কীভাবে বাড়িতে সালমন পাফ পাই বেক করবেন? ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা। ভিডিও রেসিপি।
অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু প্যাস্ট্রি যা পাফ ক্রাঞ্চি ময়দার তৈরি এবং একটি সরস সুগন্ধযুক্ত লাল মাছ ভর্তি - একটি উত্সব টেবিলের জন্য স্যামন সহ একটি পাফ প্যাস্ট্রি। এটি প্রস্তুত করার জন্য কোন বিশেষ প্রতিভা বা রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন নেই। এখানে সবকিছু সহজ এবং দ্রুত সম্পন্ন করা হয়, বিশেষ করে যদি আপনি দোকানে কেনা রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি ব্যবহার করেন। কীভাবে পাফ প্যাস্ট্রি ফিশ পাই তৈরি করবেন? কিভাবে মাছ এবং মালকড়ি প্রস্তুত? আমরা শেফদের সমস্ত রহস্য এবং টিপস, সেইসাথে TOP-4 সুস্বাদু রেসিপিগুলি শিখব।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা
- পাফ পেস্ট্রির জন্য দুটি রেসিপি রয়েছে: খামির মুক্ত (খামিরবিহীন) এবং খামির ময়দা। যে কোনও ধরণের ময়দার জন্য, প্রিমিয়াম ময়দা বেছে নিন এবং এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করার জন্য এটি কয়েকবার ছাঁকতে ভুলবেন না। তারপর ময়দা আরো তুলতুলে হবে।
- একটি অম্লীয় পরিবেশ ময়দার মধ্যে গ্লুটেনের গুণমান বাড়াবে - এটি ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড।
- সর্বদা ময়দার মধ্যে লবণ রাখুন, কারণ এটি তার গুণমান, দৃ়তা এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে। কিন্তু কঠোরভাবে রেসিপি অনুযায়ী। কারণ যদি প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে তবে ময়দার স্বাদ আরও খারাপ হয়ে যাবে। যদি, বিপরীতভাবে, এটি ছোট হয়, স্তরগুলি অস্পষ্ট হতে পারে।
- পাফ পেস্ট্রির জন্য, ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন, বরফ ঠান্ডা জল নয়। কখনও কখনও এটি দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, যা স্বাদ উন্নত করে, কিন্তু স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস করে।
- ময়দার সমৃদ্ধি মাখন বা মার্জারিনের চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা প্রভাবিত হয়। তারা ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়, কিন্তু হিমায়িত নয়, অন্যথায় ময়দার স্তরগুলি ভেঙে যাবে।
- যতবার আপনি ময়দা বের করবেন, তত বেশি স্তর পাবেন। আপনাকে এটিকে এক দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে।
- প্রান্তগুলি ভাঙা এড়াতে ময়দা কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এটি তার জাঁকজমককে প্রভাবিত করে।
- পাফ পেস্ট্রি বেক করার আগে, ছুরি বা কাঁটাচামচ দিয়ে এর পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি পাঞ্চার তৈরি করুন যাতে বেকিংয়ের সময় বাষ্প বেরিয়ে আসে এবং ময়দা বুদবুদ না হয়।
- বেকিং ট্রে গ্রীস করবেন না, যেমন পাফ পেস্ট্রিতে প্রচুর পরিমাণে মাখন (মার্জারিন) রয়েছে।
- পাফ পেস্ট্রির প্রান্তগুলি ভালভাবে সীলমোহর করতে, জল, দুধ বা একটি তাজা ডিম দিয়ে ময়দা ভেজা করুন।
- পাফ প্যাস্ট্রি তৈরির প্রক্রিয়া সহজ করার জন্য, আপনি এটি দোকানে রেডিমেড (খামির এবং সাধারণ) কিনতে পারেন।
- পাই জন্য, ঠান্ডা বা হিমায়িত স্যামন ব্যবহার করুন। নিজস্ব রস বা তেলে ডাবের মাছও উপযুক্ত। আপনি হালকা লবণযুক্ত সালমন বা ধূমপান করা লাল মাছ দিয়ে একটি পাই তৈরির চেষ্টা করতে পারেন।
- যদি হিমায়িত মাছ ব্যবহার করেন তবে ঘরের তাপমাত্রায় গলিয়ে নিন।
- আপনি যদি একটি তাজা শব ব্যবহার করেন, প্রথমে সাবধানে পেট কেটে পরিষ্কার করুন। দাঁড়িপাল্লা সরান, পাখনা দিয়ে মাথা কেটে ফেলুন, হাড় সরান এবং ফিললেটগুলিতে বিভক্ত করুন।
- পাই এর আকৃতি যেকোনো হতে পারে: গোলাকার, বর্গাকার, আয়তক্ষেত্রাকার বা মাছের আকারে। কেক খোলা বা বন্ধ হতে পারে।
- ভরাট ভিতরে রাখা হয় বা থালা স্তরে তৈরি করা হয়।
- বৃহত্তর কোমলতা এবং সরসতার জন্য, ক্রিম, টক ক্রিম, মেয়োনেজ, ক্রিম পনির মাছের ফিলিংয়ে মেশানো হয়।
- সমাপ্ত কেকটি একটি বেকিং শীটে রাখবেন না, অন্যথায় এটি ভেজা হয়ে যাবে।
ক্লাসিক পাফ প্যাস্ট্রি রেসিপি
এই ময়দার রেসিপিটি কেবল বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টান্ন - নেপোলিয়নের জন্য নয়, বিভিন্ন ধরণের রোল, ব্যাগেল, কুকিজ এবং পাইস প্রস্তুত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং মাছ।
উপকরণ:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- মাখন (মার্জারিন) - 150 গ্রাম
- দুধ - 2-3 টেবিল চামচ
- ভিনেগার - 1 চা চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - একটি ছোট চিমটি
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী পাফ প্যাস্ট্রি রান্না:
- আপনার প্রথম ময়দা প্রস্তুত করুন। চালিত ময়দার অর্ধেক একটি কাজের পৃষ্ঠে ালুন। ময়দার স্লাইডের কেন্দ্রে, একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং সেখানে ডিম ভেঙে দিন। ভিনেগার, দুধ, লবণ যোগ করুন এবং সবকিছু মেশান।
- দ্বিতীয় আটা তৈরি করুন। মাখনকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং অবশিষ্ট ময়দার সাথে দ্রুত মেশান। এটি একটি অভিন্ন পিণ্ডে গঠন করুন।
- একটি পাতলা স্তরে প্রথম ময়দা গড়িয়ে নিন এবং দ্বিতীয় ময়দা মাঝখানে রাখুন। একটি খামের আকারে প্রথম ময়দা মোড়ানো যাতে দ্বিতীয় ময়দা ভিতরে থাকে।
- একটি রোলিং পিন দিয়ে ময়দা বের করুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তিনটি ভাঁজ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর এটি আবার রোল আউট, এটি অর্ধেক, তিন বা চার মধ্যে রোল, এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র 4-6 বার করুন।
স্যামন এবং ভাতের সাথে পাফ প্যাস্ট্রি পাই
সুস্বাদু স্যামন এবং ভাত ভরাট দিয়ে রুচিশীল পাফ প্যাস্ট্রি পাই। ব্রাউনিজ লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য উপযুক্ত। আপনার যদি ভাত না থাকে তবে আপনি সালমন এবং আলু দিয়ে একটি পাফ প্যাস্ট্রি পাই বেক করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 415 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 500 গ্রাম
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- পাফ প্যাস্ট্রি - 500 গ্রাম
- সবুজ শাক - একটি গুচ্ছ
- সিদ্ধ চাল - 180 গ্রাম
- স্বাদে মশলা
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2, 5 টেবিল চামচ
- সালমন - 400 গ্রাম
- কাঁচা ডিম - 1 পিসি।
- লেবুর রস - ১-২ চা চামচ
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- সিদ্ধ ডিম - 2-3 পিসি।
সালমন এবং ভাত দিয়ে একটি পাফ প্যাস্ট্রি পাই তৈরি করা:
- আগে হিমায়িত ময়দা ডিফ্রস্ট করুন। 2 টি ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে বের করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন, পাতলা করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে তেলে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজে সিদ্ধ চাল, কাটা ভেষজ, স্বাদমতো মশলা এবং লেবুর রস যোগ করুন। 5 মিনিট রান্না করুন।
- কেক সংগ্রহ করুন। একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্ট রাখুন, তার উপর ময়দার প্রথম অংশ এবং উপরে ভরাটের প্রথম স্তর - পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে চাল, আঠালো পেস্ট করার জন্য প্রান্তে মুক্ত স্থান ছেড়ে দিন।
- স্যামনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং চালের উপরে সমানভাবে রাখুন। প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- সেদ্ধ ডিম খোসা ছাড়িয়ে ঘন করে ছিটিয়ে দিন এবং স্যামন ছিটিয়ে দিন।
- কাঁচা ডিম ফাটিয়ে, কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়ুন এবং ময়দার মুক্ত প্রান্ত ব্রাশ করুন।
- ময়দার দ্বিতীয় অংশ দিয়ে উপরে ভরাট overেকে রাখুন এবং যেখানে ডিম দিয়ে গ্রীস করা হয়েছে সেখানে প্রান্তে শক্তভাবে যোগ দিন।
- অবশিষ্ট ডিম দিয়ে পাইয়ের উপরের অংশটি গ্রীস করুন এবং পুরো পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি গর্ত করুন।
- স্যামন এবং পাফ প্যাস্ট্রি রাইস দিয়ে পাই পাঠান ওভেনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 30 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
সালমন এবং পালং শাক দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রি
সালমন এবং পালং শাকের সাথে সূক্ষ্ম এবং হৃদয়গ্রাহী পাফ প্যাস্ট্রি পুরো পরিবারের জন্য একটি চমৎকার লাঞ্চ বা ডিনার হবে। এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি সহজ এবং বেশ দ্রুত, এবং আপনি মুখে জল দেওয়ার পেস্ট্রি পাবেন।
উপকরণ:
- পাফ প্যাস্ট্রি - 500 গ্রাম
- সালমন বা ট্রাউট ফিললেট - 400-500 গ্রাম
- পালং শাক (তাজা বা হিমায়িত) - 500 গ্রাম
- পাইন বাদাম - 2 টেবিল চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- ক্রিম 20-30% চর্বি - 3 টেবিল চামচ
- ডিম - 2 পিসি। ভরাট করার জন্য, কেকের গ্রীসিংয়ের জন্য 1 টি ডিমের কুসুম
- মাখন - 3 টেবিল চামচ
- জলপাই বা সূর্যমুখী তেল - ১ টেবিল চামচ
- জায়ফল - চিমটি
- লবনাক্ত
সালমন এবং পালং শাকের পাউপি রান্না করা:
- পালংশাক সাজান, ধুয়ে শুকান, বড় ডালপালা সরান এবং ছুরি দিয়ে মোটা করে কেটে নিন। কাটা লবণাক্ত পানিতে কাটা শাক রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি কলান্ডারে ফেলে দিন।
- যদি আপনি এটি হিমায়িত ব্যবহার করেন, প্রি-ডিফ্রস্ট করুন এবং তরল গ্লাস করার জন্য একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন। আপনার হিমায়িত পালং শাকের প্রয়োজন নেই।
- একটি কড়াইতে মাখন গলান, জলপাই তেল যোগ করুন এবং গরম করুন। পালং শাক, লবণ যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। তারপর তাপ থেকে স্কিললেট সরান এবং পালং শীতল করুন।
- মাছ ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ফিশ স্টেক ব্যবহার করলে, মাংসকে হাড় থেকে আলাদা করুন। ছোট কিউব মধ্যে fillet কাটা।
- রসুনের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং পালং শাক, ফিশ ফিললেটস, পাইন বাদাম, ডিম, ক্রিমের সাথে মেশান। লবণ, গোলমরিচ, জায়ফল দিয়ে নাড়ুন এবং নাড়ুন।
- পাফ প্যাস্ট্রি ডিফ্রস্ট করুন, 2 টি অসম অংশে বিভক্ত করুন এবং এর বেশিরভাগ অংশ বের করুন। ঘূর্ণিত মালকড়ি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, দেয়াল গঠন করে।
- উপরে ফিলিং রাখুন এবং রোল করা ময়দার দ্বিতীয় অংশ দিয়ে coverেকে দিন।
- প্রান্তগুলি চিমটি, বাষ্প থেকে পালানোর জন্য কেকের উপর কয়েকটি কাটা তৈরি করুন এবং কুসুম দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
- স্যামন এবং পালং শাক পাফ পাই একটি প্রিহিটেড ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 35 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং সমাপ্ত পণ্যের পৃষ্ঠটি মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
স্যামন সঙ্গে পাফ প্যাস্ট্রি quiche
খোলা পাফ প্যাস্ট্রি লাল মাছের পাই একটি দুর্দান্ত পারিবারিক খাবার। এটি খাস্তা ময়দা, সুগন্ধযুক্ত মাছ এবং সূক্ষ্ম ক্রিমযুক্ত ভরাট। এই জাতীয় কেক কাউকে উদাসীন রাখবে না।
উপকরণ:
- স্যামন ফিললেট - 500 গ্রাম
- চেরি টমেটো - 200 গ্রাম
- মোজারেলা - 200 গ্রাম
- ফিলাডেলফিয়া ক্রিম পনির - 200 গ্রাম
- ডিম - 3 পিসি।
- আলুর মাড় - ১ টেবিল চামচ
- পাফ প্যাস্ট্রি - 400 গ্রাম
- ব্রেড টুকরা - 3 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
স্যামন দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রি কুইচ রান্না করা:
- পাফ পেস্ট্রি বের করুন এবং একটি গ্রীসড প্যানে রাখুন।
- স্যামন ফিললেটটি ধুয়ে নিন, এটি শুকিয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং ময়দার নীচে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- টমেটো ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে মাছ উপরে রাখুন।
- মোজারেলাকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে ভর্তি করুন।
- স্টার্চ এবং ডিমের সাথে ক্রিম পনির মেশান। মরিচ, লবণ দিয়ে asonতু, নাড়ুন এবং গ্রেভিতে ফিলিং pourেলে দিন।
- ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং 15 মিনিটের জন্য নিম্ন স্তরে স্যামন দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রি কুইচ বেক করুন। তারপর তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আরও 50 মিনিট বেক করুন।
