ক্যালোরি সামগ্রী, রচনা এবং ঘি এর দরকারী বৈশিষ্ট্য। কার জন্য এই পণ্য contraindicated হয়? রান্নার ব্যবহার: রান্না, আকর্ষণীয় রেসিপি। ভারতীয়রা ঘি কে traditionalতিহ্যগত inষধের অন্যতম প্রধান inalষধি পণ্য বলে মনে করে। তারা এর নিরাময়ের শক্তিতে আত্মবিশ্বাসী এবং এমনকি এটিকে "তরল সোনা" নামেও ডাকে। আয়ুর্বেদে - যথাযথ পুষ্টি এবং জীবনযাত্রার প্রাচীন ভারতীয় বিজ্ঞান - পণ্যটি একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। আমাদের সংস্কৃতির জন্য, তেলের প্রতি এই ধরনের মনোভাব অসঙ্গতিপূর্ণ, এবং অনেকের জন্য এটি অবশ্যই সংশয় সৃষ্টি করবে। যাইহোক, এখানে ক্যাচ খাওয়ার ভিন্ন পদ্ধতিতে। প্রতিটি পণ্য থেকে উপকার পেতে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে খেতে হবে। রাশিয়ান সংস্কৃতিতে, প্রাণীর প্রোটিন খাবারের সাথে ঘি একত্রিত করা একেবারে স্বাভাবিক - মাংস, হাঁস -মুরগি, যখন ভারতীয়রা প্রধানত উদ্ভিদের খাবার খায়, যার সংমিশ্রণে পণ্যের সর্বাধিক উপকারিতা প্রকাশ পায়। বিঃদ্রঃ! মাখন বা ঘি মধ্যে ভাজার মধ্যে নির্বাচন করার সময়, আপনি পরেরটি নির্বাচন করা উচিত, কারণ এটি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে। এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এই সূচকটি যত বেশি হবে, পণ্যটি উত্তপ্ত হলে চর্বি জারণের সম্ভাবনা তত কম হবে এবং অক্সিডাইজড ফ্যাটগুলি শরীরের পক্ষে অত্যন্ত ক্ষতিকর।
ঘি এর বিপরীত এবং ক্ষতি
যেমন আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, ঘি এর উপকারিতা এবং ক্ষতির মধ্যে একটি সূক্ষ্ম রেখা রয়েছে। এটি যেভাবে খাওয়া হয় তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পণ্যটি নিরামিষভোজী খাবারের পরিপূরক হবে, তবে পশুর পণ্যগুলির সংমিশ্রণে শরীরে উপকারী প্রভাব আশা করা উচিত নয়।
ক্ষতি এড়াতে, সঠিক ডোজ পালন করুন, যা প্রতিদিন 8 গ্রাম (এটি প্রায় 1 চা চামচ)। অতিরিক্ত ঘি খাওয়ার ফলে পাচনতন্ত্রের রোগ, বিশেষ করে লিভার, পিত্তথলি এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগ বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা রয়েছে।
এছাড়াও, বিপাকীয় রোগ - ডায়াবেটিস মেলিটাস, গাউট দ্বারা চিহ্নিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত।
| সুস্থ | ক্ষতিকর | বিশেষ ঝুঁকির কারণ |
| উদ্ভিদের খাবারের সাথে মিলিত | পশুর খাবারের সাথে মিলিত | পাচনতন্ত্রের রোগ |
| সংযম | যখন অপব্যবহার করা হয় | কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অসুস্থতা |
| বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ব্যাঘাত |
ঘি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও ক্ষতি করতে পারে, এই শ্রেণীর মানুষের জন্য দৈনিক ডোজ পালন করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু তেলে কোলেস্টেরল থাকে। যদি পণ্যটি অপব্যবহার করা হয়, তবে কোলেস্টেরল পুরোপুরি শোষিত হতে পারবে না এবং জমা হবে, যা ভবিষ্যতে রক্তনালীগুলির বাধা এবং তীব্র কার্ডিয়াক অবস্থার সৃষ্টি করতে পারে।
বিঃদ্রঃ! আপনার ডায়েটে ঘি যোগ করার আগে যদি আপনার কিছু রোগ থাকে, বিশেষ করে পাচনতন্ত্রের, আপনার জন্য নির্ধারিত ডায়েট এটি অনুমোদন করে কিনা তা আপনার ডাক্তারের সাথে চেক করতে ভুলবেন না। পণ্যের সর্বাধিক অনুমোদিত ডোজ চেক করতে ভুলবেন না।
কিভাবে ঘরে ঘি বানাবেন
ঘি আজ অনেক সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়, কিন্তু আপনি নিজেও এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।
আধুনিক রান্নার প্রযুক্তি নিম্নরূপ:
- কম তাপের উপর উচ্চ চর্বিযুক্ত মাখন (কমপক্ষে %০%) দ্রবীভূত করুন (এটি কখনই ফুটবে না!)।
- প্রায় 30-50 মিনিটের জন্য আগুনের উপর এটি সিদ্ধ করুন, যখন একটি বিশেষ চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে।
- তেল সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়ে গেলে, এটি সম্পন্ন হয়।
কিন্তু আমাদের পূর্বপুরুষরা ঘি তৈরির জন্য একটি ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করেছিলেন, এটি এলেনা মোলোখোভেটসের পুরানো রন্ধনসম্পর্কীয় কাজে দেওয়া হয়েছে:
- একটি বড় সসপ্যানে 500 গ্রাম মাখন এবং 1 লিটার জলে রাখুন।
- চুলায় পাত্র রাখুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
- তাপ থেকে প্যান সরান এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
- তেল একটি শক্ত "ব্লক" এবং জল মধ্যে পৃথক করা উচিত, পরবর্তী নিষ্কাশন।
- নিষ্কাশিত জল স্ফটিক পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত উপরের সমস্ত পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করুন।
এই রান্নার প্রযুক্তিটি 19 শতকের শেষ অবধি রাশিয়ায় ব্যবহৃত হত, যখন প্রস্তুত হয়েছিল, তেলটি মাটির হাঁড়িতে রাখা হয়েছিল, ভেজা গজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়েছিল, বেশ কয়েকটি স্তরে পাকানো হয়েছিল এবং ভাঁড়ারে রাখা হয়েছিল। এটি 4 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে!
আপনি যদি একটি পণ্য রান্না করতে চান ভারতীয় প্রযুক্তি দ্বারা এবং ঘি পান, তারপর প্রথম রেসিপি ব্যবহার করা উচিত, কিন্তু আপনাকে তেল 30-50 মিনিটের জন্য নয়, 4-5 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, নীচে একটি প্রোটিন বৃষ্টিপাত হয়, যা ধীরে ধীরে ক্যারামেলাইজ হবে, ফলস্বরূপ তেলটি অ্যাম্বার হয়ে উঠবে, খুব সুগন্ধযুক্ত হবে এবং এর স্বাদ কিছুটা বাদামি হবে।
যাইহোক, দয়া করে মনে রাখবেন যে হিন্দু খাবারের প্রকৃত জ্ঞানীরা আশ্বাস দেয় যে বাড়িতে সঠিকভাবে ঘি প্রস্তুত করা কাজ করবে না, আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন। এটি দাবি করা হয় যে কেবল আলোকিত তিব্বতী সন্ন্যাসীরা এর উত্পাদনের রহস্যের মালিক। তদতিরিক্ত, তারা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 7000 মিটারেরও বেশি উচ্চতায় পাহাড়ে তেল রান্না করে - এই উচ্চতায়, ফুটন্ত পয়েন্টটি অনেক কম, যা তাদের অপ্রয়োজনীয় অমেধ্য থেকে পরিত্রাণ পেতে দেয়, তবে দরকারী পদার্থগুলিকে হত্যা করে না। অবশ্যই, এই ধরনের ঘি বাড়িতে তৈরি করা যাবে না।
দুর্ভাগ্যবশত, তিব্বতী সন্ন্যাসীরা বিক্রির জন্য নয়, বরং ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য রান্না করে। যাইহোক, বিক্রয়ের ক্ষেত্রে আছে, কিন্তু সেগুলি বিরল এবং আমরা সত্যিকারের মহাজাগতিক পরিমাণের কথা বলছি - প্রতি 100 গ্রামে প্রায় এক হাজার ডলার।
ঘি রেসিপি
আজ, আমাদের দেশে রান্নাঘরে ঘি ব্যবহার তেমন জনপ্রিয় প্রথা নয়, তবে এর আগে রাশিয়ান গ্রামে তারা এইভাবে ফ্রিজের অভাব থেকে রক্ষা পেয়েছিল। সেই দিনগুলিতে, তারা এটি আক্ষরিকভাবে সর্বত্র ব্যবহার করত, এটির সাথে দইয়ের পরিপূরক, এটিতে সবজির স্টু রান্না করা, এটি বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা, সাধারণভাবে, তারা এটিকে আজকের মতো প্রায়ই ব্যবহার করে যেমন আমরা মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল একসাথে ব্যবহার করি।
সুতরাং, যদি আপনি ভারতীয়দের "তরল সোনা" কিনে থাকেন বা প্রস্তুত করেন, তাহলে আপনি সহজেই এর প্রয়োগ খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু ঠিক এমন ক্ষেত্রে, আমরা ঘি রেসিপিগুলিতে বেশ কয়েকটি প্রমাণিত ব্যবহার বিশ্লেষণ করব:
- সবজি স্ট্যু … আলু খোসা এবং ডাইস (2 টুকরা) এবং কুমড়া (400 গ্রাম), পরেরটি অবশ্যই বীজ থেকে মুক্ত করতে হবে। একটি বেকিং ডিশ নিন এবং উদারভাবে এটি ঘি (1-2 টেবিল চামচ) দিয়ে আবৃত করুন। হিমায়িত সবজির মিশ্রণ (400 গ্রাম) ফ্রিজার থেকে সরান - এখানে যে কোনও কাজ করবে, তবে লেচোর জন্য মিশ্রণটি সবচেয়ে ভাল কাজ করবে। দয়া করে মনে রাখবেন যে এটি আগে থেকে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই - বেকিং প্রক্রিয়ার সময় বরফ পানিতে পরিণত হবে এবং থালাটিকে আরও সরস করে তুলবে। স্তরগুলিতে উপাদানগুলি রাখুন - আলু, কুমড়া, হিমায়িত সবজি, তারপরে সমস্ত স্তর আবার পুনরাবৃত্তি করুন। Layerতু প্রতিটি স্তর আপনার প্রিয় মশলা (মৌরি, ধনিয়া, তুলসী, সেলারি এখানে নিখুঁত) এবং কয়েক টুকরা ঘি দিয়ে। ওভেনকে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং ওভেনের উপর নির্ভর করে টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত সবজি বেক করুন, পদ্ধতিটি 30 থেকে 50 মিনিট সময় নিতে পারে।
- পাতলা মন্টি … একটি বাটিতে দুধ (২ টেবিল চামচ), লেবুর রস (১/২ চা চামচ), পানি (১ কাপ),েলে দিন, স্বাদে সোডা (১/২ চা চামচ) এবং লবণ যোগ করুন, ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এখন আস্তে আস্তে আটা (600 গ্রাম) চালু করা শুরু করুন, ময়দার ডাম্পলিংয়ের মতো খাড়া হতে হবে। সমাপ্ত ময়দা কাপড় বা ন্যাপকিন দিয়ে overেকে রাখুন এবং আধা ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে, ভরাট প্রস্তুত করুন: কুমড়া ছোট কিউব (500 গ্রাম) মধ্যে কাটা এবং এটি একটি skillet মধ্যে ঘি (2 টেবিল চামচ) মধ্যে simmer। যখন এটি নরম হয়ে যায়, স্বাদে লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন, lাকনাটি বন্ধ করুন এবং ফিলিংটি একটু ভাজতে দিন। মালকড়ি ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন, তাদের প্রত্যেকটি রোল করুন, ফিলিং এবং মোড়ানো রাখুন - মন্তির আকৃতি এবং আকার আপনার দ্বারা নির্ধারিত হয়।রেডিমেড মন্টি হিমায়িত করা যেতে পারে, অথবা আপনি এখনই এটি রান্না করতে পারেন - সাধারণভাবে, সেগুলি বাষ্প করা হয়, তবে আপনি সেগুলি সিদ্ধ করতে পারেন। ভেষজ এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
- Prunes সঙ্গে গরুর মাংস … মাংস ধুয়ে ফেলুন, বড় কিউব করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে ঘি (3 টেবিল চামচ) গরম করুন, মাংস (500 গ্রাম) যোগ করুন, উচ্চ তাপে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সব দিকে "সীলমোহর" করে। স্বাদে টমেটো পেস্ট (2 টেবিল চামচ), লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন, lাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টা জ্বাল দিন। Prunes (150 গ্রাম), অর্ধেক, ভাজা গাজর (2 টুকরা), সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (2 টুকরা) যোগ করুন, আরও 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাজা শাকসবজি এবং চিপসের সাথে মাংস পরিবেশন করুন।
- আপেল প্যানকেকস … ওভেনে আপেল (400 গ্রাম) পুরোপুরি বেক করুন (তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি, সময় 40-50 মিনিট)। কার্যকরভাবে এবং দ্রুত চামড়া, বীজ এবং পার্টিশন অপসারণ করতে একটি চালনির মাধ্যমে সমাপ্ত আপেলগুলি ঘষুন। আপেলসসে ময়দা (200 গ্রাম), ঘি (50 গ্রাম), খামির (10 গ্রাম), লবণ (1/2 চা চামচ), চিনি (100 গ্রাম) যোগ করুন। খামির উঠে আসার জন্য ময়দা আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন, এবং তারপর ঘিতে বেক করুন। গুঁড়ো চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
- দই কাপকেক … চিনি (150 গ্রাম) দিয়ে ডিম (2 টুকরা) বিট করুন, ভ্যানিলিন (চিমটি), ঘি (150 গ্রাম), প্রাকৃতিক দই (100 মিলি) যোগ করুন। ময়দা (200 গ্রাম) আলাদাভাবে বেকিং পাউডার (1 চা চামচ) দিয়ে মেশান। আস্তে আস্তে শুকনো উপাদানগুলি চাবুকের ভরতে যুক্ত করুন - ময়দা ঘন টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। প্রতিটি মাফিন টিনের মধ্যে এক টেবিল চামচ ময়দা রাখুন, তারপরে যে কোনও জামের চা চামচ এবং উপরে এক টেবিল চামচ ময়দা রাখুন। 180 ডিগ্রীতে 20-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ঘি ব্যবহারের পদ্ধতিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, এটি প্রায় যে কোনও থালা তৈরিতে উপযুক্ত হবে, তবে একটি রেসিপি চয়ন করার সময়, মনে রাখবেন যে উদ্ভিদের খাবারের সাথে সংমিশ্রণে পণ্যের সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য প্রকাশিত হবে।
নিচের মশলাগুলি ঘি এর উপকারিতা বাড়ায় - আদা, হলুদ, জিরা এবং কালো মরিচ।
ঘি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রাচীনকাল থেকেই ঘি পরিচিত এবং ব্যবহৃত হয়ে আসছে। প্রমাণ আছে যে এটি খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীর প্রথম দিকে ভারতীয় রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করেছিল।
রাশিয়ায়, ঘি অত্যন্ত সম্মানিত ছিল এবং আমাদের পূর্বপুরুষরা এটি কেবল মাখন থেকে নয়, টক ক্রিম এবং ক্রিম থেকেও প্রস্তুত করেছিলেন। সত্য, শেষ দুটি ক্ষেত্রে, পণ্যের বালুচর জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট ছিল।
এশিয়ার দেশগুলোতে ঘি, ধনিয়া, গোলমরিচ এবং অন্যান্যরা বিভিন্ন ধরনের মশলাযুক্ত ঘি খুব পছন্দ করে।
আয়ুর্বেদে, পণ্যটি কেবল ব্যবহারের জন্যই নয়, থেরাপিউটিক ম্যাসেজের সময় বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য, মুখ, চুল এবং শরীরের যত্নের জন্য বিভিন্ন মুখোশ প্রস্তুত করার জন্য সুপারিশ করা হয়।
নির্লিপ্ত নির্মাতারা প্রায়ই একটি পণ্য তৈরি করতে ক্ষতিকারক মাখন ব্যবহার করে এবং স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে অপ্রাকৃতিক সংযোজন ব্যবহার করে। এজন্য আপনাকে এটি একটি বিশ্বস্ত কোম্পানির কাছ থেকে কিনতে হবে অথবা নিজে রান্না করতে হবে - ভাল, আপনি ইতিমধ্যে জানেন কিভাবে বাড়িতে ঘি তৈরি করতে হয়।
হিন্দুরা দাবি করেন যে তিব্বতি ঘি তেলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য বছরের পর বছর বৃদ্ধি পায়। 110 বছরের পুরনো পণ্যের অস্তিত্ব সম্পর্কে তথ্য রয়েছে, এটি ইতিমধ্যে অনেক মিথ এবং কিংবদন্তি দ্বারা বেষ্টিত, যার মধ্যে বলা হয় যে এটি অমরত্ব দান করে। কীভাবে ঘি রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ঘি এমন একটি পণ্য যা শুধুমাত্র সঠিক ব্যবহারের সাথে এর উপকারী বৈশিষ্ট্য দেখায়। সঠিক খাবারের সংমিশ্রণগুলি বেছে নেওয়া এবং খুব বেশি পরিমাণে এটি না খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, এবং তারপরে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি শরীরে ব্যাপক উপকারী প্রভাব ফেলবে।
