সবজি এবং কিমা মাংস থেকে ইংরেজি ক্যাসারোল রান্নার বৈশিষ্ট্য। রাখালের পাইয়ের জন্য শীর্ষ 3 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
শেফার্ডস পাই একটি লবণাক্ত, স্তরযুক্ত ক্যাসারোল যা সবজি এবং কিমা মাংস দিয়ে তৈরি। এটিকে প্রায়শই কুটির পাইও বলা হয়। Traditionalতিহ্যবাহী ব্রিটিশ এবং আইরিশ খাবারের উল্লেখ করে।
শেফার্ডের রান্নার বৈশিষ্ট্য
শেফার্ডের পাই তৈরির পদ্ধতি এবং উপাদান উপাদানগুলিতে আলুর ক্যাসেরোলের অনুরূপ। এই ক্ষেত্রে, নীচের স্তরটি কিমা করা মাংস নিয়ে গঠিত। ক্লাসিক শেফার্ডের পাই রেসিপিতে, মেষশাবক বা মেষশাবকটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আপনি অন্য কোন ধরনের মাংস যোগ করতে পারেন। এটি কম সুস্বাদু হবে।
পূর্বে, কোন ভাজা মাংসের অবশিষ্টাংশ, সেইসাথে শাকসবজি এবং ভাজা আলু এই পাইতে যোগ করা হয়েছিল। অন্য কথায়, রবিবার রাতের খাবারের পরে যা কিছু বাকি থাকে। শেফার্ডের পাই গরীব ও কৃষকদের খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হত।
এখন শেফার্ডস পাই জনসংখ্যার সব বিভাগের জন্য একটি মোটামুটি জনপ্রিয় খাবার। প্রথমত, এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। এটি বিভিন্ন উপাদানের জন্য বিখ্যাত যা এতে যোগ করা হয়। এবং দ্বিতীয়ত, এই জাতীয় পাই একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চ বা ডিনারে পরিণত হতে পারে। এটা খুবই ব্যবহারিক। আপনাকে অনেকক্ষণ রান্নাঘরে গোলমাল করতে হবে না। এজন্যই ইংলিশ শেফার্ডস পাই এর অনেক রেসিপি আছে।
শেফার্ডের পাই একই ক্যাসারোল। এই খাবারটি প্রস্তুত করার প্রায় প্রতিটি দেশের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। শুধুমাত্র উপাদান এবং নাম আলাদা, রান্নার নীতি একই - সমস্ত উপাদান স্তরে বিছানো এবং সস দিয়ে ভালভাবে লেপা। ওরচেস্টারশায়ার হল সর্বাধিক ব্যবহৃত সস। এটি অন্য কোন মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
সমস্ত উপাদান আগাম প্রস্তুত করা আবশ্যক। তারা ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত। এর পরে, পাই আক্ষরিকভাবে স্তরগুলিতে সংগ্রহ করা হয় এবং একটি ভাল-প্রিহিটেড ওভেনে বেক করা হয়। রান্নার 5 মিনিট আগে, আপনি চুলার দরজাটি একটু খুলতে পারেন। এটি একটি সুবর্ণ খাস্তা ফিনিস তৈরি করবে।
রাখালের পাইয়ের জন্য শীর্ষ 3 রেসিপি
শেফার্ডের পাই সব রুচি অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে। এটি কেবল মাংসপ্রেমীদের কাছেই আবেদন করবে না। নিরামিষাশীদের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, নীচের কিমা করা মাংস সয়া বা শাক দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আমরা আপনার দৃষ্টিতে রাখালের পাই ক্যাসেরোলের জন্য শীর্ষ -3 রেসিপি উপস্থাপন করছি।
ক্লাসিক শেফার্ডস পাই
ক্লাসিক শেফার্ডের পাই তৈরির জন্য, মেষশাবকটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। অনেকে যুক্তি দেন যে অন্য কোন কিমা মাংসের সাথে একটি পাই ইতিমধ্যে একটি কুটির পাই, একটি রাখালের নয়। তাদের মধ্যে পার্থক্য একেবারে নগণ্য। মেষশাবকের জন্য, কাঁধের ফলক নেওয়া ভাল। মাংস থেকে কিমা করা মাংস নিজে তৈরি করা আরও ভাল, বিক্রেতারা সর্বদা বিবেকবান হন না, এবং তাই আপনি মাংসের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হবেন।
এছাড়াও দেখুন কিভাবে মাংস দিয়ে ফুলকপি ক্যাসেরোল তৈরি করা যায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 452 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 50 মিনিট
উপকরণ:
- মেষশাবক - 600 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- গাজর - 3 পিসি।
- সেলারি - 2 ডালপালা
- শুকনো লাল ওয়াইন - 500 মিলি
- আলু - 700 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 300 মিলি
- মাখন - 30 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
- গমের আটা - 20 গ্রাম
- রসুন - c টি লবঙ্গ
- লবনাক্ত
ধাপে ধাপে একটি ক্লাসিক শেফার্ড পাই কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- প্রথমে আপনাকে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে। পিউরি রান্না করুন। আপনি এতে সামান্য ক্রিম বা দুধ যোগ করতে পারেন। এটি তরল হওয়া উচিত নয়, পিউরির ধারাবাহিকতা যথেষ্ট পুরু হওয়া উচিত। এটি একটি পৃথক বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- এর পরে, আপনাকে মুরগির ঝোল প্রস্তুত করতে হবে। এর জন্য, হাড়ের উপর মাংস ব্যবহার করা ভাল, তাই আপনার ঝোল আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। আপনি এটি একটি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করতে হবে।মশলা থেকে, লবণ এবং কালো মরিচ যথেষ্ট হবে।
- তারপরে আমরা মাংস প্রস্তুত করা শুরু করি। এটি করার জন্য, এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ছায়াছবিগুলি পরিষ্কার করতে হবে। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় অগ্রভাগ ব্যবহার করা ভাল। কিমা করা মাংস ভালোভাবে লবণ দিন, গোলমরিচ যোগ করুন।
- এরপরে, আপনাকে অর্ধেক রিংয়ে পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা দরকার।
- কড়াই ভালোভাবে গরম করে নিন, তাতে অলিভ অয়েল দিন এবং কিমা হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন। এটি একটি সোনার ক্রাস্ট থাকা উচিত। ভাজার সময়, এটি প্রচুর তরল নি releaseসরণ করতে পারে, প্রক্রিয়াটি ভাজার চেয়ে স্টিউয়ের মতো হতে পারে। প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন। কোন অতিরিক্ত তরল বন্ধ করা উচিত। কিমা করা মাংস একটি আলাদা বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- গাজর, পেঁয়াজ এবং লিক একটি মোটা grater উপর grated করা আবশ্যক। একটি গভীর সসপ্যানের নীচে কিছু জলপাই তেল যোগ করুন। সেখানে সবজি রাখুন এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন।
- তারপর সবজিতে প্রস্তুত কিমা করা মাংস এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। রসুনকে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে গ্রেট করুন এবং সসপ্যানেও যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।
- এরপরে, আপনাকে সসপ্যানে লাল শুকনো ওয়াইন ালতে হবে। এটি প্রায় সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হওয়া উচিত। একই সময়ে, এটা সব সময় আলোড়ন মূল্য।
- যখন ওয়াইন 3/4 শুকিয়ে যায়, সসপ্যানে গমের আটা যোগ করুন। ময়দা যোগ করার পর, সব কিছু পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে স্টিউপ্যানের উপাদান পুড়ে না যায়।
- এর পরে, ঝোল মধ্যে pourালা এবং একটি ফোঁড়া আনা। সিদ্ধ হওয়ার পরে, তাপ কমিয়ে আরও এক ঘন্টা রান্না করুন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাংসটি আবার একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন। তরল একটি পৃথক বাটি মধ্যে নিষ্কাশন করা যাক। এটি একটি সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বেকিং ডিশগুলো অলিভ অয়েল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করা উচিত। কিমা করা মাংসটি নীচে রাখুন, উপরে অবশিষ্ট তরল েলে দিন। তারপর একটি সম স্তরে ম্যাসড আলু ছড়িয়ে দিন। উপরে হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি preheated চুলা মধ্যে 180 ডিগ্রী 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। রান্নার ৫ মিনিট আগে ওভেনের দরজাটা একটু খুলে দিন। এটি পাই ক্রাস্টকে বাদামী এবং ক্রিস্পি করে তুলবে।
জেমি অলিভারের শেফার্ডস পাই
জেমি অলিভারের শেফার্ডস পাই আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে এর স্বাদ এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার দিয়ে অবাক করবে। এই রেসিপিটি অন্যদের থেকে আলাদা যে প্রাথমিকভাবে কারি পেস্ট এই ক্ষেত্রে যোগ করতে হবে। এটি ক্যাসারোলকে অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত করে তোলে। এই রেসিপির খাবারের ভিত্তি হল মেষশাবক। আপনার এটি অন্য কোনও দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়, অন্যথায় জেমি অলিভারের রেসিপি অনুসারে থালাটি সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যাবে।
উপকরণ:
- কিমা ভেড়া - 300 গ্রাম
- কারি পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- আলু - 350 গ্রাম
- লাল মরিচ - 2 পিসি।
- মটরশুটি - 100 গ্রাম
- আদা মূল - স্বাদ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- টিনজাত টমেটো - 200 গ্রাম
- স্বাদে টাটকা ধনিয়া
- কালো সরিষা - ১ চিমটি
- মাখন - 20 গ্রাম
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
জেমি অলিভারের শেফার্ড পাই ধাপে ধাপে রান্না:
- লাল পেঁয়াজ পাতলা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা। মিষ্টি লাল মরিচ ভাল করে ধুয়ে নিন, বীজগুলি সরান, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। কাটা পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের অর্ধেক আলাদা পাত্রে রাখুন।
- ফুড প্রসেসরের বাটিতে বাকি অর্ধেক যোগ করুন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে নিন। আদা ভালো করে কেটে নিন। কম্বাইনের বাটিতে সবকিছু যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- কড়াই ভালোভাবে গরম করে নিন। মাখন গলে নিন, কিমা করা মাংস যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর কারি পেস্ট যোগ করুন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এর পরে, চাবুকযুক্ত সবজির মিশ্রণ যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ দিয়ে উপরে। 10-15 মিনিটের জন্য কম তাপে ছেড়ে দিন।
- পরবর্তী, আপনি আলু খোসা প্রয়োজন। টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিন এবং ফোটান যতক্ষণ না কোমল হয়।
- এদিকে, কিমা করা মাংসে টিনজাত টমেটো যোগ করুন। জল দিয়ে overেকে দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ফুটানোর পরে, তাপ কিছুটা কমিয়ে নিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য coveredেকে রাখুন।
- আলুতে ধনিয়া পাতা এবং সরিষা যোগ করুন। মাখন যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন। এর পরে, আলুগুলি মশলা হওয়া পর্যন্ত মাখতে হবে।
- কিমা করা মাংসে মটর যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। চুলায় আরো ৫--7 মিনিট রেখে দিন।
- বেকিং ডিশে ভালো করে তেল দিন। কিমা করা মাংস এবং সবজির মিশ্রণটি নীচে রাখুন। ফলস্বরূপ পিউরির একটি স্তর উপরে রাখুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পিউরির উপরের অংশটি বিট করুন।
- ওভেন 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
শেফার্ডস চিকেন পাই
এমনকি কিমা করা মুরগী রাখালের পাই তৈরির জন্য নিখুঁত। প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে এই জাতীয় মাংসের সাথে থালাটি শুকিয়ে যাবে। কিন্তু এটা মোটেও এমন নয়। কিমা করা মাংস শুকনো না হয়ে যাওয়ার জন্য, আপনাকে এর প্রস্তুতির কয়েকটি সূক্ষ্মতা জানতে হবে। মশলা আলুর জন্য, এই ক্ষেত্রে কিছু কৌশলও রয়েছে।
উপকরণ:
- কিমা করা মুরগি - 400 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গাজর - 2 পিসি।
- মিষ্টি লাল মরিচ - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 2 চামচ।
- আলু - 400 গ্রাম
- ডিমের কুসুম - 3 পিসি।
- মাখন - 30 গ্রাম
- ক্রিম - 40 গ্রাম
- স্বাদে শক্ত পনির
- স্বাদে টাটকা পার্সলে
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
রাখালের মুরগির পাইয়ের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে সবজি প্রস্তুত করতে হবে। গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন, পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন। গোলমরিচ পিট, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
- এরপরে, সবজি সবুজ জলপাই তেলে ভাজুন। এটি 5 মিনিটের বেশি সময় নেবে না। একটি প্রস্তুত পাত্রে প্রস্তুত সবজি স্থানান্তর করুন।
- একই প্যানে আরও কয়েক ফোঁটা জলপাই তেল যোগ করুন। কিমা করা মুরগি দুই পাশে 10 মিনিট রান্না করুন। তারপর ওয়াইন যোগ করুন। আরও 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে Cেকে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন। এই সময়ের মধ্যে, ওয়াইন প্রায় সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হবে। তারপর সবজি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং সিদ্ধ করুন। তারপর ডিমের কুসুম যোগ করুন। এরপরে, আলু অবশ্যই একটি পিউরি ধারাবাহিকতায় ছিটিয়ে দিতে হবে। এবং এর পরে মাখন এবং সামান্য ক্রিম যোগ করুন। তাজা গুল্মগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং আলুতে যোগ করুন। একটি কাঁটা দিয়ে পিউরি ঝাঁকান। এটি বেশ পুরু হয়ে উঠবে, কিন্তু একই সময়ে, একটি সূক্ষ্ম গলে যাওয়ার ধারাবাহিকতা।
- রাখালের পাই বানানোর আগে, বেকিং ডিশকে জলপাইয়ের তেল দিয়ে ভালোভাবে লেপ দিন। সবজি দিয়ে মাংসের একটি স্তর দিন। পরবর্তী, মশলা আলুর একটি স্তর। উপরে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওভেন 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য ক্যাসারোল বেক করুন।
