রসুন মরিচের রচনার বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য। কি উপকারী প্রভাব এবং ক্ষতি। রান্নার অ্যাপ্লিকেশন। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোনসাইড রয়েছে। এগুলি কেবল শুকনো রসুনেই নয়, সব ধরণের মরিচেও পাওয়া যায়। রসুন মরিচের উপকারিতা মশলা যোগ করা সমস্ত উপাদানগুলির মোট রাসায়নিক গঠন দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
রসুন মরিচের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মশলার ব্যবহার মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে, যেহেতু সমস্ত উপাদানের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য একে অপরকে শক্তিশালী করে।
উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- জীবাণুনাশক ক্রিয়া, প্যাথোজেনিক অণুজীবের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়: খামির এবং ছাঁচ ছত্রাক, স্ট্রেপটোকক্কাস এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস ব্যাকটেরিয়া, ডিপথেরিয়া ব্যাকিলি, আমাশয় রোগজীবাণু;
- অন্ত্রের গতিশীলতা ত্বরান্বিত করে, শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে;
- একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে, লিভারে জমে থাকা টক্সিন নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে;
- নরম টিস্যু পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে;
- সাইনোভিয়াল ফ্লুইডের মান উন্নত করে;
- শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
- পেরিফেরাল এবং বড় জাহাজের দেয়ালে কোলেস্টেরল প্লেক জমা হওয়া রোধ করে;
- রক্ত প্রবাহ ত্বরান্বিত করে, সমস্ত টিস্যু এবং অঙ্গ জুড়ে অক্সিজেন পরিবহন;
- ক্ষুধা উন্নত করে, লালা গ্রন্থিগুলিকে উদ্দীপিত করে;
- তরল ক্ষয় রোধ করে, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে;
- অবেদনিক প্রভাব আছে, মাথাব্যথা দমন করে। মশলা এই সম্পত্তি ক্যাপসাইসিনের জন্য প্রাপ্য, যেহেতু লাল মরিচ এটির প্রধান উপাদান।
মশলা ব্যবহারের একটি টনিক প্রভাব রয়েছে, হতাশার বিকাশ রোধ করে এবং মেজাজ উন্নত করে।
রসুন মরিচ ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
মশলা যথেষ্ট গরম। অতএব, রসুন মরিচ ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত contraindications আছে। এর মধ্যে রয়েছে:
- বর্ধনের পর্যায়ে পাচনতন্ত্রের রোগ;
- পেপটিক আলসার এবং ক্ষয়কারী গ্যাস্ট্রাইটিস;
- গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতা;
- অগ্ন্যাশয় প্রদাহ - অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ;
- বাচ্চাদের বয়স 3 বছর পর্যন্ত, যেহেতু শিশুর অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এখনও পর্যাপ্তভাবে গঠিত হয়নি;
- গর্ভাবস্থা, যাতে জরায়ুর স্বর উস্কে না দেয়;
- স্তন্যদান - মশলাদার সূত্র মায়ের দুধকে তেতো স্বাদ দেয় যা শিশুর পছন্দ নাও হতে পারে।
যারা প্রায়ই এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশ করে তাদের সতর্ক হওয়া উচিত। রসুন মরিচে রয়েছে অনেক মশলা, যার প্রতিটিই শক্তিশালী অ্যালার্জেন। এমনকি যদি সিজনিংয়ের একক ব্যবহার শরীরে নেতিবাচক প্রভাব না ফেলে, তবে এটি নিশ্চিত করা যায় না যে পরবর্তীটি যতটা সফল হবে। পরের বার পণ্য কেনার সময়, একটি ভিন্ন রচনাযুক্ত একটি মশলা বেছে নেওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে একটি ভিন্ন উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এবং একটি সুগন্ধি সংযোজনের পরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।
পলিভ্যালেন্ট অ্যালার্জির জন্য, সীমিত পরিমাণে উপাদানের সাথে রসুন মরিচ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এই সিজনিং নিজে তৈরি করতে পারেন অথবা দোকানে কিনতে পারেন। অ্যালার্জি রোগীদের জন্য রসুন মরিচ উপকরণ: শুকনো রসুন, লাল মরিচ এবং পার্সলে।
রসুন মরিচের রেসিপি
রসুন মরিচ ব্যবহারে কোন রন্ধনসম্পর্কীয় বিধিনিষেধ নেই। এটি সব ধরণের মাংস, মাছ এবং হাঁস -মুরগি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, ডাম্পলিং বা ডাম্পলিংয়ের জন্য কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়, সেগুলি রান্নার জন্য পানিতে এবং পাস্তার স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। মশলা ব্যবহার করা হয় যখন সসগুলি শুকিয়ে যায়, এটি বিভিন্ন সালাদে শুকনো যোগ করুন।
ঘরে তৈরি রসুন মরিচ তৈরি করতে প্রথমে রসুন শুকিয়ে নিন। অতিরিক্ত তরল শোষণের জন্য দাঁত পরিষ্কার, ধুয়ে এবং একটি কাগজের তোয়ালে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্টের শুকনো শীট রাখুন, এক স্তরে উপরে রসুনের প্লেট রাখুন। ওভেনে 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শুকিয়ে দরজা খুলে দেয়। প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 7 ঘন্টা সময় নেবে। একইভাবে, পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে, টুকরো টুকরো করার পরে, পার্সলে রুট শুকিয়ে নিন। অনুপাতে মিশ্রিত করুন: শুকনো রসুন 250 গ্রাম, পার্সলে রুট 150 গ্রাম, 2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ এবং এক টেবিল চামচ লাল মরিচ। একটি সমজাতীয় মুক্ত প্রবাহিত পাউডার পাওয়ার জন্য উপাদানগুলির মিশ্রণটি একটি কফি গ্রাইন্ডারে স্থলিত হয়। আপনি লবণ যোগ করতে পারেন, কিন্তু 1 টেবিল চামচের বেশি নয়।
রসুন মরিচের রেসিপি:
- বাড়িতে তৈরি croutons … 300 গ্রাম রুটি, সাদা বা কালো, কোন ব্যাপার না, শুকানোর জন্য রুটি বিন থেকে রাতারাতি ছড়িয়ে দিন। সমান কিউব করে কেটে নিন। 4-5 টেবিল চামচ জলপাই তেল এনামেলড ডিশে redেলে দেওয়া হয়, 1-1, 5 টেবিল চামচ রসুন মরিচ যোগ করা হয়। আপনি যদি মসলাযুক্ত কিছু চান তবে মেরিনেডে 2 টি লবঙ্গ গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং কিছু লবণ যোগ করুন। রুটি কিউবগুলি একটি পাত্রে আলতো করে মিশ্রিত করা হয় যাতে তারা তাদের আকৃতি হারায় না এবং একই সাথে তারা মেরিনেডের সাথে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। ওভেন 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা হয়, রুটি টুকরো একটি বেকিং শীটে এক স্তরে andেলে শুকানো হয়। 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন croutons বাদামী হয়, তারা একটি শুকনো প্লেট উপর redালা হয়, আবার রসুন মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে।
- ডায়েট ফিললেট … চিকেন ফিললেট, প্রায় 600-800 গ্রাম, অংশে কাটা। এক টেবিল চামচ রসুন মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষুন, মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। একটি ব্লেন্ডারে, 150 গ্রাম ডোর ব্লু চিজ পিষে নিন এবং ছোট টুকরো করে একটি উজ্জ্বল লাল বা কমলা বেল মরিচ কেটে নিন। কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিমের 5 টেবিল চামচ, প্রায় 15%, একটি ব্লেন্ডার গ্লাসে েলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ একজাতীয়তায় আনা হয়। মেরিনেটেড পিউরি একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর টক ক্রিম সস andেলে দেওয়া হয় এবং প্যানের idাকনা বন্ধ করা হয় যাতে বিষয়বস্তু ভালভাবে স্টু হয়। মশলা থেকে, প্যানে কয়েকটি তেজপাতা যোগ করা যথেষ্ট। ফিললেট রান্না হওয়ার সাথে সাথে প্যানটি বন্ধ করা যায়। ভাত বা সেদ্ধ আলু চিকেন ফিললে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
- সুগন্ধি মহিষ মুরগির লাঠি … মেরিনেড দিয়ে রান্না শুরু হয়। গরম লঙ্কা সস এবং টাবাসকো সসের সাথে 0.5 লিটার বাটার মিল্ক, প্রতিটি 4 টেবিল চামচ, 8 টেবিল চামচ লবণ এবং 4 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার মেশান। আপনি আপেল সিডার ভিনেগারের জন্য ওয়াইন ভিনেগার প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এক কেজি চিকেন ফিললেট পাতলা লাঠিতে কাটা হয়, মেরিনেডে ডুবিয়ে মিশ্রিত করা হয়। পাত্রে ফয়েল দিয়ে overেকে দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন যাতে মাংস ভালভাবে ম্যারিনেট হয়। ওভেনকে 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রেটটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আবৃত করুন যাতে মাংস লেগে না যায়। একটি এনামেল বাটিতে 600 গ্রাম ব্রেড ক্রাম্বস, ১ ম টেবিল চামচ ১ ম গ্রেড ময়দা, ২ টেবিল চামচ লাল মরিচ এবং পেপারিকা, আধা টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। আচারযুক্ত মুরগির লাঠিগুলি একটি গরম মরিচের মিশ্রণের সাথে লেপ দেওয়া হয়, চুলায় একটি গরম তারের আলনা লাগানো হয় এবং প্রস্তুতিতে আনা হয়। মাংস সেদ্ধ হওয়ার সময় সস মিশিয়ে নিন। এক গ্লাস টক ক্রিম একটি ব্লেন্ডার বাটিতে,েলে দেওয়া হয়, অর্ধেক গ্লাস unsweetened দই যোগ করা হয়, Gorgonzola পনির 240 গ্রাম, রসুন মরিচ এক টেবিল চামচ, লবণ 2 টেবিল চামচ এবং আপেল সিডার ভিনেগার 2 টেবিল চামচ যোগ করা হয়। সস মেশান। প্রস্তুত মুরগির লাঠি, একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত, সস দিয়ে গ্রীস করুন। সিলিকন ব্রাশ ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক। মহিষের লাঠি একটি দুর্দান্ত বিয়ার জলখাবার।
- পিঠায় সসেজ … একটি সাধারণ থালা, রসুনের মশলার জন্য ধন্যবাদ, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। ডিম, 2 টুকরা, বীট, যোগ করুন 1, 5 টেবিল চামচ রসুন মরিচ এবং 8 - গমের ময়দা। সামান্য দুধে,েলে দিন, যাতে পিঠার সামঞ্জস্য তরল টক ক্রিমের মতো হয়। 6 টি সসেজ, তাদের নিজস্ব স্বাদ অনুযায়ী, সেলোফেন থেকে পরিষ্কার করা হয়, বাটিতে ডুবানো হয়, এবং তারপর গরম করা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। আপনি যদি পিঠায় ভাজা পনির যোগ করেন তবে থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
- "শীতকালীন" মাংসের সস … প্লেইন টমেটো সস একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত করা যেতে পারে। উপাদানগুলির পরিমাণ 1 লিটার হালকা টমেটো সসের জন্য গণনা করা হয়। 100 গ্রাম সবজি, পেঁয়াজ, গাজর এবং মৌরি, প্রায় সমান টুকরো করে কাটা। কাটা সবজিগুলি একটি প্যানে ভাজা হয় যাতে জলপাই তেল দিয়ে নরম হয়। একটি ruddy ভূত্বক অর্জন করার কোন প্রয়োজন নেই। আগুনে টমেটো সস গরম করুন, ভেজিটেবল ফ্রাইং, 4 লবঙ্গ গুঁড়ো রসুন, 150 মিলি শুকনো রেড ওয়াইন, আধা গ্লাস মাংসের ঝোল, ছুরির ডগায় অরেগানো যোগ করুন। এই সবগুলি কম তাপে সিদ্ধ করতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে কমপক্ষে 50 মিনিটের জন্য এটি পুড়ে না যায়। মিশ্রণটি 1/3 তে ফোটানো উচিত। বন্ধ করার 5 মিনিট আগে, সসে এক টেবিল চামচ চিনি এবং রসুন মরিচ, এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। আপনি তৈরি টমেটো সসকে একই পরিমাণে বাড়িতে তৈরি টমেটোর সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তাদের মধ্যে 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন, অথবা টমেটো পেস্টের সাথে গ্রেটেড আচারযুক্ত টমেটো।
যখন নিজেরাই রচনাটি মিশ্রিত করে, প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হয়। কিন্তু আপনার জানা দরকার যে রসুন মরিচ রসুন কারণ এর প্রধান উপাদান রসুন। সমাপ্ত খাবারের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের গুণমানের মতো মশলা উপাদানগুলির পরিমাণের উপর এতটা নির্ভরশীল নয়। আপনার নিজের মশলা তৈরির সময়, শুধুমাত্র তাজা মশলা ব্যবহার করা উচিত।
রসুন মরিচ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
রাশিয়ায় রসুনের মশলা পৌত্তলিক যুগে ফিরে আসতে শুরু করে, কিন্তু প্রথমবারের মতো গরম দেশগুলির রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বহু-উপাদান মিশ্রণ তৈরি করতে শুরু করেন। কিন্তু তারা খাবারের বিশেষ স্বাদ দেওয়ার লক্ষ্যে এটি করেনি, বরং জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য বাড়ানোর চেষ্টা করছে। রেফ্রিজারেটরগুলি শুধুমাত্র উনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এর আগে, খাবার নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য, এটি উদারভাবে মশলা, বিশেষ করে পেঁয়াজ এবং পেপারিকা দিয়ে পাকা হয়েছিল।
5 ম শতাব্দী পর্যন্ত সবচেয়ে দরকারী মসলা। খ্রিস্টপূর্ব এনএস রসুন হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, তাই এটি আশ্চর্যজনক নয় যে এটি হালকা সুগন্ধযুক্ত মশলার অন্যতম প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে।
পঞ্চদশ শতাব্দীর মধ্যে এনএস মানুষ আর শুধু পর্যাপ্ত হওয়ার চেষ্টা করেনি, তারা সুস্বাদু খেতে শুরু করেছে, মশলা ব্যবহার করে স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য নয়, বরং খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধ উন্নত করতে। এবং অষ্টাদশ শতাব্দীতে, "অলস" বাবুর্চিরা, যাতে রেসিপিতে গণ্ডগোল না হয়, জটিল মিশ্রণ তৈরি করা শুরু করে, যার মধ্যে একটি ছিল রসুন মরিচ।
বর্তমানে, traditionalতিহ্যবাহী শুকনো মশলা ছাড়াও, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট মশলা যোগ করা হয়, যা স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে। প্রধান উপাদান হল শুকনো রসুন, লাল এবং কালো মরিচ এবং রসুনের তেল। সেজন্য মশলার প্রধান স্বাদ হল রসুন।
রসুন মরিচ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
রসুন মরিচ একটি থালায় একটি চমৎকার সংযোজন। এর সাহায্যে, আপনি উপাদানগুলিকে তাপ চিকিত্সার অধীন না করে সাধারণ টক ক্রিম, অনির্ধারিত দই বা মেয়োনেজ থেকে দ্রুত মসলাযুক্ত ঠান্ডা সস তৈরি করতে পারেন। এই জাতীয় থালায়, মশলার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়।
