কালো গোলমরিচের গুঁড়ার বর্ণনা, কত ক্যালোরি এবং এতে কী কী পদার্থ রয়েছে। মসলার দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং শরীরে এর প্রভাব। সম্ভাব্য ক্ষতি এবং ব্যবহারের জন্য contraindications।
কালো গোলমরিচের রেসিপি
এই মসলাটি বিশ্বের প্রায় সব খাবারেই ব্যাপক, কিন্তু এশিয়াতে এটি বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়। তিনি তুর্কি, তুর্কমেন, চীনা, জাপানি, ভারতীয়দের পছন্দ করতেন। এটাকে সার্বজনীন বলা যেতে পারে, কারণ এটি যেকোনো টিনজাত সবজির "সেরা বন্ধু", প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, সালাদ। এই উপাদানটির ব্যবহার আপনাকে তাদের স্বাদের তীক্ষ্ণতা অর্জন করতে, সুগন্ধ বাড়ানোর এবং তাদের মৌলিকতা দিতে দেয়। এর ভিত্তিতে, একটি স্থল এনালগ প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়।
নিচের রেসিপি গুলো খেয়াল করুন
- Porcini মাশরুম স্যুপ … প্রথমে তাদের (g৫০ গ্রাম) গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, এক ঘণ্টা ভিজিয়ে শুকিয়ে, টুকরো টুকরো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর এই উপাদান ভাজুন এবং আলু খোসা (3), গাজর (1), পেঁয়াজ (2)। এখন সবকিছু কিউব বা স্ট্রিপে কেটে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন। এরপরে, মাশরুমগুলি ভাজুন এবং সেগুলি ঝোলায় যুক্ত করুন। তারপরে লবণ দিন, টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ), তেজপাতা (3 পিসি) এবং কালো মরিচ (3 মটর) pourেলে দিন। যখন স্যুপ প্রায় প্রস্তুত, এটি ডিল এবং grated প্রক্রিয়াজাত পনির (2 পিসি।) দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- আচারযুক্ত দুধ মাশরুম … পরিষ্কার করুন, ধুয়ে নিন এবং তাদের (2 কেজি) পানিতে 2 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। যখন এই সময় চলে যায়, সেগুলি সেদ্ধ করুন। তারপর on টি পেঁয়াজ এবং রসুন (wed টি ওয়েজ) অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন। তারপরে জলের সাথে আপেল সিডার ভিনেগারে লবণ দ্রবীভূত করুন। প্রথম উপাদান 2 টেবিল চামচ প্রয়োজন। l।, এবং দ্বিতীয় - 1 l। এর পরে, 0.5-লিটার জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং তাদের ঠান্ডা হওয়ার অপেক্ষা না করে প্রস্তুত ভর এখানে রাখুন এবং এটি ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। তারপরে কেবল সেগুলিকে রোল আপ করুন বা সাধারণ প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, যদি আপনি বেসমেন্টে ক্যানড পণ্য পাঠাতে না যাচ্ছেন।
- Sauerkraut … এটিকে (3 কেজি) যতটা সম্ভব ছোট ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন। তারপর গাজর (medium টি মাঝারি সাইজের) পিষে নিন এবং পেঁয়াজ (১ পিসি) কেটে নিন। এই সব মেশান, আপনার হাত দিয়ে চূর্ণ করুন, চিনি (1 গ্লাস) এবং লবণ (2 টেবিল চামচ। এল।)। এবার ২ টি তেজপাতা, ধনেপাতা এবং ধনে স্বাদে, কালো মরিচ (৫ টি মটর), ভিনেগার (tables টেবিল চামচ) এবং পানি (২ লিটার) যোগ করুন। এই মিশ্রণটি 3 লিটারের জারে স্থানান্তর করুন, coverেকে দিন এবং 3 দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন। এই সব সময় সময়ে সময়ে এটি ভালভাবে নাড়ুন।
- হালকা লবণাক্ত সালমন … এটি প্রস্তুত করার জন্য, তাজা, ঠান্ডা মাছ (350-450 গ্রাম ওজনের স্টেক) নিন। এটি লবণ দিয়ে ভালভাবে ঘষুন, যার ব্যবহার প্রায় 1, 2 টেবিল চামচ হবে। ঠ। এর পরে, একটি খাদ্য পাত্রে মাছ স্থানান্তর করুন, তেজপাতা (3 পিসি।), চিনি (1.5 চা চামচ) এবং গোলমরিচ (6 পিসি।) যোগ করুন। Monাকনা অধীনে 2-3 দিনের জন্য স্যামন ছেড়ে দিন, এই সময় এমনকি তার এমনকি salting জন্য যথেষ্ট।
- সেদ্ধ বেকন … একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে মাংসের একটি ভাল স্তর দিয়ে এটি (1 কেজি) টুইস্ট করুন। তারপরে কর্নস্টার্চ (আধা চা চামচ), গোলমরিচ (5 পিসি।), মাখন (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, যা আগে পানির স্নানে গলেছিল। তারপর গুঁড়ো রসুন (6 লবঙ্গ) যোগ করতে ভুলবেন না। ফলস্বরূপ ভর লবণ এবং একটি স্বচ্ছ ছোট ব্যাগে রাখুন, যা অবশ্যই 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত পানিতে বাঁধা এবং সিদ্ধ করা উচিত। কালো মরিচের গুঁড়োর সাথে এই রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি আপনার প্রথম কোর্সের জন্য একটি সুস্বাদু ক্ষুধা পাবেন!
- বেকড ম্যাকেরেল … এটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন (2 পিসি।) তারপরে হার্ড পনির (120 গ্রাম), মুরগির ডিম (2 পিসি।), রসুন (5 লবঙ্গ) এবং কালো গোলমরিচ (3 পিসি।) সিদ্ধ করুন। পার্সলে এক গুচ্ছ চপ, সব উপাদান মিশ্রিত, তাদের লবণ, টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন। এরপরে, এই ভরাট দিয়ে হেরিংটি পূরণ করুন, এটি পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখুন যাতে এটি আলাদা না হয় এবং এটি একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন।আপনাকে কম তাপমাত্রায় মাছ বেক করতে হবে, 180 ডিগ্রির বেশি নয়। এর প্রস্তুতির জন্য, 30 মিনিট যথেষ্ট হবে।
- আচারযুক্ত শসা … এগুলি ধুয়ে নিন (1 কেজি) এবং সবজির আকারের উপর নির্ভর করে 2-4 টুকরো করে নিন। একটি গভীর প্লাস্টিকের পাত্রে সবজি ভাঁজ করুন, যার নীচে আপনাকে কাটা রসুন (7 টি লবঙ্গ), currant পাতা (3 পিসি।), মরিচ (6 মটর), লবণ (3 টেবিল চামচ। এল।) এবং চিনি (1 টেবিল চামচ। এল।) … এর পরে, আপেল সিডার ভিনেগার (3 টেবিল চামচ) এর সাথে ঠান্ডা ফুটন্ত পানি (1.5 L) মিশিয়ে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। তাদের উপর শসা andালা এবং 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর পরে, সেগুলি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, বা জীবাণুমুক্ত জারে সংরক্ষণ করা যায় এবং শীতকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- মটরশুঁটির স্যুপ … বেকিং সোডা (1 টেবিল চামচ) মিশ্রিত সিদ্ধ পানিতে (1 লিটার) রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন, এটি নরম করে তুলবে। পরের দিন, এটি রান্না করতে দিন এবং সিদ্ধ করার পরে, প্রায় 15 মিনিটের জন্য, প্যানে ভাজা যোগ করুন। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে ধূমপান করা গরুর পাঁজর (250 গ্রাম), পেঁয়াজ (2 পিসি।) এবং গাজর (2 পিসি।) প্রচুর পরিমাণে মাখন ভাজতে হবে। সবজি যতটা সম্ভব ছোট করে কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর আলু খোসা (2 পিসি।) এবং মটর উপর রাখুন, 10 মিনিট পরে ঝোল মধ্যে অন্যান্য সব উপাদান pourালা। স্যুপটি আরও 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে কালো মরিচ (5 মটর) যোগ করুন, আগে একটি মর্টার, লবণ এবং তেজপাতায় কাটা।
যদি সম্ভব হয়, তাহলে প্রস্তুত খাবারে কালো মরিচের গুঁড়ো যোগ করা বা চুলা থেকে সরানোর মুহুর্তের কাছাকাছি। এটি তাদের উজ্জ্বল সুবাস এবং সহজে মনে রাখার স্বাদ সংরক্ষণ করবে।
কালো মরিচ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই ফলগুলির গুল্ম এখনও ভারত এবং অন্যান্য এশিয়ার দেশগুলিতে বন্য জন্মে। যাইহোক, সম্ভবত তাকে ধন্যবাদ দিয়েই আমেরিকা আবিষ্কৃত হয়েছিল, কারণ তারা বলে যে কলম্বাস সেই বিখ্যাত সমুদ্রযাত্রায় গিয়েছিল শুধু এই মশলার জন্য। আলেকজান্দ্রিয়ায়, এডি 176 ই।, মার্কাস অরেলিয়াসের শাসনামলে এটি এত সক্রিয়ভাবে ব্যবসা করা হয়েছিল যে মরিচ দিয়ে আমদানি শুল্ক পরিশোধ করা হয়েছিল। প্রাচীনকালে, জিনিসপত্রের ওজন করার সময় ওজনের বদলে গোলমরিচ ব্যবহার করা হত। তারা 1000 টুকরা থেকে সবচেয়ে সঠিক ওজন নির্ধারণ করা সম্ভব করেছে। ঠিক 460 গ্রাম ওজনের। 1511 সালে, পর্তুগাল এই মসলা বিক্রিতে একচেটিয়া অধিকার শুরু করে, যা 1611 পর্যন্ত ছিল। 18 শতকে, আমেরিকার অনেক লোক এটি থেকে একটি ভাগ্য অর্জন করেছিল।
কালো মরিচের গুঁড়ি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
কালো গোলমরিচ একটি খুব জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর মশলা যা সর্বদা রান্নার কাজে ব্যবহৃত হবে। এটি আপনাকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের স্বাদকে সত্যই জোর দিতে এবং তাদের মৌলিকতা দিতে দেয়।
