বিস্কু সসের রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য। এটি কীভাবে খাওয়া হয়, এর প্রস্তুতির জন্য কোন রেসিপিগুলি বাড়ির রান্নাঘরে জীবিত করা যায়? সস ব্যবহারের কোন বিরুদ্ধতা আছে কি?
বিস্কু সস একটি সবজি এবং চিংড়ি সস যা মূল কোর্স (পাস্তা, মাছ এবং আরও অনেক কিছু) এর সাথে যুক্ত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি হাউট খাবারের অন্তর্গত এবং এটি প্রস্তুত করা বরং কঠিন। এটি সত্ত্বেও, এটি আপনার বাড়ির রান্নাঘরে মাত্র 1-1.5 ঘন্টার মধ্যে রান্না করা যায়।
বিস্কু চিংড়ি সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বিস্কুতে প্রধান উপাদান হল চিংড়ির খোসা। গ্রেভির একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, এই সামুদ্রিক খাবার 1 কেজি ব্যবহার করা হয়। পেঁয়াজ, টমেটো এবং গাজর সসের অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে কাজ করে। থালাটি সব ধরণের সুগন্ধি মশলা, যেমন মাটি মরিচ, ষি ইত্যাদি দিয়ে পাকা হয়।
প্রতি 100 গ্রাম বিস্কের ক্যালোরি সামগ্রী 88 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1 গ্রাম;
- চর্বি - 6, 4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 4, 1 গ্রাম।
দয়া করে মনে রাখবেন যে ডেটাগুলি কাঁচা খাবারের ক্যালোরি সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে।
চিংড়ি সসে প্রধান পুষ্টি উপাদানগুলি হল:
- ট্রেস উপাদান: লোহা, ফ্লোরিন, দস্তা, তামা;
- ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম;
- ভিটামিন: এ, ডি, ই, সি, বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি 9, বি 12, পিপি।
বিস্কু সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
চিংড়ি বিস্কুতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে একজন ব্যক্তি এটি সীমিত পরিমাণে খায় এবং সসের সমস্ত নিরাময় ক্ষমতা অনুভব করতে পারে না। এই গ্রেভি থেকে উপকার পেতে, এটি নিয়মিত এবং সম্পূর্ণ খাবার হিসাবে খাওয়া উচিত।
বিস্কুর প্রধান উপকারিতা হল চিংড়ির খোসার উপস্থিতি। এটা জানা যায় যে সামুদ্রিক খাবার ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, যা ছাড়া মানব দেহ স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে পারে না। তাই আপনি যদি আপনার শক্তি এবং স্বাস্থ্য রিচার্জ করতে চান, তাহলে নিজেকে সম্পূর্ণ চিংড়ির সাথে ব্যবহার করুন। বিস্কু সস শরীরকে সুস্থ করার চেয়ে আনন্দের জন্যই বেশি।
তবুও, সসের নিম্নলিখিত প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদা করা যায়:
- রক্তাল্পতা রোধ করে। চিংড়ির জন্য ধন্যবাদ, এটি লোহা, প্রোটিন এবং ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ যা রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।
- থাইরয়েড ফাংশন অপ্টিমাইজ করে। সামুদ্রিক খাবারের রাসায়নিক সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন থাকে, যা প্রায়শই আধুনিক মানুষের অভাব হয়।
- শরীরকে চাঙ্গা করে, ডায়াবেটিস মেলিটাসে আক্রান্ত ব্যক্তির স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রাখে, কারণ চিংড়ি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা ডায়াবেটিস রোগীরা ছাড়া করতে পারে না।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। পেঁয়াজ এবং অন্যান্য সবজি যা সস তৈরি করে তা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কাজকে শক্তিশালী করতে সক্রিয় অংশ নেয়।
- এটি পুরুষদের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। চিংড়িতে সেলেনিয়াম থাকে, যা পুরুষদের মধ্যে হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিককরণে সক্রিয়ভাবে জড়িত।
চিংড়ি বিস্কু সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
বিস্কুর ক্ষতি, যেমন এর উপকারিতা, বরং স্বেচ্ছাচারী। এই সস সীমিত পরিমাণে একটি থালার সাথে একটি জোড়ায় পরিবেশন করা হয়, তাই এটি মানবদেহের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে না।
চিংড়ি প্রোটিনে সমৃদ্ধ, তাই প্রোটিন অসহিষ্ণুতায় ভোগা প্রত্যেকেরই তাদের অংশগ্রহণের সাথে খাবারগুলি প্রত্যাখ্যান করা উচিত।
এছাড়াও, তেজস্ক্রিয় চিংড়ি দিয়ে তৈরি সস থেকে আপনি উপকৃত হবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল তারা পরিবেশ থেকে তেজস্ক্রিয় পদার্থ শোষণ করতে সক্ষম, তাই এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে তারা পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার অঞ্চলে জন্মে।
কৃত্রিম জলাশয়ে জন্মানো চিংড়ি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মানবদেহকে কেবল উপকারী পুষ্টি দিয়েই নয়, ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ দিয়েও পরিপূর্ণ করতে পারে। সসের সাথে একসাথে, আপনি অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের একটি জটিল খাবার খেতে পারেন যা তাদের বৃদ্ধি বৃদ্ধি করে।
কিভাবে বিস্কু সস তৈরি করবেন?
একটি বিস্কু তৈরির সময়, চিংড়ির খোসা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে আপনার বেশিরভাগ সময় ব্যয় করা হবে, তাই দয়া করে ধৈর্য ধরুন। গড়ে, সস তৈরি করতে প্রায় 1 ঘন্টা সময় লাগে।
বিস্কু সসের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- খোসা এবং পাশা 1 মাঝারি গাজর, 1 টি পেঁয়াজ এবং কিছু সেলারি (2 যথেষ্ট হবে)।
- কাটা উপাদানগুলিকে সামান্য জলপাই তেল এবং ১ টি geষি ডাল দিয়ে ভাজুন।
- 1 কেজি চিংড়ির খোসা ধুয়ে নিন এবং যতটা সম্ভব ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- প্যানে সবজি বাদামি হয়ে গেলে, প্রস্তুত শাঁস এবং আপনার স্বাদে সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। ব্র্যান্ডি এবং অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- এরপরে, প্যানে তাদের নিজস্ব রসে 250 গ্রাম টমেটো এবং 1, 5-2 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল
- সসটি 40 মিনিটের জন্য ফাঁকা করুন এবং ফুটন্ত শক্তিকে পর্যবেক্ষণ করতে ভুলবেন না - আগুনটি সর্বদা সামান্য স্ক্রু করা উচিত।
- স্ট্যু করার পরে, চুলা থেকে সসটি সরান এবং এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- প্রস্তুতির শেষ ধাপ হল মিশ্রণটি ব্লেন্ডার দিয়ে গ্রাইন্ড করা। সস যতটা সম্ভব একজাতীয় হওয়া উচিত।
মজাদার! জুলিয়া চাইল্ড, একজন বিখ্যাত আমেরিকান শেফ এবং রান্নার উপর অসংখ্য বইয়ের লেখক, কীভাবে বিস্কু সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হয় সে সম্পর্কে অনেক টিপস লিখেছেন। তিনি রাঁধুনীদের পরামর্শ দিলেন যে সস তৈরির প্রক্রিয়ায় বারবার ব্যবহৃত চামচ এবং অন্যান্য বাসন ধোবেন না। জুলিয়া যুক্তি দিয়েছিলেন যে "সসের দুর্দান্ত সুবাস এবং স্বাদের একটি কণাও সিঙ্কে ধুয়ে ফেলা উচিত নয়।"
আপনি যদি সত্যিই আপনার প্রিয়জনকে অবাক করতে চান এবং সস তৈরিতে সর্বাধিক সময় ব্যয় করতে প্রস্তুত হন তবে ক্রাস্টেসিয়ানের সম্মিলিত রচনা থেকে বিস্কু তৈরির চেষ্টা করুন:
- আগের রেসিপির মতো, সবজি ভুনা করে আপনার সস শুরু করুন। ছোট টুকরো করে কাটা 500 গ্রাম গাজর, কিছু টাটকা টমেটো এবং 1 টি সেলারি ডাঁটা। তাদের কিছু পেঁয়াজ যোগ করুন (আপনি একটি শালগম এবং leek ব্যবহার করতে পারেন)। উদ্ভিজ্জ তেলে উপকরণগুলো ভাজুন।
- ভাজা সবজিতে বাঘের চিংড়ির খোসা এবং অন্যান্য দোকানে কেনা সামুদ্রিক খাবার যোগ করুন। এমনকি ক্রেফিশও সসের জন্য ভালো। গলদা চিংড়ি এবং কাঁকড়ার খোসার জন্য একটি বিশেষ স্বাদ পাবেন। সাধারণভাবে, আপনার যে সমস্ত খোসা আছে তা ব্যবহার করুন - মূল জিনিসটি হল যে তাদের মোট ওজন 500 গ্রাম। সবজির সাথে প্যানে একেবারে কাঁচা শাঁস ফেলবেন না; রান্না করার আগে চুলায় ভাল করে শুকিয়ে নেওয়া ভাল।
- 10 মিনিটের জন্য শাঁস দিয়ে সবজি সিদ্ধ করুন।
- সসের ফাঁকে 300 গ্রাম টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- 2 লিটার কাঁচা জল সসে Pেলে দিন এবং সবজি সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি আপনাকে প্রায় 20 মিনিট সময় নেবে।
- হুইস্কি সস (50 মিলি) এবং মশলা দিয়ে asonতু: 30 গ্রাম চিনি, সামান্য লবণ এবং মরিচ, 15 গ্রাম রসুন। আপনি চাইলে তেজপাতা যোগ করতে পারেন।
- সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির সাথে সসের স্যাচুরেশন সর্বাধিক করতে, এটি আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- সস প্রস্তুত, এখন এটি কিছু সময়ের জন্য usedালতে হবে - 20-30 মিনিট যথেষ্ট হবে।
- রান্নার চূড়ান্ত পর্যায় হল একটি চালনির মাধ্যমে সস ঘষা, মাখন (20 গ্রাম) এবং ক্রিম (কয়েক টেবিল চামচ) দিয়ে শক্ত করা। গ্রেভি মোছা সহজ করার জন্য, এটি আগে থেকে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। আপনার শেলগুলি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই, সেগুলিও চূর্ণ করা উচিত।
এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত সস সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মূল জিনিসটি এতে ক্রিম যুক্ত করা নয়, ডিফ্রোস্ট করার পরে এগুলি ব্যবহার করা ভাল।
আসল বিস্কু সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে না, তাই আপনার যদি স্যুপের মতো গ্রেভি থাকে তবে সসকে বাষ্পীভূত করুন।
পেশাগত পরামর্শ! আপনার চিংড়ি নির্বাচনকে গুরুত্ব সহকারে নিন। একটি উচ্চ মানের পণ্য সর্বদা প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে তথ্য সহ একটি প্যাকেজে বিক্রি করা হয়, অর্থাৎ, কোম্পানির ঠিকানা এবং নাম, সেইসাথে তার যোগাযোগের ফোন নম্বর, অবশ্যই চিংড়ির সাথে প্যাকেজে নির্দেশিত হতে হবে। শুধুমাত্র একটি প্যাকেজিংয়ে এলএলসির নাম লেখা থাকলে পণ্য কিনতে অস্বীকার করুন। এছাড়াও চিংড়ির অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন - তাদের একটি মসৃণ রঙ এবং বাঁকা লেজ থাকা উচিত।
চিংড়ির খোসা বিস্কু সসের সাথে রেসিপি
রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা চিংড়ির খোসা এবং অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ানের খোসা থেকে তৈরি বিস্কু প্রায় দ্বিতীয় কোর্স সাজানোর জন্য ব্যবহার করেন। আমরা আপনার নজরে বিস্কু সস ব্যবহার করে সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি উপস্থাপন করছি - এই জাতীয় খাবার উত্সব টেবিল সাজানোর জন্য উপযুক্ত:
- বিস্কু সসের সাথে ফুসিলি … এই খাবারের জন্য আপনার চিংড়ি সসের প্রয়োজন হবে, এর রেসিপি উপরে বর্ণিত হয়েছে। 100 গ্রাম ফুসিলি (সর্পিল আকারে পাস্তা) প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন। পাস্তাটি আল দন্তে পরিণত হওয়া উচিত (সহজ কথায় - একটু রান্না করা)। 7-10 পিসি সিদ্ধ করুন। রাজা চিংড়ি। বিস্কু সসের সাথে রান্না করা পাস্তা একত্রিত করুন এবং চিংড়ির সাথে পরিবেশন করুন।
- পালং শাক দিয়ে সালমন … মাখনের মধ্যে 200 গ্রাম স্যামন ভাজুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। মাখনের মধ্যে 300 গ্রাম পালং শাক হালকা ভাজুন। নিম্নরূপ মাছ পরিবেশন করুন: একটি পরিবেশন প্লেটে চিংড়ি বিস্কু সস pourেলে দিন, তার উপর মাছ রাখুন এবং পালং শাক দিয়ে সাজান।
- কাঁকড়ার সাথে স্প্যাগেটি … কয়েকটি কাটা রসুনের লবঙ্গ, থাইম এবং কাটা পেঁয়াজ (1 পেঁয়াজ) জলপাই তেলে (50 মিলি) ভাজুন। ফলস্বরূপ ভর লবণ, 60 গ্রাম কাঁকড়া মাংস এবং 30 মিলি ব্র্যান্ডি যোগ করুন। মিশ্রণটি আবার আগুনে রাখুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না অ্যালকোহল সম্পূর্ণ বাষ্প হয়ে যায়। রান্নার জন্য একটি গভীর স্কিললেট বেছে নিন। যখন কাঁকড়ার মাংস ভাজা হয়, তখন এটি মাছের ঝোল (150 মিলি) এবং সবজি সহ বিস্কু সস (70 গ্রাম) দিয়ে ভরে দিন। 70 গ্রাম ম্যাসড টমেটো যোগ করুন। 90 গ্রাম স্প্যাগেটি সেদ্ধ করুন যাতে সেগুলি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে থাকে। একটি পরিষ্কার কড়াইতে রাখুন এবং সামান্য মাখন ভাজুন। ভাজার সময়, মরিচ এবং 50 মিলি জলপাই তেল দিয়ে স্প্যাগেটি seasonতু করুন। সসে মিশ্রিত স্প্যাগেটি পরিবেশন করুন এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান।
- মাছের হাড়ের নীচে একটি ড্রাম … আসল বিস্কু চিংড়ির খোসা থেকে তৈরি, কিন্তু সারা বিশ্বের শেফরা এর রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করছেন এবং এমনকি মাছের হাড় থেকে সস তৈরি করছেন। একটি অ-স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুসারে একটি সস প্রস্তুত করতে, মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সংমিশ্রণে 1.5 কেজি মাছের হাড় ভাজুন (যতটা সম্ভব চওড়া খাবারগুলি চয়ন করুন)। ভাজার সময় হাড়ে 1 টি রসুনের মাথা যোগ করুন (শুধু লবঙ্গের খোসা ছাড়ুন, কিন্তু কাটবেন না) এবং 120 গ্রাম পেঁয়াজ, অর্ধেক কেটে নিন। যখন সব উপকরণ সোনালি হয়ে যাবে, তখন তাদের উপর liters লিটার পানি andালুন এবং বন্ধ idাকনার নিচে ১ ঘণ্টা জ্বাল দিন। এই সময়ের পরে, প্যানে 600 গ্রাম কাটা লাল টমেটো যোগ করুন এবং simাকনা ছাড়াই 30 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ করুন। এর পরে, সসটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা যায় এবং একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষা যায়। যখন এনকোয়ারটি স্টিউ করছে, আপনি মূল থালা - লাল মাললেট প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন। মাছগুলিকে ফিললেটে ভাগ করুন, সামান্য জলপাই তেলে ভাজুন এবং 10 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। সস দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন। যদি বিস্কু ততক্ষণে শক্ত হয়ে যায় তবে এটিকে কিছুটা গরম করুন, তবে এটি সেদ্ধ করবেন না। বন অ্যাপেটিট!
বিস্কু সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
চিংড়ির বিস্কু প্রথম কোথায় প্রস্তুত করা হয়েছিল তা নিশ্চিতভাবে বলা কঠিন Histতিহাসিকদের। যদি আমরা সসের নামের ব্যুৎপত্তির উপর নির্ভর করি, তাহলে আমরা ধরে নিতে পারি যে এটি স্পেশান প্রদেশে উদ্ভাবিত হয়েছিল যার নাম Biscay।
বর্তমানে, বিস্ক ক্রাস্টেসিয়ান থেকে তৈরি একটি সস বা স্যুপ।যাইহোক, 18 শতকে, ফরাসিরা মোটা ধারাবাহিকতা সহ যে কোনও স্যুপকে ডেকেছিল, এমনকি একটি মুরগি থেকে তৈরি।
কীভাবে বিস্কু সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
চিংড়ি বিস্কু বিশ্ব রন্ধনশৈলীর একটি নিদর্শন। এই জাতীয় গ্রেভির সাথে পাকা যেকোনো খাবার স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি রেস্তোঁরা এবং ব্যয়বহুল হয়ে যায়। মানুষের জন্য সস যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই জৈব উপাদান থেকে তৈরি করা উচিত। সস তৈরিতে কোন চিংড়ি বা অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ান ব্যবহার করা হয়েছিল তা প্রতিটি ভোক্তা নিশ্চিত হতে পারে না। অতএব, একটি সুনামের সাথে শুধুমাত্র বিশ্বস্ত প্রতিষ্ঠানে বিস্ক ব্যবহার করুন।
