কেচাপ বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় সস। সূক্ষ্ম এবং নরম, তীক্ষ্ণ এবং সমৃদ্ধ। এই বহুমুখী পণ্যটি অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়। এবং যদি আপনি নিজে নিজে বাড়িতে এটি করতে জানেন না, তাহলে এই পর্যালোচনাটি পড়ুন!
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কীভাবে বাড়িতে কেচাপ তৈরি করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা
- টমেটো কেচাপ
- টমেটো এবং আপেল দিয়ে কেচাপ
- বাড়িতে শীতের জন্য টমেটো কেচাপ
- বাড়িতে সুস্বাদু কেচাপ
- ভিডিও রেসিপি
কেচাপ একটি বহুমুখী সস। এটি মাংস এবং মাছ, পাস্তা এবং আলুর সাথে ভাল যায়, তবে এর সাথে যে কোনও খাবার তাৎক্ষণিকভাবে স্বাদযুক্ত বলে মনে হয়। তবে কেনা সসে খুব কমই প্রাকৃতিক পণ্য থাকে এবং সেগুলি খুব ব্যয়বহুল। এগুলিতে সব ধরণের খাদ্য সংযোজন রয়েছে যেমন ফ্লেভারিংস, স্ট্যাবিলাইজার, ফ্লেভার বর্ধক, প্রিজারভেটিভস। এবং যদি আপনি কল্পিত অর্থ প্রদান না করে সারা বছর একটি প্রাকৃতিক উচ্চমানের পণ্যের স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাহলে এর থেকে বেরিয়ে আসার একটাই উপায় - আপনার নিজের বাড়িতে কেচাপ তৈরি করা। আপনি যদি প্রস্তুতির ক্রম এবং কিছু নিয়ম মেনে চলেন, তাহলে এটি তার অর্গানোলেপটিক গুণাবলী অনুসারে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এবং তারপর এটি অবশ্যই ক্রয়কৃত পণ্যকে ছাড়িয়ে যাবে।
কীভাবে বাড়িতে কেচাপ তৈরি করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা
কেচাপ ব্যবহার করেননি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু এমন কোনো ব্যক্তির খোঁজ পাওয়া যা কখনও বাড়িতে তৈরি কেচাপ চেষ্টা করেনি আগের চেয়ে সহজ। এদিকে, অভিজ্ঞ শেফরা বিশ্বাস করেন যে কেনা পণ্যের চেয়ে ঘরে তৈরি কেচাপ অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এর সুবিধাগুলি উল্লেখ করার মতো নয়। সুতরাং, আসুন আমরা নিজেরাই সুস্বাদু কেচাপ তৈরি করতে শিখি।
সুস্বাদু কেচাপ প্রস্তুত করার জন্য, সঠিক রেসিপি চয়ন করা যথেষ্ট নয়, কয়েকটি পয়েন্ট বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ।
- বাড়িতে তৈরি কেচাপের জন্য প্রধান জিনিস হল পাকা ভালো টমেটো। অপ্রচলিত বা অতিরিক্ত পাকা এবং নিম্ন মানের টমেটো ভাল কেচাপ তৈরি করবে না। গ্রীনহাউসে দোকানে কেনা বা জন্মে না এমন টমেটো ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়, কিন্তু গ্রামীন টমেটো রাসায়নিক ড্রেসিং ছাড়াই বিছানায় জন্মে। শুধুমাত্র এই ধরনের টমেটো থেকে কেচাপ সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ হবে।
- অন্যান্য পণ্যও ভালো মানের হতে হবে। বিশেষ করে: আপেল এবং বরই যেন ভাঙা এবং কৃমি না হয়।
- সমস্ত পণ্য সাধারণত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা হয়। এর জন্য, সর্বোত্তম উপায় হল একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে এগুলি পাস করা, এবং তারপর একটি চালুনির মাধ্যমে পিউরি পিষে নিন। তবে আরও সহজ উপায় রয়েছে - একটি আগার জুসারের মাধ্যমে উপাদানগুলি পাস করার জন্য, তবে এটি প্রথম বিকল্পের মতো টেক্সচার অর্জনের জন্য এখনও কাজ করবে না।
- কেচাপ পাত্র একটি পুরু নীচে থাকা উচিত।
- কেচাপের একটি মূল্যবান সম্পত্তি হল এর ঘনত্ব। নির্মাতারা এর জন্য স্টার্চ ব্যবহার করেন, কিন্তু বাড়িতে, বাষ্পীভবনের মাধ্যমে অনুরূপ প্রভাব অর্জন করা যায়। এই প্রক্রিয়াটি 1, 5-2 ঘন্টা সময় নেয়। প্রথমে, টমেটোর মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, তারপরে এটি ন্যূনতম তাপে রান্না করা হয়, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে যতক্ষণ না তরল বাষ্পীভূত হয়।
- এতে যোগ করা একটি আপেল কেচাপকে মোটা করতেও সাহায্য করবে। এই ফলের পেকটিন একটি চমৎকার প্রাকৃতিক পুরু। এছাড়াও, আপেল কেচাপের স্বাদকে আরও তীব্র, উজ্জ্বল এবং আরও বৈপরীত্যপূর্ণ করে তুলবে।
- কেচাপ সংরক্ষণের জন্য সোডিয়াম বেনজোয়েট যুক্ত করা হয়। এটি খামির এবং ছাঁচযুক্ত ছত্রাককে বাধা দেয়, যা পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে দেয়। একই পদার্থ সরিষা, লবঙ্গ, আপেল, দারুচিনি, ক্র্যানবেরি, কিশমিশে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
টমেটো কেচাপ
বাড়িতে তৈরি কেচাপ - টমেটো সসের মধ্যে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কিছু নেই। রিয়েল কেচাপ, যা রান্না প্রযুক্তি এবং সমস্ত অনুপাতের সাথে সম্মতিতে রান্না করা হয়, এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 112 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3.5-4 কেজি
- রান্নার সময় - প্রায় 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- টমেটো - 5 কেজি
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- পেঁয়াজ - 2 মাথা
- চিনি - 150-200 গ্রাম
- লবণ - 30 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- দারুচিনি - ১ লাঠি
- টেবিল ভিনেগার 9% - 1 টেবিল চামচ
- সেলারি বীজ - 0.5 চা চামচ
- কার্নেশন - 5 তারা
ধাপে ধাপে রান্না:
- ধুয়ে নেওয়া টমেটোগুলিকে বেজে নিন।
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
- একটি এনামেল বাটিতে টমেটো এবং পেঁয়াজ 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর একটি চালনির মাধ্যমে ভর ঘষুন।
- ফলস্বরূপ রস একটি পরিষ্কার রান্নার পাত্রে andালুন এবং এটি অর্ধেক নিচে সিদ্ধ করুন।
- একটি গজ ব্যাগে সমস্ত মশলা রাখুন এবং একটি ফুটন্ত ভরতে রাখুন।
- রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, চিনি, লবণ, ভিনেগার এবং রসুন একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন।
- 5-7 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি রান্না করা চালিয়ে যান এবং সস থেকে মশলাগুলি সরান।
- জীবাণুমুক্ত কাচের বোতলে গরম কেচাপ andেলে দিন এবং জীবাণুমুক্ত ক্যাপ দিয়ে সিল করুন।
টমেটো এবং আপেল দিয়ে কেচাপ
টমেটো এবং আপেলের সাথে ঘরে তৈরি কেচাপ মাংসের খাবার, ফিশ স্টেক, স্প্যাগেটির একটি আদর্শ সংযোজন হবে এবং ঘরোয়া রান্নার জন্য টমেটো পেস্টের একটি ভাল বিকল্প হবে।
উপকরণ:
- টমেটো - 3 কেজি
- আপেল - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 6 টেবিল চামচ
- লবণ - 2 চা চামচ
- ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ
- চিনি - 2 চা চামচ
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ
- অলস্পাইস মটর - 1 চা চামচ
- ইটালিয়ান গুল্মের মিশ্রণ - ১ চা চামচ
- গ্রাউন্ড মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ
- হলুদ - ১ চা চামচ
- কার্নেশন - 10 টি ছাতা
- দারুচিনি লাঠি - 3 পিসি।
- মৌরি - 3-4 তারা
ধাপে ধাপে রান্না:
- টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে নিন, নির্বিচারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।
- বীজ এবং চামড়া অপসারণ করতে একটি চালুনির মাধ্যমে টমেটোর রস পাস করুন। আপনার যদি জুসার থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন - এটি স্বাধীনভাবে অপ্রয়োজনীয় সবকিছু সংরক্ষণ করবে।
- রস একটি সসপ্যানে ourেলে আগুনে রাখুন। ফুটানোর পরে, ফলে ফেনা সরান।
- আপেল ধুয়ে ফেলুন এবং বীজের ক্যাপসুল না সরিয়ে এবং চামড়া ছাড়িয়ে 1-1.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন এবং সেদ্ধ রস পাঠান।
- সমস্ত শুকনো মশলা যোগ করুন এবং মূল ভলিউম থেকে তৃতীয় হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত 1-1.5 ঘন্টার জন্য কেচাপ সিদ্ধ করুন।
- সমাপ্ত কেচাপ তাপ থেকে সরান এবং মসলা, খোসা এবং আপেলের বীজ থেকে মুক্তি পেতে একটি চালনী দিয়ে ঘষুন।
- চুলায় কেচাপ ফিরিয়ে দিন এবং ভিনেগার এবং তেল যোগ করুন। উপকরণে নাড়ুন এবং কেচাপটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- সসকে জীবাণুমুক্ত জারে ourেলে দিন এবং.াকনা দিয়ে সিল করুন। একটি উষ্ণ কম্বল এবং শীতল সঙ্গে ধারক মোড়ানো। ঠান্ডা হওয়ার পর, এটি আরও একটু ঘন হবে।
বাড়িতে শীতের জন্য টমেটো কেচাপ
অনেক গৃহিণী শীতের জন্য কেচাপ প্রস্তুত করেন না, এটাকে ঝামেলা মনে করে। যাইহোক, এটি মোটেও এমন নয়। মাত্র কয়েক ঘন্টা সময় কাটানোর পরে এবং বাড়িতে তৈরি কেচাপ আপনার প্যান্ট্রির শেল্ফে ভাসবে।
উপকরণ:
- টমেটো - 3 কেজি
- রসুন - 1-2 মাথা
- আপেল "Antonovka" - 1 কেজি
- ভিনেগার 9% - 1 টেবিল চামচ
- শুকনো সরিষা - 2 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড লাল মরিচ - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 0.5 চা চামচ
- চিনি - 1 টেবিল চামচ।
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- টমেটো এবং আপেল ধুয়ে নিন, টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রায় 1-1.5 ঘন্টার জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ভর ঠান্ডা করুন এবং একটি সূক্ষ্ম ধাতু চালনী দিয়ে ঘষুন।
- ফলস্বরূপ পিউরি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ফেরত দিন, চিনি, লবণ, সরিষা, দারুচিনি, লাল মরিচ এবং রসুন একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন।
- কম আঁচে সস গরম করুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- রান্না শেষ হওয়ার 3-5 মিনিট আগে, ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে প্রস্তুত কেচাপ েলে দিন। Metাকনাগুলিকে ভেষজভাবে রোল করুন, ফ্রিজে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
বাড়িতে সুস্বাদু কেচাপ
অবশ্যই, আপনি দোকানে কেচাপ কিনতে পারেন, কিন্তু যদি এটি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে তৈরি হয়, তবে তার পছন্দটি ছোট, যখন দাম খুব বেশি। এবং উপলভ্য কেচাপগুলিতে প্রাকৃতিক উপাদানের চেয়ে E উপসর্গ সহ আরও পণ্য রয়েছে। অতএব, সমস্ত মিতব্যয়ী গৃহবধূদের ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য তাদের নিজেরাই কেচাপ প্রস্তুত করতে হবে।
উপকরণ:
- টমেটো - 1 কেজি
- কুইন্স - 300 গ্রাম
- ভিনেগার 9% - 1/3 চামচ
- রসুন - 1 মাথা
- শুকনো সরিষা - 1, 5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - একটি চিমটি
- লবণ - 1.5 চা চামচ
- চিনি - 1/3 চামচ।
ধাপে ধাপে রান্না:
- টমেটো ধুয়ে কেটে নিন।
- কুইন্স ধুয়ে 2-4 ভাগে কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে টমেটো কুচি দিয়ে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 1.5 ঘন্টা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন এবং একটি ভাল চালনী দিয়ে ভালভাবে ঘষুন।
- একটি পরিষ্কার রান্নার পাত্রে পিউরি রাখুন, চিনি, লবণ, দারুচিনি এবং লাল মরিচ যোগ করুন, সরিষা এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করুন।
- কম আঁচে সস গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং আধা ঘণ্টা রান্না করুন, নাড়ুন।
- রান্নার 5 মিনিট আগে, কেচাপে ভিনেগার pourালুন, নাড়ুন এবং কাচের জারে বিতরণ করুন। Herাকনা দিয়ে তাদের ভেষজভাবে রোল করুন, ঠান্ডা করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
ভিডিও রেসিপি:
