বিয়ারনেস সস কি? এটিতে কী রয়েছে এবং এর কী দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে? তারা কীভাবে গ্রেভি খায়, রান্না করার কোন রেসিপি আপনি নিজের রান্নাঘরে নিজে চেষ্টা করতে পারেন? Bearnaise সস ব্যবহারের জন্য contraindications।
বার্নাইস সস (বা কেবল বার্নাইজ) একটি সুস্বাদু, বহুমুখী এবং বেশ ফ্যাটি সস যা প্রায় যে কোনও ধরণের মূল কোর্সের সাথে যুক্ত করা যায়। সব ধরনের মাংসের (হাঁস, মাছ ইত্যাদি) উপর সস pourালার রেওয়াজ আছে। এটি পুরোপুরি সবজির স্বাদ এবং এমনকি ডিমের উপর জোর দেয়। একই সময়ে গরম এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ব্যবহারের জন্য contraindications একটি সংখ্যা আছে। এর স্বাদ বৈশিষ্ট্য দ্বারা বার্নাইজ হল্যান্ডেস সসের মতোই, তাই কিছু খাবারে এই দুটি ফিলিং প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
বিয়ারনেস সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
সাধারণ Béarnaise সস নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:
- সাদা ওয়াইন ভিনেগার;
- চর্বিযুক্ত এবং সবচেয়ে প্রাকৃতিক মাখন;
- কাঁচা কুসুম (বিশেষত বাড়ির ডিম থেকে);
- shallot;
- মশলার একটি সেট: তারাগন, চেরভিল (পার্সলে এর মতো), কালো গোলমরিচ, ইত্যাদি
আধুনিক শেফরা মশলা যা সস তৈরি করে তা পরীক্ষা করতে পছন্দ করে এবং এটি বিভিন্ন শাকসবজির সাথে পরিপূরক। গ্রেভির গঠন সরাসরি নির্ভর করে কোন থালার সাথে এটি পরিবেশন করা হয়।
100 গ্রাম প্রতি Bearnaise সসের ক্যালোরি কন্টেন্ট 321 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 3 গ্রাম;
- চর্বি - 34.1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.6 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2.9 গ্রাম;
- ছাই - 0.4 গ্রাম;
- জল - 37, 1 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 3% / 95% / 0%।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- কোলিন - 132.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ - 9.3 এমসিজি;
- ভিটামিন ই - 0.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি - 1.3 এমসিজি;
- ভিটামিন সি - 2.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 0.3 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9 - 4.3 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 6 - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5 - 0.7 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 - 0.04 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ - 400 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ - 0.4 মিলিগ্রাম
পণ্যের 100 গ্রাম খনিজ:
- কোবাল্ট (কো) - 4.2 μg;
- বোরন (বি) - 11.6 μg;
- মোলিবডেনাম (মো) - 5.1 μg;
- ফ্লোরিন (F) - 0.7 μg;
- ক্রোমিয়াম (Cr) - 1.2 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ (Mn) - 0.0219 মিলিগ্রাম;
- তামা (Cu) - 47.3 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন (I) - 5.5 এমসিজি;
- দস্তা (Zn) - 0.5764 মিলিগ্রাম;
- আয়রন (Fe) - 1.3 mg;
- সালফার (এস) - 33.8 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন (Cl) - 1684.5 mg;
- ফসফরাস (পি) - 98.3 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম (কে) - 37.2 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম (Na) - 21.7 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম (এমজি) - 3.5 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম (Ca) - 40.6 মিগ্রা
একটি নোটে! এক চা চামচ 10 গ্রাম সস এবং 20 টেবিল চামচ ধারণ করে।
আপনি কেবল নিজেরাই গ্রেভি তৈরি করতে পারবেন না বা রেস্তোরাঁয় অর্ডার করতে পারবেন না, বরং মুদি দোকানেও এটি কিনতে পারবেন। বেশিরভাগ আধুনিক নির্মাতারা 250 গ্রাম জারে সস প্যাক করে।
বিয়ারনেস সসের উপকারিতা
তত্ত্বগতভাবে, মানবদেহের জন্য বিয়ারনেস সসের উপকারিতা সুস্পষ্ট - এটি বোঝার জন্য, কেবল ভিটামিন এবং খনিজগুলির তালিকা দেখুন যা পণ্যটি তৈরি করে। এটি লক্ষণীয় যে অনুশীলনে এই সস দিয়ে আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করা বেশ কঠিন, কারণ এটি অল্প পরিমাণে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। সর্বাধিক উপকার পেতে, এটি নিয়মিত খাওয়া উচিত।
বার্নাইস সসের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- শরীরকে শক্তিশালী করে, টোন দেয়, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কাজ করে - গ্রেভিতে রয়েছে টেরাগন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, দরকারী পুষ্টি, রজন এবং আরও অনেক কিছু।
- ভাইরাল রোগ থেকে রক্ষা করে - অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং ইমিউনোমোডুলেটরি পদার্থগুলি একই ট্যারাগন (ট্যারাগন) থেকে সসে প্রবেশ করে।
- দ্রুত পরিপূর্ণতার অনুভূতি তৈরি করে - গ্রেভিতে প্রচুর পরিমাণে মাখন থাকে এবং এতে প্রচুর ক্যালরি থাকে। Bearnaise এমনকি একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ হৃদয়গ্রাহী হবে, কারণ 95% সস চর্বিযুক্ত।
একটি নোটে! আপনি যদি কোনও দোকানে রেডিমেড সস কিনে থাকেন তবে এর চেহারাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন - পণ্যটির একটি সুষম, ঘন সামঞ্জস্য এবং মসৃণ পৃষ্ঠ থাকা উচিত। এছাড়াও, এতে কোনও গলদ থাকা উচিত নয়।
Contraindications এবং bearnaise ক্ষতি
গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট এবং অন্যান্য চিকিত্সা বিশেষজ্ঞরা কিছু শ্রেণীর ভোক্তাদের জন্য বিয়ারনেস সসের বিপদগুলির দিকে মনোনিবেশ করেন - লোকজন ব্যবহারের জন্য বিয়ারনেস কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারে ভুগছেন … এই নিষেধাজ্ঞাটি প্রচুর পরিমাণে ট্যারাগনের কারণে যা সসের অংশ। এই মশলা পেটে অ্যাসিডিটির মাত্রা বাড়ায়।
এছাড়াও, বিয়ারনেস সস এড়িয়ে চলুন। গর্ভবতী মহিলা অন্যথায়, এই মশলার একটি বড় পরিমাণ গর্ভপাতকে উস্কে দিতে পারে।
সাবধান থাকুন, সস দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় - একটি টক পণ্য ব্যবহার বদহজম এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য সমস্যাকে উস্কে দিতে পারে।
Bearnaise একটি বাতাসের গড় তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে 36 ঘন্টার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সসের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, এটি ফ্রিজে রাখুন - এখানে মশলা 3 দিন পর্যন্ত চলবে।
যদি আপনি ফ্রিজে ভরাট সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নেন, মনে রাখবেন যে এটি পরিবেশন করার আগে, আপনাকে অবশ্যই এটিকে জলের স্নানে গরম করতে হবে, কারণ ঠান্ডার কারণে এটি শক্ত হয়ে যায় এবং খুব ঘন হয়ে যায়।
কীভাবে বিয়ারনেস সস তৈরি করবেন?
প্রায় সব রান্নার বই ইঙ্গিত দেয় যে বার্নাইস তৈরিতে গড়পড়তা অসুবিধা রয়েছে। একেবারে প্রতিটি শেফের জানা উচিত কিভাবে বিয়ারনেইস সস তৈরি করতে হয়, কারণ এই ভরাটটি সার্বজনীন, এটি যখন আরও জটিল সস তৈরির সময় থাকবে না তখন এটি উদ্ধার করতে আসবে।
বিয়ারনেস সসের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- 1 চা চামচ মেশান। 1 চা চামচ সঙ্গে সাদা ওয়াইন ভিনেগার। শুকনো পেঁয়াজ এবং আপনার পছন্দ মতো ভেষজের একটি সেট, এই সেটে তারাগন এবং চেরভিল অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।
- একটি পৃথক পাত্রে 4 টি ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন।
- 250 গ্রাম মাখন গলে ধীরে ধীরে কুসুমে যোগ করুন।
- কুসুম এবং তেলের মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন এবং তারপরে এতে ভিনেগার এবং মশলা যোগ করুন।
- সস প্রায় সম্পন্ন, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু। এর পরে, অবিলম্বে মূল কোর্সের সাথে যুক্ত করুন। ভাল ক্ষুধা!
কিছু সহজ নিয়ম যা প্রত্যেক শেফকে বার্নাইজ প্রস্তুত করা শুরু করার আগে মনে রাখতে হবে:
- গার্হস্থ্য মুরগি থেকে ডিম ব্যবহার করুন, কারণ তাদের কুসুম একটি সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল রঙ, ধন্যবাদ যা সস একটি ক্ষুধার্ত ছায়া অর্জন করে। সালমোনেলোসিসের সাথে খাদ্য দূষিত করা এড়াতে ব্যবহারের আগে তাদের ধুয়ে ফেলা দরকার।
- সস তৈরির জন্য স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি শলোট ব্যবহার করে। আপনার যদি এই উপাদানটি না থাকে, তাহলে মন খারাপ করবেন না এবং এটিকে অন্য ধরণের পেঁয়াজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, এটি কার্যত সসের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
- সাদা ওয়াইন সসকে লাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন না - এটি সসের আসল রঙ পরিবর্তন করবে। যদি আপনার পছন্দ মতো ভিনেগার না থাকে তবে বিকল্প হিসেবে আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করুন।
- মাখনের জন্য স্প্রেড, মার্জারিন বা অন্যান্য অনুরূপ পণ্য প্রতিস্থাপন করবেন না। এই ক্ষেত্রে, মাখন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং সসের অন্যতম প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। অতএব, মাখন ছাড়া, বিয়ারনেস স্বাদহীন হয়ে উঠবে।
- যদি আপনার চেরভিল না থাকে, তবে এটিকে পার্সলে দিয়ে নির্দ্বিধায় প্রতিস্থাপন করুন - উভয় উপাদানেরই একই রকম স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে।
- একবারে না করে ধীরে ধীরে সসে উপকরণ যোগ করুন। অন্যথায়, পণ্যের ধারাবাহিকতা ভুল বেরিয়ে আসবে।
- যদি গ্রেভি এখনও কাজ না করে, উদাহরণস্বরূপ, এটি স্তরযুক্ত, বরফের কিউব দিয়ে সবকিছু ঠিক করার চেষ্টা করুন। এগুলি সসে যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন। আপনি প্রস্তুত গ্রেভিতে কুসুম যোগ করে ছেঁকে নিতে পারেন।
মজাদার! এটি বিয়ারনেসে মাত্র 1 টেবিল চামচ যোগ করার মতো। ঠ। মাংসের উপর শক্তিশালী ঝোল, এবং আপনি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ড্রেসিং পাবেন - ভালোস সস। এই মশলা মুরগি এবং ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
বার্ন সসের রেসিপি
মাংস এবং সবজির খাবারে সস যোগ করুন যাতে সেগুলি আরও সুস্বাদু এবং যতটা সম্ভব রেস্টুরেন্টের কাছাকাছি থাকে। আমরা বার্নাইসের অংশগ্রহণের সাথে সবচেয়ে সাধারণ খাবারের একটি নির্বাচন উপস্থাপন করি:
- Bearnaise সঙ্গে মসলাযুক্ত শুয়োরের মাংস … এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার 2 টি নির্বাচিত শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলিনের প্রয়োজন হবে, যার মোট ওজন আনুমানিক 800 গ্রাম হওয়া উচিত। মাংস থেকে চর্বি এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সরান এবং পদকগুলিতে কাটা। শুয়োরের প্রতিটি টুকরো 2 সেন্টিমিটারের বেশি মোটা হওয়া উচিত নয়। এতে লবণ দিয়ে asonতু করুন, মরিচ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন, তারপর কয়েক মিনিটের জন্য এটি একা রেখে দিন। সবুজ মটরশুটি ভাজুন (আপনি তাজা বা হিমায়িত ব্যবহার করতে পারেন)। এটি করার জন্য, শুধুমাত্র মাখন ব্যবহার করুন। রান্নার কয়েক মিনিট আগে, এতে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। মাখন এবং ২ টি রসুনের লবঙ্গ। ফলস্বরূপ ভর ভালভাবে গরম করুন। একটি পৃথক কড়াইতে (মাখনের মধ্যে) মাংস ভাজুন। ভাজা সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে শুকরের মাংস খুব শুকনো না হয়ে রান্না হয়। প্রচুর পরিমাণে বার্নাইস সস দিয়ে মটরশুটি পরিবেশন করুন।
- বার্নাইস সসের সাথে গরুর মাংস … 1 কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলিন ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মাংসকে ছোট ছোট টুকরায় ভাগ করুন (নিশ্চিত করুন যে তারা খুব ঘন নয়, অন্যথায় তারা ভাজবে না)। কাটার সময়, ছুরিটি ফাইবার জুড়ে সরানোর চেষ্টা করুন। প্রাপ্ত স্প্লিন্টগুলি বিট করুন, সেগুলি লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন, সেগুলি একটি প্রিহিটেড প্যানে পাঠান। জলপাই তেলে মাংস ভাজুন (প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিট)। ইতিমধ্যে, bearnaise প্রস্তুত। এই মাংসের জন্য, একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী একটি সস প্রস্তুত করা উচিত। একটি অগভীর সসপ্যানে সব মশলা সাদা ওয়াইন (75 গ্রাম) এবং 1 টেবিল চামচ ভেজে নিন। ঠ। জল এটি করার জন্য, কালো গোলমরিচ, নয় শতাংশ ভিনেগার (1 টেবিল চামচ) ব্যবহার করুন এবং 1 চা চামচ নিশ্চিত করুন। শুকনো তারাগন। ছোট টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ সম্পর্কে ভুলবেন না। মিশ্রণটি অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যখন সমাধানটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন 3 টি ডিমের কুসুম,েলে দিন, একটি ফোমের মধ্যে চাবুক। রান্নার এই পর্যায়ে, বিশেষ করে সতর্ক থাকুন, কারণ কুসুম দ্রুত কুঁচকে যেতে পারে। এটি যাতে না ঘটে, সে জন্য সব সময় ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন। তারপর প্রায় সমাপ্ত সসে 0.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। গলানো মাখন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তাপ এবং স্ট্রেন থেকে সস সরান। এতে কিছু সবুজ পার্সলে এবং লাল মরিচ যোগ করুন। এখন ইতোমধ্যে রান্না করা মাংসের উপর সস pourেলে দিন এবং খাবারটি টেবিলে পরিবেশন করুন!
- বার্নাইসের সাথে আর্টিচোকস … এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার ন্যূনতম পরিমাণ উপাদান প্রয়োজন: কেবল একটি প্রস্তুত বিয়ারনেস, কয়েকটি আর্টিচোকস (4-5 পিসি।), অর্ধেক লেবু এবং কিছু জল। সুতরাং, আর্টিচোকের নিচের পাপড়ি পরিষ্কার করুন। একটি হালকা নীচে সঙ্গে পাপড়ি প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত তাদের সরান। খেয়াল রাখবেন যেন মাথায় কোন পাপড়ি না থাকে। আর্টিকোকের কাণ্ড পুরোপুরি কেটে ফেলবেন না; প্রায় 2 সেন্টিমিটার বা তার বেশি ছেড়ে দিন। কান্ড থেকে ত্বকের উপরের স্তরটি সরান। ফুটানোর জন্য অল্প পরিমাণ পানি দিন, এতে অর্ধেক লেবু যোগ করুন। আর্টিচোকস ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করুন এবং এক ধরণের ওজন দিয়ে coverেকে দিন যাতে তারা ভাসতে না পারে, তবে পুরোপুরি জলে পুরোপুরি আবৃত থাকে। ফেনা স্কিম করার কথা মনে রেখে প্রায় 40 মিনিটের জন্য আর্টিচোক রান্না করুন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে আর্টিচোকগুলি প্রস্তুত যখন তাদের পাপড়িগুলি কার্যত কান্ড থেকে পড়ে যায়। উপাদানগুলি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং বার্নাইস সসের সাথে পরিবেশন করুন।
দয়া করে মনে রাখবেন যে আর্টিচোক খাওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তি রয়েছে। প্রতিটি পাপড়ি অবশ্যই সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং নরম অংশটি আপনার দাঁত দিয়ে কেটে ফেলা উচিত, এটিই ভোজ্য। এই ক্ষেত্রে, পাপড়ি নিজে খাওয়া উচিত নয়। যখন পাপড়ি ফুরিয়ে যায়, আপনার হাতে তথাকথিত কঙ্কাল থাকা উচিত, আপনি এটি পুরোপুরি খেতে পারেন, যে অংশে চুলের অনুরূপ ফাইবার থাকে। এই তন্তুগুলি চামচ দিয়ে সুবিধামত সরানো যায়।
একটি নোটে! যদি আপনার বিয়ারনেইস সস পুনরায় গরম করার প্রয়োজন হয়, কোন অবস্থাতেই মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করবেন না, অথবা গ্রেভি ফ্লেক করবে এবং তার তুলতুলে, অভিন্ন আকৃতি হারাবে। পেশাদাররা পানির স্নানে পণ্যটি গরম করার পরামর্শ দেয়, তবে খুব বেশি গরম নয়।
বিয়ারনেস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রথমবারের মতো, বার্নাইস একটি ফরাসি শেফ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিন্তু yearতিহাসিকরা এটি কোন বছরে ঘটেছিল তা বলা কঠিন বলে মনে করেন। সসের নাম ব্যারন শহরের নামের সাথে ব্যঞ্জনবর্ণ, যেখানে ফ্রান্সের এক রাজা জন্মগ্রহণ করেছিলেন। সস এখনও আধুনিক শেফ এবং গুরমেটদের মধ্যে জনপ্রিয়, যেমন এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল।
কীভাবে বিয়ারনেস সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
বিয়ারনেস সস হল ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাণ্ডার যা মানব দেহকে সুস্থভাবে কাজ করতে হবে। পেটের উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের একটি মসলাযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত পণ্য প্রত্যাখ্যান করা উচিত। Bearnaise দ্রুত এবং সহজেই এটি প্রস্তুত করার সময় যে কোনো খাবারকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস বানাতে সক্ষম।
