আমচুর মশলা এবং উত্পাদন পদ্ধতি, শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন বর্ণনা। সরকারী এবং traditionalতিহ্যগত medicineষধ ব্যবহার, ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ। মশলা রেসিপি এবং ইতিহাস।
আমচুর হল একটি ভারতীয় খাবারের মশলা যা শুকানোর পর অপরিপক্ব আম থেকে তৈরি করা হয়। সঙ্গতি - সূক্ষ্ম গুঁড়া, টেক্সচার - মোটা, বিভিন্ন আকারের শস্য সহ; গন্ধ - একটি ফ্রুটি টিন্ট সহ গরম ধুলো। স্বাদ - তিক্ত, রজনী, "কর্পূর"; রঙ - বেইজ, ধূসর -বাদামী। এটি খাবারের মূল উপাদানগুলিকে অম্লীকরণ এবং নরম করতে ব্যবহৃত হয় - প্রায়শই শাকসবজি এবং ফল, কম ঘন ঘন - মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার। খাওয়ার সময়, রেসিপির সুপারিশগুলি অবশ্যই অনুসরণ করা উচিত, অন্যথায় খাবারের স্বাদ তেতো হবে।
আমচুর মশলা কিভাবে তৈরি করবেন?
ছবিতে আম থেকে আমচুর মশলা
পাকা আমের ফল থেকে মশলা তৈরি করা হয়। যেসব গাছ থেকে বাতাসের প্রবল ঝাপটায় তারা পড়ে সেগুলো কৃত্রিমভাবে জন্মে। চাষ মুকুট ছাঁটাই মধ্যে গঠিত। প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে, কাণ্ডগুলি 40-45 মিটারে পৌঁছায় এবং একই উচ্চতা থেকে উড়ে যাওয়া ফলগুলি ভেঙে যায়।
ফল সংগ্রহ করা হয়, ধুয়ে শুকানো হয় এবং পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, পাথর অপসারণ করা হয়। চামড়া সরানো হয় না। সেগুলি এক স্তরে বেকিং শীটের অনুরূপ শীটে রাখা হয়, রোদে শুকানো হয়।
যখন টুকরাগুলি ক্রাঞ্চি, শক্ত হয়ে যায়, সেগুলি পাথরের মর্টার এবং কীটপতঙ্গ ব্যবহার করে গুঁড়ো করা হয়। বাড়িতে, আপনি কফির মতো আমচুর তৈরি করতে পারেন, কফি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে স্লাইসগুলি পিষে নিন। কিন্তু ভারতীয়রা নিজেরাই বিশ্বাস করেন যে ধাতুর সংস্পর্শ মশলার স্বাদ নষ্ট করে।
ফলে গুঁড়া সিল করা টিনের পাত্রে প্যাকেজ করা হয় বা ওজন দ্বারা বাল্কের মধ্যে বিক্রি করা হয়। শেলফ জীবন 1 বছর। 1 কেজি মশলা প্রস্তুত করতে, আপনাকে 25-30 কেজি অপরিপক্ব ফল প্রক্রিয়া করতে হবে।
আমচুরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
আম - মশলা তৈরির কাঁচামাল - একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ গঠন রয়েছে। যখন সজ্জা শুকিয়ে যায়, অনেক দরকারী পদার্থ ভেঙে যায়, তরলের বাষ্পীভবনের কারণে শক্তির মান বৃদ্ধি পায়।
একটি পাকা ফলের ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 60 কিলোক্যালরি এবং আমচুরের ক্যালরির পরিমাণ 209 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1 গ্রাম;
- চর্বি - 0.53 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 54, 4 গ্রাম।
মসলার রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে সম্পূর্ণ গবেষণা করা হয়নি। দেখা গেছে যে পাউডারে উচ্চ পরিমাণে জৈব অ্যাসিড রয়েছে, যেখানে টারটারিক এবং সাইট্রিক, ফেনোলিক যৌগ, অপরিহার্য তেলের প্রাধান্য রয়েছে।
চিনি আছে কিনা তা এখনও স্পষ্ট নয়। কিছু পুষ্টিবিদ এই পণ্যটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন, দাবি করে যে এটি সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ মুক্ত। কিন্তু পাউডারের বর্ণালী বিশ্লেষণের সময়, 3% চিনি বিচ্ছিন্ন ছিল। পরীক্ষা -নিরীক্ষা অব্যাহত রয়েছে, এবং এখন পর্যন্ত সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে আমচুরের গঠন কাঁচামালের পাকাতার উপর নির্ভর করে, অর্থাৎ আমের উপর।
উপরন্তু, গুঁড়া দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে। নমুনা 50-60%আর্দ্রতা সহ একটি ঘরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে যাওয়ার 2-3 ঘন্টা পরে, মশলা জমাট বাঁধতে শুরু করে এবং আর্দ্রতা 14.7%এ পৌঁছায়।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 30 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ - 150 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ফসফরাস - 8 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 4.5 মিলিগ্রাম
বাজারে, মসলাটি প্রায়শই অল্প পরিমাণে চূর্ণ হলুদের সাথে মিশ্রিত হয় যাতে এটি একটি উপস্থাপনা দেয়। এই ক্ষেত্রে, রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
বিঃদ্রঃ! পণ্যটি কেবল বাজারে মসলা হিসেবে নয়, খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবেও কেনা যায়। কিন্তু এই ক্ষেত্রেও, GMO সহ কোন অতিরিক্ত পদার্থ প্রবর্তন করা হয় না।
আমচুরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ভারতের Traতিহ্যবাহী theষধ মশলাকে শুধু খাবারের জন্যই নয়, medicষধি কাজেও ব্যবহার করে।এটি medicinesষধের উপাদান এবং অনেক রোগ দূরীকরণ এবং প্রতিরোধ এবং সাধারণ অবস্থা পুনরুদ্ধারের মাধ্যম হিসেবে চালু করা হয়।
আমচুরের উপকারিতা:
- পেরিস্টালসিসের গতি হ্রাস করে, অস্থির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, পেট এবং অন্ত্রকে আচ্ছাদিত শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, রক্ত প্রবাহ এবং অন্ত্রের লুমেনে সঞ্চালিত মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং অ্যাটপিক্যাল কোষের উত্পাদন রোধ করে।
- রক্ত জমাট বাড়ে।
- এটি মস্তিষ্কের অংশে রক্ত সঞ্চালন ত্বরান্বিত করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, মুখস্থ করার ক্ষমতা বাড়ায় এবং আবেগ প্রবাহকে উদ্দীপিত করে।
- মাড়ি শক্ত করে, দুর্গন্ধ দূর করে।
- চাক্ষুষ ব্যবস্থায় উপকারী প্রভাব ফেলে, শ্রবণশক্তি উন্নত করে।
- রক্তাল্পতা রোধ করে এবং পেশির স্বর বাড়ায়।
- এটির একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং এবং ইমিউনোকরেক্টিভ প্রভাব রয়েছে, এআরভিআই মরসুমে সংক্রমণ এড়াতে সহায়তা করে। যদি ইতিমধ্যে সংক্রামিত হয়, তাহলে এটি নিম্ন শ্বাসযন্ত্রের নালীর জটিলতার বিকাশ বন্ধ করে দেয়। কফ পাতলা করে এবং প্রত্যাশা বৃদ্ধি করে। প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে।
- গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা এবং পেপটিক আলসার রোগের প্রকোপ কমায়। পুষ্টির শোষণ হ্রাস পায় না, বিপরীতভাবে, প্রোটিন পদার্থ সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়।
ঘরের তাপমাত্রায় এক গ্লাস সিদ্ধ পানিতে আমচুরের উপর ভিত্তি করে টনিক পানীয় তৈরি করতে, 1/3 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। ঠ। মশলা দিনের বেলা পান করুন, খাবারের 30 মিনিট আগে বা 45 পরে। আপনি প্রতিদিন 1-1.5 গ্লাস নিতে পারেন।
দীর্ঘস্থায়ী রক্তপাত বন্ধ করার জন্য, ক্ষত - যদি এটি পোড়া থেকে না হয় - আমচুর গুঁড়ো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, এবং যদি নাকের পাত্রগুলি দুর্বল হয় তবে এটি একটি দ্রবণে মশলা দিয়ে নিয়মিত ধুয়ে ফেলা হয়।
আমচুর মহিলাদের জন্য সবচেয়ে উপকারী। অল্পবয়সী মহিলাদের মধ্যে, এটি মাসিক চক্রকে স্বাভাবিক করে তোলে, গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে, এটি ভ্রূণের একটি সুস্থ স্নায়ু নল গঠনে অবদান রাখে, স্তন্যদানের সময় এটি দুধ উৎপাদন বৃদ্ধি করে। যৌবনে, এটি সেলুলার স্তরে ডিজনারেটিভ পরিবর্তনের বৃদ্ধি থামায়, স্বর বৃদ্ধি করে, শক্তি এবং খনিজ মজুদ পুনরুদ্ধার করে, হতাশার বিকাশ বন্ধ করে, মেজাজ পরিবর্তন করে - অশ্রু এবং বিরক্তি দূর করে। এবং আরেকটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি - এটি ওজন হ্রাসকে ত্বরান্বিত করে এবং সেলুলাইটের গঠন রোধ করে।
