চুন জেস্টের গঠন এবং শক্তির মান কত? এটি শরীরে কী প্রভাব ফেলে, পণ্য ব্যবহারের সম্ভাব্য ক্ষতি এবং বিরূপতা। রান্নার অ্যাপ্লিকেশন এবং থালা যেখানে এটি ব্যবহৃত হয়।
চুনের রস ব্যবহার করার জন্য ক্ষতি এবং contraindications
চুনের রস একটি জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, তবে এটি ব্যবহার করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে সাইট্রাস ফল সবার জন্য ভাল নয়। এই ফলের খোসাও তার ব্যতিক্রম নয়।
চুনের রস খাওয়ার জন্য কার সুপারিশ করা হয় না:
- গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডিটি বেড়ে যাওয়া রোগীদের … এই স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে, খোসা একটি শ্লেষ্মা জ্বালা হিসাবে কাজ করবে, এবং এই মশলা থেকে অম্বল হতে পারে।
- পৃথক সাইট্রাস অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ … চুন এবং চুনের জেস্ট অত্যন্ত অ্যালার্জেনিক খাবার। অতএব, শরীর থেকে অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়ার সংঘটন রোধ করার জন্য, আপনার তাদের সাথে সতর্কতার সাথে আচরণ করা উচিত।
- ক্যারিজ আক্রান্তরা … এই শ্রেণীর লোকেরা অল্প পরিমাণে চুনের রস খেতে পারে, কারণ এটি দাঁতের এনামেল ধ্বংস করে। অন্যদিকে, খোসার পরিমিত ব্যবহারে, এটি কেবল দাঁতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
লাইম জেস্ট রেসিপি
এই পণ্যটি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি ময়দার পণ্য বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু রান্নাঘরে চুনের ঝাঁকুনির সম্ভাবনা সেখানেই শেষ হয় না। এই মশলা মাংস এবং মাছ উভয় খাবারের পাশাপাশি সালাদে অসাধারণ স্বাদ এবং সুবাস যোগ করবে। অ্যালকোহলিক এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ অর্জন করবে যদি উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল এই ফলের খোসা।
চুনের ত্বকের রেসিপি:
- ক্রিমি চুন সসের সাথে গ্রিলড সালমন … উপকরণ: 6 টি স্যামন ফিললেট, 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 1.5 চা চামচ চুনের রস, স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ। প্রথমত, লবণ এবং মরিচ মেশান এবং এই আলগা ভর দিয়ে আমাদের ফিললেটগুলি ভালভাবে ঘষুন। তারপরে আপনাকে এটি জলপাই তেল দিয়ে কিছুটা ছিটিয়ে দিতে হবে। তারপরে, গ্রিল ব্যবহার করে (আমাদের "গ্রিলড" স্যামন আছে), আমাদের পণ্যটি রান্না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। চুনের ঝাঁকুনি দিয়ে সমাপ্ত স্যামন ফিললেটটি ছিটিয়ে দিন এবং উপরে একটি চামচ প্রস্তুত ক্রিমযুক্ত চুনের সস রাখুন।
- কিউই টুকরো দিয়ে ডাইকিরি শরবত … উপকরণ: জল (2, 25 কাপ), কিউই (3 টুকরা), চিনি (3/4 কাপ), সাদা রম (1/2 কাপ), চুনের রস (1/2 কাপ), 1 টেবিল চামচ চুনের রস, টাটকা পুদিনা স্বাদ । প্রথমত, গরম সিদ্ধ পানিতে চিনি দ্রবীভূত করুন। তারপরে রম, রস এবং চুনের রস যোগ করুন। আমরা এটি ঠান্ডা করি। হিমায়িত করার জন্য একটি থালায় ভর andালুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, যখন ভর ঘন ঘন নাড়তে হবে (প্রায় আধা ঘন্টা পরে)। কিভির টুকরোগুলো প্লেটের নীচে রাখুন, তারপর হিমায়িত শরবত, এবং পুদিনা ডালের উপরে।
- পাতলা ডালিম পাই সঙ্গে লাইম গ্লাস … প্রথমত, আমরা ডালিমের সাথে মোকাবিলা করব: সেগুলি পরিষ্কার করুন, দুটি থেকে রস বের করুন এবং তৃতীয়টিকে শস্যে ভাগ করুন। এবার 180 গ্রাম ময়দা বেকিং পাউডার (1.5 চা চামচ) এবং লবণ (0.5 চা চামচ) মেশান। অন্য একটি পাত্রে এই ভর থেকে আলাদা করে, 100 গ্রাম মাখন 200 গ্রাম চিনি দিয়ে বিট করুন, 2 টি ডিম যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার বিট করুন। এর পরে, 0.5 কাপ ডালিমের রস andেলে দিন এবং 2 চা চামচ চুনের রস যোগ করুন। এটা আটা এবং তেল-ডালিম ভর মিশ্রিত করার সময়। এটি 100 গ্রাম দই যোগ করতে থাকে, এবং ময়দা প্রস্তুত। চলুন বেকিং শুরু করি। আমরা একটি বেকিং শীট মাখন, তার উপর একটু ময়দা,েলে, মালকড়ি pourেলে 180 ডিগ্রীতে 30 মিনিটের জন্য কেক বেক করি। আমরা কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে থাকি এবং গ্লাসের প্রস্তুতিতে এগিয়ে যাই।এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 180 গ্রাম গুঁড়ো চিনি, 1/4 কাপ ডালিমের রস, 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস এবং একই পরিমাণ চুনের রস মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি ঠান্ডা কেকের উপর েলে দিন এবং সমগ্র পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ করুন। পরিবেশন করার আগে, ডালিমের বীজ এবং 1 চা চামচ চুনের রস দিয়ে ডিশটি সাজান।
- পুদিনা সহ বাড়িতে তৈরি লেবু … এই পানীয়টি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 6 টি লেবু নিতে হবে। 2 টি লেবু থেকে পাতলা করে কেটে নিন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। ফুটন্ত পানিতে 2 কাপ চিনি দ্রবীভূত করুন, লেবু এবং চুনের রস যোগ করুন। চুলা বন্ধ করুন, শরবতটি ঠান্ডা করুন এবং এতে কয়েকটি পুদিনা পাতা রাখুন। আমরা ঠান্ডা তরল ফ্রিজে রাখি। এদিকে, সব লেবুর রস বের করে সিরাপের সাথে মিশিয়ে নিন। দারুচিনি, ভ্যানিলা, জিন এবং সাইট্রাস লিকার যোগ করুন (এই উপাদানগুলি স্বাদে নেওয়া হয়), এক ঘন্টার জন্য জোর দিন, ফিল্টার করুন। পরিবেশন করার সময়, আপনি পানীয়তে কমলার একটি টুকরা এবং পুদিনা একটি টুকরো যোগ করতে পারেন।
- মসলাযুক্ত চুনের তেল দিয়ে ভাজা ভুট্টা … প্রথম ধাপ হল গ্রিল গরম করা, আপনি গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন। তারপর ভাজা ভাজা 4 cobs আলাদাভাবে ফয়েল মধ্যে আবৃত প্রায় 10 মিনিটের জন্য। আমরা এটি এক ধরণের থালায় রাখি, আমাদের থালাটি ঠান্ডা হতে দিন এবং এর মধ্যে আমরা মাখন রান্না করি। 2 টেবিল চামচ নরম মাখন, 1/2 চা চামচ চিপটল মরিচ, 1 চা চামচ চুনের রস এবং 1/4 চা চামচ ভাজা চুনের রস, 1/2 চা চামচ মোটা লবণ। ফয়েল থেকে ভুট্টা বের করুন এবং মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।
- চুন পিঠা … প্রথমত, আমরা চুলা গরম করি, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রী হওয়া উচিত। তারপরে আমরা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের জন্য ময়দা প্রস্তুত করি। 200 গ্রাম শর্টব্রেড কুকিজ টুকরো টুকরো করে গলানো মাখন (125 গ্রাম) দিয়ে মেশান। আমরা একটি কেক তৈরি করি এবং এটি 10 মিনিটের জন্য বেক করি। এখন আমরা এইভাবে ক্রিম প্রস্তুত করি: 4 টি কুসুম বিট করুন, 1 টি ক্যানডেন্সড মিল্ক, 125% 30% ক্রিম, 125 গ্রাম তাজা চুনের রস এবং 2 চা চামচ চুনের রস যোগ করুন। মিশ্রণটি দিয়ে কেকটি পূরণ করুন এবং আবার চুলায় দিন। রান্নার সময় 25 মিনিট, এবং তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি। বন অ্যাপেটিট!
- ভাজা ক্যারামেলাইজড আনারস … এই থালা প্রস্তুত করার জন্য, আমরা একটি গ্রিল বা বারবিকিউ ব্যবহার করি। আনারসের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন। একটি বাটিতে 3/4 কাপ চিনি, 1 চা চামচ দারুচিনি, একই পরিমাণ চুনের রস এবং 1/2 চা চামচ মাটির লবঙ্গ মিশিয়ে নিন। আমরা 120 গ্রাম মাখন নরম করি এবং এর সাথে আনারসের টুকরোগুলোকে গ্রীস করি। একটি মসলাযুক্ত চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বিফস্টেক "বার্লিন" … আমাদের 600 গ্রাম গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, 150 গ্রাম শক্ত পনির, 3 টি ডিম, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, গোলমরিচের মিশ্রণ, লবণ এবং চুনের স্বাদ প্রয়োজন। আমাদের সাইড ডিশের জন্য ভাতও প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমে মাংসগুলোকে অংশে কেটে ফেটিয়ে নিন। লবণ এবং মরিচ ভুলবেন না। তারপর ফেটানো ডিমগুলো গ্রেটেড পনিরের সাথে মিশিয়ে নিন। এবার ডিম এবং পনির মিশ্রণে চপ ডুবিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চালের উপর চপ রাখুন, চুনের রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি টমেটো সস বা বাড়িতে তৈরি লেচো যোগ করতে পারেন।
- চুন কফি … 200 মিলি পানিতে 1 স্কুপ তাজা গ্রাউন্ড কফি পান করুন। 0.5 চা চামচ মাটির চুনের রস যোগ করুন। পানীয়টি কাপে andেলে নিন এবং চুনের রস (আপনি লেবুও পারেন) এবং স্বাদে চিনি যোগ করুন।
- টুনা এবং ডিমের সোফ্লির সাথে সালাদ … একটি কাঁটাচামচ দিয়ে 3 টি ডিম বিট করুন। 500 মিলি জল একটি ফোঁড়ায় আনুন, একটি ছুরির ডগায় সমুদ্রের লবণ এবং 1 চা চামচ ভিনেগার যোগ করুন। ফুটন্ত পানিতে একটি কাঁটা দিয়ে, একটি ফানেল তৈরি করুন এবং ফেটানো ডিমগুলি েলে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে সরান, 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coveringেকে দিন। আমরা জল ছেঁকে ফেলি, ডিমের ভর থেকে বল তৈরি করি। আপেল এবং শসা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। একটি প্লেটে টুনা মাংস (1 টি ক্যানড ফুড) রাখুন। আমরা সস তৈরির জন্য অবশিষ্ট তেল ব্যবহার করি: এটি চুনের রস (1 চা চামচ), সয়া সস (1 টেবিল চামচ) এবং গুঁড়ো চিনি (1 চা চামচ) দিয়ে মেশান। এই সালাদটি খাবারের অংশে এইভাবে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত: প্রথমে ধুয়ে এবং শুকনো লেটুস পাতা (1 গুচ্ছ আরুগুলা) রাখুন এবং তারপরে - শসা, আপেল, টুনা মাংস। চুনের রস এবং বাদাম বা বীজ সম্পর্কে ভুলবেন না।সস দিয়ে সব কিছু andতু করুন এবং ডিমের সোফেল যোগ করুন।
- গোলমরিচ এবং তাজা চেরি সালসা সহ শুয়োরের পদক … প্রথমে, চেরি সালসা প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন: মোটা কাটা চেরি (250 গ্রাম), রস (2 চা চামচ) এবং গ্রেটেড চুনের রস (1/4 চা চামচ), কাটা লাল পেঁয়াজ (একটি পেঁয়াজের এক চতুর্থাংশ) এবং 1.5 চা চামচ তাজা ধনিয়া, এবং জলপেনো মরিচ (1 চা চামচ)। তারপর শুয়োরের মাংসের পুরো টুকরো (350 গ্রাম) নিন এবং এটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (কালো মরিচ মাটি করা দরকার)। একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেলে (১ টেবিল চামচ) শুয়োরের মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, আমরা চুলাটি 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করি। আপনাকে এতে 15 মিনিটের জন্য মাংস বেক করতে হবে। ঠান্ডা শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনকে মেডেলিয়নে কেটে চেরি সালসা দিয়ে পরিবেশন করুন।
- কুকিজ "নারকেল পাহাড়" … একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মিশ্রিত করুন, কিন্তু গলিত মাখন (50 গ্রাম), 2 টি ডিম, চিনি (100 গ্রাম), নারকেল ফ্লেক্স (200 গ্রাম), 1 টি চুন এবং লিকুর (1 টেবিল চামচ) থেকে জেস্ট করবেন না। চিপস ফুলে যাওয়ার জন্য 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। আমরা একটি চা চামচ দিয়ে বল তৈরি করি এবং সেগুলি পার্চমেন্ট পেপারে রাখি। আমাদের হাতের আঙ্গুল দিয়ে আমরা একটি স্লাইডের আকৃতি প্রদান করি। আমরা 175 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য বেক করি। বেকড মাল ঠান্ডা করা। ডার্ক চকোলেট গলে (100 গ্রাম)। এখন আপনাকে চকোলেট মিশ্রণে প্রতিটি "স্লাইড" ডুবিয়ে চকোলেট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত উল্টো করে ছেড়ে দিতে হবে।
চুনের রস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
যে ফল থেকে চুনের রস পাওয়া যায় তা দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বের কাছে পরিচিত। কিন্তু প্রাচীনকালে, এর ত্বকের রন্ধনসম্পর্কীয় চাহিদা ছিল না। অনেকে বিশ্বাস করতেন যে এই ফলের একটি দুর্গন্ধ রয়েছে। এবং শুধুমাত্র মধ্যযুগে তারা চুনের medicষধি এবং সুগন্ধি গুণ এবং এর ঝাঁকুনির প্রশংসা করেছিল।
17 ও 18 শতকে ভিটামিন সি -এর অভাব স্কার্ভি নামক একটি বিপজ্জনক রোগের দিকে পরিচালিত করে, বিশেষ করে নাবিকরা যারা প্রায়ই গুরুতর অসুস্থ ছিল। 18 শতকের ব্রিটেনে, ড James জেমস লিন্ড আবিষ্কার করেছিলেন যে ভিটামিন সি ধারণকারী চুন এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফল এই বিপজ্জনক রোগ বন্ধ করতে পারে বা এর উপসর্গগুলি উপশম করতে পারে। এবং এই ধরনের inalষধি গুণাবলীর চুন আবিষ্কারের পর, নাবিকরা জাহাজে সবসময় এই ফলগুলি থাকত এবং স্কার্ভি প্রতিরোধে দিনে 1 টি ফল খেতে বাধ্য ছিল।
আজকাল, বিশ্বের অনেক খাবারে এই সুগন্ধি মশলার প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এটি এইভাবে প্রস্তুত করা হয়: প্রথমে, চুনের ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর সেগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয় এবং তারপরেই সর্পিল আকারে সাবধানে কাট কাটা হয়। এটি অত্যন্ত পাতলা হওয়া উচিত, অন্যথায়, যখন শুকানো হবে, মসলাটি বাদামী রঙ অর্জন করবে, এবং এটি অবাঞ্ছিত - তাজা এবং শুকনো ঝাঁকুনির রঙ একই, যেমন। সবুজ
আজকাল, চুন থেকে কেবল একটি সুগন্ধি রস পাওয়া যায় না, বরং একটি স্বাস্থ্যকর তেলও পাওয়া যায়, যা কোমল পানীয় উৎপাদনে সুগন্ধযুক্ত এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
এই ফল থেকে সাইট্রিক এসিডও বের করা হয়, কারণ এই সাইট্রাসের রসে এই পদার্থের -8-%% থাকে।
বিশ্বে চুনের সংকরও রয়েছে - লিমনাইমস (লেবু এবং চুনের একটি সংকর) এবং লাইমকোয়াট (চুন এবং কুমকুটের সংকর)।
চুন জেস্ট সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
সুতরাং, চুনের রস, ক্যালোরি কম থাকা সত্ত্বেও, এর বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা এটি হাতে থাকা মশলাগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনি তার রঙ স্কিম মনোযোগ দিতে হবে। একটি সুগন্ধি সবুজ খোসা যার কোন দাগ নেই তা আমাদের উপযুক্ত হবে। এবং মশলা একটি ঘন মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত, যেমন। hermetically সিলড থালা, যাতে তার মনোরম সুবাস "বিভ্রান্ত" হয় না।
