খাওয়ার সময় বিটার, ক্যালোরি কন্টেন্ট, রাসায়নিক গঠন, উপকারিতা এবং ক্ষতির বর্ণনা। সূক্ষ্ম রান্না এবং রান্নার রেসিপি। কীভাবে সরিষা এবং অনুরূপ অ্যানালগ সংগ্রহ করবেন। গোরচাক পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ - এই পদার্থটি হার্টের ছন্দকে স্থিতিশীল করে, এর অভাবের সাথে, যৌনাঙ্গের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির ক্ষয়কারী ক্ষতি এবং পাচনতন্ত্র দেখা দেয়, পেশী দুর্বলতা বৃদ্ধি পায়, প্রস্রাব আরও ঘন ঘন হয় এবং স্নায়ুতন্ত্র ব্যাহত হয়।
মাশরুমের সজ্জার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে - একটি পদার্থ যা পরিবহন কাজ করে, পুরো জীবের কোষে শক্তি সরবরাহ করে, স্বাভাবিক অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে।
ক্যাপ এবং তরুণ মাশরুমের পায়ের উপরের অংশে আরও দরকারী পদার্থ রয়েছে। প্রায় 5 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 7 সেমি পর্যন্ত পায়ের উচ্চতা বিশিষ্ট বিটার সংগ্রহ করার সুপারিশ করা হয়। পরিপক্ক এবং পুরাতন মাশরুমে পুষ্টির সংমিশ্রণের পরিপ্রেক্ষিতে সজ্জা ইতিমধ্যে হ্রাস পেয়েছে। এছাড়াও, সরিষার একটি নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারা ক্ষতিকারক যৌগগুলি জমা করে - ভারী ধাতুর লবণ, পারদ, মাটি থেকে কীটনাশক। পরিপক্ক মাশরুম বিষাক্ত হতে পারে।
তেতোর দরকারী বৈশিষ্ট্য
এর অর্থ এই নয় যে তেতো ব্যবহারের উপকারিতা উচ্চারিত হয়। টার্ট স্বাদের কারণে, মাশরুমগুলি 2 জলে ভিজানো হয়, সিদ্ধ করা হয়, পুষ্টির গঠন প্রায় এক চতুর্থাংশ হ্রাস পায়।
কিন্তু তবুও, নিম্নলিখিত ইতিবাচক গুণগুলি লক্ষ করা উচিত:
- এন্টিসেপটিক ক্রিয়া। এটি এতটাই উচ্চারিত যে এমনকি পুরাতন ছত্রাকও খুব কমই পরজীবী কৃমি দ্বারা উপনিবেশিত হয়।
- অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ। রচনাটিতে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা শিশুর শরীরের জন্য একটি খুব বিপজ্জনক অণুজীবকে ধ্বংস করে - স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস। একই উপাদান Escherichia coli, Proteus এর অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ বন্ধ করে দেয়।
- শরীরের সাধারণ অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মজুদ পুনরায় পূরণ করে।
- এটি রক্তচাপকে স্থিতিশীল করে এবং উপকারী পুষ্টির উপাদানগুলির কারণে রক্ত গঠনে উন্নতি করে।
- ত্বকের রোগের বিকাশ রোধ করে, ত্বকের গুণমান উন্নত করে যখন তাজা দুধের রস দিয়ে বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হয়।
- ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর কারণে আবেগ পরিবাহিতা উন্নত করে, প্রোটিন-কার্বোহাইড্রেট বিপাককে স্বাভাবিক করে।
- সেলেনিয়াম একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব প্রদান করে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
- এর উচ্চ পুষ্টিগুণ তৃপ্তি বাড়ায় এবং ওজন বৃদ্ধি এড়ায়। ক্যালোরি সামগ্রী কম, তাই যখন আপনি খাদ্যের মধ্যে বিটার থেকে মাশরুমের খাবারগুলি প্রবর্তন করেন, তখন আপনাকে ক্ষুধা অনুভব করতে হবে না।
দুর্ভিক্ষের বছরগুলিতে, তেতো খাবার শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন সরবরাহ করে এবং ডিস্ট্রোফির বিকাশকে বাধা দেয়। ডায়েটে এই মাশরুমের প্রবর্তন আপনাকে স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে, পছন্দসই স্তরে বাচ্চাদের বৃদ্ধি এবং শারীরবৃত্তীয় বিকাশ বজায় রাখতে, রিকেট প্রতিরোধ করে এবং উচ্চতা এবং ওজনে পিছিয়ে যায়।
ক্ষতিকারক এবং বিটারের ব্যবহারের জন্য contraindications
বিটার ব্যবহারের জন্য একটি contraindication হল 6 বছরের কম বয়সী শিশুদের বয়স। এটি ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার জন্য সজ্জার সম্পত্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক শরীর, এমনকি যদি মাশরুমগুলি পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার জায়গাগুলিতে সংগ্রহ করা না হয়, তবে শরীর থেকে ক্ষতিকারক যৌগগুলি নিজেই অপসারণ করতে সক্ষম হবে। শিশুরা নেশা তৈরি করতে পারে - এনজাইম্যাটিক সিস্টেম সম্পূর্ণভাবে বয়berসন্ধিকাল থেকেই গঠিত হয়।
Millechnik পরিবারের মাশরুম শরীরের জন্য হজম করা কঠিন, অতএব, তাদের যত্নশীল রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন।
তিতা খাবেন না:
- অগ্ন্যাশয়ের সঙ্গে;
- পেপটিক আলসার সহ;
- উচ্চ এবং নিম্ন অম্লতা সঙ্গে গ্যাস্ট্রাইটিস সঙ্গে;
- লিভারের রোগের সাথে - সংক্রামক এবং অ -সংক্রামক প্রকৃতি, হেপাটাইটিস, সিরোসিস, লিভার ব্যর্থতার সাথে।
গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় আপনার ডায়েটে সরিষার খাবারের সংযোজন করা উচিত নয় - এটি মায়ের মধ্যে টক্সিকোসিস এবং শিশুর অন্ত্রের কোলিকে বিকাশ করতে পারে।
মাশরুম ব্যবহারের জন্য বৈষম্য রন্ধনসম্পর্কীয় চিকিত্সার ধরণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। যেহেতু পণ্যটি ভেজানো, লবণাক্ত করা, একটি মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, তাই এটি কিডনি রোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের জন্য দৈনন্দিন মেনুতে যোগ করা যাবে না, বাড়ার সম্ভাবনার কারণে। লবণ, যা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমকে সম্পূর্ণরূপে ভোজ্য করার জন্য প্রয়োজনীয়, জল-লবণের ভারসাম্য ব্যাহত করে এবং মলত্যাগ এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম ব্যাহত হলে সাধারণ অবস্থার অবনতি ঘটায়।
তেতো রেসিপি
টার্ট রসের কারণে কাঁচা বিটারের একটি অপ্রীতিকর, তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকে। তীব্রতা থেকে মুক্তি পেতে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সংগৃহীত সরিষা ময়লা এবং সূঁচ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, পা 2/3 দ্বারা কেটে ফেলা হয়, কেবল ক্যাপের নীচে একটি অংশ রেখে।
বিশুদ্ধ মাশরুমগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে েলে ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়। এটি নিশ্চিত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে তরলে থাকা বিটারগুলি ছাঁচে উঠতে শুরু করে না। এই জন্য, দিনে 2-3 বার জল পরিবর্তন করা হয়। আপনি এক লিটার সাইট্রিক অ্যাসিড এবং এক টেবিল চামচ লবণ যোগ করতে পারেন।
3 দিন পরে, আপনি মাশরুম সংরক্ষণ বা রান্না শুরু করতে পারেন। একটি উচ্চ মানের পণ্য পানিতে ভিজানো হয় না, আলাদা হয় না, পা এবং ক্যাপগুলি স্থিতিস্থাপক থাকে। মাশরুমের সজ্জা ভিজানোর পরে তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না।
তেতো রেসিপি:
- হিমায়িত বিটার … ইতিমধ্যে ভেজানো মাশরুমগুলি 5-7 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে সিদ্ধ করা হয়, জল নিষ্কাশিত হয়। একটি সসপ্যানে আবার পানি ফুটিয়ে নিন, এতে কালো এবং অ্যালস্পাইস মটর, লবণ যোগ করুন। জল ফুটে উঠার সাথে সাথে মাশরুমগুলি এতে নিমজ্জিত হয় এবং আকৃতি ধরে রাখতে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়, আধা ঘন্টার জন্য। একপাশে সেট করুন, একটি চালান উপর একটি colander সঙ্গে সরান, জল নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন। যত তাড়াতাড়ি পণ্যটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায়, সেগুলি ব্যাগগুলিতে রাখা হয়, প্যাক করা হয় - বাতাস ছাড়ার পরে, প্রান্তের চারপাশে পলিথিন লোহা করা ভাল, বাতাস ছাড়ার পরে, ওয়ার্কপিসগুলি ফ্রিজে সরিয়ে ফেলুন। রান্নার স্যুপ, ভাজা, স্টিউয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রি-ডিফ্রোস্টিং alচ্ছিক।
- আলু দিয়ে ভাজা বিটার … এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় সংমিশ্রণে সবচেয়ে সুস্বাদু বিটার রান্না করা হয়। উপাদানগুলির পরিমাণ 500 গ্রাম খোসা ও সিদ্ধ বিটারের জন্য গণনা করা হয়। মূল উপাদানটি আবার উপরে বর্ণিত হিসাবে, সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্তি পেতে একটি চালনীতে রাখুন। যখন পানি নিiningশেষ হচ্ছে, তারা আলু নিয়ে ব্যস্ত। 10 টি বড় খোসা ছাড়ানো আলু লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়, এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। মাশরুমগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় যাতে একটি সুন্দর সমৃদ্ধ বাদামী রঙ পাওয়া যায়। একটি গভীর বেকিং শীট প্রস্তুত করুন, এতে আলু এবং ভাজা মাশরুম রাখুন, এক গ্লাস ফ্যাটি টক ক্রিম pourেলে দিন এবং মিশ্রিত করুন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে বেকিং শীট পাঠান। আপনি 15 মিনিটের মধ্যে এটি ব্যবহার করে দেখতে পারেন। কাটা গুল্ম - পার্সলে বা ডিল দিয়ে প্রতিটি অংশ ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী আচারযুক্ত সরিষা … ফসল তোলার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি বড় গভীর সসপ্যানে পানি দিয়ে --েলে দেওয়া হয় - 2 কেজি / 1 লিটার, 2 টেবিল চামচ মোটা লবণ - আয়োডিনযুক্ত নয়, 5 টি লবঙ্গের লাঠি, 5 টি অ্যালস্পাইস মটর, 4 টি তেজপাতা যোগ করা হয়। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং 1 টেবিল চামচ ভিনেগার pourেলে দিন, আরও 20 মিনিট রান্না করুন। জার এবং idsাকনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট। আপনি টিনের ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু যদি আপনার নিজের ভাঁজ থাকে, তাহলে নাইলনগুলিও উপযুক্ত। সেদ্ধ কাঁচামালগুলি জারে রাখা হয় - এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে মেরিনেডটি পুরোপুরি বিটারের পৃষ্ঠকে coversেকে রাখে এবং idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে যায়। ঠান্ডা করার জন্য, কম্বলের নিচে উল্টো করে রাখুন।
- সহজ রেসিপি … এই পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত আচারযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করা যাবে না। মেরিনেডের অনুপাত: 1 থেকে 1 - প্রধান পণ্য এবং জল, 9% ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি।প্রথমে, আগুনে জল রাখুন, মেরিনেডের জন্য সমস্ত উপাদান ingেলে দিন, এটি ফুটতে দিন - লবণ এবং চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া উচিত। ভেজানো মাশরুমগুলি সাবধানে নামানো হয়, কম তাপে প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং জারগুলিতে বিতরণ করা হয়।
- পোলিশ পদ্ধতি … এই পদ্ধতিটি কেন বলা হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়। ইউরোপে, বিটারসুইটকে সম্মান করা হয় না এবং এটি একটি গুরুতর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না। পানির অনুপাত এবং মূল উপাদান একটি সাধারণ রেসিপির মতোই। প্রথমে, মেরিনেড সিদ্ধ করা হয়: লবণ, চিনি, লবঙ্গের লাঠিগুলি ঠান্ডা জলে েলে দেওয়া হয়। যখন মেরিনেড সেদ্ধ হয়ে যায়, আগাম প্রস্তুত সরিষা এতে redেলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়, রসুনের 5 টি লবঙ্গ (প্রতি 1 লিটার) নীচে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, লরেলের 2 টি পাতা, currant এবং চেরি পাতা, ভিনেগার আধা চা চামচ pouেলে দেওয়া হয়। মাশরুমগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করা হয়, জারের মধ্যে বিতরণ করা হয়, মেরিনেড দিয়ে andেলে এবং idsাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়, কম্বল দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।
- নিপীড়নের অধীনে তিক্ত … এই পদ্ধতিতে কাটা মাশরুম অবশ্যই ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করতে হবে। 5 কেজি মাশরুমের জন্য - একটি গড় ওক টব - আপনার প্রয়োজন: 25 টেবিল চামচ লবণ, 10 টি তেজপাতা, 25 টি রসুনের দাঁত, এক গ্লাস সূর্যমুখী তেল, 1 কেজি ডিল। গরম লবণাক্তকরণ: পরিষ্কার সরিষা একটি এনামেল বাটিতে প্রতি 7 লিটার পানিতে 1 টেবিল চামচ হারে 2 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়, 2 বার জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে সরিষাগুলি 40 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে সিদ্ধ করা হয়, একটি পরিষ্কার ব্যারেলে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা যোগ করুন। নিপীড়ন প্রতিষ্ঠা করুন। আপনি এক সপ্তাহে চেষ্টা করতে পারেন। তারপর তারা নিপীড়নের অধীনে একটি ব্যারেল মধ্যে স্থাপন করা হয়, সামান্য লবণ যোগ এবং মশলা যোগ। 1, 5 মাসে প্রস্তুত, আগে নয়।
এই প্রজাতির মাশরুমকে অবজ্ঞার সাথে বিবেচনা করা উচিত নয়। একবার রান্না হয়ে গেলে এগুলো মাশরুম বা রসুলার মতোই ভালো।
বিটার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিটারদের যমজ বাচ্চা আছে, যা প্রধান প্রতিপক্ষ থেকে আলাদা করা কঠিন। এর মধ্যে নিম্নলিখিত ধরণের মাশরুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- কর্পূর ল্যাকটারিয়াস - ভোজ্য;
- মার্শ দুধ - ভোজ্য;
- লিভার মিলার অখাদ্য, এটা toadstools দায়ী করা যেতে পারে।
"মূল পণ্য" এবং এনালগগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল একটি কস্টিক রস যা আলোতে পরিবর্তন হয় না। সব মাশরুমের আলাদা গন্ধ আছে - যখন ভেঙে যায়, তাজা শেভিংসের সুবাস তেতো থেকে বের হয়। যুবকের ক্যাপটি ইলাস্টিক এবং কেন্দ্রে কোন দাগ নেই।
আপনি যদি দুধের মাশরুমকে বিটারসুইটের সাথে গুলিয়ে ফেলেন, আপনি ধরে নিতে পারেন যে ভাগ্য হাসছে। কিন্তু যকৃতের তলোয়ারধারী বিষাক্ত হতে পারে, এমনকি যদি এটি ভালভাবে ভিজিয়ে সেদ্ধ করা হয়।
তেতো (তেতো দুধ) সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
জুলাই মাসের শুরুতে প্রথম ফসল তোলা যায় তা সত্ত্বেও, কুকুরের জন্য বনে যাওয়া খুব তাড়াতাড়ি। সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত, তারা এত বিশাল উপনিবেশ গঠন করে যে সেগুলি বালতিতে সংগ্রহ করা যায়। মজার ব্যাপার হল, পাতলা শুকনো বছরগুলিতে, যখন ভোজ্য মূল্যবান মাশরুমগুলি পাকা হয় না, তেতো বিশেষভাবে প্রচুর পরিমাণে ফসল দেয়।
