কিভাবে একটি Savoyard আলু Casserole করতে? পণ্য পছন্দ বৈশিষ্ট্য কি কি? শীর্ষ 5 টার্টিফলেট রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
Tartiflet একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু ফরাসি খাবার। এটি প্রথম ফ্রান্সের হাউটে-সাভোইয়ের একটি প্রাদেশিক শহরে প্রস্তুত করা হয়েছিল। নাম "Tartiflette" এসেছে Savoyard শব্দ "tartifles" থেকে, যার অর্থ "আলু"। দীর্ঘদিন ধরে এটি দরিদ্রদের খাবার হিসেবে বিবেচিত হত, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি ফরাসি খাবারে গর্বের জায়গা নিয়েছে এবং এখন এটি প্রায় সব রেস্তোরাঁয় বিশেষত্ব হিসেবে পরিবেশন করা হয়। আসল রেসিপি আলু, বেকন, টক ক্রিম সস, সাদা ওয়াইন এবং পনির ব্যবহার করে। টার্টিফলেট প্রায়শই গণ উদযাপনে প্রস্তুত করা হয়, যখন রান্না এবং খাওয়ার প্রক্রিয়া সঙ্গীত এবং বিনোদনের সাথে থাকে এবং এটি পর্যটকদের জন্য একটি বাস্তব দৃশ্য এবং প্রত্যেকের জন্য পর্যাপ্ত খাবার রয়েছে।
টার্টিফলেট রান্নার বৈশিষ্ট্য
ফ্রান্সের গ্রামাঞ্চলে উদ্ভাবিত এই খাবারের রেসিপিটিতে উপাদানগুলির সঠিক অনুপাত ছিল না। প্রতিটি হোস্টেস তাদের যতটা পাওয়া যায় ব্যবহার করেছে। যখন রেসিপিটি পেটেন্ট করা হয়েছিল তখন সুনির্দিষ্ট পরিচয় দেওয়া হয়েছিল।
Tartiflette একটি সহজে প্রস্তুত করা খাবার, রান্নার প্রক্রিয়ার সময় কোন জটিল ম্যানিপুলেশন প্রদান করা হয় না, তবে, উপাদানগুলির জন্য tartiflette এর traditionalতিহ্যবাহী রেসিপির কিছু প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।
স্যাভোয়ার্ড আলু ক্যাসেরোল তৈরির জন্য কোন খাবারের প্রয়োজন:
- আলু. তার মূল অংশে, টার্টিফলেট হল একটি আলুর ক্যাসরোল, যে কারণে এই মূলের সবজিটি প্রায় সব প্রকরণে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্য স্বাদ বৈশিষ্ট্যের মধ্যে বিভিন্ন থেকে বিভিন্ন রকমের হয়। এটি আলু নির্বাচন করা মূল্যবান যেগুলি সেদ্ধ হয় না এবং তাপ চিকিত্সার পরে তাদের অখণ্ডতা বজায় রাখে। টার্টিফলেট কিছুটা আলু গ্র্যাটিনের মতো, কিন্তু সেখানে আলু আগে থেকে সেদ্ধ করা যায় না, কিন্তু সাথে সাথে একটি বেকিং ডিশে রাখা হয়। Traতিহ্যগতভাবে, একটি Savoyard থালা প্রস্তুত করার জন্য, আলু খোসা, ধুয়ে, পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা এবং হালকাভাবে সেদ্ধ করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে, তাপ বন্ধ করুন এবং একটি সসপ্যানে 1-2 কাপ ঠান্ডা সিদ্ধ জল েলে দিন, তারপর সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন।
- বেকন। এই চমৎকার পুষ্টিকর পণ্যটি টার্টিফলেটের একটি অপরিহার্য অংশ। আসল বিষয়টি হ'ল থালাটি মূলত শীতকালে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যখন কোনও তাজা মাংস ছিল না, কেবল লবণযুক্ত মাংস ছিল। এই উপাদানটি অন্যান্য ধরনের কম পুষ্টিকর মাংসের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যেমন মুরগির স্তন। আরও খাদ্যতালিকাগত মেনুর জন্য, মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে।
- পনির। রেবলোকন একটি জনপ্রিয় পনির। এটি নেটিভ ফরাসি। অস্পষ্ট গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি একটি অস্বাভাবিক সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ এবং মনোরম সুবাস আছে। একটি নরম টেক্সচার আছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি এই থালার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। যাইহোক, এটি সর্বত্র কেনা যায় না, তাই এটি প্রায়ই অন্যান্য জাতের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। Tartiflette জন্য দ্বিতীয় সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির হল Camembert। একটি উন্নত ছাঁচ শেল এবং তরল কোর সহ অন্যান্য জাতগুলিও উপযুক্ত। বেকিংয়ের সময় উপাদানটি ভালোভাবে গলে যেতে হবে। পণ্য কাটার ধরন বেকিং ডিশের আকারের উপর নির্ভর করে। বড় অংশের জন্য, পনির প্রশস্ত টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- ক্রিম। এই উপাদানের বিভিন্ন মাত্রার চর্বিযুক্ত উপাদান থাকতে পারে। যদি সমাপ্ত খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করার প্রয়োজন হয়, তবে সর্বনিম্ন চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি বেছে নেওয়া ভাল।
- মশলা। রসুন, রোজমেরি, থাইম, তুলসী, লিকস সবই টার্টিফলেটে যোগ করা যেতে পারে। অভিজ্ঞ শেফরা খাবারে ভেষজ যোগ করার সুপারিশ করেন না, বিশেষ করে পার্সলে, ডিল, যা ফরাসি গুল্মের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়। তারা টার্টিফলেটের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।
- পেঁয়াজ। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত সাদা পেঁয়াজ।আপনি এটি যে কোনও আকারে পিষে নিতে পারেন, তবে এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ। এমনকি এই উপাদানটি সমাপ্ত থালায় ভাল বোধ করা উচিত। এটা বড় স্ট্রিপ মধ্যে কাটা ভাল। এটি বেকন সহ ভাজা শুরু করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে এটি বেশি রান্না না হয়, কারণ এটি এখনও চুলায় বেক করা হয়নি।
Tartiflet জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
এর অস্তিত্ব এবং বিশ্বের বিভিন্ন মানুষের রন্ধনপ্রণালীর ভ্রমণের সময়, যে কোনও রেসিপি পরিবর্তন করা হয়, এতে নতুন উপাদান উপস্থিত হয়। Savoyard Tartiflette casserole এর ব্যতিক্রম নয়। অনেক শেফ তাদের নিজস্ব রান্নার বিকল্পগুলি অফার করে, তাদের মধ্যে কয়েকটি নীচে বর্ণিত হয়েছে।
টার্টিফলেটের জন্য ক্লাসিক রেসিপি
ক্লাসিক রেসিপিটি রেব্লোকন পনির উত্পাদনকারী সংস্থা দ্বারা পেটেন্ট করা হয়েছিল, যা traditionalতিহ্যবাহী খাবারের হাইলাইট হয়ে উঠেছিল। থালাটি বেশ উত্সব দেখায়, একটি সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি লোভনীয় সুবাস রয়েছে। পনিরের একটি রুচিশীল ভূত্বক কাউকে উদাসীন রাখবে না এবং বেকন দিয়ে বেক করা আলু এমনকি সবচেয়ে চাহিদাযুক্ত গুরমেটকেও সন্তুষ্ট করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 450 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 40-50 মিনিট
উপকরণ:
- আলু - 1 কেজি
- কাঁচা ধূমপান করা বেকন - 350 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 150 মিলি
- ক্রিম - 200 মিলি
- রেবলোকন পনির - 400 গ্রাম
Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অনুযায়ী টার্টিফলেটের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আমরা আলু প্রস্তুত করি - খোসা, ধুয়ে, টুকরো টুকরো করে কাটা, অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। রান্নার সময় 5-7 মিনিট।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং বড় টুকরো টুকরো করুন। বেকন ছোট টুকরো করে কেটে নিন। প্রিহিটেড প্যানে সবকিছু একসাথে ভাজুন। তেল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, কারণ শুয়োরের মাংস থেকে চর্বি বের হবে। ভাজার সময়টি প্রতীকী - কম তাপে 3-5 মিনিট।
- আলুর নীচে তাপ বন্ধ করুন, এক গ্লাস ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন, 30 সেকেন্ড পরে পানি নিষ্কাশন করুন।
- মাখন দিয়ে উদারভাবে বেকিং শীট গ্রীস করুন। একে একে আলু, পেঁয়াজ এবং বেকন দিন। আপনি নিজেকে একটি স্তরে সীমাবদ্ধ করতে পারেন, যদি ফর্মের আকার অনুমতি দেয়, অথবা সমস্ত নির্দেশিত উপাদানগুলিকে 2-3 বার স্তর দিন। উপরের স্তরটি আলু হওয়া উচিত।
- ক্রিম এবং সাদা ওয়াইন আলাদাভাবে মিশ্রিত করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন, স্বাদ এবং মশলাতে কালো মরিচ যোগ করুন। ফলস্বরূপ সিরাপ দিয়ে আলু পূরণ করুন।
- রেবলোকন পনির 0.7-1 সেমি পুরু স্লাইসে কেটে একটি বেকিং শীটের উপরে রাখুন। আমরা সর্বাধিক preheated একটি চুলা মধ্যে রাখুন। রোস্টিং সময় প্রায় 20 মিনিট। আপনি চাক্ষুষভাবে থালাটির প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন - পনিরটি একটি ক্ষুধার্ত খাস্তা, সামান্য ট্যানড ক্রাস্ট তৈরি করা উচিত।
আলপাইন টার্টিফলেট
কুইক আলপাইন টার্টিফলেট - এই টার্টিফ্লেট রেসিপি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা দীর্ঘ প্রস্তুতি পছন্দ করেন না বা যাদের বেকিং ওভেন নেই। আলু প্রি-ফোটানোর এবং ক্রিমি ওয়াইন সস প্রস্তুত করার দরকার নেই। রোমান্টিক সন্ধ্যা বা অপ্রত্যাশিত অতিথিদের সাথে দেখা করার জন্য একটি দ্রুত খাবার।
উপকরণ:
- আলু - 1 কেজি
- পরিত্যাগ পনির - 250 গ্রাম
- স্মোকড ব্রিসকেট - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ এবং লবণ - স্বাদ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1 বোতল
ধাপে ধাপে আলপাইন টার্টিফলেট তৈরির পদ্ধতি:
- আমরা আলু প্রস্তুত করি - একটি ছোট কিউব আকারে খোসা, ধুয়ে, পিষে নিন। অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার এবং কেটে ফেলি, ব্রিসকেট কেটে ফেলি - আমরা প্যানে আলুতে সবকিছু পাঠাই এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজি।
- আলুতে 250 মিলি ওয়াইন,ালা, পনির এবং মশলা যোগ করুন, কিউব করে কেটে নিন। আমরা সর্বনিম্ন তাপ কমিয়ে দেই এবং নিস্তেজ হয়ে যাই। Aাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা যায়। আলু সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইনের সাথে অংশে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টার্টিফলেট পাই
এই খাবারের নকশাটি আসল টার্টিফলেটের মতো নয়, তবে এটি কম চিত্তাকর্ষক এবং উত্সব দেখায় না। পাই ভরাট সরাসরি টার্টিফলেট। এই জাতীয় খাবার যে কোনও উত্সব টেবিলে তুলে নেওয়া হবে।
উপকরণ:
- গমের আটা - 500 গ্রাম
- উষ্ণ জল - 125 মিলি
- দুধ - 125 মিলি
- লাইভ ইস্ট - 20 গ্রাম
- জলপাই তেল - 80 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি
- মাখন - 10 গ্রাম
- লবণ এবং চিনি - প্রতিটি 1-2 চা চামচ।
- তাদের চামড়ায় সিদ্ধ আলু - 300 গ্রাম
- ধূমপান করা বেকন - 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টক ক্রিম - 40 গ্রাম
- হার্ড পনির - 150 গ্রাম
টার্টিফলেট পাইয়ের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আমরা উষ্ণ জলে খামিরকে পাতলা করি, চিনি যোগ করি। এটি একটি কাপড়ের নিচে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন। গরম দুধ এবং গলিত মাখন েলে দিন। চালানো ময়দা andেলে ময়দা গুঁড়ো করে নিন। স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে, ব্যাচের শেষে একটু জলপাই তেল যোগ করুন এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। ময়দা আপনার হাতের তালুতে লেগে থাকা উচিত নয়।
- আমরা একটি বল তৈরি করি, এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি প্যানে রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো এবং ময়দার পরিমাণ বাড়ানো পর্যন্ত এটি ছেড়ে দিন। এটি প্রায় 40 মিনিট সময় নেবে।
- একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং বেকনের বড় টুকরা ভাজুন। ভাজার সময়কাল 2-3 মিনিট। তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন।
- তাদের ইউনিফর্মের মধ্যে সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- একটি আয়তক্ষেত্রের আকারে ময়দা বের করুন। বেধ প্রায় 2 সেমি হওয়া উচিত।
- ময়দার অর্ধেক অংশে, প্রান্ত থেকে প্রায় 3 সেন্টিমিটার পিছনে ফিরে, পর্যায়ক্রমে ভরাট রাখুন - আলু, মশলা, বেকনের সাথে পেঁয়াজ, আবার আলু, লবণ এবং মরিচ, বেকন এবং পেঁয়াজ। পুরু টক ক্রিম সঙ্গে লুব্রিকেট, কাটা পনির রাখুন।
- ময়দার দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে বন্ধ করুন, প্রান্ত বরাবর চিমটি দিন। উপরে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, আমরা খাঁজ তৈরি করি যাতে বাষ্প বের হয়।
- মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, যাতে ময়দা কিছুটা উপরে উঠে আসে।
- আমরা এটি ওভেনে পাঠাই, 220 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড। এই কেকটি যথেষ্ট দ্রুত বেক করা হয়, সাধারণত 25 মিনিট।
- টেবিলের অংশে শীতল, কাটা এবং পরিবেশন করুন।
মাশরুম এবং মুরগির স্তনের সাথে টার্টিফলেট
এটি Frenchতিহ্যবাহী ফরাসি টার্টিফলেট রেসিপির একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন। স্বাদ অসাধারণ। বেকনের তুলনায় মুরগির ক্যালোরি কম, এবং বন্য মাশরুম একটি লোভনীয় স্বাদ যোগ করে।
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 300 গ্রাম
- আলু - 600 গ্রাম
- ধূমপান করা মুরগির স্তন - 1 পিসি।
- যে কোনও চর্বিযুক্ত ক্রিমের ক্রিম - 150 মিলি
- হার্ড পনির - 150 গ্রাম
- মাখন - 30 গ্রাম
- স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ
মাশরুম এবং মুরগির স্তনের টার্টিফলেট ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত তাদের চামড়ায় সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- আমরা মাশরুম পরিষ্কার করি, চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলি, শুকনো, পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলি।
- ধূমপান করা মুরগির স্তন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- মাখন দিয়ে বেকিং ডিশের নীচে লুব্রিকেট করুন, মাশরুম, আলু, মুরগি, প্রয়োজনে seasonতু দিন।
- ক্রিম দিয়ে,ালা, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং 30-40 মিনিটের জন্য 18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চুলায় পাঠান।
- পনিরের ভূত্বক বাদামী করার জন্য, রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে ফয়েলটি সরান।
জুচিনি দিয়ে টার্টিফলেট
Traতিহ্যগতভাবে, ফ্রেঞ্চ টার্টিফলেট আলু দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু এটি অন্য সবজি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, যেমন একটি উদ্ভিজ্জ মজ্জা। এই আসল বিকল্পটি থালায় বৈচিত্র্য আনবে। কারণ উচিৎ তাপ চিকিত্সার সময় প্রচুর তরল নির্গত করে, আপনাকে আরও একটি উপাদান যুক্ত করতে হবে - ওটমিল। আমরা এই খাবারটি ছোট ছোট বেকিং টিনে ছোট অংশে প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।
উপকরণ:
- ওট ফ্লেক্স - 50 গ্রাম
- জুচিনি - 200 গ্রাম
- হার্ড পনির - 120 গ্রাম
- মাখন - 30 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- Chives - 4 পালক
- দুধ - 60 মিলি
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
জুচিনি টার্টিফলেটের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আমরা জুচিনি প্রস্তুত করি - তিনটি একটি মোটা ছাঁচে বা পাতলা টুকরো করে কাটা। আমরা যুক্ত তরল নিষ্কাশন যোগ এবং যাক।
- আমরা পনির ঘষি।
- ঘরের তাপমাত্রার মাখন ওটমিলের সাথে মেশান। আমরা ফলাফলের মিশ্রণের অর্ধেক ছোট আকারের নীচে ছড়িয়ে দিই। উপরে সব zucchini অর্ধেক রাখুন, পনির একটি পাতলা স্তর, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ। তারপর আবার zucchini, পনির এবং সিরিয়াল।
- দুধ দিয়ে ডিম বিট করুন, ফর্মগুলির মধ্যে ভাগ করুন। আমরা 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 20-25 মিনিট বেক করি।
- পরিবেশন করার আগে আবার সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং অতিথিদের সাথে আচরণ করুন।
