতে সাহায্য করতে পারে। মশলার জন্য ধন্যবাদ, ভ্যাটেল ক্ষুধা বাড়ায় এবং এর ফলে গ্যাস্ট্রিকের রস উত্পাদন করে, যা পেটে খাবার হজমে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে।
ভ্যাটেল সসের প্রধান সুবিধা:
- প্রোটিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে - সসে রয়েছে প্রোটিন সমৃদ্ধ মাশরুম। নিরাপদ এবং প্রত্যেকের প্রিয় মাশরুমে সাধারণ মাংস বা উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ডিমের তুলনায় এই উপাদানটির কম নেই।
- সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা অনুকূল করে, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে - সমস্ত একই শ্যাম্পিনন, শোলট এবং মশলা ফলিক অ্যাসিড, দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। তালিকাভুক্ত পুষ্টিগুলি আপনাকে স্বাভাবিক সংবহন ব্যবস্থা, বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং আরও অনেক কিছু বজায় রাখতে দেয়।
- স্মৃতি এবং চিন্তার প্রক্রিয়াগুলিকে অপ্টিমাইজ করে - মাশরুমের মধ্যে থাকা নির্দিষ্ট পদার্থের কারণে এই বৈশিষ্ট্যটি সসে অন্তর্নিহিত।
ভ্যাটেল সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
একটি সুস্থ ব্যক্তির জন্য ভ্যাটেল সসের ক্ষতি একটি বাস্তবতার চেয়ে একটি মিথ। পণ্যটিতে প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে, তদ্ব্যতীত, এটি ছোট অংশে খাওয়া হয়।
অনেক ডাক্তার বিশ্বাস করেন যে ভ্যাটেল নিয়মিত এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া আপনার হজমের ক্ষতি করতে পারে। শ্যাম্পিগনগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিটিন থাকে - একটি জৈব উপাদান যা কার্যত মানবদেহে শোষিত হয় না (বিশেষত বাচ্চাদের মধ্যে)।ফলস্বরূপ, এই জাতীয় পণ্য হজম করা কঠিন, বিশেষত যদি এটি একটি চর্বিযুক্ত মাংসের থালার সাথে যুক্ত হয়।
অগ্ন্যাশয় এবং লিভারের অসুস্থতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দ্বারা ভ্যাটেল সসের পরিমাণ সীমিত করা উচিত।
এটি জানা যায় যে মাশরুম বায়ুমণ্ডল থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি শোষণ করে, যেমন স্পঞ্জ। যদি সসে উপস্থিত মাশরুমগুলি পরিবেশগতভাবে দূষিত এলাকায় জন্মে, তবে ভ্যাটেল বিষাক্ত পদার্থকে আপনার দেহে আটকে রাখতে পারে।
ভ্যাটেল সস কিভাবে তৈরি করবেন?
আপনি যদি ফরাসি খাবার বা মাংসের প্রেমিক হন, তাহলে আপনাকে ভ্যাটেল সস বানানো শিখতে হবে। এই ভর্তি কোন তুচ্ছ থালা একটি বিশেষ একটি মধ্যে পরিণত হবে। একই সময়ে, এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত করে।
ভ্যাটেল সসের ধাপে ধাপে রেসিপি (১ কাপ):
- মাশরুমগুলিকে সবচেয়ে ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন যাতে 2 টেবিল চামচ শেষ হয়। ঠ। এই পণ্যের
- প্রস্তুত মাশরুমগুলি তেলে ভাজুন (সবজি নয়, মাখন বেছে নেওয়া ভাল)
- এখন আপনার রান্নাঘরে একটি গভীর সসপ্যান সন্ধান করুন। এতে ১ চা চামচ েলে দিন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ (বিশেষত shallots), একই পরিমাণ সূক্ষ্ম কাটা সেলারি এবং ইতিমধ্যে রান্না করা মাশরুম।
- 1 টি চামচ প্রতিটি উপাদান ছিটিয়ে দিন। তাজা থাইম এবং চেরভিল (যদি তাজা উপাদান পাওয়া না যায়, প্রতিটি শুকনো মশলা 1/2 চা চামচ ব্যবহার করুন)।
- একটি সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ ালুন। ঠ। ওয়াইন ভিনেগার এবং একই পরিমাণ ব্র্যান্ডি।
- সসপ্যানে ভর অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর ভবিষ্যতের সস রান্না করুন।
- সসটি সরান এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় ভরাট হয়ে গেলে, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। টমেটো পেস্ট এবং সসপ্যান যতটা সম্ভব জোরালোভাবে নাড়তে শুরু করুন। বন্ধ না করে, সসে ডিমের কুসুম (3 পিসি।) যোগ করা শুরু করুন।
- সসপ্যানে 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। মাখন এবং মাঝারি আঁচে প্যানটি রাখুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভ্যাটেল নাড়ুন।
- আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফিলিং ছিটিয়ে দিন।
- একটি আসল স্বাদ অর্জন করতে, সসে এক চিমটি স্থল জায়ফল যোগ করুন।
- অন্য একটি বাটিতে 3/4 কাপ লো-ফ্যাট ক্রিম সামান্য গরম করুন।
- চুলা থেকে সরানো সসে ক্রিম যোগ করুন। ভ্যাটেল প্রস্তুত!
একটি প্রো থেকে টিপস! সসকে যতটা সম্ভব সুস্বাদু করতে, এর সমস্ত উপাদান অবশ্যই উন্নতমানের এবং তাজা হতে হবে। মাশরুম কেনা খুব গুরুত্ব সহকারে নিন। তাজা শ্যাম্পিয়নগুলি নিস্তেজ এবং সঠিক রঙের হওয়া উচিত - বেশিরভাগ সাদা, কম প্রায়ই বাদামী। নিশ্চিত করুন যে ক্যাপে কোন দাগ এবং ছোট অন্তর্ভুক্তি নেই। এছাড়াও মনে রাখবেন যে তাজা মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে বা অন্যান্য দুর্গন্ধের মতো গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত নয়।
ভ্যাটেল সসের রেসিপি
ভ্যাটেল সস ব্যবহার বহুমুখী, এবং নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি এর প্রমাণ:
- ফয়েলে শুয়োরের মাংস … এই খাবারটি শুয়োরের মাংসের কাবাবের সেরা বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। 2 শুয়োরের মাংসের হাড় ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মশলাগুলিতে শুয়োরের মাংস মেরিনেট করুন। এটি করার জন্য, আপনার দোকান থেকে পাওয়া লবণ, গোলমরিচ এবং একটি প্রস্তুত মাংসের মসলার কিট ব্যবহার করুন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে শুয়োরের মাংস উভয় পাশে সুগন্ধি মশলা দিয়ে কষানো হয়। মাংসের উপর লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। এখন তাকে কয়েক মিনিটের জন্য একা থাকতে হবে। ইতিমধ্যে, 1 টি পেঁয়াজ বড় রিং মধ্যে কাটা। আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজ মনে রাখুন এবং তাজা লেগে যাওয়া লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। হাড়ের উপর শুয়োরের মাংসের সাথে ফলিত ভরটি একত্রিত করুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। যখন মাংস মিষ্টি এবং টক মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, আপনি ভাজা শুরু করতে পারেন। একটি সসপ্যানের মধ্যে শুকরের মাংস একটু ভেজিটেবল তেলে সোনালি ও শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ডিশটি 20 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠান। এটি করার জন্য, একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন, একটি সসপ্যান থেকে রস pourালুন, মেরিনেড থেকে পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফয়েলে মোড়ান। ভ্যাটেল সস এবং কয়েকটি তাজা শাকের সাথে পরিবেশন করুন।
- বেকড সবজি … 1 টি বেল মরিচ, 4 টি মাঝারি আলু, 1 টি বেগুন এবং 3 টি ছোট ছোট স্কোয়াশ খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে নিন।প্রস্তুত উপাদানগুলিকে রিংয়ে কেটে নিন (আলু এবং মরিচ কাটা যেতে পারে)। এর পরে, 1 টি বড় গাজরের খোসা ছাড়ুন এবং এটি বারগুলিতে কেটে নিন। দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনি যদি বয়স্ক বেগুন ব্যবহার করেন তবে এটি অবশ্যই রান্না করার আগে 30 মিনিটের জন্য লবণ পানিতে কাটা এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি বেগুন পুরোপুরি পাকা হওয়ার পরে যে তিক্ত স্বাদ অর্জন করে তা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে প্রস্তুত সবজি ছিটিয়ে দিন (লবণ এবং অ্যালস্পাইস নিশ্চিত করুন)। আস্তিনে ওভেনে 45 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য থালাটি রাখুন। পরিবেশন করার আগে, একটি বড় প্লেটে রাখুন, গুল্ম দিয়ে সাজান এবং ভ্যাটেল সসের সাথে পরিবেশন করুন।
- সবজি দিয়ে খরগোশ … খরগোশের মাংস খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে যখন ভাজার পরিবর্তে স্ট্যু করা হয়। থালার স্বাস্থ্য সূচক বাড়ানোর জন্য, আমরা মাল্টিভিটামিন সবজির সাথে এটি স্টু করব! সুতরাং, খরগোশের মৃতদেহ কেটে নিন এবং ভালভাবে গরম করা উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজুন। 3 টি গাজর মোটা করে কষিয়ে নিন। 2 টি পেঁয়াজ রিং বা অর্ধ রিংয়ে কেটে নিন। একটি গভীর সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে মাংসের সাথে ফলস্বরূপ উপাদানগুলি একত্রিত করুন। বাটিতে কয়েকটি তেজপাতা, ডিল এবং পার্সলে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন (2 লবঙ্গ) যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস তু করুন। সমস্ত উপকরণ জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে coversেকে যায়। খরগোশটি প্রায় 1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করার পরে কম তাপে সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত থালাটি অবশিষ্ট গ্রেভি বা ভ্যাটেল সস (একটি পৃথক বাটিতে) দিয়ে পরিবেশন করুন।
- গরুর মাংসের জিহ্বা … আপনার জিহ্বা ভাল করে ধুয়ে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে লবণ না দিয়ে ফুটন্ত জলে মাংস সিদ্ধ করুন - রান্নার এই পর্যায়ে আপনাকে প্রায় 2-4 ঘন্টা সময় লাগবে। রান্নার সময়, নিশ্চিত করুন যে জল মাঝারিভাবে ফুটছে, অন্যথায় মাংস একটি অবাঞ্ছিত স্বাদ অর্জন করবে। জিহ্বা প্রস্তুত হওয়ার 30 মিনিট আগে, একটি সসপ্যানে কাটা গাজর, 1 তেজপাতা, সেলারি (মূল) এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। ঠান্ডা জলের নিচে সমাপ্ত জিহ্বা ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে এটি থেকে ফিল্মটি সরান। জিহ্বা দ্রুত পরিষ্কার করা উচিত, যদি এটি না ঘটে থাকে, তাহলে এটি আন্ডারকুক করা হয়। রান্না করা মাংসকে আয়তাকার টুকরো করে কেটে ভ্যাটেল সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এই খাবারটি মদ্যপ পানীয়ের জন্য একটি চমৎকার জলখাবার।
ভ্যাটেল সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিশ্বখ্যাত ফরাসি শেফ ফ্রাঙ্কোয়া ভ্যাটেলের নামানুসারে এই সসের নামকরণ করা হয়েছে। Historতিহাসিক এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা কেউই নিশ্চিত করে বলতে পারেন না যে সসটি শেফ নিজেই তৈরি করেছিলেন কিনা, অথবা অন্য কেউ যদি রেসিপিটি আবিষ্কার করেন এবং এটি ফরাসি খাবারের আইকনে উৎসর্গ করেন।
এটা জানা যায় যে ভ্যাটেল সবসময় তার কাজের জন্য খুব বেশি দায়ী ছিলেন, যে কারণে তিনি মোটামুটি অল্প বয়সে মারা যান। জনশ্রুতি আছে যে রন্ধন বিশেষজ্ঞ চতুর্দশ লুইয়ের সম্মানে আয়োজিত সংবর্ধনার সময় তলোয়ার দিয়ে আত্মহত্যা করেছিলেন। অনুষ্ঠানে আমন্ত্রিত বিশিষ্ট অতিথিদের খাবার পরিবেশনের দায়িত্বে ছিলেন ভ্যাটেল। বাবুর্চি তার তরবারি নিজের মধ্যে ুকিয়ে দিলেন যখন তিনি জানতে পারলেন যে তিনি যে তাজা মাছটি অভ্যর্থনার জন্য অর্ডার করেছিলেন তা সময়মতো আসবে না। কিছু iansতিহাসিক যোগ করেছেন যে মাছের সাথে থাকা ওয়াগন এখনও নির্দিষ্ট সময়ে রাজপ্রাসাদে এসেছিল, কিন্তু ফ্রাঙ্কোয়া ইতিমধ্যেই মৃত।
Frenchতিহাসিকরা ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞের জীবন সম্পর্কে খুব কমই জানেন। একটি সংস্করণ অনুসারে, ভ্যাটেল ছাদের একটি সাধারণ, দরিদ্র পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং তার গডফাদার, প্যাস্ট্রির মাস্টার জেহান এভারার্ড তার মধ্যে রান্নার প্রতি ভালবাসা জাগিয়েছিলেন।
ভ্যাটেলের মৃত্যুর পরে, তাকে দীর্ঘকাল ধরে স্মরণ করা হয়নি এবং কেবল 19 শতকের শেষের দিকে তার নাম রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বকোষ এবং এমনকি সাহিত্যকর্মগুলিতে উপস্থিত হতে শুরু করে। মানবতা কেবল বাবুর্চির পেশাদার যোগ্যতা নয়, তার দায়িত্ব, সম্মান এবং সাহসের প্রশংসা করতে শুরু করে। কিছু শেফ তাদের বেশ কয়েকটি রেসিপি ভ্যাটেলের জন্য উত্সর্গ করতে বেছে নিয়েছেন।
বিশ্ব সাহিত্যে, ফরাসি বাবুর্চি সম্পর্কেও নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া রয়েছে। কিছু লেখক তার বিরুদ্ধে কাপুরুষতা এবং অবাস্তবতার অভিযোগ করেছেন।অনেকেই বিশ্বাস করেন না যে একজন সম্মানিত শেফ এমন তুচ্ছ কারণে আত্মহত্যা করতে পারতেন। ভ্যাটেলের মৃত্যুর পরিস্থিতি সম্পর্কে নতুন অনুমান আজও দেখা যায়, তবে "দেরী" মাছের সংস্করণটি সবচেয়ে জনপ্রিয় রয়ে গেছে।
এটি লক্ষণীয় যে নাট্য প্রদর্শনী এবং চলচ্চিত্র এমনকি ভ্যাটেলের মৃত্যু নিয়ে মঞ্চস্থ হয়েছিল। এই বিষয়ের উপর প্রচুর সংখ্যক রচনা সারা বিশ্বের ছড়া দ্বারা লেখা হয়েছে।
মজাদার! এটি রহস্যময় ভ্যাটেল যিনি প্রথম হুইপড ক্রিমের রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। এই উপাদেয়তার জন্য ধন্যবাদ, ফ্রান্সের রাজা রন্ধন বিশেষজ্ঞকে রাজার প্রাসাদে কাজ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, যেখানে রান্নাটি পরে আত্মহত্যা করেছিল।
কীভাবে ভ্যাটেল সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ভ্যাটেল সস একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি সস যা আপনি সহজেই নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন। পণ্যটি বেশ স্বাস্থ্যকর এবং ক্ষুধাযুক্ত। এটি একটি বাস্তব রেস্তোরাঁর খাবারের সহজতম রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে। পাচনতন্ত্রের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের খাওয়া সসের পরিমাণ সীমিত করা উচিত।
