পানীয় তৈরিতে প্রধান ভুল। কেন kvass তৈরি করা যাবে না যেমন হওয়া উচিত, সবচেয়ে সম্ভাব্য কারণ। একজন শিক্ষানবিশ fermentor জন্য কি জানা গুরুত্বপূর্ণ?
Kvass একটি খুব মজাদার পানীয় যা, ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, তাদের ঘনত্ব এবং তাপমাত্রা শাসন, বিভিন্ন উপায়ে পাকতে পারে। একজন শিক্ষানবিস কেভাস ব্রিউয়ারের জন্য সবকিছুর ট্র্যাক রাখা কঠিন, তাই কেভাস কেন কাজ করে না, তার প্রস্তুতির সময় কী ভুল করা সম্ভব, পানীয় ঠিক করা সম্ভব হবে কি না এবং কীভাবে এটি করতে হবে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
সম্পর্কিত নিবন্ধ: ওট কেভাস কীভাবে তৈরি করবেন?
কেভাস তৈরিতে সাধারণ ভুল
সাদা রুটি কেভাস তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়
Kvass একটি লাইভ পানীয়, যার প্রস্তুতি একটি বরং নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া। অনেক প্রমাণিত রেসিপি আছে, কিন্তু একই সময়ে, এমন কিছু ক্ষেত্রে আছে যখন এটি স্বাদহীন হয়ে যায়। আসুন জেনে নিই এটি কিসের সাথে যুক্ত।
কেভাস তৈরিতে সাধারণ ভুল:
- পণ্যে সঞ্চয় … খামির প্রক্রিয়া খারাপ, নষ্ট, সস্তা উপাদানের ব্যবহার গোপন করে না। এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল পণ্য কিনতে হবে। এটি সর্বোত্তমভাবে মধ্যমূল্য বিভাগের উপাদানগুলি ব্যবহার করবে।
- অনুপযুক্ত রুটি … একটি পানীয় রেসিপিতে অনেক উপাদান থাকতে পারে যা তার অনন্য স্বাদের জন্য দায়ী, কিন্তু রুটি হল খামিরের ভিত্তি। এবং এটি সঠিকভাবে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের টোস্টেড ক্র্যাকার দরকার। রাইয়ের রুটি থেকে এগুলি তৈরি করা ভাল, 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রায় 10 মিনিটের জন্য শুকিয়ে যায়। পোড়া crusts থেকে kvass তৈরি একটি বিশাল ভুল হবে। এটির জন্য সমৃদ্ধ সংযোজন এবং ঘন করার সাথে সাদা রুটি বা জাত ব্যবহার করারও সুপারিশ করা হয় না, অন্যথায় পানীয় কাজ করবে না।
- ভুল তাপমাত্রার অবস্থা … সমস্ত তাপমাত্রায় সঠিকভাবে গাঁজন হয় না। যদি এটি খুব কম হয়, ক্ষতিকারক জীবাণুগুলি সক্রিয় হতে শুরু করবে, যার ফলে কেভাসের পরিবর্তে ম্যাশ পাওয়া যায়। পানীয়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা কম বিপজ্জনক নয়: খামিরের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ ধীর হয়ে যায় এবং তারপরে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করা খুব কঠিন।
- খারাপ খামির বা অতিরিক্ত খামির … এটি পানীয়ের দ্বিতীয় প্রধান উপাদান, তাই একটি মানসম্মত পণ্য ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি পুরানো খামির, নষ্ট, মেয়াদোত্তীর্ণ ব্যবহার করে কেভাস তৈরি করতে পারবেন না। রেসিপি কঠোরভাবে মেনে চলা এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ উপাদানগুলি গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু বাড়িতে কেভাস তৈরির সময় আরেকটি ক্ষমার অযোগ্য ভুল হল খামিরের আধিক্য। ফলস্বরূপ, তারা একটি ঘন ফেনা দেয়, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ উপস্থিত হয়, পানীয়টি অব্যবহারযোগ্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে, বদহজম এবং বিষক্রিয়ার হুমকি দেয়।
খুব গরম বা ঠান্ডা পানি
… পানীয় তৈরির সময় টকদইতে কোন ধরনের জল ভরাট করা উচিত তা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ তাপমাত্রায়, জীবন্ত খামির মারা যায়, এবং ঠান্ডা তাপমাত্রায় তারা সক্রিয় হয় না, তাই গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয় না। জলের তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়, সর্বোত্তমভাবে 30-36 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
কেভাস কাজ না করলে কী করবেন?
অল্প পরিমাণ উপাদান এবং ন্যূনতম মানুষের হস্তক্ষেপ সত্ত্বেও কেভাসের প্রস্তুতিকে একটি সহজ প্রক্রিয়া বলা যায় না। প্রাথমিকভাবে, উচ্চমানের উপাদানগুলি নির্বাচন করা, সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা এবং পুরো গাঁজন চলাকালীন পানীয়ের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ব্যবস্থা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, এমনকি এই ক্ষেত্রে, আপনি ভুল থেকে মুক্ত নন। অতএব, কেভাস কাজ না করলে কী করা উচিত তা জানা গুরুত্বপূর্ণ, পানীয় ঠিক করা কি সম্ভব, বা নতুন অংশ প্রস্তুত করা সহজ?
Kvass ferment না
ছবিতে, ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত খামির
Kvass একটি পানীয় যা traditionতিহ্যগতভাবে লাইভ ফারমেন্টেশন দ্বারা তৈরি। বাড়িতে এটি তৈরির প্রযুক্তি সহজ এবং সহজবোধ্য, তবে, আপনি যদি রেসিপি অনুযায়ী কঠোরভাবে সবকিছু করেন, আপনি এমন একটি পরিস্থিতির সম্মুখীন হতে পারেন যেখানে পানীয়টি কাজ করে না।
খামির রান্নার সময় গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী, তাই কেভাস গাঁজন না করার মূল কারণ হল এই উপাদানটির ভুল পছন্দ বা ভুল ব্যবহার।
অভিজ্ঞ fermentors শুধুমাত্র লাইভ সংকুচিত খামির ব্যবহার পরামর্শ। একটি মানের পণ্যের একটি অভিন্ন ধূসর-বেইজ রঙ এবং একটি প্লাস্টিসিন-এর মতো সামঞ্জস্য রয়েছে। যদি আপনি এর পৃষ্ঠে ডেন্টস, ছাঁচ, অন্ধকার বা শুকনো জায়গা খুঁজে পান, কিনতে অস্বীকার করুন। এছাড়াও, কেভাস প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে একটি ভুল হবে একটি ব্রিকেট ব্যবহার করা, যা একটি পেস্টের মতো ভেঙে যায় বা লেগে যায়।
খামির সংরক্ষণ করার জন্য একটি খুব কৌতুকপূর্ণ পণ্য। শ্বাস -প্রশ্বাসযোগ্য প্যাকেজিং সহ একটি পণ্য চয়ন করুন, তবে যদি ব্রিকেটটি সিল করা থাকে তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয়। সর্বদা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা করুন: নিম্ন-মানের, নষ্ট হওয়া খামির কারণে কেভাস ব্যর্থ হয় এবং গাঁজন হয়। যদি আপনি এমন একটি পণ্য ব্যবহার করেন যা পানীয় তৈরির জন্য প্রথম সতেজতা নয়, তাহলে আপনাকে এটি রেসিপিতে নির্দেশিত চেয়ে 1.5-2 গুণ বেশি নিতে হবে, অন্যথায় এটি গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে কাজ করবে না।
কেভাস তৈরির আগে খামির লক্ষণীয়তা দেওয়া, এটি অবশ্যই তাদের পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এক গ্লাস গরম পানিতে সামান্য পণ্য দ্রবীভূত করুন, চিনি যোগ করুন এবং গাঁজন শুরু হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। বুদবুদ যাওয়া উচিত: এটি ঘরে তৈরি কেভাস তৈরির জন্য খামিরের উপযুক্ততার প্রমাণ। কিন্তু ফেনা পণ্যের উচ্চ মানের নির্দেশক নয়।
আরেকটি কারণ যে kvass গাঁজন বন্ধ করে দেয় তা হল খামিরের বারবার ব্যবহার। মনে রাখবেন: প্রতিবার এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বেশি করে হারায়। পানীয় ঠিক করার জন্য, যদি এটি কাজ না করে, খামিরের একটি তাজা অংশে মিশ্রিত করুন, টক ডালের প্রতি 3 লিটার 10 গ্রাম গণনার ভিত্তিতে।
উপরন্তু, শীতকালে, কেভাস গরম আবহাওয়ার চেয়ে খারাপ হয়, অতএব, এর পাকা উন্নত করার জন্য, পাত্রে ব্যাটারির কাছাকাছি রাখুন।
প্রায়শই, খামির-মুক্ত টকদইয়ের ভিত্তিতে পানীয় প্রস্তুত করা হয়: এই ক্ষেত্রে, কেভাস খারাপভাবে গাঁজন করে, কিন্তু এটি নির্দেশ করে না যে প্রক্রিয়াটি ভুল হচ্ছে। খামির-মুক্ত টক দিয়ে, গাঁজন বেশি সময় নেয়-2-4 দিন, কিন্তু খামিরের অংশগ্রহণের সাথে, প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয় এবং চিনি এবং তাপমাত্রার পরিমাণের উপর নির্ভর করে গড়ে 1, 5 দিন স্থায়ী হয়।
সেদ্ধ পানি গাঁজনকেও ধীর করে দেয়, অতএব, কেভাস তৈরির জন্য, জলরোধী জল থেকে, ফিল্টার করা বা, চরম ক্ষেত্রে, পানির কল থেকে ব্যবহার করা ভাল, এটি কিছুটা রক্ষা করে।
গুরুত্বপূর্ণ! যদি কেভাস গাঁজন বন্ধ করে দেয় তবে খামিরের একটি নতুন অংশ যুক্ত করুন।
কেন kvass মেঘলা?
শুকনো ক্র্যাকার ব্যবহার করার সময় মেঘলা কেভাসের ছবি
বাড়িতে তৈরি কেভাস সর্বদা কিছুটা অস্পষ্ট থাকবে, এটি এর প্রস্তুতির সাথে জড়িত খামির স্থগিতের কারণে। পলি থেকে পরিত্রাণ পেতে, আপনি পানীয়টি কয়েকবার চাপিয়ে দিতে পারেন, যখন এটি নাড়াচাড়া না করার বিষয়ে সতর্ক থাকবেন। আপনি ফ্রিজে পাত্রটিও রাখতে পারেন, একদিন পর তরল পরিষ্কার হয়ে যাবে।
এছাড়াও, কেভাস মেঘলা হয়ে যাওয়ার আরেকটি কারণ হ'ল রুটির ধরণের ভুল পছন্দ: অর্ধ শুকনো ক্র্যাকার, একটি রুটি, শুকনো রুটি একটি স্থগিতাদেশ দেয়। একটি পরিষ্কার পানীয় পেতে, ওভেনে টোস্ট করা রাই রুটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পানীয় তৈরিতে ময়দা ব্যবহার করার সময়, এটি ঘন, অস্বচ্ছ হয়ে যায় এবং একে "হৃদয়গ্রাহী কেভাস" বলা হয়। এই জাতীয় পানীয় কেবল গ্রীষ্মে তৃষ্ণা মেটায় এবং সতেজ করে না, তবে ক্ষুধাও পুরোপুরি মোকাবেলা করে। উপরন্তু, এটি রুটি ময়দার উপাদান হিসাবে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।
যদি পানীয়ের একটি স্থগিতাদেশ ইতিমধ্যে তার স্টোরেজ চলাকালীন উপস্থিত হয়, আমরা কাঁচামাল, পাত্রে এবং স্টোরেজ অবস্থার প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা লঙ্ঘনের কারণে বন্য খামির এবং পিউট্রেফ্যাক্টিভ থার্মোব্যাকটেরিয়ার সাথে ব্যাকটেরিয়ার দূষণের কথা বলছি।
বন্য ফিল্মী খামির প্রকৃতিতে ব্যাপক, বাতাসে পাওয়া যায় এবং শস্য এবং মাল্টে উপস্থিত হতে পারে। পানীয়ের পুষ্টির মাধ্যমের সাথে তাদের সংযুক্তির ফলস্বরূপ, কেভাস মেঘলা হয়ে যায়, এতে একটি পলি দেখা যায়। যেহেতু প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি খামিরের সংস্কৃত জাতিগুলিকে বাধা দেয় এবং গাঁজন পণ্য শোষণ করে, পানীয়ের স্বাদ নষ্ট হয়, একটি অপ্রীতিকর স্বাদ উপস্থিত হয়।প্রায়শই, মেঘের সাথে পৃষ্ঠে একটি সাদা ভাঁজযুক্ত চলচ্চিত্র তৈরি হয়: এই ঘটনাটিকে মাইকোডার্মা বা টিসভেল বলা হয়।
থার্মোব্যাকটেরিয়া সিরিয়াল শস্য থেকে কেভাসে প্রবেশ করে, তারা উচ্চ এবং নিম্ন তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে পারে এবং মাত্র 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মারা যেতে পারে। কেভাস ওয়ার্টের গাঁজন চলাকালীন, থার্মোব্যাকটেরিয়ার পুট্রেফ্যাক্টিভ ফর্মগুলি এটিকে টক করে দেয়, যেমন এসিটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, পানীয়টি মেঘলা হয়ে যায় এবং একটি স্থায়ী পুট্রেফ্যাক্টিভ গন্ধ উপস্থিত হয়।
কেভাস মোটা হয়ে গেছে
Kvass একটি অতিরিক্ত চিনি সহ জেলি হিসাবে প্রাপ্ত হয়
Kvass একটি পানীয় যা স্টার্চ এবং জেলটিন ধারণ করে না। কিন্তু, তা সত্ত্বেও, কখনও কখনও এটি ঘন এবং স্ট্রিং হয়ে যায়।
এর প্রধান কারণ রুটি ভুল পছন্দ বলে মনে করা হয়। হোয়াইট রুটি, রুটি, রচনাতে সমৃদ্ধ সংযোজন এবং ঘনত্বের জাতগুলি হোমমেড কেভাস তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ পান করার ফলে জেলিং বৈশিষ্ট্য পাওয়া যায়। পানীয়টি নিশ্চিতভাবে কাজ করার জন্য, চুলায় রান্না করা সাধারণ রাই ব্রেড রাস্ক ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু শুধু একটি শুকনো পণ্য এই ব্যবসার জন্য উপযুক্ত নয়।
যদি আপনি একটি শুষ্ক ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে একটি পানীয় রাখেন, তবে পাত্রে নীচে একটি টক তরল জমা হতে পারে এবং কেভাস ঘন হয়ে যায়। স্টার্টার সংস্কৃতিতে মাল্ট উপস্থিত হলে এই ঘটনাটি পরিলক্ষিত হয়।
জেলি হিসাবে কেভাস কেন পাওয়া যায় তার অন্যান্য কারণ:
- পানীয় প্রস্তুত করার সময় উপাদানগুলির অনুপাত লঙ্ঘন;
- খুব বেশি খামির
- অতিরিক্ত চিনি;
- ময়দা উপর টক ব্যবহার;
- ঘরের তাপমাত্রা খুব বেশি;
- সরাসরি সূর্যের আলো.
উপরন্তু, কেভাস জেলি হিসাবে প্রাপ্ত হয়, যখন প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মাইক্রোফ্লোরা - লিউকনোস্টক, আলুর লাঠি - গাঁজন প্রক্রিয়ায় যোগ করা হয়। ব্যাকটেরিয়া পাতলা গাঁজনকে ট্রিগার করে, যার মধ্যে চিনি থেকে ডেক্সট্রিন তৈরি হয়, যা পানীয়ের সান্দ্র ধারাবাহিকতা এবং এর উচ্চ ঘনত্বের জন্য দায়ী। ক্ষতিকারক অণুজীব পানিতে প্রবেশ করতে পারে পানি, ব্রেডক্রাম্বস, চিনি, যদি কন্টেইনার এবং কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের মান পূরণ না হয়। লিউকনোস্টক, উদাহরণস্বরূপ, এত সক্রিয় যে 10 ঘন্টার মধ্যে এটি চিনির দ্রবণকে কঠিন শ্লেষ্মে পরিণত করে।
কেন kvass টক হয়?
ছবিতে এসিটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া
আসল কেভাস, যা ভালভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে, উদ্দীপিত করে এবং সুর তোলে, তার একটি আশ্চর্যজনক মিষ্টি-টক স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, কখনও কখনও পানীয় অকপটে টক হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, একটি উচ্চ ডিগ্রী সম্ভাব্যতার সাথে, এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে তিনি ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘদিন ধরে আচ্ছাদিত, আচ্ছাদিত।
কেভাস তৈরি করার সময়, আপনার সর্বদা এটি চেষ্টা করা উচিত। প্রথম দিন এটি মিষ্টি হবে, দ্বিতীয় দিন এটি স্বাভাবিক হবে। যত তাড়াতাড়ি অনুকূল স্বাদ অর্জন করা হয়, নির্দ্বিধায় এটি ফ্রিজে রাখুন।
যদি এটি করা না হয় তবে কেভাস টক হয়ে যায়। যাইহোক, এটি চিনি বা মধু দিয়ে সংশোধন করা যেতে পারে, স্বাদে উপাদান যোগ করে।
কেভাস কেন টক হয়ে যায় তার কারণগুলি না দেখার জন্য, আপনি একটি কৌশল ব্যবহার করতে পারেন। পানীয় প্রস্তুত করার সময়, প্রতি 1.5 লিটারে 60 গ্রাম অনুপাতের উপর ভিত্তি করে বার্চের রস যোগ করুন। এটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি, উপরন্তু, এটি আরো মূল স্বাদ হবে।
আপনি যদি টক কেভাস পান তবে এটিও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পানীয়টি ওক্রোশকা বা বিটরুট বোটভিনিয়ার জন্য একটি আদর্শ ভিত্তি। এটি পানির পরিবর্তে রুটি বেকিংয়ের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ! 2-3 দিনের জন্য kvass সেবন করার চেষ্টা করুন।
কেভাসের অম্লতা বাড়ার আরেকটি কারণ হল অ্যাসেটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ, যা খামিরের কার্যকলাপকে দমন করে। ফলস্বরূপ, অ্যালকোহল অ্যাসিটিক অ্যাসিডে অক্সিডাইজ করা হয়, পানীয়টি পুরোপুরি টক হয়ে যায় এবং সয়ারক্রাউটের স্বাদ উপস্থিত হয়। এছাড়াও, কেভাসের এসিটিক অ্যাসিডের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হল এর পৃষ্ঠে একটি পাতলা ফিল্ম তৈরি করা।
তিক্ত এবং স্বাদহীন কেভাস
পুড়ে যাওয়া পটকা কেভাসে তিক্ততা যোগ করে
কেভাসের তিক্ততার প্রধান কারণ হল এর প্রস্তুতির জন্য পোড়া রাস্ক ব্যবহার করা।রুটির সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় শুকানো উচিত। টুকরাগুলি যত গাer় হবে, পানীয় তত তিক্ত হবে।
Kvass তেতো এবং স্বাদহীন হয়ে ওঠে, অতিরিক্ত খামিরের ক্ষেত্রে ক্রমাগত ম্যাশ গন্ধ বা ডেন্টস, ছাঁচ, অন্ধকার জায়গা এবং পৃষ্ঠের প্লাস্টিসিন ধারাবাহিকতার সাথে বাসি ব্রিকেট ব্যবহার করার ক্ষেত্রে। উপযুক্ত মানের এবং শ্বাস -প্রশ্বাসের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা একটি মানসম্পন্ন পণ্য কেনা গুরুত্বপূর্ণ। রেসিপি কঠোরভাবে অনুসরণ করুন এবং নির্দেশিত উপাদানগুলির পরিমাণ নিন: "চোখের দ্বারা" রান্না একটি স্বাদহীন চেহারা দ্বারা পরিপূর্ণ।
আপনি যদি পানীয় তৈরিতে ময়দা ব্যবহার করেন, তাহলে কেন kvass তেতো হওয়ার কারণ হল পণ্যের নিম্নমান। সম্ভবত এটি নষ্ট হয়ে গেছে, একটি দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে, ছাঁচযুক্ত বা কৃমি কাঠের বীজ রয়েছে যা শস্যের সাথে পিষে যাওয়ার সময় পাত্রে প্রবেশ করতে পারে।
এছাড়াও, কেভাস যদি গাঁজন হয় তবে একটি রুক্ষ স্বাদ অর্জন করে। আরো স্পষ্টভাবে, এটি আর kvass হবে না, কিন্তু একটি বাস্তব ম্যাশ, এবং এটি পানীয় ঠিক করা সম্ভব হবে না।
কিছু ঘরোয়া কেভাস রেসিপি এর রঙ উন্নত করার জন্য পর্যাপ্ত মূল উপাদানের ব্যবহার জড়িত - পোড়া চিনি এবং কফি। যাইহোক, ভুল অনুপাত সহজেই পানীয়ের স্বাদ হ্রাস করবে। আপনি যদি এই জাতীয় উপাদানগুলির সাথে অতিরিক্ত করেন তবে তিক্ততা এড়ানো যায় না।
আরেকটি কারণ কেন কেভাস বের হয় না, এটি স্বাদে তিক্ত এবং অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে, এটিতে ক্ষতিকারক অণুজীবের প্রবেশের সাথে যুক্ত। সমস্ত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া, হোক সে লিউকোনোস্টক, আলু ব্যাসিলাস, ফিল্মি ইস্ট, থার্মোব্যাকটেরিয়া, একসাথে তিক্ততার সাথে পানীয়কে মেঘলা করে তোলে।
উপরন্তু, বাসি কেভাস যা অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে তা তেতো।
Kvass খুব মিষ্টি
Kvass প্রথম দিন মিষ্টি স্বাদ
কেভাসের স্বাদ তার প্রস্তুতির সময়ের উপর নির্ভর করে। এটি প্রথম দিন মিষ্টি হবে, এবং যদি চিনির গাঁজন করার সময় না থাকে তবে সাধারণ যৌগগুলিতে পচে যায়।
আপনি পানীয়ের স্বাদ সংশোধন করার চেষ্টা করতে পারেন: উদাহরণস্বরূপ, হর্সারডিশ যোগ করুন, এটি একটি মোটা ছাঁচে, বা এক চামচ সরিষায় পিষে নেওয়ার পরে, এটি আরও মসলাযুক্ত হয়ে উঠবে।
কেভাস মিষ্টি হলে কী করতে হবে তা যদি আপনি না জানেন তবে এতে কিশমিশ বা শুকনো এপ্রিকট নিক্ষেপ করুন। 1.5 লিটারের বোতলে কয়েকটি কিশমিশ যোগ করা যথেষ্ট। এছাড়াও, যদি পানীয়টি এখনও গাঁজন হয় তবে আপনি এতে শুকনো বিট যুক্ত করতে পারেন।
খালি কেভাস
খালি কেভাসের ছবি
Kvass এর একটি খালি, অব্যক্ত স্বাদ আছে যখন নিম্নমানের রুটি তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়।
যদি কেভাসের পরিবর্তে আপনি সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য স্বাদে জল পান তবে সামান্য চিনি যোগ করুন এবং পাত্রে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যাতে পানীয়টি গাঁজিয়ে যায়। আরও কয়েকটি রাই ব্রেড টুকরা যোগ করাও গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় 12 ঘন্টা পরে, কেভাসের স্বাদ আরও তীব্র হয়ে উঠবে। আপনি এটি বোতল করে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
উপরন্তু, একটি খালি, প্রায় স্বচ্ছ পানীয় পাওয়া যায় যদি আপনি কেভাস তৈরির রেসিপি মেনে চলেন না, উপাদানগুলির প্রয়োজনীয় অনুপাত পর্যবেক্ষণ করবেন না, বিশেষ করে অতিরিক্ত পানির সাথে। এটি ঠিক করার জন্য, শুকনো 3-4 রাই রুটির টুকরোগুলো প্রায় কালো হয়ে যাওয়া, ফুটন্ত জল,েলে, ঠান্ডা এবং চাপ দিন। ফলে গা dark় আধান হালকা kvass সঙ্গে মিশ্রিত করা এবং useেলে পাঠানো উচিত, ভাল গাঁজন জন্য 1-2 টেবিল চামচ যোগ। সাহারা।
স্বাদ উন্নত করার জন্য, ঠান্ডায় পানীয় রাখার আগে, আপনি ভেষজ, ফলের পাতা, বেরি, শুকনো ফল, মধু যোগ করে এর স্বাদ উন্নত করতে পারেন।
কেন কেভাস টক নয়, মিষ্টি নয়, তবে রুটি জলের মতো হয়ে উঠল এবং পানীয়টি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়, যদি দুর্বল স্বাদ থাকে তবে এটিকে ওক্রোশকা বা বিটরুট বোটভিনিয়া তৈরিতে ব্যবহার করুন।
কেন kvass ধারালো হয় না?
কিসমিস কেভাসে তীক্ষ্ণতা যোগ করে
যদি কেভাস তীক্ষ্ণ না হয় এবং শক্তিশালী না হয় তবে এর কারণটি এই যে, বোতলজাত করার সময় খুব কম চিনি যোগ করা হয়েছিল। এই জাতীয় সমস্যার মুখোমুখি না হওয়ার জন্য, "চোখের দ্বারা" উপাদানগুলির পরিমাণ গ্রহণ করবেন না, কারণ এই পানীয়টি খুব মজাদার।
আপনার প্রিয়জনকে জোরালো কেভাস দিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যা জিহ্বাকে দংশন করে তা খুশি করার জন্য, এটি তৈরির সময় টক দইতে কিশমিশ যোগ করার রেওয়াজ রয়েছে। পানীয়ের তীক্ষ্ণতা বাড়াতে, আপনার প্রতি দেড় লিটারের পাত্রে কেবল কয়েকটি কিশমিশ দরকার।
যদি কোনও কারণে কেভাস তীক্ষ্ণ না হয় তবে আপনি এর স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করতে পারেন। এটি করার জন্য, শুকনো এপ্রিকট, হর্সারডিশ, সরিষা ব্যবহার করুন। কখনও কখনও ferments এমনকি একটি আঙ্গুর পাতা যোগ করতে পারেন। এর পরে, ধারকটিকে সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
নন-কার্বনেটেড কেভাস
ছবিতে, এখনও একটি বোতলে কেভাস
এটি এখনই বোঝা সার্থক যে কেভাস কোকা-কোলা নয়, তাই কার্বনেটেড এটি কাজ করবে না। যদি আপনি পানীয় দিয়ে একটি পাত্রে ঝাঁকান, এবং একটি শান্ত অবস্থায় বুদবুদগুলি কেবল তার দেয়ালেই দেখা যায় যদি উপলব্ধিযোগ্য ফেনা দেখা যায়।
পানীয়টি 2-3 দিনের জন্য beেলে দেওয়া উচিত, এই সময়ে এটি একটি উজ্জ্বল স্বাদ অর্জন করে এবং উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। যদি কেভাস অ কার্বনেটেড হয়ে যায়, প্রতিটি বোতলে কয়েকটি কিশমিশ যোগ করুন। এগুলিতে পুষ্টি রয়েছে যা খামিরকে পুনরুজ্জীবিত করে।
যদি গাঁজন করার সময় কোন বুদবুদ না বের হয়, তাহলে কেভাস হল পারক্সাইড। এই আকারে, পানীয় তাজা হবে এবং কার্বনেটেড নয়। এটি ঠিক করতে, চিনি দিয়ে খাওয়ান।
কেভাস নন-কার্বনেটেড হওয়ার আরেকটি কারণ হল পানীয়ের লিক স্টোরেজ। যদি এটি একটি খোলা পাত্রে থাকে তবে গ্যাসটি পালিয়ে যাবে। কয়েকটি ধোয়া কিশমিশ যোগ করুন, বোতলটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
Kvass হোম ব্রু মত পরিণত
ছবিতে, কেভাস ম্যাশের মতো
যদি kvass এর পরিবর্তে আপনি একটি ম্যাশ পান, তার মানে হল যে অ্যালকোহলিক গাঁজন শুরু হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, এটি ঠিক করা সম্ভব হবে না, এবং শুধুমাত্র একটি বিকল্প আছে - অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে একটি নতুন পানীয় রাখা।
এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য kvass সংরক্ষণ করার কোন মানে হয় না। 3 দিন পরে, এটি তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায় এবং ধীরে ধীরে একটি মদ্যপ পানীয়তে পরিণত হয়। পের্চেড, এটি রক্তে অ্যালকোহলের শতাংশও বাড়ায়! এইভাবে, যদি কেভাস অ্যালকোহলযুক্ত হয়ে ওঠে, আপনি এটি অত্যধিক এক্সপোজ করেছেন।
যে কোনও কেভাসে অ্যালকোহল থাকে। এর শতাংশ যোগ করা চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে এবং 0.5-2.7%হতে পারে। গড় 1.2%। আপনি যদি ন্যূনতম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে চান তবে একটি খামির-মুক্ত স্টার্টার সংস্কৃতি এবং সর্বনিম্ন চিনি ব্যবহার করুন। ডিগ্রী না বাড়ানোর জন্য, রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের জন্য কেভাস পাঠানোর আগে এর মূল পরিমাণ যোগ করুন: সেখানে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায়।
কেন kvass আলো হয়?
ছবিটি খুব হালকা কেভাস দেখায়
একজন নবীন kvass brewer সবসময় অন্ধকার kvass তৈরি করতে পারে না। আপনি যদি একটি সমৃদ্ধ রঙের পানীয় খুঁজছেন, তবে ব্রেড ক্রাম্বস তৈরিতে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি হালকাভাবে পুড়িয়ে ফেলা উচিত।
যাইহোক, এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু আপনি খুব পোড়া রুটি ব্যবহার করেন, আপনি সঠিক বাড়িতে তৈরি কেভাস তৈরি করতে পারবেন না, এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করবে।
এছাড়াও, বোরোডিনো রুটি একটি গা dark় পানীয় পাওয়ার জন্য আদর্শ।
গা dark় রঙের কেভাস তৈরিতে সাহায্য করার আরেকটি উপায় আছে - পোড়া চিনি ব্যবহার করা। এটি প্রস্তুত করতে, প্যানে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। পণ্য এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না এটি গা dark় বাদামী হয়ে যায়। এরপরে, ধীরে ধীরে 100 মিলি গরম জল burntেলে দিন ফলে আগুনে পুড়ে যাওয়া এবং গলিত চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই ইনফিউশনটি ইনফিউশন পর্যায়ে কেভাসে যোগ করা হয়, ফ্রিজে কন্টেইনার রেখে।
বাড়িতে তৈরি কেভাস কেন কাজ করে না - ভিডিওটি দেখুন:
যদি কেভাস একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেয় তবে এর অর্থ হল খামির গরম পানিতে মারা গিয়েছিল, ফলস্বরূপ, পচন শুরু হয়েছিল। মোল্ডি ছত্রাক একটি ছাঁচযুক্ত গন্ধের উপস্থিতিতে অবদান রাখে। পচা তরল নিরাপদে redেলে দেওয়া যায়।
