খ্রিস্টের জন্মের অন্যতম প্রধান প্রতীক হল কুটিয়া। এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। আমরা সবচেয়ে মৌলিক বিবেচনা করার পাশাপাশি এই আচারের খাবারের সূক্ষ্মতা এবং রহস্যগুলি জানার প্রস্তাব দিই।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কুত্যার ভিত্তি
- কিভাবে তুষ থেকে গম আলাদা করবেন?
- অতিরিক্ত উপাদান
- কুতিয়ার জন্য উজভার কীভাবে রান্না করবেন?
- তিহ্যবাহী ড্রেসিং
- রান্নার রহস্য
- Christmasতিহ্যবাহী বড়দিনের গমের কুটিয়া
- চালের পাউচ (স্মারক)
- কুটির "কোসাক" বাজি গ্রোট থেকে
- ভিডিও রেসিপি
কুতিয়া ক্রিসমাসের দিনগুলিতে, সেইসাথে গ্রেট লেন্টের সময় এবং মৃতদের স্মরণীয় দিনগুলিতে একটি অপরিহার্য খাবার। এই আনুষ্ঠানিক porridge অনেক নাম আছে: eve, kolivo, sooty, sate। পুরাতন নববর্ষের প্রাক্কালে, ক্রিসমাসের প্রাক্কালে এবং এপিফ্যানিতে কুত্যা একটি স্মারক খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি অন্যান্য অর্থোডক্স ছুটির দিনেও তৈরি করা হয়। প্রচলিতভাবে, কুত্যাকে কয়েকটি বিকল্পে ভাগ করা যায়:
- অনেকগুলি উপাদানের সাথে একটি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত শাক। তারা বড়দিনের প্রাক্কালে এটি রান্না করে।
- উদার কুটিয়া দুধ, ক্রিম এবং মাখনের সাথে একটি দ্রুত খাবার। এটি নতুন বছরের আগে পরিবেশন করা হয়।
- ক্ষুধার্ত কুটিয়া একটি শস্যের ভিত্তি এবং একটি মিষ্টি দিয়ে গঠিত। তারা এটি বাপ্তিস্মের জন্য রান্না করে।
কুত্যার ভিত্তি
আপনি বিভিন্ন সিরিয়াল এবং শস্য থেকে কুত্যা রান্না করতে পারেন। এটি গমের দানা থেকে সঠিক বলে বিবেচিত হয়, যা পূর্বে একটি মর্টারে অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে ছুঁড়ে দেওয়া হয় এবং তুষ থেকে আলাদা করা হয়। যাইহোক, বিভিন্ন অঞ্চলে তারা বার্লি, বার্লি, চাল, ওটস এবং বকুইট ব্যবহার করে। শস্যগুলি দীর্ঘ সময় ধরে চুলায় শুয়ে থাকে, কখনও কখনও প্রায় 3 দিন। আধুনিক পরিস্থিতিতে, সবাই traditionতিহ্য মেনে চলতে সফল হয় না, তাই তারা সাধারণ চুলা বা চুলা ব্যবহার করে। রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে, সিরিয়ালগুলি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, কারণ এটি নরম এবং ভালভাবে সেদ্ধ হওয়া উচিত।
কিভাবে তুষ থেকে গম আলাদা করবেন?
খোসা থেকে গমের দানা মুক্ত করা 2 উপায়ে করা যেতে পারে। প্রথমে - একটি প্যানে গম ভাজুন, এটি একটি ফ্যাব্রিক কাটা বা মিটনে রাখুন এবং বিট করুন, তারপর এটিকে বাছাই করুন, ভুসি থেকে মুক্ত করুন। দ্বিতীয় - একটি মর্টারে কাঠের পেস্টেল দিয়ে গম পিষে নিন, জল যোগ করুন। তারপর পরিষ্কার, ছাঁকুনি এবং ধুয়ে ফেলুন।
অতিরিক্ত উপাদান
কুয়াতে কাটা বাষ্প বা সিদ্ধ শুকনো ফল, হিমায়িত ফল এবং বেরি, জাম, কমপোট, উজভার, বাদাম, পোস্ত, মশলা এবং মশলা রাখা হয়। কখনও কখনও ললিপপ, মিছরি ফল, ক্যান্ডি এবং মোরব্বা যোগ করা হয়, কিন্তু এটি traditionতিহ্য থেকে প্রস্থান।
কুতিয়ার জন্য উজভার কীভাবে রান্না করবেন?
প্রায়শই, কুত্যা একটি উজভারে ভরা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 200 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট, আপেল, নাশপাতি, প্রুন, চেরি এবং কিশমিশ। উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলুন, 2 টেবিল চামচ ালাও। জল এবং একটি ফোঁড়া আনা। 10 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করুন। একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে উজভারকে জোর দিন। একটি চালুনির মাধ্যমে তরল andেলে তাতে মধু দিন। দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শুকনো ফল তাদের নিজস্ব আকারে খাওয়া হয়। আনুষ্ঠানিক porridge জন্য uzvar ব্যবহার করার সময়, আপনি কুত্তায় কম চিনি এবং মধু রাখা উচিত।
তিহ্যবাহী ড্রেসিং
ক্রিসমাস উপলক্ষে, পোস্ত বা বাদাম, হ্যাজেল, গ্রিক বা বাদামের মিশ্রণ থেকে দুধ চর্বিযুক্ত বুথে পরিবেশন করা হয়। পোস্তের দুধ প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে পোস্তের বীজগুলিকে একটি মর্টারে গুঁড়ো করে বাষ্প করতে হবে, আপনি একটি সাদা তরল নি toসরণের জন্য এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিতে পারেন। বাদামের দুধ একইভাবে রান্না করা হয়: বাদাম ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়, মর্টারে মাটি দেওয়া হয় বা মাংসের গ্রাইন্ডার দিয়ে কাটা হয় যতক্ষণ না সাদা তরল বের হয়।
মাঝারি দই দুধ, মাখন, ক্রিম দিয়ে পাকা হয়। পোরিজের জন্য Theতিহ্যবাহী ড্রেসিং হল তরল মধু বা রাগ। পরেরটি প্রস্তুত করার জন্য, গরম সিদ্ধ পানিতে মধু দ্রবীভূত হয়।যদি ইচ্ছা হয়, কুটিয়াটি জ্যাম, চিনির সিরাপ বা পাতলা জল দিয়েও েলে দেওয়া হয়।
রান্নার রহস্য
- অর্থোডক্স ক্যালেন্ডার অনুসারে, ক্রিসমাস 6 জানুয়ারিতে আসে, তাই এই দিনের প্রাক্কালে কুত্যা রান্না করা উচিত। সূর্যোদয়ের আগে ভোর ৫ টা পর্যন্ত আনুষ্ঠানিক দই রান্না করার জন্য আপনার সময় থাকতে হবে।
- ঘরে কুতু রান্না করা শান্ত এবং শান্ত হওয়া উচিত। তারা নির্বাচিত গম, ঝর্ণার জল এবং পরিষ্কার পোশাক ব্যবহার করে।
- সঠিক কুটিয়াতে 3 টি উপাদান রয়েছে: বেস, ড্রেসিং এবং অ্যাডিটিভস।
- গ্রোটগুলিকে জ্বলতে বাধা দিতে, মোটা তলার রান্নার বাসনগুলি ব্যবহার করুন এবং অগ্রাধিকারে কাস্ট লোহা ব্যবহার করুন।
- সমস্ত উপাদান একত্রিত করে, তাদের 10 মিনিটের জন্য উষ্ণ করা দরকার, সব থেকে ভাল মাটির হাঁড়িতে।
- সেদ্ধ ঠান্ডা পানি, সিরিয়াল বা উজভারের একটি ক্বাথ দিয়ে ঘন কুটিয়া পাতলা করুন।
- পোরিজে কিশমিশ ফুলে যায় এবং তাদের স্বাদ হারায়, তাই আপনি কুত্যা খাওয়ার সাথে এটি যোগ করুন।
- দীর্ঘ সময় ধরে দই সংরক্ষণ করবেন না, যেহেতু মধুতে গাঁজন করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, তাজা ফল দেওয়ার সুপারিশ করা হয় না। থালা পরিবেশন করার আগে থালায় মধু যোগ করা ভাল।
- কুটির অবশিষ্টাংশ ফেলে দেবেন না। তিনি পরবর্তী খাবারে মৃতদের স্মরণ করতে পারেন।
- সাধারণত আনুষ্ঠানিক porridge সকালের সেবা এ পবিত্র হয়। কিন্তু এটা করতে ভুলে গিয়ে বাড়িতে পবিত্র জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি না হয়, তাহলে প্রার্থনা করুন এবং Godশ্বর আপনার কথা শুনবেন।
Christmasতিহ্যবাহী বড়দিনের গমের কুটিয়া
আজকাল, অনেক গৃহিণী ক্রিসমাস কুত্যা রান্না করেন না, এবং কেউ কেউ জানেন না এটি কী। আমরা আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাচীন traditionsতিহ্য পুনরুজ্জীবিত করি এবং ক্রিসমাস উপলক্ষে আমাদের আত্মীয়দের জন্য সবচেয়ে রহস্যময় এবং আশ্চর্যজনক খাবার রান্না করি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 232 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 4-6
- রান্নার সময়-3-3, 5 ঘন্টা (যার মধ্যে পোস্ত বাষ্পের জন্য 2, 5-3 ঘন্টা)
উপকরণ:
- গম - 2 চামচ।
- জল - 4 চামচ।
- পোস্ত - 200 গ্রাম
- কিশমিশ - 150 গ্রাম
- আখরোট - 200 গ্রাম
- মধু - 3 টেবিল চামচ
- স্বাদ মতো চিনি
- শুকনো এপ্রিকট, শুকনো ডুমুর, prunes - স্বাদ
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি রান্নার পাত্রের মধ্যে গম রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন এবং কোমল এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে ফুটন্ত জল যোগ করুন। দই কুঁচকে বেরিয়ে আসতে হবে।
- পোস্ত বীজ প্রস্তুত করতে, ফুটন্ত পানিতে ২- 2-3 ঘণ্টা বাষ্প করুন। জল নিষ্কাশন করুন, এবং সাদা পোস্তের দুধ বের না হওয়া পর্যন্ত পোস্তকে একটি মাটির পাত্র (মাকিত্র) বা ম্যানুয়াল কফি গ্রাইন্ডারে ভাল করে পিষে নিন। পোস্ত দ্রুত গুঁড়ো করতে, একটু চিনি দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
- গুঁড়ো পোস্তের মধ্যে মধু রাখুন, চিনি, বাদাম কুচি, কিশমিশ যোগ করুন এবং সবকিছু পানিতে ভরে দিন, অথবা শুকনো ফল উজভারের সাথে ভাল। 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং সিদ্ধ পোরিজ দিয়ে সিজন করুন।
ভাত কুটিয়া (স্মারক)
কুতিয়া বা কলিভো হল একটি অর্থোডক্স স্মারক খাবার যা স্বর্গের রাজ্য, অনন্ত জীবন এবং পুনরুত্থানের বিশ্বাসের প্রতীক। ভাত কুত্তা স্মরণার্থে রান্না করা হয়, কিন্তু এটি ক্রিসমাস ইভ এবং অন্যান্য অর্থোডক্স ছুটির জন্যও রান্না করা যায়। আজ এটি খুব জনপ্রিয়।
উপকরণ:
- ভাত - ১ টেবিল চামচ।
- পানীয় জল - 2 চামচ।
- লবণ - এক চিমটি
- কিশমিশ - 150 গ্রাম
- মধু - 2 টেবিল চামচ
- ফলের জেলি - 100 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- স্টার্চ অপসারণের জন্য বেশ কয়েকটি জলের নিচে চাল ধুয়ে ফেলুন। তারপর এটি ভেঙে যাবে।
- এটি জল দিয়ে ভরাট করুন, tightাকনাটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং গ্যাসে রাখুন। উচ্চ তাপের উপর 3 মিনিটের জন্য সিরিয়াল রান্না করুন, 6 মিনিটের পরে মাঝারি এবং আবার 3 মিনিটের জন্য কম।
- তারপর alাকনার নিচে 12 মিনিটের জন্য সিরিয়াল খাড়া করুন। চাল নরম এবং টুকরো টুকরো হওয়া উচিত।
- ফুটন্ত জল দিয়ে কিশমিশ Preেলে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য ফুলে উঠুন। তারপরে জল ঝরানোর জন্য এটি একটি চালনীতে টিপুন।
- মার্বেলটি 1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।
-
সমাপ্ত ভাতের মধ্যে কিশমিশ, মোরব্বা এবং মধু যোগ করুন। নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্য: ভাত বাষ্পে বা দুধে রান্না করা যায়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে দুধে সিরিয়ালগুলি ভালভাবে ফুটতে পারে না। উদার কুত্যা প্রস্তুত করার সময়, জল এবং দুধের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।
কুটির "কোসাক" বাজি গ্রোট থেকে
বড়দিনের ভোজের 12 টি traditionalতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে ক্রিসমাস কুটিয়া অন্যতম। এটি বাজারের গ্রোট, কিসমিস এবং বাদামের দুধ থেকে কম সুস্বাদু নয়।
উপকরণ:
- বাজি groats - 2 টেবিল চামচ।
- চিনি - 1 টেবিল চামচ।
- কিশমিশ কিশমিশ - ১ টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 2 চা চামচ
- বাদাম - 1 টেবিল চামচ
- মধু - 4 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- কিসমিসের উপরে ফুটন্ত পানি andেলে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। পানি নিষ্কাশন করুন।
- ঠান্ডা জলের নিচে গা mil় বাজি ধুয়ে ফেলুন, 1: 2 অনুপাতে পানি দিয়ে coverেকে দিন এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রান্না করুন। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন এবং এটি ঠান্ডা জল দিয়ে আবার পূরণ করুন, তবে কম জল দিয়ে। নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। জল পুরোপুরি বাষ্পীভূত হওয়া উচিত, যখন পোরিজ বার্ন হয় না।
- বাদামের দুধ তৈরি করুন। বাদাম 3 টেবিল চামচ ভিজিয়ে রাখুন। 4 ঘন্টা ঠান্ডা জল। আপনি প্রথমে বাদাম খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত পানির উপরে pourেলে দিতে পারেন, তারপর দুধ বেইজ হবে। কিন্তু এই বিকল্পটি alচ্ছিক।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বাদাম একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন।
- পনিরের কাপড়ের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে দুধ ourালুন এবং মধুর সাথে মেশান। এটি একটি কাচের জারে ফ্রিজে 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- সমাপ্ত গমের খোসায় কিশমিশ, চিনি, দারুচিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- পরিবেশনের আগে বাদামের দুধ দিয়ে গুঁড়ো করুন।
ভিডিও রেসিপি:
