নিবন্ধ থেকে আপনি শিখবেন কিভাবে একটি সমৃদ্ধ, সহজ এবং পাতলা খামির ময়দা তৈরি করতে হয়, প্রতিটি প্রকার থেকে কি ধরনের পেস্ট্রি তৈরি করতে হয়। সুতরাং, মাখন থেকে আপনি ইস্টার কেক তৈরি করতে পারেন, সাধারণ - বান "গোলাপ" থেকে, চর্বিযুক্ত - মাশরুম দিয়ে পাই।
খামির ময়দা বড় পাই, তুলতুলে রোলস, ছোট পাইসের জন্য আদর্শ। এটি সমৃদ্ধ হতে পারে, এই ক্ষেত্রে আরো মাখন এবং ডিম যোগ করা হয়। বান, ইস্টার কেক, পাই এই উপর বেক করা হয়।
বেকিং এর উপকরণ
প্রথম রেসিপি অনুযায়ী খামির ময়দা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 274 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 1 পাই
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- 500 গ্রাম গমের আটা
- 110 গ্রাম মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 15 গ্রাম শুকনো খামির
- 3 টি ডিম
- 4 টেবিল চামচ সাহারা
- 200 মিলি দুধ
- 1/3 চা চামচ লবণ
কিভাবে ময়দা তৈরি করা যায়
ময়দা একটি স্পঞ্জ এবং অ-বাষ্প পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি আরও সুস্বাদু করার জন্য, ময়দা আগে থেকে প্রস্তুত করা ভাল। একই সময়ে, এটি আপনাকে খামিরের গুণমান খুঁজে পেতে সহায়তা করবে।
দুধ 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। এটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রা, যদি এটি বেশি হয় তবে খামির তৈরি হবে এবং ময়দা কাজ করবে না। একটি ছোট সসপ্যানে দুধ ourালুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা, চিনি, লবণ। একটি ঝাঁকুনি দিয়ে উপাদানগুলি নাড়ুন, তারপর খামির যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন।
একটি কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে পাত্রটি overেকে রাখুন এবং ধারকটিকে 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, খামির উঠে আসবে - একটি ফেনা মাথা প্রদর্শিত হবে, যা উঠবে। তাই মালকড়ি গুঁড়ো করার সময় এসেছে।
মাখন খামির মালকড়ি তৈরির প্রক্রিয়া
ময়দার মধ্যে ডিম বিট করুন, মিশ্রিত করুন। একটি বড় সসপ্যানে ময়দা ছাঁকুন, এতে খামিরের ভর এবং উদ্ভিজ্জ তেল ালুন। আপনি যদি মাখন দিয়ে রান্না করছেন, তবে এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং কম আঁচে গলিয়ে নিন। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শীতল করুন, তবেই ময়দার সাথে যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন বা ময়দার সংযুক্তিগুলি মিক্সারে রাখুন, এই প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে নাড়ুন।
তারপরে আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করা দরকার। যদি এটি পানিতে পরিণত হয়, একটু ময়দা যোগ করুন, 20-25 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন। ফলস্বরূপ, ময়দা মোটামুটি হালকা থাকা উচিত এবং পাত্রে পাশ থেকে আটকে থাকা উচিত।
একটি তোয়ালে দিয়ে পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য উষ্ণ রাখুন। খামির মানের উপর নির্ভর করে, ময়দা একটু আগে বা একটু পরে উঠতে পারে। যখন এটি সর্বাধিক বেড়ে যায় তখন তার যত্ন নিন, 6-7 গুণ বৃদ্ধি পায়, যার অর্থ এটি প্রস্তুত।
বান ময়দার জন্য ভিডিও রেসিপি:
মাখন খামির মালকড়ি থেকে বেকিং
এখন আপনি একটি বড় পাই বা ভাস্কর্য পাই তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি কেক বেক করতে চান, ময়দা তৈরির পর্যায়ে 60 গ্রাম কিসমিস ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, 25 মিনিটের জন্য তরলে রেখে দিন। এর পরে, জল নিষ্কাশন করুন, একটি তোয়ালে কিশমিশ শুকিয়ে নিন। এটি একটি ছোট বাটিতে রাখুন, এক মুঠো ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন। এটি কিশমিশকে ময়দার মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে দেবে। এর পরে, এটি উপযুক্ত ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়, কিছুটা মিশ্রিত করা হয়।
ইস্টার কেক বেক করার সময়, ময়দা এক বা একাধিক লম্বা ছাঁচে, তেলযুক্ত, এক চতুর্থাংশের মধ্যে রাখা হয়। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি চুলায় রাখা, এই তাপমাত্রায় কেকের জন্য ময়দা ভালভাবে উঠে যায়। আধা ঘন্টা পরে, এটি 180 to পর্যন্ত বাড়ানো হয়, টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
একটি সাধারণ খামির ময়দা তৈরি করা
আপনি যদি কম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খামির ময়দা তৈরি করতে চান তবে দ্বিতীয় রেসিপিটি ব্যবহার করুন। এর ভিত্তিতে, কুলবেয়াকি, পাই, পাই, গোলাপের আকারে চিনির বান বানানো হয়। এই রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলি হল:
- 500 গ্রাম ময়দা;
- 50 গ্রাম মাখন বা মার্জারিন;
- 1 টি ডিম;
- 250 মিলি দুধ;
- 3 টেবিল চামচ সাহারা;
- 11 গ্রাম শুকনো খামির;
- 1/3 চা চামচ লবণ.
উপরে বর্ণিত একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করা হয়। আপনি যদি ময়দা পদ্ধতির সুবিধা নিতে চান তবে এটি। আপনি নিরাপদ রান্না করতে পারেন।এটি করার জন্য, একটি বড় সসপ্যানে ময়দা ছাঁকুন, শুকনো খামির, চিনি, লবণ যোগ করুন, নাড়ুন। একটি লাডিতে একগাদা মাখন রাখুন, সামান্য দুধ যোগ করুন, চুলায় গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, এতে অবশিষ্ট দুধ pourেলে দিন, ডিমের মধ্যে বিট করুন, নাড়ুন।
এবার ময়দার মিশ্রণে দুধের মিশ্রণ যোগ করুন, চামচ দিয়ে নাড়ুন, হাত দিয়ে ময়দা ভালো করে গুঁড়ো করুন। এর পরে, একটি তোয়ালে দিয়ে ধারকটি coverেকে রাখুন, এটি প্রায় 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ময়দা ভালোভাবে উঠলে, এটি একটি চামচ দিয়ে ভেঙে ফেলুন, এটি আরও 1, 5 ঘন্টার জন্য বাড়তে দিন এবং তারপরে এটি থেকে ছাঁচ পণ্য তৈরি করুন।
একটি সাধারণ খামির ময়দা থেকে "গোলাপ": একটি রেসিপি
আপনি যদি চায়ের জন্য পেস্ট্রি বানাতে চান তবে "গোলাপ" তৈরি করুন। এটি করার জন্য, রান্নাঘরের টেবিলে ময়দা ছিটিয়ে দিন, তার উপর ময়দা রাখুন। তার পৃষ্ঠ এবং রোলিং পিন উপর ময়দা ছিটিয়ে দিন। ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্তরে রোল করুন, উদারভাবে এর পৃষ্ঠটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন, এটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ইচ্ছা হলে কিছু দারুচিনি যোগ করুন।
বড় প্রান্ত থেকে শুরু করে, আয়তক্ষেত্রটিকে একটি শক্ত রোলে রোল করুন। প্রতিটি 5 সেন্টিমিটার চওড়া জুড়ে টুকরো টুকরো করুন। এই সময়ে, অন্যদিকে, এটি একটি চিনির গোলাপে পরিণত হবে। একটি গ্রীসড বেকিং শীটে পণ্যটি একটি সমতল, edালাই অংশে রাখুন। সমস্ত গোলাপ একই ভাবে রাখুন। তাদের মধ্যে দূরত্ব বজায় রাখতে ভুলবেন না, কারণ বেকিং প্রক্রিয়ার সময় খামিরের ময়দা ভালভাবে উঠে যায়।
চুলা চালু করুন, তার পাশে একটি মল রাখুন, তার উপর একটি বেকিং শীট রাখুন। একটি উষ্ণ চুলার কাছে, গোলাপগুলি 20 মিনিটের মধ্যে উঠতে হবে। তারপরে, বেকিং শীটটি ওভেনে রাখুন, এখনও 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা হয়েছে, এই জাতীয় পরিস্থিতিতে বেকিংয়ের পরিমাণ বাড়বে। 5 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা সূচকটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন, পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি সিল করা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটি বিভিন্ন চুলায় বিভিন্ন সময় নিতে পারে। একটিতে, গোলাপ 15 মিনিটে এবং অন্যটিতে 22 মিনিটে বেক করা যায়।
মিষ্টি চা দিয়ে সমাপ্ত পণ্যগুলি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন। তাদের একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, প্রথমে একটি তোয়ালে এবং উপরে একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন। এই ফর্ম বেকিং 20 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপর তার পৃষ্ঠ কঠিন হবে না। এর পরে, আপনি চা পান করতে পারেন।
পাতলা খামির মালকড়ি এবং এটি থেকে তৈরি pies
খামির ময়দার একটি পাতলা সংস্করণও রয়েছে। এতে ডিম বা মাখন অন্তর্ভুক্ত নয়। এটি রোজার দিনে বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা আহারের সময় মাঝে মাঝে নিজেকে নষ্ট করতে পারে। এই পরীক্ষার সুবিধা হল যে এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি দীর্ঘ সময় ধরে বাসি হয় না। এটি বিভিন্ন ভরাট দিয়ে পিজ্জা তৈরির জন্য আদর্শ, সুস্বাদু পেস্ট্রিগুলির জন্য, বিশেষত, মাশরুম, আলু, মাংস, মাছের ভর্তা সহ পাইসের জন্য।
এখানে রেসিপির উপাদানগুলি রয়েছে:
- 500 গ্রাম ময়দা;
- উদ্ভিজ্জ তেল 20 গ্রাম;
- 2 টেবিল চামচ সাহারা;
- 10 গ্রাম শুকনো খামির;
- 300 দুধ বা জল;
- 1/3 চা চামচ লবণ.
ময়দাটি পূর্বে বর্ণিত পদ্ধতিতে একইভাবে গুঁড়ো করা হয়। আপনি unpaired বা unpaired পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
এর পরে, আপনি পাইগুলি ছাঁচতে পারেন। যদি আপনি মাশরুম রান্না করতে চান, তাহলে 400 গ্রাম শ্যাম্পিনন ধুয়ে নিন, সেগুলি স্কোয়ারে কেটে নিন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, একইভাবে কেটে নিন।
প্যানে কিছু তেল,ালুন, হালকা গরম করুন, প্রস্তুত পেঁয়াজের টুকরো দিন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, মাশরুম যোগ করুন, কম আঁচে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 15-20 মিনিটের জন্য। মাশরুম থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া উচিত এবং তাদের পৃষ্ঠটি লাল হয়ে যাবে।
লবণ, ভর্তি ঠান্ডা করুন। একটি মুরগির ডিমের আকারের ময়দার টুকরো নিন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপে একটি সমতল কেকে পরিণত করুন। কেন্দ্রে 1 টেবিল চামচ রাখুন। ভরাট শীর্ষ ছাড়া, প্রান্ত চিম্টি। প্যাটিস তৈরি করুন, সেগুলি একটি তৈলাক্ত বেকিং শীটে রাখুন, 20 মিনিটের জন্য উঠতে দিন, তারপর মিষ্টি শক্তিশালী চা দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা একটি ওভেনে বেকিং শীট রাখুন।যখন পাইগুলি চারদিকে ভালভাবে বাদামি হয়ে যায়, সেগুলি বের করে নিন এবং আপনি চা পান করতে পারেন।
ময়দা তৈরি এবং বেক করার জন্য দরকারী টিপস
- খামির ময়দা খসড়া পছন্দ করে না। যখন আপনি এটিকে উঠিয়ে রাখবেন, তখন কাছাকাছি একটি জানালা খুলবেন না; এটি জানালার ফাটল দিয়েও আসা উচিত নয়। আপনি পণ্যগুলিকে আকৃতি দেওয়ার পরে, সেগুলি বেক করার জন্য রাখুন, চুলার দরজা খুলবেন না, অন্যথায় পণ্যগুলি ভালভাবে উঠতে পারে না। গ্লাস ওভেনের দরজা দিয়ে প্রস্তুতির জন্য দেখুন।
- যদি, গুঁড়ো করার সময়, ময়দা তরল হয়ে যায়, এতে সামান্য ময়দা যোগ করুন, আবার গুঁড়ো করুন। বড় খোলা বা বন্ধ পাইসের জন্য ময়দা ছোট পাইসের চেয়ে কিছুটা পাতলা হওয়া উচিত।
- মালকড়ি শক্ত হলে, পণ্য ছাঁচানোর সময় কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে দেবেন না। অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তার হাত লুব্রিকেট করুন।
- যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে দানাদার চিনি যোগ করেন তবে ময়দা ভালভাবে উঠবে না। যদি আপনি খামির স্থানান্তর করেন, বেকড পণ্যগুলি খারাপ স্বাদ হবে।
- মালকড়ি কম সমৃদ্ধ, কিন্তু আরো তুলতুলে করতে, এতে মাখন নয়, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। এটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে: পাই, পাই, পিজ্জা, পাই, রোলস। এবং বান, কেক চমৎকার হবে যদি বেকিংয়ের জন্য মাখন বা মার্জারিনে ময়দা তৈরি করা হয়।
- গঠিত গ্রীস না, এখনও কাঁচা পাই, একটি ডিম দিয়ে রোলস। এটি তাদের পৃষ্ঠে একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে এবং পণ্যগুলি আরও খারাপ হয়ে উঠবে। যখন আপনি বেকড পণ্যগুলি চুলায় রাখেন, রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, বেকিং শীটটি সরান, ডিম দিয়ে বান বা পাইস গ্রীস করুন, সেগুলি বেক করার জন্য রাখুন। মিষ্টি চা স্থির কাঁচা পণ্যের পৃষ্ঠে লেগে যেতে পারে এবং তারপরে ওভেনে রেখে দেওয়া যায়। তারপর pies ruddy এবং খুব ক্ষুধা হয়ে যাবে।
