ক্যালোরি উপাদান এবং সয়া সসের রাসায়নিক গঠন। দরকারী বৈশিষ্ট্য, ক্ষতি এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। এটা কিভাবে খাওয়া হয়? রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য। বিঃদ্রঃ! সয়া সসের উপকারিতা এমন লোকদের কাছে সুস্পষ্ট হবে যাদের প্রচুর লবণ খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তার অস্বাভাবিক স্বাদের কারণে এটিকে ভালভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
সয়া সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
সয়া সস ক্ষতিকারক হতে পারে যদি এটি বিপজ্জনক রাসায়নিক ব্যবহার করে জন্মানো অজৈব ফল থেকে তৈরি হয়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ সাম্প্রতিক সময়ে GMO- এর সাথে মটরশুটি ক্রমবর্ধমানভাবে চাষ করা হচ্ছে। একই সময়ে, এটি দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণিত হয়েছে যে জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীবগুলি অনকোলজি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়।
সয়াবিন প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত সস স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক, এগুলিতে সাধারণত অনেক কার্সিনোজেনিক পদার্থ থাকে। এর চেয়ে কম হুমকি হবে বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ, কৃত্রিম রং, সুগন্ধ এবং স্বাদ বর্ধক।
পণ্য ব্যবহারের সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে এর প্রস্তুতির সময় সহায়ক উপাদানগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় - এসিটিক অ্যাসিড, সোডিয়াম গ্লুটামেট এবং বেনজোয়েট, অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, চিনি। তদনুসারে, এটি তীব্র পর্যায়ে ডায়াবেটিস মেলিটাস, উচ্চ রক্তচাপ, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, পেট বা অন্ত্রের আলসারযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য contraindicated হতে পারে।
কিডনি, লিভার এবং হার্টের রোগের জন্য সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে পণ্যটিকে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন। আর্থ্রোসিস এবং আর্থ্রাইটিস, কোলেসাইটিস এবং অন্ত্রের গতিশীলতার রোগের ক্ষেত্রে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের পরে এর ব্যবহার বাদ দেওয়া হয়।
গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের মেনু থেকে সয়া সস অপসারণ করা উচিত, কারণ এটি অ্যালার্জির বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং ডায়াথিসিসের কারণ হতে পারে। কিন্তু যদি শিশুটি এখনও এটি চায়, তাহলে মশলাটি 1: 1 অনুপাতে পরিষ্কার জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে। তদুপরি, কোনও অবস্থাতেই এটি খালি পেটে খাওয়া উচিত নয়, এবং আরও বেশি সকালে, কারণ এটি অ্যাসিডিটি বাড়ায় এবং এই অঙ্গের দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে।
বিঃদ্রঃ! এমনকি স্বাস্থ্যকর লোকদেরও পরামর্শ দেওয়া হয় যে বিভিন্ন খাবারের এই সুস্বাদু সংযোজনটি অপব্যবহার করবেন না, কারণ প্রচুর পরিমাণে এটি অম্বল, বমি বমি ভাব এবং পেটে ব্যথা হতে পারে।
কিভাবে সয়া সস তৈরি করা হয়?
যদি আপনি একটি ক্লাসিক জাপানি সয়া সস রেসিপি গ্রহণ করেন, তাহলে মটরশুটি বাষ্প করা হয়, ভাজা গমের সাথে মিশ্রিত করা হয়, পানি দিয়ে saltেলে দেওয়া হয়, লবণ এবং টক ডাল যোগ করা হয়। তারপরে, ভরটি কয়েক মাস বা এমনকি বছর ধরে গাঁজন করার জন্য নিপীড়নের অধীনে থাকে; এটি যত বেশি স্থায়ী হয়, ততই মসলার স্বাদ এবং গন্ধ আরও পরিমার্জিত হবে। প্রয়োজনীয় সময়সীমা শেষ হওয়ার পরে, মিশ্রণটি ফিল্টার এবং সিদ্ধ করা হয় এবং ফলস্বরূপ তরলটি কেবল সেই সস।
কোজি ছত্রাক ছাড়া বাড়িতে কীভাবে সয়া সস তৈরি করা যায় তার CIS এর নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, যেহেতু ইউরোপে এটি পাওয়া প্রায় অসম্ভব। এটি করার জন্য, সয়া (100 গ্রাম) লবণাক্ত পানিতে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, মশলা করা হয়, অবশিষ্ট ঝোল (2 টেবিল চামচ), ফ্যাটি বাটার (2 টেবিল চামচ) এবং গমের ময়দা (1 টেবিল চামচ) মিশ্রিত হয় … সমস্ত উপাদান একত্রিত করার পরে, তাদের সাথে ধারকটি কম তাপে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। তারপর প্রাপ্ত ভর ঠান্ডা করা হয় এবং আপনার প্রিয় খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস প্রযুক্তি শিল্প স্কেলে জনপ্রিয়। এই পদ্ধতি অনুসারে, সয়াবিনকে হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিডে সেদ্ধ করা হয়, এর পরে এসিড বিক্রিয়া নিবারণের জন্য ক্ষার যোগ করা হয়।
একটি সমানভাবে প্রচলিত পদ্ধতি হল প্রাকৃতিক গাঁজন বা এসিড হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত রেডিমেড সস কনসেন্ট্রেটকে পাতলা করা।এবং এখানে সবচেয়ে খারাপ জিনিস হল যে নির্মাতারা, মুনাফার পিছনে, তাদের থেকে তৃতীয় পক্ষের উপাদানগুলি যোগ করে - কেবল গ্লুটামেট বা সোডিয়াম বেনজয়েট কি!
গুরুত্বপূর্ণ! ইউরোপে দোকানের তাকগুলিতে, আপনি প্রায়শই শিমের গাঁজন ছাড়াই প্রস্তুত একটি অপ্রাকৃতিক পণ্য খুঁজে পেতে পারেন।
সয়া সস রেসিপি
সয়া সস কীভাবে খাওয়া হয় তা নিয়ে সাধারণত কোনও অসুবিধা হয় না: এটি বিভিন্ন মেরিনেড, সালাদ, সাইড ডিশে যুক্ত করা যেতে পারে। এই পণ্য নুডলস, নুডলস, পাস্তা রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি বিভিন্ন সিরিয়াল, বিশেষ করে চালের সাথে ভাল যায়। এছাড়াও, সুশি এবং রোল খাওয়ার সময় এটি প্রায় সবসময় ব্যবহৃত হয়। স্কুইড, চিংড়ি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার তাদের সাথে খুব সুস্বাদু। সয়া সস সব ধরনের সবজি সালাদ এবং ভাজা মাংসের জন্য একটি চমৎকার উপাদান হতে পারে।
এখানে কিছু খুব জনপ্রিয় সয়া সস রেসিপি:
- নুডলস … এই খাবারের জন্য, "নুডলস" কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মাত্র 200 গ্রাম প্রয়োজন হবে। এটি সম্পূর্ণভাবে নোনা পানিতে 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি কলান্ডারে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে চুলায় রাখুন এবং উক ভাল করে গরম করুন, মাখন (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং এটি গলে গিয়ে রসুন (5 টি লবঙ্গ) ভাজুন। তারপর সেখানে নুডলস রাখুন, সয়া সস (4 টেবিল চামচ) pourেলে দিন, শিমের স্প্রাউট (100 গ্রাম) এবং সবুজ পেঁয়াজ (50 গ্রাম) যোগ করুন। এই সব নাড়ুন, লবণ, যদি প্রয়োজন হয়, 2-3াকনার নিচে 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ বন্ধ করার পরে, তিল (2 টেবিল চামচ) দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ভাত … এটি (লম্বা, ১ গ্লাস) পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন। এই সময়ে, পেঁয়াজ খোসা (2 পিসি।) এবং গাজর (1 পিসি।), সেগুলি কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তারপরে লবণাক্ত জলে সিরিয়াল সিদ্ধ করুন, শাকসব্জির সাথে একত্রিত করুন, সয়া সস (2 টেবিল চামচ) blackালুন, কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মুরগির ঝোল (200 মিলি) এবং উদ্ভিজ্জ তেল (100 মিলি) যোগ করুন। 20 মিনিটের জন্য mixtureেকে রাখা এই মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, তারপর কাটা টফু দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মুরগির বুক … এটি ধুয়ে ফেলুন (500 গ্রাম), লবণ দিয়ে ঘষুন এবং লেবুর রস (50 মিলি), সয়া সস (30 মিলি) এবং রেড ওয়াইন (50 মিলি) দিয়ে মেরিনেট করুন। 30 মিনিটের পরে, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাংস রাখুন, আগে সেখানে উদ্ভিজ্জ তেল pouেলে, এবং মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে 20 মিনিটের জন্য ভাজুন। যখন এটি সোনালি বাদামী হয়ে যাবে, এটি একটি কল্যান্ডারে ভাঁজ করুন এবং ড্রেন করুন। স্তন অন্যভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে - চুলায় বেক করা, ফয়েলে মোড়ানো। সমাপ্ত খাবারটি একই ভাত বা নুডলসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- উদন … এই নুডলস (400 গ্রাম) লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিন এবং একটি কলান্ডারের মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন। তারপরে, উদ্ভিজ্জ তেলে মিষ্টি মরিচ (1 পিসি।), সাদা পেঁয়াজ (2 পিসি।), গাজর (1 পিসি।) ভাজুন। শুয়োরের মাংসের সাথে একই কাজ করুন, যার 200 গ্রাম এর বেশি প্রয়োজন হবে না। তারপর সবজির সাথে মাংস একত্রিত করুন, সয়া সস (4 টেবিল চামচ) এবং আপেল সিডার ভিনেগার (1 টেবিল চামচ) blackেলে দিন, স্বাদে কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এরপরে, মাখনের মধ্যে আগে থেকে রান্না করা নুডলস গরম করুন, গ্রেভির উপরে,েলে দিন, চুকা সিভিড (200 গ্রাম), টফু পনির (150 গ্রাম) এবং তিলের বীজ (2 টেবিল চামচ) দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- বেগুন … সবজি ধুয়ে ফেলুন (4 পিসি।), খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন। তারপরে লবণ এবং রসুন দিয়ে ঘষুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং একটি প্লেটে রাখার জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। তারপর সয়া সস (3 টেবিল চামচ), রেড ওয়াইন (2 টেবিল চামচ), মধু (2 চা চামচ) একত্রিত করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে বেগুনের উপরে এই রচনাটি ourেলে দিন, একটি পেঁয়াজ আলাদাভাবে পাস করুন এবং সবজিতে যোগ করুন। কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত করে সেগুলি সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ, আপনি উদন এবং মুরগির স্তনের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ পাবেন।
- চিংড়ি … এগুলি (350 গ্রাম) লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, একটি কল্যান্ডারে রাখুন এবং ড্রেন করুন। তারপর রসুন খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং ভাজুন (c টি লবঙ্গ)। সয়া সস (2 টেবিল চামচ), ট্যাবাসকো (1 টেবিল চামচ), মধু (2 টেবিল চামচ), উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন। প্রস্তুত গ্রেভিতে চিংড়ি andেলে নিন এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এগুলি ভালভাবে বাষ্প করতে, সামুদ্রিক খাবার.েকে রান্না করুন।
সয়া সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
রাজা চতুর্দশ লুই এই পণ্যটিকে "কালো সোনা" বলে অভিহিত করেছিলেন। ইউরোপে, এটি 18 শতকের কাছাকাছি সময়ে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল, প্রথমে জাপানি তৈরি মশলা এখানে আমদানি করা হয়েছিল এবং 100 বছর পরে এটি চীনা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।
সয়া সস জাপানি টেরিয়াকি সসের অন্যতম উপাদান, যা মাংস এবং মাছের সাথে যোগ করা হয়। উদীয়মান সূর্যের দেশে তিনি শোয়ু নামে পরিচিত। এর কিছু প্রজাতি 50% পর্যন্ত গম ধারণ করতে পারে। এর বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় জাত রয়েছে - কোইকুচি, তামারি, শিরো, সাইশিকোমি, উসুকুচি।
সয়া সস বাল্ক এবং বোতল উভয়ই বিক্রি হয়। এটি কাচ এবং প্লাস্টিকের উভয় পাত্রেই প্যাকেজ করা যায়। যদি মশলা ভাল মানের হয়, তবে নীচে কোন পলি থাকা উচিত নয়। এর বালুচর জীবন গড়ে 1-2 বছর।
আপনি সয়া সস দিয়ে লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। কিন্তু একই সময়ে, আপনি এর বেশি খাবেন না, কারণ এটি খুব কঠোর স্বাদ এবং তৃষ্ণা বাড়ায়।
এখানে সেই দেশগুলির সাথে একটি টেবিল রয়েছে যেখানে পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়:
| একটি স্থান | দেশ |
| 1 | চীন |
| 2 | জাপান |
| 3 | ভিয়েতনাম |
| 4 | আমেরিকা |
| 5 | ব্রাজিল |
পূর্ব ইউরোপে, তাদের নিজস্ব "মশলা" উৎপাদনও প্রচলিত, কিন্তু প্রধানত বিদেশ থেকে আমদানি করা মটরশুটি এর জন্য ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এশিয়ার মতো এখানে তাদের চাষ এখনও তেমন প্রচলিত নয়।
সয়া সস সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
সয়া সস প্রায়শই সুশি, নুডলস এবং অন্যান্য এশিয়ান খাবারের সাথে যুক্ত থাকে, তবে বাস্তবে এর পরিধি অনেক বিস্তৃত। আপনি এটিকে প্রায় অবিরামভাবে পরীক্ষা করতে পারেন, মূল জিনিসটি এটি অতিরিক্ত করা নয়, যেহেতু এর স্বাদ এখনও খুব নির্দিষ্ট এবং আপনি যদি পণ্যটি অপব্যবহার করেন তবে আপনি কেবল থালাগুলি নষ্ট করতে পারেন।
